豆腐是人們公認的保健佳品，適量地食用豆腐確實對人體健康大有好處，但是食豆腐並非多多益善，過量也會危害健康。制作豆腐的大豆，含有皂角苷，它能預防動脈粥樣硬化，但又能促進人體內碘的排泄。長期過量食豆腐很容易引起碘的缺乏，發生碘缺乏病。下面讓我們瞭解下豆腐吃不對的三大危害。
豆腐的做法大全
豆腐是人們公認的健康食品，含有豐富的維生素、碳水化合物、蛋白質等營養元素。經常吃豆腐可防治呼吸、消化系統的病變，但豆腐雖好，吃多瞭會膩，小編在這裡教你幾個健康又營養豆腐的烹飪食譜。
珍菌養生豆腐
原料：珍菌(超市有售，也可用金針菇替代)、鮮筍、豆腐、檸檬。
做法：
1、將鮮筍放入鍋中煮熟，平鋪在盤子上。
2、將豆腐切成10厘米左右的方形，放到鍋中煎至金黃色，鋪在鮮筍上。
3、將珍菌放入鍋中炒熟，放在豆腐上即可。
4、檸檬作為點綴，也可以作為調味品，放在盤子邊緣。
廚師點評：鮮筍的營養價值很高，煮的時間過長會破壞其成分，8分鐘為最佳。
鯽魚豆腐湯
原料： 鯽魚、胡蘿卜、西紅柿、豆腐、枸杞。
做法：
1、將胡蘿卜、西紅柿、豆腐洗凈切成片狀。
2、將鯽魚處理幹凈，在其正反兩面分別用刀劃幾個口，使其入味。
3、將鯽魚、胡蘿卜、西紅柿、豆腐、枸杞一起放到鍋裡，清水煲45分鐘，依個人口味放入味精、鹽即可。
鯽魚豆腐湯做法
廚師點評：這道菜有滋補作用，適合體質虛弱的人食用。
四海為傢
原料：豆漿、鯉魚、豆腐、香菇、雞蛋。
做法：
1、鯉魚處理幹凈，去掉魚刺，將魚肉切成小薄片。
2、將魚片、豆漿、豆腐、香菇、雞蛋倒在一起，攪拌，成糊狀，倒入味精、鹽等調料後放入鍋中蒸20分鐘即可。
廚師點評：此菜和普通的雞蛋羹做法相似，但是豆腐等原料的加入，會使口味更鮮美。
竹生幹貝
原料：幹貝、鮮蝦、花椒、鮮腐竹、豆腐。
做法：
1、將幹貝、鮮蝦洗凈和用水泡開的鮮腐竹、切成塊狀的豆腐，一起放入鍋中炒。
2、炒至八成熟時，放入花椒，勾芡，即可。
廚師點評：腐竹一定要泡制松軟，和幹貝的口感一致。>>>豆腐營養多 12種藥用吃法要記牢
麒麟豆腐
原料：香菇、豆腐、鯉魚、油菜。
做法：
1、將豆腐、香菇切成薄片。
2、將鯉魚去刺切成薄片，和豆腐、香菇放入鍋中蒸10分鐘，盛出，勾芡。
3、油菜作為點綴放在盤子四周。
廚師點評：此菜的關鍵在於鯉魚片一定要切得很薄，口感上和豆腐一樣松軟。>>>養生潤顏 豆腐這麼做最好吃
椰皇豆漿乳酪
原料：豆漿、蛋清、豆腐。
做法：
1、將豆腐搗碎、
2、將豆漿、蛋清、豆腐放入鍋中熬20分鐘即可。
廚師點評：此菜制作簡單，可做為開胃飲品食用。
麻婆豆腐的做法
用料：
主料：北豆腐500克，牛肉(肥瘦)150克，調料醬油30毫升，雞精3克，花椒粉5克，豆瓣辣醬40克，豆豉20克，辣椒粉5克，青蒜50克。
1.豆腐切成2厘米見方的塊，鍋中倒入清水，大火加熱沸騰後加少許鹽，隨後把豆腐放入鍋中焯2分鐘，撈出瀝幹備用。
2.炒鍋中入油加熱，待油4成熱時(手置於鍋上方，能感溫熱)倒入肉末，炒散，脫生後盛出。
3.郫縣辣醬40克、豆豉20克、辣椒面5克(1茶匙)、醬油30ml(2湯匙)、蒜苗50克、雞精3克(1/2茶匙)。
4.炒鍋再次倒入油，加熱至3成熱時，加入郫縣辣醬炒出香味，加入辣椒面和豆豉，炒出紅油後，加適量高湯(或清水)，倒入豆腐燒3分鐘。再加入醬油，用水淀粉勾芡一次。
5.隨後加入肉末、雞精和蒜苗燒2分鐘後，再淋入水淀粉勾芡，收汁後盛入碗中，撒上花椒面即可。
傢常豆腐的簡單做法
豆腐及豆腐制品的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高;豆腐內含植物雌激素，能保護血管內皮細胞不被氧化破壞，常食可減輕血管系統的破壞，預防骨質疏松、乳腺癌和前列腺癌的發生，是更年期婦女的保護神;豐富的大豆卵磷脂有益於神經、血管、大腦的發育生長;大豆蛋白能恰到好處的降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病;此外，豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。
食材
材料：北豆腐350克 五花肉60克 幹木耳8克 胡蘿卜、青蒜各30克。
調料：辣豆瓣醬1大匙 生抽1小匙 黃酒1小匙 雞精1/2小匙 水淀粉(1/2小匙的幹淀粉+ 1/2大匙水)。
步驟/方法
1、黑木耳提前泡發，撕成小片;冬筍洗凈切片;豆腐洗凈，切厚皮，三角形的或四角形的都可以;調料汁：往一個碗裡調入適量生抽、料酒、白砂糖、一點點精鹽，再調入一點水攪勻。(依個人咸淡口味，精鹽也可不加，喜歡顏色深點的添加點老抽)。
2、豆腐切成1.5cm厚的三角塊或四方塊，入沸水中焯一下，然後撈出瀝幹;熱鍋熱油，把切好的豆腐塊放進去煎至兩面金黃。然後控油，裝盤裡待用。
3、鍋裡煎過的油倒出，再往原鍋倒入適量花生油燒熱，放入豆瓣醬/辣豆瓣醬、蒜片炒香。(煎過的油沒什麼營養瞭)。
4、然後，倒入黑木耳和冬筍翻炒一下。倒入調料汁炒勻。接著倒入煎好的豆腐塊炒勻，改中小火慢慢燒至入味。快好前倒入水淀粉，調入適量雞精炒勻，改大火，待湯汁收幹時即可關火裝盤。
豆腐吃不對有三大害
一、增加腎臟負擔
在正常情況下，人吃進體內的植物蛋白質經過代謝，最後大部分成為含氮廢物，由腎臟排出體外。人到老年，腎臟排泄廢物的能力下降，此時若不註意飲食，大量食用豆腐，攝入過多的植物性蛋白質勢必會使體內生成的含氮廢物增多，加重腎臟負擔，不利於身體健康。
二、引起消化不良
豆腐中含有極為豐富的蛋白質，一次食用過多不僅阻礙人體對鐵的吸收，而且容易引起蛋白質消化不良，出現腹脹、腹瀉等不適癥狀。
三、促使痛風發作
豆腐含嘌呤較多，嘌呤代謝失常的痛風病人和血尿酸濃度增高的患者，多吃豆腐易導致痛風發作。
女人經常吃豆腐有什麼好處
豆腐有南豆腐和北豆腐之分。主要區別在點石膏(或點鹵)的多少，南豆腐用石膏較少，因而質地細嫩，水分含量在90%左右;北豆腐用石膏較多，質地較南豆腐老，水分含量在85%-88%。豆腐是中國的傳統食品，味美而養生。
豆腐，古稱“福黎”，是由我國最早發明、制造，而後傳往世界各地的。豆腐是我國素食菜肴的主要原料，歷來受到人們的歡迎，被譽為“植物肉”。豆腐主要以大豆為原料加工制成，大豆含有較多的蛋白質和脂肪，因此豆腐營養價值較高。豆腐可以常年生產，不受季節限制，因此在蔬菜生產淡季，可以調劑菜肴品種。
豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，其消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需求量。
豆腐為補益清熱養生食品，常食之，可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃，更適於熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病後調養者食用。現代醫學證實，豆腐除有增加營養、幫助消化、增進食欲的功能外，對齒、骨骼的生長發育也頗有益，在造血功能中可增加血液中鐵的含量;豆腐不含膽固醇，為高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。豆腐含有豐富的植物雌激素，對防治骨質疏松癥有良好作用，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。
老豆腐嫩豆腐的區別
老豆腐是山東的名吃，因為鹵清而不淡受到瞭人們的喜愛，老豆腐的蛋白質含量很高，鎂、鈣的含量也很可觀，能夠為人體提供大量的營養物質;嫩豆腐質地細嫩，缺乏勁道但是更加的嫩滑。
老豆腐和嫩豆腐區別?從外觀上看：嫩豆腐色澤白，非常嫩。而老豆腐則相對發黃，比較老。從制作上看：嫩豆腐是用石膏作為凝固劑的，而老豆腐是用鹽鹵作為凝固劑的。平時我們去超市裡買的一盒一盒的豆腐，都是嫩豆腐，水分比較多，也比較嫩，不適合炒菜，但可以用來做湯。飯館裡的小蔥拌豆腐，也都是用的嫩豆腐。
嫩豆腐又稱石膏豆腐，它使用的成型劑是石膏液，質地比較軟嫩，細膩。老豆腐又稱鹵水豆腐，顧名思義它的成型劑是鹵水，相比嫩豆腐質地要堅實一些，切面也不如嫩豆腐細滑。隨著食品市場的豐富，現在又有瞭很多新型的豆腐可供選擇。挑選豆腐是有訣竅的，優質的豆腐切面比較整齊，無雜質，豆腐本身有彈性;劣質豆腐則不然，切面不整齊有時還嵌有雜質，容易破碎，表面發黏。
經過上面的介紹我們知道瞭老豆腐和嫩豆腐區別有很多，在生活中我們要根據自己的口味進行選擇，根據不同豆腐的特質，在選擇的時候更加的有針對性。豆腐富含豐富的蛋白質和氨基酸，對身體好，要適當的吃豆腐，來增強身體的抵抗力，還能很好的預防心腦血管疾病。
豆腐湯怎麼做才好喝
豆腐湯作為傢常菜湯品，與煲湯類工藝不同，具有簡單、方便、食材豐富等諸多優點。由於豆腐湯通常紫菜、酸菜、小菜等其他食材搭配，所以不同食材做出來的豆腐湯口味往往存在差別。另外，普通豆腐和內酯豆腐的搭配不同食材做出來的湯也有所不同。但從工藝上講，豆腐湯制作比較簡單，將水燒開後，將豆腐和食材放入鍋中，帶水燒開後，食物就基本熟透，放入油鹽即可。需要註意的是，如果是不容易熟的食物，可以先放入食材，然後再加入豆腐。
魚頭豆腐湯在制作時需要在魚頭燉熟出鍋的前十五分鐘再加入豆腐和食鹽，否則豆腐煮的時間長會變碎，這樣能夠保證豆腐的鮮嫩，魚湯的味道也會很正宗。豆腐是一種豆制品，含有蛋白質和鐵、鎂等微量元素，魚頭中富含鈣元素和蛋白質，魚頭豆腐湯將兩者的營養物質綜合到一起，有很高的營養價值，可以為身體補充大量的營養，能夠促進大腦的發育和智力的發展。
菠菜豆腐是調養肝和，補血補氣的食譜，菠菜中含有多種礦物質和維生素，而豆腐裡也含有很多微量元素，對於人身體是非常有好處的，而且清淡，對於病人來講是非常好的，而且做法也非常簡單，首先拿菠菜摘取根，洗幹凈然後放入煮沸的水裡燙熟，把嫩豆腐切成小塊，然後鍋內加入適量油，油熱瞭後放入菠菜，翻炒片刻，再放入之前切好的豆腐塊，加適量水，然後再根據個人口味放入鹽味精等，然後熟瞭即可食用。