蔥對身體有保健作用。蔥含有具刺激性氣味的揮發油和辣素，能祛除腥膻等油膩厚味菜肴中的異味，產生特殊香氣，可以刺激消化液的分泌，增進食欲。揮發性辣素通過汗腺、呼吸道、泌尿系統排出時能輕微刺激相關腺體的分泌，而起到發汗、祛痰、利尿作用。因此，蔥是許多食療偏方治療感冒的常用原料。
蔥的功效與作用
蔥，既是人們四季常食的調味品，又是營養豐富的應時蔬菜。據分析，每百克大蔥含蛋白質1.4克，脂肪0.3克，碳水化合物4.1克，維生素A原1.6毫克，還有維生素B1、維生素C以及鈣、磷、鐵、鎂等元素。蔥作為調味品是由於它含有特殊香氣的揮發油，其主要成分是蔥蒜辣素，也叫植物殺菌素。它除能促使人的消化液分泌量增加、提高食欲、增強消化功能外，還具有殺菌消炎作用。經研究還發現，經常食蔥和蒜，還具有降低血脂、血糖、血壓及補腦作用。
俗話說“一根蔥，十分鐘”。每天吃點蔥並不浪費您多少保貴的時間。下面，我們先來看看大蔥都有哪些神奇功效吧! 蔥葉和蔥白哪個更有營養。
功效1：壯陽補陰
大蔥中的各種維生素能保證人體激素正常分泌，還能有效刺激性欲，從而“壯陽補陰”。因此，對男性來說，每周吃3次大蔥或細香蔥，可炒菜、涼拌食用，也能當成調味劑，以達到壯陽補陰的功效。
三類人吃蔥有害無益
蔥對身體有保健作用。蔥含有具刺激性氣味的揮發油和辣素，能祛除腥膻等油膩厚味菜肴中的異味，產生特殊香氣，可以刺激消化液的分泌，增進食欲。揮發性辣素通過汗腺、呼吸道、泌尿系統排出時能輕微刺激相關腺體的分泌，而起到發汗、祛痰、利尿作用。因此，蔥是許多食療偏方治療感冒的常用原料。
不過遺憾的是，很多人認為大蔥的這些功效隻是蔥白所具備的，蔥葉似乎顯得沒那麼重要，蔥葉甚至成為菜市場和廚房裡的生活垃圾。
其實蔥葉的營養和蔥白比起來，一點都不差。我們時常說，同一株蔬菜中不同部位營養成分也有差別，這一點在大蔥身上就能體現出來。蔥葉除瞭含有蔥白中所含有的營養成分外，許多營養素都要優於蔥白。例如蔥葉中的維生素C、胡蘿卜素、葉綠色、鎂的含量，都要明顯高於蔥白部分。
因此，我們把綠油油的蔥葉丟棄掉，實在是委屈瞭蔥葉。下次買菜，如果蔥葉不老、不萎縮發黃，我們完全可以把蔥葉和蔥白一起食用，這樣既減少浪費，節約瞭生活成本，還能攝入更豐富的營養素，何樂而不為呢?
三種情況下別吃蔥
一般人群均可食用蔥，但患有胃腸道疾病特別是潰瘍病的人不宜多食。
另外蔥對汗腺刺激作用較強，有腋臭的人應慎食。
表虛、多汗者也應忌食。
吃小蔥有什麼好處
現在正是吃小蔥的最佳時節，很多人都喜歡把小蔥蘸醬吃，不僅新鮮而且還非常有味道，但是這樣吃非常容易上火，那麼我們應該怎樣吃小蔥才健康呢?專傢為我們詳細講解。
蔥是最常見的調味品，而時下正是吃蔥的好時節。剛上市的小蔥蔥白短、綠葉多，生吃起來也不是特別辣，還會有一種特有的香味。小蔥富含維生素A、鉀、鈣等營養成分，蔥白味辛性溫，能通陽解毒，對春天的風寒感冒作用極佳，且有助於通便、消瘡腫。煲湯時加小蔥，營養功效更佳。小蔥除瞭含有大量維生素和礦物質外，還含有揮發油，其中的主要成分為蔥素，具有較強的殺菌或抑制細菌、病毒的功效。在春季呼吸道傳染病流行時，吃些生蔥有預防作用。研究發現，人體內丙二醇增多會引起細胞損傷，導致衰老和疾病。
小蔥能顯著降低丙二醇的含量，增加抗衰酶活性，延緩組織和器官老化，特別是對血管內皮細胞的保護作用明顯，能防止血栓形成和降低血脂，對預防冠心病、腦血栓等大有好處。
春季是蔥在一年中營養最豐富，也是最嫩、最香、最好吃的時候。北方人春天愛吃的小蔥炒雞蛋或小蔥蘸醬，都是很有營養和順應節氣的吃法。不習慣這些吃法的南方人可在炒菜、蒸魚或做湯羹時多放些切碎的小蔥及蒜苗。需要註意的是，蔥屬熱性食物，熱性體質的人和腸胃功能虛弱的人應該少吃。
怎樣種小蔥
當然僅僅瞭解如何種植小蔥是不夠的，因為影響小蔥成長的因素有很多，所以我們一定要更加全面的去瞭解這些常識，那麼這樣種出來的小蔥，才可以更加的繁茂，營養價值也更高。
長江流域小蔥一般是3～4月播種，6～7月收獲;也可在9～10月播種，第二年4～5月收獲。這期間以沒有長成的幼秧供應市場，食嫩葉為主。
宜選地勢平坦、排水良好、土壤肥沃的田塊種植，無論沙壤、粘壤土均可，對土壤酸堿度要求不嚴，微酸到微堿性均可。但不宜多年連作，也不宜與其它蔥蒜類蔬菜接茬，一般種植1～2年後，需換地重栽。選擇好地塊後隨即耕翻，一般每畝施入腐熟廄肥或糞肥 2500～3500千克，外加磷、鉀化肥30～35千克，或復合肥40千克。施後耕耙做畦，畦寬2米左右，畦溝寬40厘米，深15～25厘米，做到“三溝”配套，能灌能排。
上面就是關於種植小蔥的一些方法介紹，或許生活當中很多人會認為，直接購買不是非常容易，但是對於把小蔥作為農作物的人來說，種植小蔥不僅僅是作為經濟的一種來源，也是吃出營養和健康的關鍵工作，而且充滿著樂趣，
蔥的搭配禁忌
1.豆腐
小蔥拌豆腐、蔥燒豆腐等菜肴是人們餐桌上的“常客”。很多人認為，蔥與豆腐同吃，味道清香，誘人食欲。有些人燒豆腐時，也往往放一些蔥花調味，其實這種吃法是有問題的。蔥含的草酸與豆腐容易形成草酸鈣，阻礙人體對鈣的攝取，不僅是豆腐，蔥也不應與其它含鈣量較高的食物同食。
2.狗肉
狗肉性熱，助陽動火。蔥性辛溫發散、利竅通陽，兩者配食，益增火熱。蔥燉狗肉，很容易導致上火，愛上火的人尤其應該少吃，鼻炎患者食用蔥燉狗肉可能會加重病情。
3.棗
蔥與棗相克。《大明木草》中記載：“棗與蔥同食令人五臟不合。”這是因為棗的食物藥性甘辛而熱，古人稱“多食令人熱渴膨脹，動臟腑，損脾元，助溫熱”。而蔥又性辛熱助火，故二者不宜同食。
4.梅
蔥與梅相克。同食會產生復雜的生化反應，對健康不利。
5.紅棗、魚
紅棗性平，能滋補脾胃，益氣養血，與魚蔥同食會導致消化不良。所以用紅棗、魚和蔥做成的紅棗帶魚粥最好不要吃。
6.大蒜
大蒜大蔥都是強烈刺激腸道的食物，一起食用後易出現腹痛、腹瀉等癥狀。
7.公雞肉
蔥與公雞肉相克。公雞肉性味甘溫，富含多種激素。而蔥辛溫助火，故狗肉、公雞肉最好不要與蔥同食，否則易上火而傷身。
8.蜂蜜
蜂蜜的營養成分比較復雜，蔥蜜一起吃後，蜂蜜中的有機酸、酶類遇上蔥中的含硫氨基酸等，會發生有害的生化反應，或產生有毒物質，刺激腸胃道而導致腹瀉。
9.何首烏
蔥與何首烏相克。蔥與何首烏同食，不利於身體健康。因此，服用何首烏就要根據醫囑才可放心服用。
10.山楂
蔥與山楂相克。蔥與山楂同食，容易使人失眠。