吃肉不如吃豆，何況此時的鮮豆又嫩又香，也是營養品質最佳的時期。鮮豆類除瞭蛋白質在蔬菜中是領頭羊外，還富含各種維生素、礦物質和膳食纖維，是低脂高營養的好食材。豆類還有哪些功效?下面來瞭解一下。
豆類有哪些食用方法
民間自古就有“每天吃豆三錢，何需服藥連年”的諺語，意思是說如果每天都能吃點豆類，可以有效抵抗疾病。可豆子種類眾多，烹調方式多樣，怎樣才能每天都方便快捷地吃些營養的豆類?中國中醫科學院教授楊力推薦瞭幾種最佳食用方法。
多吃黃豆制品。當把大豆加工成豆腐、幹豆腐、豆腐皮等豆制品後，鈣含量明顯增加。如100克豆腐含鈣164毫克，100克豆腐幹含鈣308毫克，100克豆腐絲含鈣204毫克。而且大豆制品吃起來方便，當然，每天喝足量的豆漿也有同樣的效果。日常食療方：黃豆燉豬蹄，能夠起到美容、補鈣的作用，孕婦吃瞭可以下奶。
紅豆大米粥，紅豆熬成粥，更有利於營養的吸收，口感也更滑潤。搭配大米有健脾養血、除濕的功效，經常喝點紅豆粥，養心生津，對更年期女性尤其有好處。日常食療方：將紅豆與鯽魚、鯉魚熬成湯，可健脾補水。
綠豆沙，夏天熬綠豆湯清熱解暑，已經是人們生活的習慣。但其實，綠豆做成綠豆沙來吃，除瞭可以攝入更多的維生素A、B、C，還能補充更多的膳食纖維。綠豆沙制作起來也非常方便，將綠豆洗凈，加入適量的水，用豆漿機來打十來分鐘即可。可根據個人口味添加少量的糖，做成營養美味的甜品。日常食療方：綠豆與海帶、芹菜一起煮燉，能降血壓、降血脂。
豆豉、豆醬等美味的調味品都是黑豆做的。與其他豆類相比，其最大的優勢是補腎，還能滋陰活血。日常食療方：黑豆與羊肉、狗肉一起燉，能夠補腎陽，尤其適合腎虛的人食用。另外，黑豆還有“烏發娘子”的美稱、用它制成的豆漿、豆腐等，是須發早白、脫發患者的食療佳品。
豌豆火腿炒米飯。豌豆是養肝益氣的一把好手，含有大量的維生素C，能夠增強人體免疫力。日常食療方：豌豆與魚片、蝦或五花肉一起炒，可以補肝脾。
蕓豆燉排骨，解膩又美味。分為白蕓豆和紅蕓豆。紅蕓豆養心，白蕓豆補氣。日常食療方：蕓豆煮熟加蔥、蒜涼拌，能增強身體免疫力。
吃肉不如多吃三種豆
豌豆護眼效果佳
吉林省健康協會常務理事郝孟忠：豌豆是應季蔬菜，顆粒圓潤鮮綠，十分好看。豌豆可不是隻以外貌取勝，它含有豐富的維生素A，有護眼的食療功效;另外，其維生素C含量比幹豆要高得多，好吃又有助於提高免疫力。
整天對著電腦的上班族可以來個護眼大餐，將豌豆、胡蘿卜和玉米一起炒著吃，不僅色鮮味美，而且營養豐富，能有效緩解眼睛幹澀不適。小孩和老人也可以吃，營養豐富，也很好消化。另外，給大傢推薦一款營養健康的主食：豌豆燜飯。米飯快煮好時加入洗凈的豌豆，攪勻後繼續烹煮。煮好後在加入洋蔥絲、熟的瘦肉粒，蓋上蓋再燜一會兒即可。這時大米中谷類蛋白、豌豆中得豆類蛋白和瘦肉中的動物蛋白互補，營養全面，適合白領和學生人群吃。
在選購豌豆時，要選深綠色、有光澤的新鮮豆子，掐一下，嫩的有水流出，老的則硬硬的。
蠶豆煮湯鮮又香
海軍總醫院營養科副主任陳延麗：蠶豆味甘、性平，健脾養胃，還含有豐富的鋅、磷脂和膽石堿，具有健腦作用，尤其適合腦力工作者食用。
蠶豆不宜生吃，可以炒菜、熬粥，而我喜歡用蠶豆煮湯，給大傢推薦一款蠶豆粉絲蛋湯。將熱鍋上油，油熱後下薑末，再倒入洗凈的蠶豆炒至變色出香味，加適量清水，燒開後，下泡好的粉絲。待蠶豆米和粉絲都煮到爛熟時，沖入打散的雞蛋，出鍋前加少量鹽，我還喜歡加點白胡椒粉和蔥花，提味的作用很好。
購買時，挑選粒大飽滿、無發黑、無蛀蟲的，這樣吃起來才鮮嫩。在傢烹制蠶豆時一定要煮透，防止食物中毒，而且一次也不要多吃，容易引起腹脹。註意有些人對蠶豆過敏，會引起蠶豆病(急性溶血性疾病)，這類人群要禁食。
荷蘭豆沙拉爽口
國傢高級烹飪師、二級公共營養師陳治錕：肥嫩多汁的荷蘭豆嫩莢是我的最愛，而春夏天的荷蘭豆格外脆嫩新鮮。
荷蘭豆與豌豆、蠶豆不同，我們主要吃它的豆莢，豆莢中含有的B族維生素和維生素C都是水溶性維生素，高溫烹調容易流失，所以我給大傢推薦一款荷蘭豆沙拉，將荷蘭豆洗凈切成段，快速焯一下後和紅、綠甜椒以及自己愛吃的水果一起做成蔬果沙拉，顏色豐富，吃起來也清爽極瞭，而且還有祛火補水、美容亮膚的功效。
除瞭富含維生素外，荷蘭豆中還含有豐富的膳食纖維，能降低膽固醇，促進大腸蠕動，能清腸通便。選購荷蘭豆時，要選色深光亮，用手捏一捏豆莢內的豆子是否大小均勻。荷蘭豆不宜保存，最好現買現吃。
孕婦能吃黃豆嗎
孕婦是可以吃黃豆的。孕婦能吃黃豆，黃豆營養豐富，含有蛋白質和微量元素，含有8種人體必需氨基酸以及不飽和脂肪酸和卵磷脂，具有補脾益氣、消熱解毒的功效，是食療佳品。孕婦可以食用。每100克黃豆含鈣367毫克，是孕婦補鈣的理想食品。
1、提升免疫：大豆含植物性蛋白質，有“植物肉”的美稱。人體如果缺少蛋白質，會出現免疫力下降、容易疲勞的癥狀。吃黃豆補蛋白，可避免吃肉膽固醇升高的問題。
2、讓頭腦聰明：黃豆富含大豆卵磷脂，它是大腦的重要組成成分之一。多吃黃豆有助預防老年癡呆癥。此外，大豆卵磷脂中的甾醇，可增加神經機能和活力。
3、強健器官：大豆卵磷脂還能促進脂溶性維生素的吸收，強健人體各組織器官。另外，它可以降低膽固醇，改善脂質代謝，預防和治療冠狀動脈硬化。
4、提高精力：大豆中的蛋白質，可以增加大腦皮層的興奮和抑制功能，提高學習和工作效率，還有助於緩解沮喪、抑鬱的情緒。
5、降低血脂：大豆中的植物固醇有降低血液膽固醇的作用。它在腸道內可與膽固醇競爭，減少膽固醇吸收。在降低高脂血癥患者血液中的“壞膽固醇”的同時，不影響血液中的“好膽固醇”，有很好的降脂效果。
黑豆和黑蕓豆的區別有哪些
黑豆與蕓豆的區別
1、黑豆與黑蕓豆的區分辨別首先要看豆仁
其實通過豆仁來辨認黑豆是不是黑蕓豆偽裝的，隻要咬開裡邊的豆仁看看就知道瞭。
黑豆的豆仁咬開是黃色的，現在也出來一種黑豆，再咬開豆仁黑皮之後，裡邊的豆仁是綠色的。而黑蕓豆咬開黑皮之後，裡邊的豆仁是白色，白中帶青黑色。
所以，隻要咬開一下黑豆，就知道自己買的是黑豆還是黑蕓豆瞭。
2、黑豆和黑蕓豆的區別通過泡也可以看出來
黑豆泡水後象是紅糖水，而黑蕓豆泡瞭之後就是黑水。
3、黑豆是大豆類，和黃豆一樣，可以生芽當芽菜吃，可以補腎。
黑蕓豆是小豆類，屬於淀粉豆，含淀粉高，和紅小豆、綠豆等屬於一類，可以出豆沙，可以煮豆湯。
4、功效是不同的。做粥用黑蕓豆好，醋泡黑豆是用黑豆，因為黑蕓豆中沒有黑豆中的許多營養物質，藥用價值沒有黑豆大。
5、黑蕓豆價格便宜，有些人用 黑蕓豆冒充黑豆賣。
6、黑豆是中國原生豆;而黑蕓豆原產美洲的墨西哥和阿根廷，我國在16世紀末才開始引種栽培。
豆類如何抵抗子宮內膜癌
異黃酮是黃酮類化合物中的一種，主要存在於豆科植物中，大豆異黃酮是大豆生長中形成的一類次級代謝產物。由於是從植物中提取，與雌激素有相似結構，因此稱為植物雌激素。大豆異黃酮的雌激素作用影響到激素分泌、代謝生物學活性、蛋白質合成、生長因子活性，是天然的癌癥化學預防劑。益生大豆異黃酮是從非轉基因大豆精制而成的生物活性物質，是一種具有多種重要生理活性的天然營養因子，是純天然的植物雌激素，容易被人體吸收，能迅速補充營養。根據最新的研究結果，經常吃豆類食品將能夠降低女性患子宮內膜癌的危險性，而且對於那些體重超重的婦女，這種作用最為明顯。
研究人員在《英國醫學雜志》上指出，眾所周知，女性體內產生的雌激素在子宮內膜癌的發病過程中起著關鍵作用。豆類食品中含有異黃酮，它既有雌激素樣作用，又有抗雌激素活性。大量進食這類食物對子宮內膜癌的發病危險有什麼作用目前尚不清楚。
為瞭調查這一問題，來自Vanderbilt大學的XiaoOuShu等人隨機選擇瞭832名子宮內膜癌患者和846名非子宮內膜癌患者，對比受試者的豆類食物攝入量。結果發現，豆類食物的攝入量越高，他們發生子宮內膜癌的危險性就越低。
與那些每天豆類蛋白攝入量低於5。9g的婦女相比，每天豆類蛋白攝入量在6。0g到10。2g、10。3g到16。0g，以及16。0g以上的婦女發生子宮內膜癌的危險性要低7%、15%和33%。如果將分析范圍限定在體重超重的婦女中，這種子宮內膜癌發病危險的降低會更加明顯。