黃豆芽是一種營養豐富,味道鮮美的蔬菜,是較多的蛋白質和維生素的來源。據分析,在每100克黃豆芽中,含蛋白質11.5克,脂肪2克,糖7.1克,粗纖維1克,鈣68毫克,磷102毫克,鐵1.8毫克,胡蘿卜素0.03毫克,維生素B10.17毫克,維生素B20.11毫克,煙酸0.8毫克,維生素C20毫克。據研究,黃豆在發芽4-12天時維生素C含量最高,如同時每天日光照射2小時,則含量還可增加一倍。但不宜日照過久,以免豆芽變老而降低口味。那麼黃豆芽的營養分析,我們一起來看一下。
黃豆芽的藥用價值
研究證明,黃豆發芽後,胡蘿卜素可增加1~2倍,維生素B2增加2~4倍,維生素B12是大豆的10倍,維生素E是大豆的2倍,尼克酸增加2倍多。還有一種叫天門冬氨酸的物質急劇增加,所以,人吃豆芽後能減少體內乳酸堆積,消除疲勞。最重要的是黃豆芽中的葉綠素能分解人體內的亞硝酸胺,進而起到預防直腸癌等多種消化道惡性腫瘤的作用。
常吃的綠豆芽,則具有很高的藥用價值,中醫認為,綠豆芽性涼味甘,不僅能清暑熱、通經脈、解諸毒,還能補腎、利尿、消腫、滋陰壯陽,調五臟、美肌膚、利濕熱。
黃豆芽的藥用價值很高,另外,我們可以用綠豆芽搗爛絞汁,加上少量的白糖,代替茶水飲服,對我們常出現的尿路感染和尿頻有輔助治療的功效。
根據近代老年醫學研究,在有益壽延年功效的10種食品中,排在第一位的就是黃豆及黃豆芽,排在第六位的是綠豆和綠豆芽。專傢分析,這是因為豆芽中含有大量的抗酸性物質,具有很好的防老化功能,能起到有效的排毒作用,那麼下面我們就一起來瞭解豆芽的營養價值都有什麼吧!
在所有的豆芽中,黃豆芽的營養價值最高。黃豆被稱為“豆中之王”,蛋白質含量很高,但其中含有一種胰蛋白酶抑制劑,不僅影響蛋白質的利用,吃後還會引起腹脹。黃豆發芽後,這些問題都可以被解決。
黃豆芽的蛋白質利用率要比黃豆高10%左右,另外,發芽過程中由於酶的作用,更多的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質元素被釋放出來。研究證明,黃豆發芽後,胡蘿卜素可增加1—2倍,維生素B2增加2—4倍,維生素B12是大豆的10倍,維生素E是大豆的2倍,尼克酸增加2倍多,葉酸成倍增加。
黃豆芽的營養分析
黃豆芽是一種營養豐富,而且味道鮮美的蔬菜,並且是我們人體所需的蛋白質和維生素的來源。黃豆芽是屬於芽苗菜的一種蔬菜。在中地區,是走在世界前列的偉大的食品加工科技成就之一。
黃豆芽是一種營養豐富,味道鮮美的蔬菜,是較多的蛋白質和維生素的來源。
據分析,在每100克黃豆芽中,含蛋白質11克,脂肪2克,糖7克,維生素B含10毫克,粗纖維1克,鐵1.8毫克,鈣68毫克,磷102毫克,維生素B含20毫克,煙酸0.8毫克,胡蘿卜素0.03毫克,維生素C含20毫克。
據研究,黃豆在發芽4-12天時維生素C含量最高,如同時每天日光照射2小時,則含量還可增加一倍。但不宜日照過久,以免豆芽變老而降低口味。
黃豆芽的功效與作用
清熱利濕有清熱利濕、消腫除痹、祛黑痣、治疣贅、潤肌膚之功;對脾胃濕熱、大便秘結、尋常疣、高血脂有食療作用。
養氣補血黃豆芽具有清熱明目、補氣養血、防止牙齦出血、心血管硬化及低膽固醇等功效。
預防高血壓豆芽中所含的維生素E能保護皮膚和毛細血管,防止動脈硬化,防治老年高血壓。
美容護發黃豆芽含豐富的維生素E,常吃黃豆芽能營養毛發,使頭發保持烏黑光亮,對面部雀斑有較好的淡化效果。
促進骨骼發育 吃黃豆芽對青少年生長發育、預防貧血等大有好處。常吃黃豆芽有健腦、抗疲勞、抗癌作用。
如何挑選黃豆芽
1、看芽桿。自然培育的豆芽菜,芽桿身挺直稍細、芽腳不軟,脆嫩、光澤白,而用化肥浸泡過的豆芽菜,芽稈粗壯發水,色澤灰白。
2、看芽根。自然培育的豆芽菜,根須發育良好,無爛根、爛尖現象,而用化肥浸泡過的豆芽菜,根短、少根或無根。
3、看豆粒。自然培育的豆芽,豆粒正常,而用化肥浸泡過的豆芽豆粒發藍。
4、看水分。折斷豆芽稈的斷面,看是否有水分冒出,無水分冒出的是自然培育的豆芽,有水分冒出的是用化肥浸泡過的豆芽。
5、聞氣味。拿一小把豆芽用開水燙一下,用鼻子聞一聞,如果有臭雞蛋味則肯定含有大量的硫制劑,不可食用。
黃豆芽的做法
黃豆芽的做法:
傢常涼拌黃豆芽
材料:
黃豆芽,菠菜,植物油,鹽,大蒜,辣椒粉,白芝麻,醋,胡椒粉,白糖,味極鮮
做法:
1、把黃豆芽洗凈,用開水焯一下撈起,用涼水過一下,撈起瀝幹水分。
2、把菠菜洗凈用開水焯,變色撈起過涼水,撈起瀝幹水分。
3、大蒜搗成泥,用大蒜泥和胡椒粉、鹽、醋、味極鮮、白糖加在一起拌均勻。
4、把菠菜、黃豆芽一起放在盆裡,加步驟(3)調好的味汁拌均勻。
5、將辣椒粉、白芝麻裝在碗裡。
6、熱鍋涼油,待油熱6成時,把熱油澆上步驟(5)的碗裡拌均勻。
7、再把步驟(6)拌好的辣椒油澆在黃豆芽上,拌均勻即可。
小訣竅
1、黃豆芽不可久煮,斷生就好。
2、菠菜也是不可久煮,變色撈起。
3、黃豆芽最好是那種根特別短的,拌的好吃。
4、不吃辣椒的,可以加熟芝麻拌均勻即可。
通過以上介紹,對黃豆芽的做法都是有著很好的瞭解,在對它制作上,也是可以選擇以上方式,但是制作過程中,它也是會出很多水分,這水分在含有的微量元素上,也是比較多,所以是可以放心吃的,不會危害到自身健康。