“唯此芽類白美獨異，食後清心養身，具有‘解酒毒、熱毒，利三焦’之功”，這是李時珍在《本草綱目》中對黃豆芽的推崇，談到開春第一吃，在營養價值和保健養生功效上，專傢首推的蔬菜與前人不謀而合，正是黃豆芽。
黃豆芽的營養價值
黃豆芽是一種營養豐富，味道鮮美的蔬菜，是較多的蛋白質和維生素的來源。
據分析，在每100克黃豆芽中，含蛋白質11克，脂肪2克，糖7克，維生素B含10毫克，粗纖維1克，鐵1.8毫克，鈣68毫克，磷102毫克，維生素B含20毫克，煙酸0.8毫克，胡蘿卜素0.03毫克，維生素C含20毫克。
據研究，黃豆在發芽4-12天時維生素C含量最高，如同時每天日光照射2小時，則含量還可增加一倍。但不宜日照過久，以免豆芽變老而降低口味。
黃豆芽的飲食文化
盡管世界各國的飲食文化結構是不同的，可是大傢對於吃要走向健康的態度卻是一致的。目前的世界講究的是“天然、健康”的食物是正確的，其實就是源自我國的豆芽菜。據報導表示，豆芽在國外已經非常流行瞭。
豆芽菜，大傢都以黃豆芽、綠豆芽為主要對象，其實牙菜的對象很廣，既包括黃豆芽、蠶豆芽、豌豆芽等豆類，又包括小麥、大麥、蕎麥等谷類，還包括蘿卜、空心菜、芥菜等蔬菜類，再加上苜蓿等牧草類的種子，經過發芽之後，都稱為“芽菜”，可供食用。唯要註意的是土豆、紅苕和玉米的芽，在萌芽期因含有黃曲黴素，應避免芽，這裡僅談人們常食的黃豆芽。
盤點黃豆芽的功效與作用
1、提升免疫
黃豆芽含植物性蛋白質，有“植物肉”的美稱。人體如果缺少蛋白質，會出現免疫力下降、容易疲勞的癥狀。吃黃豆補蛋白，可避免吃肉膽固醇升高的問題。
2、讓頭腦聰明
黃豆富含大豆卵磷脂，它是大腦的重要組成成分之一。多吃黃豆有助預防老年癡呆癥。此外，大豆卵磷脂中的甾醇，可增加神經機能和活力。
3、強健器官
大豆卵磷脂還能促進脂溶性維生素的吸收，強健人體各組織器官。另外，它可以降低膽固醇，改善脂質代謝，預防和治療冠狀動脈硬化。
4、提高精力
大豆中的蛋白質，可以增加大腦皮層的興奮和抑制功能，提高學習和工作效率，還有助於緩解沮喪、抑鬱的情緒。
黃豆芽可以治療的疾病
泌尿系感染： 泌尿系感染者出現小便赤熱、尿頻等癥狀時，可取綠豆芽500克，洗凈，搗爛絞汁，加白糖適量，代茶飲服。
支氣管炎： 綠豆芽100克，香菜20克，豬肺1具，洗凈後入鍋中同燉，熟後加入調味品(調味品食品)食用。
便秘： 綠豆芽250克，洗凈後用沸水焯一下，加入適量醋、鹽、味精等調味品，佐餐常食。
痔瘡便血： 黃豆芽250克、海帶25克、黑木耳30克，洗凈後放入鍋中，加入適量水，煮熟後根據個人口味加入調味品，吃菜喝湯。
咳嗽痰黃： 如因熱癥致咳嗽、咳吐黃痰，或伴有咽喉腫痛、小便少而色黃、大便不暢者，可取黃豆芽500克，陳皮10～15克，加入適量水，煎湯代茶飲，可起到清肺熱、除黃痰、利小便、滋潤內臟之功。
如果你有上面這些疾病的話，那麼你在飲食中是應該吃註意的，可以吃點黃豆芽，來幫助我們緩解疾病的，但是要是嚴重的話，我們最好還是去醫院看看。
黃豆芽消除口腔潰瘍
吃黃豆芽消除口腔炎癥
春天風大，幹燥，人們的活動量增加，如果體內缺乏維生素B2，就容易患唇炎、口角炎、口腔潰瘍等疾病。黃豆芽是一種富含維生素B2的蔬菜，春天常吃黃豆芽可幫助消除口腔內、唇、舌的炎癥。
黃豆芽又名“如意菜”，性脆鮮嫩，味美可口，烹飪簡單，是惹人喜愛的大眾菜。明人陳疑曾有詩句贊美黃豆芽：“有彼物兮，冰肌玉質，子不入污泥，根不資於扶植。”
黃豆在發芽過程中更多的營養元素被釋放出來，更利於人體吸收，豆芽源於黃豆，營養卻更勝黃豆一籌。與黃豆相比，黃豆芽中所含的維生素B2明顯增加;黃豆芽富含維生素C，也是美容食品，常吃黃豆芽能營養毛發，使頭發保持烏黑光亮，對面部雀斑有較好的淡化效果。
黃豆芽的確是非常親民的蔬菜，可以說是性價比較高的蔬菜，通過我們的介紹，您也知道瞭，它還可以消除口腔潰瘍，不知此刻，黃豆芽的性價比是不是在您的心目中又上升瞭呢?春天，大傢可以多吃黃豆芽消除口腔潰瘍。
黃豆芽的食用禁忌
1、在生發黃豆芽時註意豆芽不要生得過長，因為豆子發芽後，豆子中的遊離氨基酸和還原性維生素C開始隨著豆芽的成長開始慢慢增多。但是豆子在成長過程中，會不斷地消耗營養，並使自身的植酸酶活性不斷升高，不斷地水解植酸;除瞭植酸含量的下降，還有豆子中的蛋白質也轉化成維生素等成分供自己生長。因此，豆芽長得越長，營養物質損失就越多。
2、烹調黃豆芽切不可加堿，要加少量食醋，這樣才能保持維生素B不減少。
3、烹調過程要迅速，或用油急速快炒，或用沸水略氽後立刻取出調味食用。
4、加熱豆芽時一定要註意掌握好時間，八成熟即可。沒熟透的豆芽往往帶點澀味，加瞭醋即能去除澀味，有能保持豆芽爽脆鮮嫩。
5、黃豆芽配豆腐燉排骨湯，對脾胃火氣大、消化不良者很適宜。
6、勿食無根豆芽，因無根豆芽在生長過程中噴灑瞭除草劑，而除草劑一般都有致癌、致畸、致突變的作用。
7、應用於失血性貧血：黃豆芽250克，大棗15克，豬骨250克，加水適量久煎，加鹽調味，一天分3次，食豆芽、飲湯。