黃豆被稱為“豆中之王”，蛋白質含量很高，但其中含有一種胰蛋白酶抑制劑，不僅影響蛋白質的利用，吃後還會引起腹脹。在所有的豆芽中，黃豆芽的營養價值最高。那麼黃豆芽的營養價值有哪些?應該怎麼正確使用?
黃豆芽消除口腔潰瘍
吃黃豆芽消除口腔炎癥
春天風大，幹燥，人們的活動量增加，如果體內缺乏維生素B2，就容易患唇炎、口角炎、口腔潰瘍等疾病。黃豆芽是一種富含維生素B2的蔬菜，春天常吃黃豆芽可幫助消除口腔內、唇、舌的炎癥。
黃豆芽又名“如意菜”，性脆鮮嫩，味美可口，烹飪簡單，是惹人喜愛的大眾菜。明人陳疑曾有詩句贊美黃豆芽：“有彼物兮，冰肌玉質，子不入污泥，根不資於扶植。”
黃豆在發芽過程中更多的營養元素被釋放出來，更利於人體吸收，豆芽源於黃豆，營養卻更勝黃豆一籌。與黃豆相比，黃豆芽中所含的維生素B2明顯增加;黃豆芽富含維生素C，也是美容食品，常吃黃豆芽能營養毛發，使頭發保持烏黑光亮，對面部雀斑有較好的淡化效果。
黃豆芽的確是非常親民的蔬菜，可以說是性價比較高的蔬菜，通過我們的介紹，您也知道瞭，它還可以消除口腔潰瘍，不知此刻，黃豆芽的性價比是不是在您的心目中又上升瞭呢?春天，大傢可以多吃黃豆芽消除口腔潰瘍。
黃豆芽的營養價值有哪些
豆芽中含有豐富的維生素C,可以治療壞血病;
它還有清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用;
綠豆芽中還含有核黃素,對口腔潰瘍的人很適合食用;
它還富含膳食纖維,是便秘患者的健康蔬菜,有預防消化道癌癥(食道癌、胃癌、直腸癌)的功效;
豆芽的熱量很低,而水分和纖維素含量很高,常吃豆芽,可以達到減肥的目的。
黃豆芽可以治療的疾病
泌尿系感染： 泌尿系感染者出現小便赤熱、尿頻等癥狀時，可取綠豆芽500克，洗凈，搗爛絞汁，加白糖適量，代茶飲服。
支氣管炎： 綠豆芽100克，香菜20克，豬肺1具，洗凈後入鍋中同燉，熟後加入調味品(調味品食品)食用。
便秘： 綠豆芽250克，洗凈後用沸水焯一下，加入適量醋、鹽、味精等調味品，佐餐常食。
痔瘡便血： 黃豆芽250克、海帶25克、黑木耳30克，洗凈後放入鍋中，加入適量水，煮熟後根據個人口味加入調味品，吃菜喝湯。
咳嗽痰黃： 如因熱癥致咳嗽、咳吐黃痰，或伴有咽喉腫痛、小便少而色黃、大便不暢者，可取黃豆芽500克，陳皮10～15克，加入適量水，煎湯代茶飲，可起到清肺熱、除黃痰、利小便、滋潤內臟之功。
如果你有上面這些疾病的話，那麼你在飲食中是應該吃註意的，可以吃點黃豆芽，來幫助我們緩解疾病的，但是要是嚴重的話，我們最好還是去醫院看看。
黃豆芽怎麼發
黃豆芽怎麼發也不難，嚴格的按照步驟有條不紊的進行，很輕松的就可以將黃豆發成黃豆芽。但是一定要保證勤換水，不然發的豆芽有很重的臭水溝味，黏糊糊的，發壞的幾率是相當大的。
1、選大粒飽滿圓潤的黃豆，找一個大小適宜的小盆，將黃豆放入盆中，倒入自來水，將黃豆浸泡。泡至黃豆看起來都發起來瞭(由圓形變成橢圓形瞭)，將水倒掉。如果房間暖和，這個過程大概半天就夠瞭。
2、找來一塊幹凈的佈(紗佈或者籠屜佈)，用水浸濕，蓋在發起來的豆子上面。這個時候小盆裡應該沒有水瞭。然後找個暖和的地方放置。不要放在陽光直射的地方。等著豆子發芽。
3、接下來，看豆子大多數都已經發芽瞭，就精挑細選一下，將沒有發芽的豆子挑出來扔掉。然後就看準備生多少豆芽，來選擇合適的盆子。最好的辦法是找一個大小適宜，並且下面漏洞的盆，(哈，生活中破瞭的盆子這下有用武之地瞭。)將發芽的豆子小心的放進去，註意不要碰掉瞭剛出來的小芽。然後再找一個比剛才那個盆子略大的盆，不漏的盆。在完整的盆子上蹚上一塊木板或者兩條木棒，總之就是把漏洞的盆子放在上面，註意漏的洞不要被堵塞瞭。
4、然後就是澆水瞭。第一次澆水的時候，將自來水從豆子上面均勻地澆下去，爭取讓每一塊豆子都被澆到水，(澆水的時候將紗佈拿開)。水從豆子的縫隙流下去，從盆子的漏洞裡流出來，流到下面的盆子裡。以後再澆水的時候，用下面盆子裡蓄的水澆就可以瞭。水當然會越來越少，不夠的時候，加自來水就可以瞭。每天澆水的次數不限，次數多，豆芽就長得快。
5、待長到足夠高，就可以吃瞭。拔的時候可以優先找豆芽生得密的地方拔，好給下面的豆芽讓地方。拔下來的豆芽把根掐掉，把殘餘的豆莢撿出來，豆芽洗幹凈，就可以做菜瞭。
黃豆芽可不可以生吃
有些人喜歡生吃豆芽，這樣不好。
因為大豆類含有抗營養成分的物質(如抗凝血素、胰蛋白酶抑制素及生物堿等)，不利於營養的吸收。所以，想要讓自己吃的健康，還是要遵守這些食物的正確使用方法。
因此，凡是豆芽都應該炒熟瞭吃;而且綠豆芽最好在起鍋之前放點醋，不但味美，還能保護維生素C等營養成分不丟失。黃豆芽則最好是燉肉(或骨頭)吃，這樣可以使人體充分地消化吸收豆瓣中豐富的蛋白質和油脂。
不是所有的食物都能夠生吃，就像黃豆芽一樣，不能夠生吃，應該煮熟瞭吃，這樣對於吸收其中所含有的一些營養更好，也希望每個人在這些日常飲食當中，對這些事物的食用方法都能夠正確掌握，這樣才更利於我們的身體健康。