黃豆芽是一種營養價值豐富，味道鮮美的蔬菜，是較多的蛋白質和維生素的來源之一。還是當今世界“天然、健康”的食物引領風騷者，乃是源自我國的豆芽菜。黃豆芽的營養價值比較高，而且價格也非常便宜，因此很受廣大群眾的喜愛，黃豆的芽的食用方法也不少哦，可炒、涼拌、煮湯、做底菜等等，均是你不錯的選擇。
女人吃豆芽的好處
女人吃豆芽的好處
1、黃豆芽具有清熱明目、補氣養血、防止牙齦出血、心血管硬化及低膽固醇等功效。
2、吃黃豆芽對青少年生長發育、預防貧血等大有好處。
3、常吃黃豆芽有健腦、抗疲勞、抗癌作用。
4、綠豆芽與韭菜同炒，可用於防治老年及幼兒便秘。
5、吃豆芽還能減少體內乳酸堆積，消除疲勞。
6、大量維生素C可促進膽固醇排泄，防止其在動脈內壁沉積，這就達到瞭降血脂的目的。
7、黃豆芽含維生C，是美容食品。常吃黃豆芽能營養毛發，使頭發保持烏黑光亮，對面部雀斑有較好的淡化效果。
8、吃黃豆芽能減少體內乳酸堆積，治療神經衰弱，消除疲勞。它還含有幹擾素誘生劑，能誘生幹擾素，增強體內抗病毒、抗癌腫的能力。
吃黃豆芽營養最佳
營養健康 | 黃豆芽的營養成分
首先，我們一起來看看黃豆芽的營養成分有哪些吧。相關數據分析，在每100克黃豆芽中，含蛋白質11.5克，糖7.1克，脂肪2克，粗纖維1克，鈣68毫克，磷102毫克，胡蘿卜素0.03毫克，鐵1.8毫克，維生素B10.17毫克，煙酸0.8毫克，維生素B20.11毫克，維生素C20毫克。據研究，黃豆在發芽4-12月時維生素C含量是最高的，如同時每天日光照射2小時，則含量還可增加一倍。但是不宜日照過久，以免豆芽變老而降低口味。
營養健康 | 黃豆芽的營養價值
黃豆芽具有補氣養血、清熱明目、防止牙齦出血、心血管硬化及低膽固醇等功效。春天是維生素b2缺乏癥的多發季節，春天適量的吃一些黃豆芽可以有效地防治維生素b2缺乏癥。豆芽中所含的維生素E能夠有效的保護皮膚和毛細血管，防止動脈硬化，防治老年高血壓。除此以外，因為黃豆芽中含有豐富的維生素C，即是美容食品。
常吃黃豆芽能營養毛發，使頭發保持烏黑光亮，對面部雀斑有較好的淡化效果。吃黃豆芽對青少年生長發育、預防貧血等有很大的好處。常吃黃豆芽還有健腦、抗疲勞、抗癌作用。黃豆在發芽過程中，黃豆中使人脹氣的物質被分解。有些營養素也更容易被人體吸收。近幾年來發現黃豆芽中有一種硝基磷酸酶，還可以減少癲癇病的突發幾率。
黃豆芽栽培也很容易，其不需要土壤和施用肥料，且供應迅速，從“播種”到“收獲”大約一星期，沒有哪一種蔬菜像豆芽一樣含有比較豐富的營養價值，不僅含有粗蛋白和氨基酸，也含有鈣、鐵等多種礦物質及維生素，尤其維生素C的含量極高。所以小編建議大傢經常食用哦，我個人認為清炒豆芽菜就很不錯哦。不僅好吃，而且還保留瞭黃豆芽原有的營養成分。
營養健康 | 黃豆芽的保健作用
1、治療口腔潰瘍。黃豆芽中還含有比較豐富的核黃素，對口腔潰瘍的人很適合食用;
2、防治壞血病。豆芽中含有豐富的維生素C，可以有效的治療壞血病;
3、通便防癌。它還富含膳食纖維，是便秘患者的健康蔬菜，還有預防食道癌、胃癌、直腸癌等多種消化腸道癥的功效;
4、治療心腦血管疾病。黃豆芽能夠有效的清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用。
5、減肥瘦身。黃豆芽的熱量比較低，而水分和纖維素的含量卻很高，常吃黃豆芽，可以達到減肥的目的哦。
營養健康 | 黃豆芽的食用方法
黃豆芽雖小得很不起眼，可它卻能雅俗共賞哦。是黃河流域春節傢宴的十香菜，黃豆芽就是主要用料;幹煸黃豆芽是一道具有特色的川菜，是把豆芽放在鍋裡煸幹水分，再起油鍋，加入幹辣椒同炒，吃起來又香、又韌、佐酒、下飯均是十分理想的菜肴。黃豆芽排骨湯，不隻豆芽、排骨十也分可口，湯汁也特別濃。肉片燜豆芽是很要火候的，隻要火候到掌控的好，肉似紅燒肉，豆芽也腴且鮮。
孕婦能吃黃豆芽嗎
孕婦能吃黃豆芽。黃豆芽營養豐富，含蛋白質、脂肪、糖、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素C等營養成分。孕婦食用能補充自身和胎兒所需的能量和微量元素。黃豆芽具有補氣養血的功效，對孕期貧血有很好地治療功效。
黃豆芽含有豐富的維生素C，孕婦常吃能營養毛發，使頭發保持烏黑光亮，對面部雀斑有較好的淡化作用。另外黃豆芽中的B族維生素可促進消化液分泌，維持和促進腸道蠕動，有利於排便。孕婦多食對緩解妊娠性高血壓和孕期便秘有一定效果。
所以孕婦是能吃黃豆芽的，但是黃豆芽性寒，慢性腹瀉及脾胃虛寒尿多的孕婦忌食。
孕婦吃黃豆芽的做法
香菇黃豆芽的做法
用料：黃豆芽適量，鮮香菇適量，荷蘭豆適量，枸杞子適量，食鹽少許，蔥少許，橄欖油適量。
做法：
1、把黃豆芽的根部掐掉，香菇清洗幹凈，切成條狀。
2、鍋裡做水，燒開，放入黃豆芽、豌豆焯兩分鐘左右即可。
3、準備一碗冰水，迅速把黃豆芽、豌豆晾涼，用焯黃豆芽、豌豆的水簡單地把枸杞子燙下備用。
4、鍋裡放少許油，放入蔥花，再放入香菇煽炒出香味，微微金黃色即可。
5、把所有的食材放在大一點的容器裡，放少許鹽、橄欖油攪拌均勻即可。
小貼士：
1、黃豆在發芽過程中更多的營養元素被釋放出來，更利於人體吸收，營養更勝黃豆一籌。
2、黃豆芽具有清熱明目、補氣養血、防止牙齦出血、心血管硬化及低膽固醇等功效。
涼拌黃豆芽的做法
用料：黃豆芽400克，生薑適量，獨蒜適量，紅剁椒2勺，醬油2勺，香醋2勺，芝麻油適量。
做法：
1、黃豆芽浸泡一會，洗凈。
2、鍋中燒開水，將豆芽焯透。
3、撈出，瀝幹水分備用。
4、薑、蒜去皮、切細粒;放入碗中。
5、薑、蒜中倒入香醋，加入涼拌醬油。
6、淋入芝麻油，拌勻成調味汁。
7、焯透的豆芽放入調味汁中，拌勻裝盤;淋上剁椒，拌勻即可。
小貼士
1、黃豆芽一定要焯熟、焯透。
2、可以隨個人喜好選用不同的調味品，如加入甜椒、蝦皮風味更佳。
黃豆芽的食用禁忌
1、在生發黃豆芽時註意豆芽不要生得過長，因為豆子發芽後，豆子中的遊離氨基酸和還原性維生素C開始隨著豆芽的成長開始慢慢增多。但是豆子在成長過程中，會不斷地消耗營養，並使自身的植酸酶活性不斷升高，不斷地水解植酸;除瞭植酸含量的下降，還有豆子中的蛋白質也轉化成維生素等成分供自己生長。因此，豆芽長得越長，營養物質損失就越多。
2、烹調黃豆芽切不可加堿，要加少量食醋，這樣才能保持維生素B不減少。
3、烹調過程要迅速，或用油急速快炒，或用沸水略氽後立刻取出調味食用。
4、加熱豆芽時一定要註意掌握好時間，八成熟即可。沒熟透的豆芽往往帶點澀味，加瞭醋即能去除澀味，有能保持豆芽爽脆鮮嫩。
5、黃豆芽配豆腐燉排骨湯，對脾胃火氣大、消化不良者很適宜。
6、勿食無根豆芽，因無根豆芽在生長過程中噴灑瞭除草劑，而除草劑一般都有致癌、致畸、致突變的作用。
7、應用於失血性貧血：黃豆芽250克，大棗15克，豬骨250克，加水適量久煎，加鹽調味，一天分3次，食豆芽、飲湯。