馬蘭頭又名馬蘭、紅梗菜、雞兒腸、田邊菊、紫菊、螃蜞頭草等，屬菊科馬蘭屬多年生草本植物。馬蘭頭原是野生種，生於路邊、田野、山坡上，全國大部分地區均有分佈。馬蘭頭有紅梗和青梗兩種，均可食用，藥用以紅梗馬蘭頭為佳。由於寒食節與清明節合二為一的關系，一些地方還保留著清明節吃冷食的習慣。在浙江吃馬蘭頭等時鮮蔬菜，是取其“青”字，以合“清明”之“青”。
馬蘭頭的形態特征
馬蘭頭根狀莖有匍枝，有時具直根。莖直立，高30-70厘米，上部有短毛，上部或從下部起有分枝。
馬蘭頭
基部葉在花期枯萎;莖部葉倒披針形或倒卵狀矩圓形，長3-6稀達10厘米，寬0.8-2稀達5厘米，頂端鈍或尖，基部漸狹成具翅的長柄，邊緣從中部以上具有小尖頭的鈍或尖齒或有羽狀裂片，上部葉小，全緣，基部急狹無柄，全部葉稍薄質，兩面或上面有疏微毛或近無毛，邊緣及下面沿脈有短粗毛，中脈在下面凸起。頭狀花序單生於枝端並排列成疏傘房狀。總苞半球形，徑6-9毫米，長4-5毫米;總苞片2-3層，覆瓦狀排列;
外層倒披針形，長2毫米，內層倒披針狀矩圓形，長達4毫米，頂端鈍或稍尖，上部草質，有疏短毛，邊緣膜質，有緣毛。花托圓錐形。舌狀花1層，15-20個，管部長1.5-1.7毫米;舌片淺紫色，長達10毫米，寬1.5-2毫米;管狀花長3.5毫米，管部長1.5毫米，被短密毛。瘦果倒卵狀矩圓形，極扁，長1.5-2毫米，寬1毫米，褐色，邊緣淺色而有厚肋，上部被腺及短柔毛。冠毛長0.1-0.8毫米，弱而易脫落，不等長。花期5-9月，果期8-11月。[1]
馬蘭頭的營養價值分析
很多朋友可能對馬蘭頭不太熟悉，馬蘭頭清熱解毒，涼血止血，明目，利尿除濕之功效，又富含豐富的胡蘿卜素，食之可清熱去火，增強人體免疫力。下面分析下馬蘭頭的營養價值。
馬蘭頭的功效：性味歸經：馬蘭頭味辛，性涼。入肝、胃、肺經。
馬蘭頭清熱解毒，涼血止血，利尿除濕。主治：濕熱泄瀉或痢疾;咽喉腫痛，癰腫瘡瘍;血熱衄血、吐血、便血;濕熱黃疸或水胂，小便不利。適用於吐血鼻衄，急性肝炎，咽喉、扁桃體炎，腮腺炎和乳腺炎等化膿性炎癥。孕婦慎服。
馬蘭頭甘、平、微寒、無毒。含蛋白質、脂肪、維生素C、有機酸，全草含揮發油，油中含乙酸龍腦酯、甲酸龍腦酯、酚類、倍半萜烯、倍半萜醇、二聚戊烯及辛酸等。馬蘭含豐富的無機鹽，每100克馬蘭內含鈣145毫克，磷69毫克，鉀530毫克，均超過被視為營養豐富的菠菜。馬蘭還兼含豐富的維生素，其維生素A的含量超過番茄，維生素C含量超過柑橘類水果。有清熱解毒、止血、散結消腫作用。適用於吐血、鼻衄、急性肝炎、咽喉炎、扁桃體炎、腮腺炎和乳腺炎等化膿性炎癥。
鮮根莖搗敷治疥瘡腫毒，鮮草搗爛外敷治蛇咬傷。《本草綱目》中對馬蘭也不無推崇之詞，並指出如“春、夏取生，秋、冬取幹者，不用鹽、醋、白水煮食”，可治痔瘡。近年來，更有用馬蘭來治療傳染性肝炎和菌痢的，也均有良效。蔬中佳品，諸病可食。
馬蘭頭的食用方法有哪些?
一、長壽馬蘭頭
原料：鮮馬蘭頭250克，香豆腐幹5塊，五香炒花生米50克，醬油、麻油、精鹽、白糖、味精各適量。
做法：
1、五香炒花生米去衣後小火炒黃，研成細末備用。
2、豆腐幹沸水略焯後用切成細末。
3、馬蘭頭洗凈，沸水焯熟後擠幹水斬成細末。各料拌和並加上調味品即成。
養生功效：清熱，開胃，益壽。適用於偏陽質體質，易上火見目赤、咽痛，或皮膚癤腫等。也適用於慢性支氣管炎及飲食積滯者。
二、香幹馬蘭頭
1、洗凈馬蘭頭飛水，控幹水，切碎待用。
2、香幹飛水，切碎粒。
3、熱鍋放油，煸炒香幹粒，加入鹽、雞精、砂糖拌勻，關火放入馬蘭頭並加香油拌勻即可。
三、馬蘭頭竹筍湯
材料：馬蘭頭250克,竹筍150克，鹽3克,味精1克
做法：
1、將馬蘭頭、竹筍洗凈，切段備用;
2、將馬蘭頭及竹筍段一同放入鍋內，加適量清水熬湯;
3、加入鹽、味精，調味後去渣飲用。
養生功效：適於濕熱內蘊伴腹水的肝硬化患者食用。
馬蘭頭的做法
馬蘭頭怎麼做?馬蘭頭——野菜的季節，這裡就來為大傢分享一下馬蘭頭的做法。
食材食譜熱量：225(大卡)主料馬蘭頭一團春筍一根
方法/步驟
馬蘭頭采回來後，清洗兩三遍，鍋裡放水燒開，倒入馬蘭頭，等水再次開瞭，立即關火，撈出馬蘭頭，過涼水，弄成團。這時如果多瞭可以放冰箱冷凍，我這個就是從冰箱取出來的，解凍後再用清水清洗一遍
把成團的馬蘭頭切成碎末
春筍一根，最好選擇嫩一點的春筍，如果有豆腐幹，也要一塊，我這個本來要放的，結果豆腐幹放瞭幾天，我不敢再用瞭，就沒放
把筍也切成碎末，如果有豆腐幹也切成碎末。
鍋燒熱，倒油，馬蘭頭吸油的，可以多倒一點，我平時燒菜，油隻放一點點，這個量對我來說夠
先把春筍放入，煸炒一下，多炒會，聞到筍的香氣就行瞭
接著把馬蘭頭倒入，如果放豆腐幹的也一起倒入，翻炒一下，加一點點水，再加鹽調味。翻炒均勻
出鍋瞭，這裡你會聞到一股馬蘭頭的香味，我好饞啊
錢乙與馬蘭頭
錢乙是我國醫學史上著名的兒科專傢，他所撰寫的《小兒藥證直訣》，是我國現存的第一部兒科專著。
錢乙在治學上最突出的地方，就是“專一為業，垂四十年”。他的逸聞趣事也讓後人津津樂道。
錢乙白天看瞭一天病人，晚上總算得瞭休閑，於是和好朋友聊天喝酒，菜是用錢乙妻子在河邊挑來的野菜馬蘭頭做的。忽然，遠處傳來瞭小孩嚎哭聲，由遠漸近，不一會兒，一位母親攜帶著嚎啕大哭的小孩來到瞭門前。她一見錢乙，連忙跪下磕頭，哭著說：“孩子在山上玩耍，腿被毒蛇咬瞭，疼痛不已，請神醫救救孩子”。錢乙愁眉不展地瞟瞭瞟小孩的傷口，私下裡想，此時街市藥鋪早已關門瞭，藥到什麼地方去取?忽然，錢乙靈機一動，桌上吃的馬蘭頭不是也能治毒蛇咬傷嗎?錢乙馬上抓瞭好幾大把馬蘭頭給那婦人，告訴她回去將這野菜洗凈，用其中的一把搗爛擠汁敷在小孩患處，剩下的馬蘭頭，水焯，擠幹切末，用麻油、醬油、糖拌和，早中晚作菜肴給小孩吃。那婦人感恩不盡，回傢後遵照錢乙的吩咐，一一照辦。第二天，那小孩果然疼痛減輕瞭，不久，被毒蛇咬傷的患處逐漸好瞭。
馬蘭頭不僅能治毒蛇咬傷，它還能治多種疾病，如高血壓、咽喉炎、肝炎、扁桃腺炎、口腔炎、上感發熱、咳嗽、牙周炎、結膜炎、乳腺炎、吐血、衄血、血痢、創傷出血、瘧疾、黃疸、水腫、丹毒、癰腫、青光眼、急性睪丸炎。馬蘭頭的作用類似板藍根，但無味苦之慮。馬蘭頭性涼味辛、無毒，具有清熱解毒、涼血止血、利尿利濕的功效。人們用鮮馬蘭頭根、荔枝核，洗凈，水煎，可治療急性睪丸炎;用新鮮馬蘭頭、車前草、茵陳，水煎，口服，可治療黃疸型肝炎，療效十分滿意。
解毒消腫的馬蘭頭治痛經
性味主治：馬蘭頭性甘、平、微寒、無毒。含豐富的維生素，其維生素A的含量超過番茄，維生素C含量超過柑橘類水果。有清熱解毒、止血、散結消腫作用。適用於吐血、鼻衄、急性肝炎、咽喉炎、扁桃體炎、腮腺炎和乳腺炎等化膿性炎癥。鮮根莖搗敷治疥瘡腫毒，鮮草搗爛外敷治蛇咬傷。
推薦食譜：馬蘭頭拌香幹
首先，煮一鍋水，將馬蘭頭過水焯熟，在開水中燙或清炒時間不得過長，約為30秒，將焯好的馬蘭頭放在清水中沖涼，然後將香幹也焯一下取出備用。接著將盤中的馬蘭頭用手擠出一部分水，不要完全擠幹，要留1/3左右，這樣拌出來的馬蘭頭才會口感鮮美，之後將馬蘭頭和香幹分別切成末，切得越細越好。把切好的馬蘭頭和香幹拌勻，加入一點鹽、一點味精、一點糖、一點色拉油，不斷攪拌，最後還要加入幾滴香油調味。
不妨一試：鮮全草60~120克(幹草30~60克)，水煎服。可治急性咽喉炎，扁桃體炎，上感發熱，口腔炎，牙周炎;預防流感，白喉，可用馬蘭頭、金銀花、甘草適量，煎汁代茶。如患乳腺炎，癰癤疔毒，可將鮮馬蘭頭加食鹽少許一同搗爛，用米醋拌糊，塗敷患處，另用馬蘭根30~60克，用水和酒合煎服;而高血壓，眼底出血，青光眼，眼球脹痛的患者，可將馬蘭根30克，生地15克，如便秘加生大黃6~9克，水煎，一日兩次分服。
禁忌：脾胃虛寒及女子月經來潮期間或有寒性痛經史者不宜多食。