胡蘿卜(學名：Daucus carota L. var. sativa Hoffm.)，又稱紅蘿卜或甘荀，為野胡蘿卜(學名：Daucus carota L. var. carota)的變種，本變種與原變種區別在於根肉質，長圓錐形，粗肥，呈紅色或黃色。二年生草本，高15-120厘米。莖單生，全體有白色粗硬毛。基生葉薄膜質，長圓形;葉柄長3-12厘米;
炒胡蘿卜別放醋
很多人做菜時都喜歡放點醋。但是，醋加得不對，反倒會傷瞭菜的營養。胡蘿卜就是很好的例子。
胡蘿卜中最優秀的營養成分就是胡蘿卜素。人體攝入胡蘿卜素後，能將其轉化成維生素A。而維生素A是保護視力，保持皮膚潤澤、預防衰老的關鍵營養素。和某些營養素不一樣，胡蘿卜素不怕熱，所以炒時不但不會損失，還更易被人體吸收。但是，胡蘿卜素也有一個弱點：怕醋酸，因為醋酸會使胡蘿卜素分解。拌涼菜時還好，因為其中的胡蘿卜素釋放得較少，而食醋的醋酸含量也不是非常高，胡蘿卜素並不會被怎麼破壞。但胡蘿卜加熱之後就不一樣瞭。一方面，經過加熱之後，胡蘿卜中的胡蘿卜素會大量釋放;另一方面，加熱會加快化學反應的速度，加速胡蘿卜的分解。如果這個時候放醋，食醋中的醋酸就會破壞胡蘿卜素，造成營養損失。因此，炒胡蘿卜、燉胡蘿卜等時候，都不要放醋。
最後，紅甜椒、南瓜、豆苗、芹菜等也含有豐富的胡蘿卜素。如果想要留住其中的胡蘿卜素，在炒、煮、燉等加熱烹調的時候，都最好別放醋。
怎麼吃胡蘿卜養生方法
胡蘿卜是我們生活中很常見的蔬菜，喜歡吃胡蘿卜的人也是數不勝數。那你知道胡蘿卜怎麼吃最好嗎?來看看小編的介紹吧。
胡蘿卜具有益肝明目、利膈寬腸、健脾除疳、增強免疫功能、 降糖降脂的作用。胡蘿卜可以煮著吃，炒著吃，燜肉吃，生吃等等。
熟吃勝過生吃
一般來說，想把胡蘿卜的保健功效發揮到極致，充分吸收胡蘿卜的營養，就要盡最大可能地增加β—胡蘿卜素的攝入。熟吃胡蘿卜，並且在烹飪時接觸到油脂，才能達到這樣的效果。而生吃則會浪費營養，更不建議榨汁，這樣會浪費有益健康的膳食纖維。
包餃子和著肉最好
在眾多吃法中，最推薦的是用胡蘿卜做餡包餃子、蒸包子。主要有3個原因：首先，胡蘿卜中富含的β—胡蘿卜素隻有溶解在油脂中才能被人體吸收。把胡蘿卜與肉類混合做餡，動物油脂會提高β—胡蘿卜素的吸收率。做素餡，最好先將切碎的胡蘿卜在油鍋中翻炒幾下，使β—胡蘿卜素溶解出來，再調成餡。其次，胡蘿卜切碎後，營養更容易吸收。最後，由於胡蘿卜有種特殊味道，有些人不喜歡。把胡蘿卜混在餡裡，肉和雞蛋的味道都能有效“掩蓋”這種胡蘿卜味兒，這樣，營養和口味可以兼得。
胡蘿卜素因屬脂溶性物質，故隻有在油脂中才能被很好地吸收。因此，食用胡蘿卜時最好用油類烹調後食用，或同肉類同煨，以保證有效成分被人體吸收利用。胡蘿卜用油炒著吃，也可促進人體對β—胡蘿卜素的吸收。秋季氣候幹燥，胡蘿卜、土豆切絲同炒清脆爽口，還能滋養肌膚。
燉煮吃能抗癌
胡蘿卜與其他食材一起燉煮，如牛羊肉，也是不錯的選擇。但不妨先把胡蘿卜整根煮熟後，再切塊放入鍋中與肉一起稍燉幾分鐘。據英國紐卡斯爾大學研究，這樣可使胡蘿卜中的抗癌物質比先切再煮增加1/4。
胡蘿卜怎麼吃最好，這下你應該瞭解吧!那你會用哪種方法來烹飪胡蘿卜呢?
多吃胡蘿卜可防治卵巢癌
胡蘿卜有多種吃法，可以炒著、燉著、蒸著、涼拌等，但是曾經有研究發現素炒胡蘿卜的營養最高，因而胡蘿卜被很多人喜歡，最近研究發現女性多吃胡蘿卜是有助降低卵巢癌的發病幾率的。
多吃胡蘿卜
每周平均吃5次胡蘿卜的女性，其患卵巢癌的可能性比普通女性降低50%，而美國的專傢也得出瞭類似的結論。
服用維生素C和維生素E
研究表明，若每天服用90毫克的維生素c和30毫克的維生素e，患卵巢癌的機率就會減少50%。然而，單純地依靠從食物中獲取是不夠的，所以最好咨詢醫生適量服用藥片或制劑來補充。
葉酸
增加富含葉酸的食物，可降低女性卵巢癌的發生率。瑞士的研究人員發現，常吃富含葉酸的食物的女性，其發生卵巢癌的機率比很少吃葉酸食物的女性將減少74%。至於葉酸，它是一種水溶性的維生素b，富含於綠色蔬菜、柑橘類水果及全谷類食物中。
高鈣飲食
每天攝取高鈣食物可降低卵巢癌的發生率。據數據顯示，每日攝取高鈣食物的人會比攝取鈣質不足的人降低46%的卵巢癌的發生率。
少吃煎蛋
女性經常吃油煎雞蛋會增加患卵巢癌的危險。因為在對雞蛋進行油煎的過程中，會導致許多生物活性分解產物的形成，例如：膽固醇氧化物等。而這些產物有很大的細胞毒性作用，尤其會對女性卵巢組織的親和性造成影響，進而會成為癌、瘤的誘發劑，增加患卵巢癌的可能。
妙吃胡蘿卜讓你更年輕
長生不老似乎是眾多人的心願，但是這是不真實的，每個人總要經歷生老死別的，但是我們可以通過飲食養生來延緩衰老。生活中很多常見的蔬果可以補充我們身體元素的需要，幫助我們延緩衰老。經試驗認證，有一種蔬菜可讓我的生活更加年輕。
實驗表明，如果烹調時減少胡蘿卜與空氣的接觸，β—胡蘿卜素的保存率可高達97%。因此，炒胡蘿卜時最好蓋上鍋蓋，或者采用高壓鍋燉、煮的方法。此外，由於β—胡蘿卜素是一種脂溶性維生素，也就是說隻能溶解於油脂之中，因此，烹調胡蘿卜時用較多的食用油，β—胡蘿卜素在體內的消化吸收率可達90%。
胡蘿卜、紅薯、甜瓜以及菠菜、甘藍等食物可以保護你的肺，尤其對於吸煙或經常吸二手煙的人來說，這些食物能夠減緩肺部功能退化，起到讓肺更年輕的作用。這是法國最新一期《胸腔》雜志上的文章所指出的。
這篇文章的作者——法國衛生和醫學研究所的專傢測試瞭1194名年齡在20—44歲的成年人的肺功能，以及他們血液中維生素A、維生素E和β— 胡蘿卜素的含量。研究結果顯示，在為期8年的時間裡，那些血液中β—胡蘿卜素含量較高的人，肺功能退化程度較小。此外，在每天至少抽20支煙的人中，血液中β—胡蘿卜素和維生素E水平較高的人，肺功能退化較慢。
β—胡蘿卜素是類胡蘿卜素的一種，它在胡蘿卜、紅椒、紅薯、南瓜、菠菜、甘藍、海藻、甜瓜、杏、桃、芒果等果蔬中大量存在。其中，胡蘿卜不僅β—胡蘿卜素含量高，而且在日常生活中食用最普遍，因此成為補充β—胡蘿卜素的最好來源。
要保證胡蘿卜中的β—胡蘿卜素能被人體真正消化、吸收、利用，與我們的食用與烹調方法有著極大關系。實驗表明，如果烹調時減少胡蘿卜與空氣的接觸，β—胡蘿卜素的保存率可高達97%。因此，炒胡蘿卜時最好蓋上鍋蓋，或者采用高壓鍋燉、煮的方法。此外，由於β—胡蘿卜素是一種脂溶性維生素，也就是說隻能溶解於油脂之中，因此，烹調胡蘿卜時用較多的食用油，β—胡蘿卜素在體內的消化吸收率可達90%。
除瞭保護肺部以外，多吃胡蘿卜還能起到其他的保健作用。美國最近一項研究證實：每天吃兩根胡蘿卜，可使血液中的膽固醇含量降低10%—20%;每天吃三根，則對預防心臟病和腫瘤有一定功效。這些是我們生活中比較常見的蔬菜，所以合理的搭配一下就會讓我們更加年輕瞭。
皮膚幹燥多吃胡蘿卜
胡蘿卜是一種質脆味美、營養豐富的傢常蔬菜，人們對它保護視力的功能並不陌生，但在幹燥的季節吃些胡蘿卜，還有滋潤皮膚的作用。
胡蘿卜含有豐富的β-胡蘿卜素，β-胡蘿卜素在體內可以轉換成維生素A。維生素A對皮膚的表皮層有保護作用，可使皮膚柔潤、光澤、有彈性，因此維生素A又被稱為“美容維生素”。如果在飲食中缺乏維生素A，則會導致皮膚幹燥、角質代謝失常、肌膚易松弛老化等問題。
β-胡蘿卜素是屬於脂溶性維生素，隻有當它溶解在油脂中時，才能在體內被轉化成維生素A並被吸。需要註意的是，烹調胡蘿卜的過程中不可放醋，因為醋會破壞β-胡蘿卜素，可明顯降低胡蘿卜的營養價值。