長生不老似乎是眾多人的心願，但是這是不真實的，每個人總要經歷生老死別的，但是我們可以通過飲食養生來延緩衰老。生活中很多常見的蔬果可以補充我們身體元素的需要，幫助我們延緩衰老。經試驗認證，有一種蔬菜可讓我的生活更加年輕。
吃胡蘿卜護肺
冬天到瞭，肺部健康受到各種挑戰。北方人喜歡躲在室內，空氣幹燥而不流通;而南方天氣寒冷，空氣潮濕，體質弱的人易受寒冷刺激，引起上呼吸道感染——這些都會引發肺部不適。江西中醫學院附屬醫院呼吸內科副主任醫師薛漢榮教授告訴《生命時報》記者，冬天是肺部疾病的高發期，氣管炎、肺炎、哮喘等疾病會加重。而一般人也常會出現咳嗽、胸痛等癥狀。這個季節，保護肺部健康尤為重要。
有個方便又廉價的方式能保護肺——多吃胡蘿卜。肺部“受傷”多是因為支氣管黏膜受損，而維生素A可以保護黏膜細胞，維持其正常形態與功能。它還可以防止黏膜受細菌傷害，對維持肺部健康有很大幫助。胡蘿卜中含有豐富的β胡蘿卜素，在人體內可加倍分解為維生素A。可以說胡蘿卜是補充維生素A的最佳蔬菜。
因此，每天吃一根胡蘿卜，長期堅持，對呼吸系統，尤其是肺，能起到保護作用。此外，衛生部食品衛生監督檢驗所李良學教授指出，β胡蘿卜素對光線、氧氣比較敏感，長時間日光照射會氧化分解，所以胡蘿卜做好後最好一次吃完，不要長時間暴露在空氣中。另外，β胡蘿卜素是脂溶性物質，因此胡蘿卜用來炒、燉、燒肉都是很好的吃法。
怎麼吃胡蘿卜更健康
胡蘿卜是一種質脆味美、營養豐富的傢常蔬菜。據最新一期《大眾醫學》雜志介紹，美國科學傢的最新研究又證實：每天吃兩根胡蘿卜，可使血中膽固醇降低10%～20%;每天吃三根胡蘿卜，有助於預防心臟疾病和腫瘤。 那麼，胡蘿卜應該怎麼吃呢? 人們並不是很清楚。人們對胡蘿卜的習慣吃法是生吃、切成絲和粉絲等涼拌後吃食，或者是切成片同其他蔬菜炒食。
殊不知，這都不符合營養原則。因為胡蘿卜中的主要營養素是β-胡蘿卜素，它存在於胡蘿卜的細胞壁中，而細胞壁是由纖維素構成，人體無法直接消化，唯有通過切碎、煮熟及咀嚼等方式，使其細胞壁破碎，β-胡蘿卜素才能釋放出來，為人體所吸收利用。 實驗表明，如果烹調時采用壓力鍋燉，因為減少瞭胡蘿卜與空氣的接觸，β-胡蘿卜素的保存率可高達97%。實驗還表明，β-胡蘿卜素在體內的消化吸收率與烹調時所用的油脂量密切相關，用足量食油烹調後熟食，β-胡蘿卜素在體內的消化吸收率可達90%。因為，β-胡蘿卜素是一種脂溶性物質，它隻溶於油，不溶於水。
胡蘿卜中雖然富含β-胡蘿卜素，但要保持其營養，並能被人體真正消化吸收利用，與我們的食用與烹調方法有著極大的關系。 科學合理的食用方法是：胡蘿卜應烹煮後食用，要保持其營養的最佳烹調方法有兩點，一是將胡蘿卜切成塊狀，加入調味品後，用足量的油炒;二是將胡蘿卜切成塊狀，加入調味品後，與豬肉、牛肉、羊肉等一起用壓力鍋燉15～20分鐘。 幾個簡單的吃法: 1.切成條油炸，這樣很營養。 2.蒸著吃，每天煮飯的時候放上幾根一正煮，也滿好。 3.渣汁喝，很美容的，可放上點蜂蜜。 4.燒羊肉，這個量就大些，可以一次性用掉很多胡蘿卜，燒出來也很營養。
妙吃胡蘿卜讓你更年輕
實驗表明，如果烹調時減少胡蘿卜與空氣的接觸，β—胡蘿卜素的保存率可高達97%。因此，炒胡蘿卜時最好蓋上鍋蓋，或者采用高壓鍋燉、煮的方法。此外，由於β—胡蘿卜素是一種脂溶性維生素，也就是說隻能溶解於油脂之中，因此，烹調胡蘿卜時用較多的食用油，β—胡蘿卜素在體內的消化吸收率可達90%。
胡蘿卜、紅薯、甜瓜以及菠菜、甘藍等食物可以保護你的肺，尤其對於吸煙或經常吸二手煙的人來說，這些食物能夠減緩肺部功能退化，起到讓肺更年輕的作用。這是法國最新一期《胸腔》雜志上的文章所指出的。
這篇文章的作者——法國衛生和醫學研究所的專傢測試瞭1194名年齡在20—44歲的成年人的肺功能，以及他們血液中維生素A、維生素E和β— 胡蘿卜素的含量。研究結果顯示，在為期8年的時間裡，那些血液中β—胡蘿卜素含量較高的人，肺功能退化程度較小。此外，在每天至少抽20支煙的人中，血液中β—胡蘿卜素和維生素E水平較高的人，肺功能退化較慢。
β—胡蘿卜素是類胡蘿卜素的一種，它在胡蘿卜、紅椒、紅薯、南瓜、菠菜、甘藍、海藻、甜瓜、杏、桃、芒果等果蔬中大量存在。其中，胡蘿卜不僅β—胡蘿卜素含量高，而且在日常生活中食用最普遍，因此成為補充β—胡蘿卜素的最好來源。
要保證胡蘿卜中的β—胡蘿卜素能被人體真正消化、吸收、利用，與我們的食用與烹調方法有著極大關系。實驗表明，如果烹調時減少胡蘿卜與空氣的接觸，β—胡蘿卜素的保存率可高達97%。因此，炒胡蘿卜時最好蓋上鍋蓋，或者采用高壓鍋燉、煮的方法。此外，由於β—胡蘿卜素是一種脂溶性維生素，也就是說隻能溶解於油脂之中，因此，烹調胡蘿卜時用較多的食用油，β—胡蘿卜素在體內的消化吸收率可達90%。
除瞭保護肺部以外，多吃胡蘿卜還能起到其他的保健作用。美國最近一項研究證實：每天吃兩根胡蘿卜，可使血液中的膽固醇含量降低10%—20%;每天吃三根，則對預防心臟病和腫瘤有一定功效。這些是我們生活中比較常見的蔬菜，所以合理的搭配一下就會讓我們更加年輕瞭。
多吃胡蘿卜可防治卵巢癌
胡蘿卜有多種吃法，可以炒著、燉著、蒸著、涼拌等，但是曾經有研究發現素炒胡蘿卜的營養最高，因而胡蘿卜被很多人喜歡，最近研究發現女性多吃胡蘿卜是有助降低卵巢癌的發病幾率的。
多吃胡蘿卜
每周平均吃5次胡蘿卜的女性，其患卵巢癌的可能性比普通女性降低50%，而美國的專傢也得出瞭類似的結論。
服用維生素C和維生素E
研究表明，若每天服用90毫克的維生素c和30毫克的維生素e，患卵巢癌的機率就會減少50%。然而，單純地依靠從食物中獲取是不夠的，所以最好咨詢醫生適量服用藥片或制劑來補充。
葉酸
增加富含葉酸的食物，可降低女性卵巢癌的發生率。瑞士的研究人員發現，常吃富含葉酸的食物的女性，其發生卵巢癌的機率比很少吃葉酸食物的女性將減少74%。至於葉酸，它是一種水溶性的維生素b，富含於綠色蔬菜、柑橘類水果及全谷類食物中。
高鈣飲食
每天攝取高鈣食物可降低卵巢癌的發生率。據數據顯示，每日攝取高鈣食物的人會比攝取鈣質不足的人降低46%的卵巢癌的發生率。
少吃煎蛋
女性經常吃油煎雞蛋會增加患卵巢癌的危險。因為在對雞蛋進行油煎的過程中，會導致許多生物活性分解產物的形成，例如：膽固醇氧化物等。而這些產物有很大的細胞毒性作用，尤其會對女性卵巢組織的親和性造成影響，進而會成為癌、瘤的誘發劑，增加患卵巢癌的可能。
過量胡蘿卜也致不孕
女性不孕和飲食有很大的關系，但健康飲食也能降低女性懷孕幾率?眾所周知，全麥面包等高纖維飲食、胡蘿卜等蔬菜時醫生倍加推崇的健康食品，但最新研究卻發現，如果過量食用，可能會造成女性不孕。
高纖維食品會導致女性不孕
美國科學傢在近兩年一直對250名育齡婦女進行跟蹤調查，最後得出結論：全麥面包、通心粉等高纖維食物的攝入，會擾亂女性的荷爾蒙平衡，吃得越多，懷孕的幾率就越低。
研究人員發現，高纖維食物的攝入不僅會使荷爾蒙水平下降，還會使排卵停止。之前有研究表明，高強度運動、焦慮和壓力等因素都會導致排卵停止，而這項研究是第一次將健康飲食與其聯系起來。
過量的胡蘿卜也會導致女性不孕
過量的胡蘿卜素會影響卵巢的黃體素合成、分泌量減少，有的甚至會造成無月經、不排卵，或經期紊亂的現象，增加女性不孕的可能性。
這種情形最早是在精神性厭食癥患者身上發現的，即使她們不吃東西，沒有月經，抽血仍發現血中胡蘿卜素過高，後來在一些非精神性厭食癥的女病人身上發現，如果大量吃胡蘿卜，會造成血液中胡蘿卜素偏高，而出現女性不孕、無月經、不排卵等異常現象。研究人員解釋這可能是胡蘿卜素幹擾瞭類固醇合成所造成的。
另外，咖啡、酒精等也會造成女性不孕的發生，女性應避免過多攝入。同時，想要懷孕的女性可以適當多吃一些有助於讓女性受孕的食物。
有助女性受孕的食物
1、富鋅食物：植物性食物中含鋅量比較高的有豆類、花生、小米、蘿卜、大白菜等;動物性食物中，以牡蠣含鋅最為豐富，此外，牛肉、雞肝、蛋類、羊排、豬肉等含鋅也較多。
2、富含精氨酸的食物：據研究證實，精氨酸是精子形成的必需成分，並且能夠增強精子的活動能力，對男子生殖系統正常功能的維持有重要作用。如鱔魚、海參、墨魚、章魚、木松魚、芝麻、花生仁、核等。
3、動物內臟：這類食品中含有較多量的膽固醇，其中，約10%左右是腎上腺皮質激素和性激素，適當食用這類食物，對增強性功能有一定作用。富含蛋白質、維生素的食品，如瘦肉、雞蛋、新鮮蔬菜、水果等。