時下不少女明星流行完全吃素食，出於環保、信仰、健康等目的，她們拒絕一切動物性食物;而我們生活中還存在做法截然相反的另一種人，他們嗜好吃肉，卻不喜歡吃各種果蔬豆類。“素食者”和“肉食者”的不同做法究竟是否科學合理?他們能否做到營養全面均衡，保證身體健康呢?下面為大傢帶來詳細的介紹!
年夜飯如何吃得營養又健康
春節臨近，每年的年夜飯怎麼吃，吃什麼，都是過年的重頭戲。但是，物質生活水平提高瞭，雞鴨魚肉都成瞭日常菜肴，不必非在過年的時候紮堆瞭。這個年夜飯要怎麼吃，才能既營養又健康呢?中山大學孫逸仙紀念醫院臨床營養科主任陳超剛副教授說，年夜飯要吃出道道，絕對不是一個小問題。
首先，像過去一樣為準備年貨，囤積大堆的食物，陳超剛副教授認為這已經不合時宜瞭。現在市面上應有盡有，就是逢年過節市場、超市也不打烊，老百姓就應盡可能地保證食品的新鮮，既避免瞭吃變質食物惹出疾病，也避免瞭浪費;采購的種類上倒可以以平常不太吃的為主，突出過年與平時不同。但也沒必要過分獵奇，如一些味道和營養都不突出的野味，就沒必要去刻意追求。
陳超剛副教授特別指出，雖然現在的選擇多瞭，但大魚大肉依然是春節餐桌上的主角，在食用這些魚肉時，也要註意講究飲食得法。魚和肉是優質蛋白食物，攝入過多，不僅會導致消化不良，還可能會導致體內產生較多的谷氨酸，容易引起神經過度興奮等美味綜合征問題。對本身有腸胃炎、肝炎、胰腺炎這些老毛病的人，魚、肉吃多瞭會增加肝臟和胰腺的負擔，引起急性胰腺炎、急性腸胃炎等急腹癥。另外過多的高蛋白食物會增加腎臟的負擔，影響腎功能。
除瞭食材的選擇外，要想在過年期間吃得健康，還應從烹調方式上控制。嶺南職業技術學院醫學營養專業林學娜營養師介紹說，要避免油炸、油煎等烹調方法，以減少脂肪攝入量。而清蒸、水煮、白灼等方式，不但減少用油量，而且還可以把肉本身的油去掉一部分，避免出現“過瞭一個春節，體重飆升十斤”這樣的現象。除瞭肉外，還可以多使用配菜，如新鮮的蔬菜、水果等，既可以增加菜肴的色香味，又可以少吃點肉。
逢年過節，很多人都喜歡喝點小酒增加節日氣氛。但怎樣才能既不傷朋友之間的感情又不傷害自己身體呢?對此，陳超剛副教授支出幾招。首先喝酒要適量，根據自己的酒量來喝酒，不能強裝好漢;另外空腹和睡前這兩個時間不能飲酒，否則容易引起肝臟損害。其次，碰上非喝不可的場合，可在飲酒前先吃些淀粉含量較高的主食，淀粉進入肝臟之後轉化為糖，可以起到保護肝臟的作用;再次舉杯中間可以多吃些蔬菜、多喝點水，稀釋酒精的濃度;最後酒後多喝點清淡的茶、果汁、牛奶、豆漿、醋，加快酒精的代謝。
對於年夜飯要“年年有餘”的傳統，陳超剛並不反對，因為過年期間菜肴都比較豐盛，剩些菜是難免的，都扔瞭確實可惜，而且現在有瞭冰箱，保存也不成問題。但是不是所有的食物都適合“被剩”，有些不能剩的應堅決扔掉。肉類、主食、水果、零食等用密封程度好的盒子包好放進冰箱，保存一兩天都不會有問題;蝦蟹貝類等海鮮類產品保存時間不可太長，否則容易腐敗;蔬菜就不能過夜保存瞭，因為蔬菜(尤其是白菜、莧菜等)中的硝酸鹽含量比較高，保存過程中會形成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽在體內如果轉化成亞硝胺，就會產生身體危害，甚至致癌。因此蔬菜不可留至隔夜再吃。
怎麼樣吃肉更營養健康
素食者一般隻吃蔬菜、水果、谷類、豆類、堅果、種子類，也可能同時吃奶類和蛋類，後者被稱為“蛋乳素食者”;
那些不吃各種動物蛋白，包括肉類、魚類、禽類、乳類和蛋類的素食者被稱為“完全素食者”，有些更嚴格的素食者甚至連動物制品(如蜂蜜)都不吃。
肉食者則吃大量魚蝦畜禽肉，吃較少的蔬菜、水果、全谷物、豆類及豆制品等食物。
素食者因為食用較少的總脂肪(特別是飽和脂肪)、膽固醇、總蛋白和動物蛋白質，食用較充足的膳食纖維、低聚糖、水溶性維生素、鉀等礦物質、抗氧化物質及植物化學物等，的確能給健康帶來一定的好處。
例如：降低肥胖癥、心臟病、高血壓和2型糖尿病，甚至胃癌、結腸癌等癌癥的風險。
但是，完全素食的人如果沒有科學的方法指導，一般難以做到營養全面均衡，尤其對於女性，很容易產生疲倦、脫發、皮膚松弛、貧血、免疫和應激能力下降，內分泌失調、導致月經紊亂、甚至閉經、影響受孕等。
偏肉食的人通常能攝取充足的優質蛋白、維生素D等脂溶性維生素和鐵等礦物質，這些營養素對身體健康發揮重要的作用。
但膳食纖維、多種維生素、礦物質及抗氧化物質等的不足，可能增加某些癌癥的發病風險;同時，過高的飽和脂肪酸和膽固醇，容易引起心血管疾病;長期高蛋白質飲食還可能導致腎功能的損害和骨密度的降低，尤其對糖尿病患者非常危險，可能加重糖尿病腎病。 素食者因為缺少動物來源的食物，很容易導致蛋白質、維生素B12、鐵等營養素缺乏，如果真的不想吃肉，最好能夠從其他食物中獲取人體所需的各類營養。
哪些行為有損胃健康
1、邊走邊吃、邊看邊吃
胃在消化時需要大量血液，如果此時人在運動或進行其他活動，都會“搶奪”一部分供給腸胃的血液，導致消化不良。長期如此就會損傷胃部。吃飯要專心，細嚼慢咽，這樣進餐胃才喜歡。
2、長期一個人吃飯
獨自吃飯易產生焦慮情緒，進而影響胃腸消化功能。單身的朋友，最好找個伴一塊進餐;即便一個人時，也要提醒自己保持輕松快樂的心情，並營造良好的就餐環境，這是保護胃功能的重要步驟。
3、空腹吃太酸澀的水果
空腹時，吃柿子、菠蘿等含強酸或鞣酸的水果，容易致胃液與酸合成結石。
4、常喝汽水、咖啡
汽水本身對胃的傷害不大，但過多或過涼會刺激胃部;咖啡會刺激胃酸分泌，導致消化不良和泛酸，有胃潰瘍和燒心癥狀的人一定要謹慎。
5、常吃剩飯或過期食品
剩飯加熱後會產生細菌，過期甚至黴變的食品更易產生亞硝酸鹽等致癌物。
6、常吃加工肉制品
香腸等為延長保質期，多會加入過多防腐劑，增加致癌風險;醃肉、熏魚等加工肉制品含大量亞硝酸鹽，在人體內極易形成致癌物，這也是我國沿海地區，以及日本人胃癌高發的重要原因。
營養食譜吃出健康
一、蕨菜臘肉
原料：蕨菜400克、臘肉50克、幹辣椒、蒜和其他調味品適量。
制作：將新鮮蕨菜摘去幼葉菜苞，搓洗幹凈。用鹽醃漬三天後，切段待用，臘肉切成薄片。起鍋放少量油，再放辣椒、大蒜、臘肉片煸炒後，下蕨菜段翻炒調味即可。
二、蛋炒馬齒莧
原料：馬齒莧300克、雞蛋3隻，蒜、鹽、味精等調料適量。
制作：將馬齒莧摘洗好，放入開水中焯水，擠幹水分切段待用;雞蛋打散，放入調味品，略炒出鍋;再起鍋放入少量油，煸炒馬齒莧後與雞蛋一起翻拌調味即成。
三、香椿芽拌豆腐
原料：香椿芽100克、豆腐渣200克，鹽、酒等調味品適量。
制作：香椿洗凈切碎待用，起鍋下油，把豆腐渣炒透調好味，再加入切好的香椿芽，翻拌炒熟即可。
四、薺菜冬筍
原料：凈熟冬筍300克，薺菜100克，熟胡蘿卜20克，精鹽、味精、生油、水淀粉、雞湯各適量。
制作：
1.凈熟冬筍切成劈柴狀，薺菜擇洗幹凈，用開水氽一下，撈出放進冷水裡沖涼後，擠出水分，切成粗末，熟胡蘿卜切成末待用;
2.坐鍋，放油燒熱，投入冬筍塊略炒，加入雞湯、粗鹽、味精，燒開後放入莽菜、水淀粉勾稀芡，開鍋後放進胡蘿卜未，即可裝盤。
五、枸杞田螺湯
配方：枸杞子20克田螺肉100克小白菜200克薑5克蔥5克鹽5克素油30克
制作：
1.枸杞子洗凈，去雜質;田螺肉清水漂去泥，洗凈，切片;小白菜洗凈，切5厘米長的段;薑切片，蔥切段。
2.把炒鍋置武火上燒熱，加入素油，六成熟時，下入薑、蔥，爆香，加入田螺炒勻，註入清水500毫升，用武火燒沸，加入鹽、小白菜;用文火煮6分鐘即成。
食法：每日1次，每次吃田螺肉50克，隨意吃小白菜喝湯。
功效：補肝腎，清熱解毒。用於急性黃疸型肝炎同時患有腎病的患者。
宵夜吃什麼最有營養
1、選擇易消化、清淡的食物
夜宵選擇的食物要容易消化。一般食品選擇宜清淡忌油膩，半流質為主，比如片湯、餛飩、面條、水餃、牛奶、蛋糕等。烹調時不妨做精致一點，例如蔬菜、肉類可細切，湯丸可改成精致“小型”的，既容易咀嚼，也有助消化。
2、吃宵夜的時間要講究
宵夜與睡眠之間隔的時間最好計算好，兩者之間不要離的太近，應該睡覺前3～4個小時吃比較好。
3、適當補充維生素
維生素A可調節視網膜感光物質——視紫質的合成，能提高夜間工作者對昏暗光線的適應力，防止視覺疲勞，提高工作能力。維生素A存在於動物肝臟、奶類、蛋類和有色蔬菜中，所以要多吃瘦肉、魚肉、豬肝、胡蘿卜、柿子椒、芒果、菠蘿等富含維生素A的食物。維生素C可緩解夜班人員的身體疲勞，並有增強機體抵抗力的作用，所以要多吃新鮮瓜果蔬菜。值夜班人員容易缺乏日照，還應補充維生素D，富含維生素D的食物有雞蛋、魚類和奶類。
4、避免肥膩食物
脂肪含量過多的食物或油炸物，都是不易消化的，入睡前進食這類食物，不但增加胃部負荷，且不易安眠。同時，不提倡夜宵攝入過多的肉類。有些人常通過攝食許多肉類來消除疲勞補充體力，但臨睡前攝入過多肉類，容易使熱量超標，增加胃腸負擔，影響睡眠質量，體力反而不易恢復，久而久之會出現肥胖、膽結石等疾病。
5、分量要適宜
宵夜是“三餐制”以外的一餐，分量和熱量有別於下餐，需酌量減少。一般而言，宵夜是在不太饑餓的狀態之下進食，故分時不宜過多，此外，造型過大的食品也不容易引起食欲。