紅參和白參的區別有哪些?人參根據加工方法大體分為紅參和白參(生曬參)。最初把生參加工成紅參是出於長期保存的目的。但是隨著各項技術的發展，紅參和白參的區別開始逐漸顯現其區別性。白參的鑒別方法？一起來看下。
白參的鑒別方法
白參又稱南沙參，為桔梗科植物輪葉沙參、杏葉沙參或其他幾種同屬植物的根。南沙參性涼，味甘微苦，入肺、肝經，具有養陰青肺、祛痰止咳的功效，用於治療肺熱燥咳、虛癆久咳、陰傷咽幹喉痛等癥。《玉楸藥解》載：南沙參“清肺氣，生腎水，滌心胸煩熱，涼頭目鬱蒸，治瘰癧斑疹，鼻瘡喉痹，瘍瘡熱痛，胸膈燥渴，溲便紅澀，膀胱癃閉。”市場上有以石竹科植物絲石竹的根冒充南沙參，使用時註意鑒別。
真品南沙參
幹燥的根呈長紡錘形或圓柱形，上粗下細，有時稍彎曲或扭曲，偶有分歧;全長15～25厘米，上部直徑1～3厘米，頂端有蘆頭，偶有兩個蘆頭關生，上有顯著橫紋;帶皮者表面黃白色至淡棕色，有縱皺;體輕，質松泡，斷面黃白色，不平坦，有多數裂隙;聞之氣微，味甘微苦。
偽品絲石竹
幹燥的根呈圓柱形或圓錐形，長10～15厘米，直徑2～5厘米，外皮為棕色，多已刮去，但縱皺的凹陷處有殘餘而形成棕白色相間的紋理;質堅硬，不易折斷，斷面有2～4個黃白色與淡棕黃色相排列的同心環紋(異型維管束)，皮部可見裂隙.木部有放射狀紋理;聞之氣微，口嘗有較強的苦澀味。
現代藥理研究表明，南沙參有祛痰作用，其水浸劑對奧杜盎氏小芽胞癬菌等皮膚真菌有不同程度的抑制作用，而偽品絲石竹既不與南沙參為同科植物，又不具備南沙參的各項功效，故不可代替南沙參藥用。
白參與紅參的區別
1、加工制造方面：白參是直接將水參(生參)幹燥制成。紅參是將水參(水分75%)或者白參(水分12%)，在一定的工藝條件下蒸制而成。
2、物理性：紅參與白參相比較內容組織致密、堅固，儲藏性良好。紅參一般有效期限10年，白參2年左右。
3、成份：紅參和白參有共同成份，紅參在蒸制當中，因為熱處理會發生化學反應，成份上發生變化。會生成水參及白參不俱有的新的成份，即紅參特有的生理活性物質G-Rh2、Panaxytriol、maltol等。G-Rh2、Panaxytriol有抑制癌細胞增長的作用，maltol俱有抗氧化作用。
4、效能：包括與抑制老化有關的抗氧化活性，改善血液循環效果，對抗癌劑的抗癌活性增大效果，動物生長發育影響等的藥理活性，紅參較白參優越。
5、中醫臨床應用：從古代開始，人參就應用於補氣、滋陰、益血、生津等方面;俱有強心、健胃、鎮靜等作用。這些作用紅參與白參沒有嚴格的區別，但在補虛方面一般認為紅參強於白參。
食用白參的註意事項
吃白參的禁忌以及註意事項一：白參忌蘿卜、濃茶
吃白參的禁忌以及註意事項二：參不可濫用。參是一種補氣藥，如沒有氣虛的病癥而隨便服用，是不適宜的。體質壯實的人，並無虛弱現象，則不必進服補藥，妄用本品。如誤用或多用，往往反而導致閉氣，而出現胸悶腹脹等癥。
有些人認為參是一種補品，以為吃瞭對身體總有好處，這是錯誤的想法。無論是紅參或是生曬參在食用過程中一定要循序漸進、不可操之過急，過量服食。另外，一定要註意季節變化，一般來說：秋冬季節天氣涼爽，進食比較好;而夏季天氣炎熱，則不宜食用。
吃白參的禁忌以及註意事項三：服用參後忌吃蘿卜(含紅蘿卜、白蘿卜和綠蘿卜)和各種海味。古醫書講蘿卜“下大氣，消谷……”。現代研究蘿卜消食利尿，與古代觀點相同，參大補元氣是其最主要功能。這兩者，一個大補氣，一個大下氣，正好抵消。故有此一忌。
吃白參的禁忌以及註意事項四：忌飲茶。服參後，不可飲茶，免使參的作用受損。
吃白參的禁忌以及註意事項五：無論是煎服還是燉服，忌用五金炊具。
吃白參的禁忌以及註意事項六：參忌與葡萄同吃營養受損，葡萄中含有鞣酸，極易與參中的蛋白質結合生成沉淀，影響吸收而降低藥效。
紅參怎麼吃
紅參除有很高的的醫用療效，不但可以補元氣適合做過手術的朋友，而且對於脾胃不和的朋友還有調理脾胃的功效，紅參的藥性非常的溫和，具有降火的神奇功效，從保健的角度上看，紅參可以緩解四肢發冷。
從保健強身角度來說，凡出現經常怕冷、手腳不暖、眩暈倦怠、四肢乏力、易疲勞、氣短喘促、時感胃中寒冷、長期腹瀉、失眠多夢、陽痿尿頻等表現，都可選用紅參進補。
紅參即人參(栽培品稱"圓參")通過蒸制加工而成.我國食用人參的歷史悠久，對它的神奇功效也是推崇倍至，據史書有記載：人參對人體有“補五臟、安精神、定魂魄、止驚悸、明目開心益智”功效。它的食用方法很有講究：
(一)燉服。將人參切成2cm薄片，放入瓷碗內，加滿水，封密碗口，放置於鍋內蒸燉4~5小時即可服用。
(二)嚼食。以2~3片人參含於口中細嚼，生津提神，甘涼可口，是最簡單服用方法。
(三)磨粉。將人參磨成細粉，每天吞服，用量視個人體質而定，一般每次1~1.5克。
(四)沖茶。將人參切成薄片，放在碗內或杯中，用開水沖泡，悶蓋5分後即可服用。
(五)泡酒。將整根人參可切成薄片裝入瓶內用50~60度的白酒浸泡，每日斟情服用。
(六)燉煮食品。人參在食用時常常伴有一定的苦味，如果將人參和瘦肉、小雞、魚等一起烹燉，可消除苦味，滋補強身。另外，無論是紅參或是生曬參在食用過程中一定要循序漸進、不可操之過急，過量服食。另外，一定要註意季節變化，一般來說：秋冬季節天氣涼爽，進食比較好;而夏季天氣炎熱，則不宜食用。
紅參的副作用
紅參的副作用是對神經系統具有興奮作用，治療量能增快沖動傳導，增加條件反射強度。成人服人參根粉，每日服0.3g以上，連續服用，可發生失眠、抑鬱、體重減輕等毒性反應。大劑量服用時，血糖明顯降低，心臟收縮力受抑制，其作用特點與強心苷相似;可導致血壓下降，呼吸麻痹，骨骼肌麻痹等，故服用人參應掌握用藥原則，辨證施藥，辨虛論補，切忌盲目濫用。
陰虛火旺不適合應用紅參。紅參是功效很強的一種中藥，但是食用紅參還要註意其副作用，最主要的副作用是陰虛火旺不適合應用紅參。
服用紅參的註意事項
1、辨證用參，貴識其性。人參種類和加工方法不同，產生的作用有一定差異，按藥性分偏熱性、溫性和涼性三類。必須根據各人的體質和需要選用。如：氣虛兼有陽虛的四肢逆冷、畏寒癥狀，以及婦女崩漏失血過多，或者手術後，宜選用朝鮮紅參(又名高麗參、別直參)、吉林紅參、日本紅參和紅參須等偏熱性的人參;氣虛而有口渴喉幹、津液不足、大便秘結、舌質偏紅者，宜選用偏涼性的生曬參、皮尾參和白參須等。
2、掌握原則，嚴守禁忌。《醫宗必讀》雲：“人參……功魁群草，但亦有不宜用者，近人錄其長者，遂忘其短，摘其瑕者，並棄其瑜。或當用而後時，或非宜而妄投，非蒙其利，隻見其害，遂使良藥見遺於世，粗工互騰其口，良可憾也。……所謂肺熱還傷肺者，肺脈洪實;火氣方逆，血熱妄行;氣尚未虛，不可驟用。麻疹初發，身雖熱而斑點未形;傷寒始作，癥未定而邪熱方熾;若誤投之，鮮g免者”。人參以補虛為主，熱壅但陰虛火旺所致的心悸、頭暈、失眠等，服用人參後會加重癥狀;濕熱壅滯的浮腫，服用人參可使浮腫更甚;高血壓患者服人參，往往使血壓升高，如果濫用，可引起腦溢血。故氣盛，身熱，大小便不利，因燥熱引起的咽幹、口幹，鼻衄等實熱證，均禁用人參。陰虛陽亢，潮熱骨蒸，肺熱痰多，咳嗽氣急，肝陽上亢，頭眩目赤等，亦當忌用。人參又反藜蘆，畏五靈脂，皆不宜同用。