臭豆腐是一種很常見的小吃，經常引來路人的捧場，好吃便宜。但是，有很多報道說，臭豆腐是一種不健康的失誤。其實，吃臭豆腐也是有好處的，據臺灣《康健》雜志報道，臭豆腐中富含植物性乳酸菌，對調節腸道及健胃都有好處。臭豆腐的營養？老人吃臭豆腐有哪些好處？一起來看下。
臭豆腐的營養
近日有雜志報道，臭豆腐中富含植物性乳酸菌，具有很好的調節腸道及健胃功效。
該報道稱，臭豆腐中含有植物性乳酸菌，跟酸奶中的一樣。臭豆腐、泡菜等食品當中，含有高濃度的植物殺菌物質，包括單寧酸、植物堿等，而植物性乳酸菌在腸道中的存活率比動物性乳酸菌高。
臭豆腐分臭豆腐幹和臭豆腐乳兩種，都是很流行的小吃。臭豆腐雖小，但制作流程卻比較復雜，一般經過油炸、加鹵和發酵等幾道程序，在整個制作過程 中，要求一直在自然條件下進行，對溫度和濕度的要求非常高。它的原料豆腐幹本來就是營養價值很高的豆制品，蛋白質含量達15%—20%，與肉類相當，同時 含有豐富的鈣質。經過發酵後，蛋白質分解為各種氨基酸，又產生瞭酵母等物質，所以有增進食欲，促進消化的功效。臭豆腐乳其飽和脂肪含量很低，又不含膽固 醇，還含有大豆中特有的保健成分——大豆異黃酮，因此被稱為中國的“素奶酪”，它的營養價值甚至比奶酪還高。
吃臭豆腐，對預防老年癡呆還有積極作用。一項科學研究表明，臭豆腐一經制成，營養成分最顯著的變化是合成瞭大量維生素B12。每100克臭豆腐 可含有10微克左右。缺乏維生素B12可以加速大腦老化進程，從而誘發老年癡呆。而除動物性食物，如肉、蛋、奶、魚、蝦含有較多維生素B12外，發酵後的 豆制品也可產生大量維生素B12，尤其是臭豆腐含量更高。
臭豆腐雖好，也不能多吃。魯緋表示，其一，臭豆腐含鹽量超標，不符合每人每天攝鹽量不超過6克的標準，尤其高血壓患者更要註意;身體健康的人也 應設定上限，每天最好別超過一塊。第二，油炸臭豆腐一般是以新鮮豆腐短暫浸泡“臭鹵水”，讓臭鹵水中的細菌、黴菌分解豆腐中的蛋白質，進而使豆腐的組織松 弛，散發出臭味，然後再油炸，營養含量下降，因此盡量少吃。
在食用臭豆腐時，不妨夾在饅頭裡或者和粥一起吃，口感最好。飯後，則建議大傢多吃新鮮的蔬菜和水果，它們含有的維生素C可阻斷亞硝胺生成。
老人吃臭豆腐有哪些好處
俗話說：久居芝蘭之室，不覺其香;久居鮑魚之肆，不覺其臭。鮑魚算什麼，比起王致和的豆腐來差多瞭!一塊熱氣騰騰的臭豆腐夾到嘴邊時，鼻子還沒對臭產生憤怒，舌頭已經在體驗香的愉悅瞭。有分析表明，姿色愈佳的美女愈鐘意吃臭豆腐。
臭美臭美的臭豆腐。
臭有益，臭有理
宿醉之後，可以發現自己對世界的看法上瞭一個層次。一塊臭豆腐吃下去，看見天外有天，還是艷陽天。
根據最新的科學發現，臭豆腐一經制成，營養成分最顯著的變化是合成瞭大量維生素B12。每100克臭豆腐可含維生素B12 10微克左右。缺乏維生素B12可以加速大腦老化進程，從而可引起老年性癡呆。除動物性食物，如肉、蛋、奶、魚、蝦含有較多維生素B12外，發酵後的豆制品也可產生大量維生素B12，尤其是臭豆腐含量更高。吃些臭豆腐，對預防老年性癡呆有積極作用。
臭豆腐的危害
研究證明，豆制品在發酵過程中，會產生甲胺、腐胺、色胺等胺類物質以及硫化氫，它們具有一股特殊的臭味和很強的揮發性，多吃對健康並無益處。此外，胺類存放時間長瞭，還可能與亞硝酸鹽作用，生成強致癌物亞硝胺。臭豆腐雖小，但制作流程卻比較復雜，必須經過油炸、加鹵和發酵等幾道程序。
在整個制作過程中，要求一直在自然條件下進行，而且對溫度和濕度的要求非常高，一旦控制不好，很容易受到其它細菌的污染，輕者會引起人體胃腸道疾病，重者還會導致肉毒桿菌大量繁殖，產生一種有毒物質——肉毒毒素。這是一種嗜神經毒素，毒力極強，近年來曾報道過的臭豆腐中毒事件，就是由這種毒素引起的。
正是由於臭豆腐的制作流程復雜，據媒體報道，有些人想出瞭一些“簡單”的方法，用化學手段做出臭豆腐。如用硫酸亞鐵將豆腐染成黑色，再加上其它的臭味物質，即可成為臭豆腐。而在我國的《食品衛生法》中，是嚴格禁止使用化工原料硫酸亞鐵作為著色用的食品添加劑的。其實，臭豆腐也不是一無是處，它在制作過程中，能合成大量維生素B12。人體缺乏維生素B12，會加速大腦老化，容易引起老年性癡呆。不過，維生素B12在肉、蛋、奶、魚、蝦等很多動物性食物中都存在，與這些優點比起來，臭豆腐的缺點更應該引起人們的註意。
常吃臭豆腐易惹肝病
臭豆腐是一項流傳於全中國及世界其他地方的豆腐發酵制品，很多人都喜歡吃，街頭燒烤的臭豆腐串是這些年來“經久不衰”的街頭小吃之一，在冬季也毫不遜色，尤其受年輕人的青睞。然而讓人難以置信的是，這些臭豆腐基本都是黑加工點生產出來的。幾乎沒有正規的食品加工廠生產這種街頭小吃。而在黑加工點裡，臭豆腐的制作環境、制作工藝、衛生標準、原材料的質量、保存環境以及制作人員的健康狀況等都是無法保證的，因此，為瞭我們的健康，最好不要吃街邊的臭豆腐。
據調查顯示：一些不法商販，為瞭使臭豆腐的成本降低，黑加工還往往反復使用炸臭豆腐的油，而反復使用的食用油過氧化值超標，存在致癌風險。如今在大街小巷飄香的串串香、麻辣燙很受年輕人青睞，在冬日裡也是紅紅火火、生意興隆。不過，這些街頭的串串香、麻辣燙很難達到國傢對餐飲店的衛生要求，由於場地有限，加上營業高峰時段供不應求，菜量供應大，而且缺乏完善的清洗、消毒設施，這些街頭小販的衛生狀況很差，極有可能滋生細菌，引起細菌感染。
此外，我們要註意飲食的衛生，尤其是做菜時，最好先洗凈，沒能清洗幹凈的青菜上可能存在泥沙、農藥殘留、細菌，而且水煮是無法完全消除的;公用餐具在清洗後往往沒有消毒程序;其中添加的食品調料缺少監控，雖然味道好，但很可能存在添加劑超標的問題，水煮時間長瞭反而危害更大。因路邊攤衛生問題而導致的急性胃炎、痢疾，甚至感染甲肝、戊肝的並不少見。愛吃路邊攤的朋友應該引起重視，為瞭你的健康，最好不要經常在小食攤上就餐。
臭豆腐會致癌嗎
1、葵花籽：
向日葵因其生長快速，易吸收土壤中的重金屬鉛、鎘、鎳等，對土壤而言可有效減輕重金屬污染，具有凈化環境的能力。但是對人體而言，吃進這些重金屬，使體內脂肪代謝發生障礙，導致肝臟聚集大量脂肪，會嚴重影響肝細胞的功能。
小編分析：
從生長速度來判斷一種植物是否能吃並不科學，避免吃進重金屬的關鍵是凈化土地，否則任何生長在上面的植物都會“帶毒”。堅果類食物每天攝入一小把有利健康，但堅果容易氧化酸敗和發黴變質，如果在食用時嘗到苦味、黴味，一定要立即吐掉，並且立即漱口。
2、口香糖
口香糖中的天然橡膠雖無毒，但制作過程中所用的白片膠是加瞭毒性的硫化促進劑、防老劑等添加劑，刺激腸胃，而且口香糖中的代糖阿斯巴甜也是致癌物。
小編分析：
一些添加劑尚處於可能致癌或被懷疑致癌的階段，但隻要攝入量在安全范圍，食品添加劑還是安全的。但是不建議口香糖咀嚼20分鐘以上，因為過多咀嚼會造成口腔肌肉勞損。
3、油條
油條在制作過程中都必須加明礬，如常吃這些東西，易導致貧血、骨質疏松癥。同時，體內鋁過多，很難從腎臟排出，對大腦及神經細胞產生毒害，甚至引起老年癡呆癥。炸油條所重復用的油，過度氧化有害健康。
小編分析：
這條基本正確。油條烹飪過程中的油一般要反復使用，造成過度氧化;一些商販會在制作過程中加入較多的明礬，如果經常食用，會對健康造成一定影響，但如果不超過每周一次則問題不大。
4、味精
每人每日攝入味精量不應超過6克，攝入過多會使血液中麩氨酸和鈉的含量升高，降低人體利用鈣和鎂，可能導致缺鈣，又可引起短期的頭痛、心慌、惡心等癥狀，對人體生殖系統也有不良影響。
小編分析：
味精及雞精制造的“鮮美”味覺正是谷氨酸鈉，這一成分廣泛地存在於天然食物中，即使不放味精，食物吃起來味道仍然不錯。而且到目前為止還沒有研究證明味精對人體有害。
5、豬肝
每公斤豬肝含膽固醇達400以上，攝入膽固醇太多會導致動脈粥樣硬化。同時肝是解毒器官，會累積大量黃麴毒素、抗生素、安眠藥等代謝物，故豬肝不宜吃。
小編分析：
豬肝膽固醇較高，肥胖超重、膽固醇偏高人士盡量不要食用。作為一種天然食物，豬肝中也有大量營養素，特別是鐵，不是不能吃，關鍵看給誰吃，怎麼吃。
6、爆米花
做爆米花的轉爐含有鉛，在高壓加熱時，鍋內的鉛會熔化一定量，一部分鉛會變成鉛蒸汽和煙吸附到爆米花上，爆米花中含鉛量高達10毫克/500克左右，吃多瞭可能得“爆米花肺”。
小編分析：
傳統方法制作的爆米花有一定鉛攝入的危險性，不過患“爆米花肺”的可能性極小。但影院爆米花絕對是高熱量、高脂肪、高添加劑的食物，食用時應控制一定的量。
7、醃制咸菜
醃制咸菜含有亞硝酸銨或有不良業者用福爾馬林防腐，這些都是致癌物，易誘發癌癥。
小編分析：
幾乎所有的醃菜和醬菜都會含有亞硝酸鹽，這是防癌物質。在食物中加入鹽醃制後24小時至醃制後的20天內，亞硝酸鹽的含量的最高的，所以使用醃菜做好是在做好後24小時之內或20天以上。
8、皮蛋
皮蛋中含有一定量的鉛，常食會引起人體鉛中毒，鉛中毒時表現為失眠、貧血、好動、智力減退等。
小編分析：
傳統方法做出來的皮蛋確實會導致一定的鉛存留在皮蛋中，現代新工藝使用鋅鹽，使鉛的含量大幅下降，偶爾食用不會影響健康。但使用次數不要太多，每周不超過一次，而且要通過正規渠道購買品牌包裝產品。
9、臭豆腐
臭豆腐在發酵過程中極易被微生物污染，它還含有大量的揮發性鹽基氮和硫化氫等，是蛋白質分解的腐敗物質，對人體有害。
小編分析：
臭豆腐的確是不被推薦的食物。首先，臭豆腐的制作過程很容易添加“臭精”，這種聞上去相當經典的臭豆腐味兒其實是一種化工原料;其次，臭豆腐上的黑色部分存在重金屬和有毒物質，容易致癌;再次，制作臭豆腐的油也是反復使用，容易過度氧化。而且路邊攤的臭豆腐安全性沒有保障，更不能吃。
10、市面瓶裝果汁飲料
市面上賣的飲料多數由糖和香精勾兌，比汽水熱量高且沒有營養，建議喝鮮榨果汁。
小編分析：
大部分甜飲料都是由糖和香精勾兌出來，這些飲料除瞭糖，幾乎沒有其他營養元素，還會消耗人體中大量的維生素B和C。同時專傢也不建議喝餐廳中的鮮榨果汁，因為同樣有可能加入添加劑，建議盡量吃新鮮水果。