綠豆 ，屬於豆科。別名青小豆(因其顏色青綠而得名)、菉豆、植豆等，在中國已有兩千餘年的栽培史。原產地在印度、緬甸地區。現在東亞各國普遍種植，非洲、歐洲、美國也有少量種植，中國、緬甸等國是綠豆主要的出口國。種子和莖被廣泛食用。綠豆清熱之功在皮，解毒之功在肉。綠豆湯是傢庭常備夏季清暑飲料，清暑開胃，老少皆宜。傳統綠豆制品有綠豆糕、綠豆酒、綠豆餅、綠豆沙、綠豆粉皮等。那麼綠豆要怎麼吃最健康呢，我們一起來瞭解一下。
綠豆的藥理作用
1、治療高血壓硫磺、綠豆等量(用紗佈包好)，加水煮2小時後取出硫磺幹燥， 加酒制大黃20%制片，每次4片，日服1次，飯後服， 10 天為1療程，療程間隔5天。治療107例，治愈率68.22%，有效率為93.46%.
2、治療腮腺炎用生綠豆60克 置小鍋內煮至將熟時，加入白菜心2～3個， 再煮約20分鐘，取汁頓服，每日1～2次。治療34例(病程3～4天)，全部治愈。若在發病早期使用更好。
3、治療癤瘡鯉魚1條(重約60～90克)， 綠豆100克，煮熟喝湯吃肉豆，連服3～5天， 治療頑固性癤瘡20例，痊愈18例，無效2例。
4、治療漆瘡綠豆60克，薏苡仁30克，洗凈加水適量，煨爛;加白糖適量， 連湯1次頓服，每日1劑。另用生綠豆60克，用開水浸泡12小時，取出後搗爛成糊狀， 外敷患處，日數次。治療12例，均在4天內皮疹消退，臨床治愈。
5、治療復發性口瘡 雞蛋1個， 綠豆適量。將雞蛋打入碗中調成糊狀，綠豆放入砂鍋內，冷水浸泡10～20分鐘再煮沸，取煮沸綠豆沖入雞蛋糊內飲用， 每日早晚各1次。治療70例，一般3天即愈。
6、治療中暑 綠豆500克，甘草30克，加水5000ml，煮至綠豆開花，冷後代茶飲， 可用於防暑除濕。
綠豆要怎麼吃最健康
人們吃綠豆，一般以煮湯和煮粥為多，還可以將綠豆磨成粉，做成糕餅、點心或餡料。用綠豆煮湯時也可以加入其它的食材，比如加入薄荷可以增加綠豆湯清涼去火的功效，而加入薏米，則使綠豆祛濕消腫的效果更明顯。綠豆粥，清膽養胃，清熱解毒，可以消除浮腫，並有降脂的效果，能夠預防動脈硬化，是很多人喜愛的吃法。用綠豆煮粥時，可以把綠豆煮的稀爛一點，這樣綠豆的涼性就大大減少瞭。
另外，很多人在煮綠豆湯時，發現煮熟後的湯全變黑瞭，這肯定是用瞭鐵鍋的原因，記住，綠豆是忌用鐵鍋煮的，否則含有的鞣酸會和鐵反應生成鞣酸鐵，湯也就變黑瞭。
將綠豆放在水裡泡發才成綠豆芽，更是清爽美味的蔬菜。大傢不要小瞧這綠豆芽，它可稱得上是真正的物美價廉。其中一個特點就是維生素C特別多，據說在二戰中，美國海軍無意中吃瞭受潮發芽的綠豆，竟然治好瞭困擾全軍多日的壞血病。綠豆芽的確有很高的藥用價值。中醫認為，綠豆芽味甘性涼，入胃和三焦經，最擅於清熱解毒、利尿醒酒。《本草綱目》裡說它“解酒毒、熱毒，利三焦”，也就是說，綠豆芽在具有綠豆清熱解毒功效的同時，還可以調和整個臟腑的氣機。因為三焦作為六腑之一，就像一個大容器一樣裝在著全部臟腑，是整個人的體腔，它的作用主要是通調水道，所以適合像腹部脹滿，小便不利的人食用。
在炎熱的夏天，人們往往不願吃的過油膩，喜歡吃一些清淡爽口的東西，這時多喝點綠豆湯，以綠豆芽做菜，最適合不過瞭。
綠豆的功效有哪些
綠豆性涼味甘，有清熱解毒、止渴消暑、利尿潤膚的功效，還有一定的祛鉛毒功效，綠豆粉因其含有大量蛋白質、B族維生素以及鈣、磷、鐵等礦物質，故有增白、淡化斑點、清潔肌膚、去除角質、抑制青春痘的功效。
綠豆具有抗菌抑菌的作用，綠豆中的某些成分直接有抑菌作用，通過提高免疫功能間接發揮抗菌作用。
綠豆還有清潔肌膚的功效，綠豆提取物中的牡礪堿和異牡礪堿，具有卓越的潔凈、保濕效果，去除皮脂機能顯著，能有效去除皮膚內的不凈物，更可徹底除去皮膚深層廢物，使皮膚煥發潔凈、透明的光彩，綠豆泥漿面膜就是其中的代表。
綠豆有改善幹燥皮膚的作用，綠豆特有的保濕成分及礦物質，給皮膚供給充足水分，有效強化皮膚的水分保濕能力，天然多聚糖在肌膚表層形成透明、有彈力的保濕膜，使皮膚潤澤、有彈力。
綠豆中含有豐富的蛋白質，生綠豆水浸磨成的生綠豆漿蛋白含量頗高，內服可保護胃腸粘膜。綠豆蛋白、鞣質和黃酮類化合物可與有機磷農藥、汞、砷、鉛化合物結合形成沉淀物，使之減少或失去毒性，並不易被胃腸道吸收。
綠豆的食用禁忌
綠豆的食用禁忌
夏天很多傢庭都愛煮一些綠豆湯來解暑熱，有的將煮好的綠豆湯冰鎮起來。正是這小小的綠豆在炎炎夏日給我們帶來瞭更多的清涼。但是我們在搭配食物時，要格外註意瞭，綠豆和一些食物是不能一起食用的。
1、中藥。
綠豆中特有的蛋白會與中藥中的一些成分發生反應，從而使藥效降低，不利於我們病情的恢復。
2、西紅柿。
夏天西紅柿是人們非常喜歡吃的一種蔬菜，但是如果同時吃這兩種食物，會對我們的元氣造成損傷。
3、狗肉。
綠豆與狗肉一起吃，會出現胃脹，嘔吐、中毒能現象，這時，可以吃2~3棵空心菜進行緩解，但過多的食用的話，可以能會導致脹破肚皮，應馬上送去醫院急救。
4、榧子。
少量的同食兩種食物會產生一些不良反應。但如果食用量過多，則可能會致死。
5、鯉魚。
綠豆和鯉魚同時食用，會引起生風動疾等癥狀。
綠豆營養價值
1. 綠豆中所含蛋白質，磷脂均有興奮神經、增進食欲的功能，為機體許多重要臟器增加營養所必需。
2. 綠豆中的多糖成分能增強血清脂蛋白酶的活性，使脂蛋白中甘油三酯水解達到降血脂的療效，從而可以防治冠心病、心絞痛。
3. 綠豆中含有一種球蛋白和多糖，能促進動物體內膽固醇在肝臟中分解成膽酸，加速膽汁中膽鹽分泌並降低小腸對膽固醇的吸收。
4. 綠豆含豐富胰蛋白酶抑制劑，可以保護肝臟，減少蛋白分解，從而保護腎臟。
5、綠豆富含碳水化合物，構成機體的重要物質，儲存和提供熱能;維持大腦功能必須的能源，調節脂肪代謝;提供膳食纖維，節約蛋白質，解毒;增強腸道功能。
6、綠豆富含維生素E，維E具有提高生育能力，預防流產，改善血液循環。
7、綠豆富含鎂，有助於調節人的心臟活動，降低血壓，預防心臟病。
8、綠豆富含磷，具有構成骨骼和牙齒，促進成長及身體組織器官的修復，供給能量與活力，參與酸堿平衡的調節。