哪些食物容易有添加劑

現在社會越來越發達，食品種類也越來越多，各種食品添加劑層出不窮，在很多食物中都含有食品添加劑，而其中有一些是會危害到身體健康的。尤其是在發育關鍵期的青少年，傢長在為孩子選購食物時需要特別小心避開含有食品添加劑的食物。那麼，哪些食物容易含有食品添加劑呢?常見的食品添加劑有哪些種類呢?下面，為大傢帶來相關介紹。

常見的食品添加劑有哪些種類呢

一、抗氧化劑

1.抗氧化劑的作用機理抗氧化劑的作用機理是比較復雜的，存在著多種可能性。如有的抗氧化劑是由於本身極易被氧化，首先與氧反應，從而保護瞭食品。如VE。有的抗氧化劑可以放出氫離子將油脂在自動氧化過程中所產生的過氧化物分解破壞，使其不能形成醛或酮的產物如硫代二丙酸二月桂酯等。有些抗氧化劑可能與其所產生的過氧化物結合，形成氫過氧化物，使油脂氧化過程中斷，從而組織氧化過程的進行，而本身則形成抗氧化劑自由基，但抗氧化劑自由基可形成穩定的二聚體，或與過氧化自由基ROO。結合形成穩定的化合物。如BHA、BHT、TBHQ、PG、茶多酚等。

2.幾種常用的脂溶性抗氧化劑

(1)BHA：丁基羥基茴香醚。因為加熱後效果保持性好，在保存食品上有效，它是目前國際上廣泛使用的抗氧化劑之一，也是我國常用的抗氧化劑之一。和其它抗氧化劑有協同作用，並與增效劑如檸檬酸等使用，其抗氧化效果更為顯著。一般認為BHA毒性很小，較為安全。

(2)BHT：二丁基羥基甲苯。與其它抗氧化劑相比，穩定性較高，耐熱性好，在普通烹調溫度下影響不大，抗氧化效果也好，用於長期保存的食品與焙烤食品很有效。是目前國際上特別是在水產加工方面廣泛應用的廉價抗氧化劑。一般與BHA並用，並以檸檬酸或其他有機酸為增效劑。相對BHA來說，毒性稍高一些。

(3)PG：沒食子酸丙酯。對熱比較穩定。PG對豬油的抗氧化作用較BHA和BHT強些。毒性較低。 (4)TBHQ：特丁基對苯二酚。是較新的一類酚類抗氧化劑，其抗氧化效果較好。

二、漂白劑

這類物質均能產生二氧化硫，二氧化硫遇水則形成亞硫酸。除具有漂白作用外，還具有防腐作用。此外，由於亞硫酸的強還原性，能消耗果蔬組織中的氧，抑制氧化酶的活性，可防止果蔬中的維生素C的氧化破壞。亞硫酸鹽在人體內可被代謝成為硫酸鹽，通過解毒過程從尿中排出。亞硫酸鹽這類化合物不適用於動物性食品，以免產生不愉快的氣味。亞硫酸鹽對維生素B1與破壞作用，故B1含量較多的食品如肉類、谷物、乳制品及堅果類食品也不適合。因其能導致過敏反應而在美國等國傢的使用受到嚴格限制。

三、著色劑

又稱色素，是使食品著色後提高其感官性狀的一類物質。食用色素按其性質和來源，可分為食用天然色素和食用合成色素兩大類。

1.食用合成色素，屬於人工合成色素。食用合成色素的特點：色彩鮮艷、性質穩定、著色力強、牢固度大、可取得任意色彩，加上成本低廉，使用方便。但合成色素大多數對人體有害。合成色素的毒性有的為本身的化學性能對人體有直接毒性;有的或在代謝過程中產生有害物質;在生產過程還可能被砷、鉛或其它有害化合物污染。在我國目前允許使用的合成色素有莧菜紅、胭脂紅、赤鮮紅(櫻桃紅)、新紅、誘惑紅、檸檬黃、日落黃、亮藍、靛藍和它們各自的鋁色淀。以及合成的β-胡蘿卜素、葉綠素銅鈉和二氧化鈦。

2.食用天然色素，使用天然色素主要是由動植物組織中提取的色素，人天然色素成分較為復雜，經過純化後的天然色素，其作用也有可能和原來的不同。而且在精制的過程中，其化學結構也可能發生變化;此外在加工的過程中，還有被污染的可能，故不能認為天然色素就一定是純凈無害的。合成食用色素同其它食品添加劑一樣，為達到安全使用的目的，需進行嚴格的毒理學評價。

包括①化學結構、理化性質、純度、在食品中的存在形式以及降解過程和降解產物;

②隨同食品被機體吸收後，在組織器官內的瀦留分佈、代謝轉變和及排泄狀況;③本身及其代謝產物在機體內引起的生物學變化，亦及對機體可能造成的毒害及其機理。包括急性毒性、慢性毒性、對生育繁殖的影響、胚胎毒性、致畸性、致突變性、致癌性、致敏性等。

四、護色劑護色劑又稱發色劑。在食品的加工過程中，為瞭改善或保護食品的色澤，除瞭使用色素直接對食品進行著色外，有時還需要添加適量的發色劑，使制品呈現良好的色澤

1.發色劑的發色原理和其他作用：①發色作用，為使肉制品呈鮮艷的紅色，在加工過程中多添加硝酸鹽(鈉或鉀)或亞硝酸鹽。硝酸鹽在細菌硝酸鹽還原酶的作用下，還原成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽在酸性條件下會生成亞硝酸。在常溫下，也可分解產生亞硝基(NO)，此時生成的亞硝基會很快的與肌紅蛋白反應生成，穩定的、鮮艷的、亮紅色的亞硝化肌紅蛋白。故使肉可保持穩定的鮮艷。

②抑菌作用：亞硝酸鹽在肉制品中，對抑制微生物的增殖有一定的作用。

2.發色劑的應用亞硝酸鹽是添加劑中急性毒性較強的物質之一，是一種劇毒藥，可使正常的血紅蛋白變成高鐵血紅蛋白，失去攜帶氧的能力，導致組織缺氧。其次亞硝酸鹽為亞硝基化合物的前體物，其致癌性引起瞭國際性的註意，因此各方面要求把硝酸鹽和亞硝酸鹽的添加量，在保證發色的情況下，限制在最低水平。抗壞血酸與亞硝酸鹽有高度親和力，在體內能防止亞硝化作用，從而幾乎能完全一直亞硝基化合物的生成。所以在肉類醃制時添加適量的抗壞血酸，有可能防止生成致癌物質。雖然硝酸鹽和亞硝酸鹽的使用受到瞭很大限制，但至今國內外仍在繼續使用。其原因是亞硝酸鹽對保持醃制肉制品的色、香、味有特殊作用，迄今未發現理想的替代物質。更重要的原因是亞硝酸鹽對肉毒梭狀芽孢桿菌的抑制作用。但對使用的食品及其使用量和殘留量有嚴格要求。

五、酶制劑

酶制劑指從生物(包括動物、植物、微生物)中提取具有生物催化能力酶特性的物質。主要用於加速食品加工過程和提高食品產品質量。我國允許使用的酶制劑有：木瓜蛋白酶——來自未成熟的木瓜的膠乳中提取;以及由米曲黴、枯草芽孢桿菌等所制得的蛋白酶;α-淀粉酶——多來自枯草桿菌;糖化型淀粉酶——我國用於生產本酶制劑的菌種有黑曲黴、根酶、紅曲酶、擬內孢酶;由黑曲黴、米曲黴、黃曲黴生產的果膠酶等。六、增味劑是指為補充、增強、改進食品中的原有口味或滋味的物質。有的稱為鮮味劑或品味劑。我國目前允許使用的增味劑有谷氨酸鈉、-鳥苷酸二鈉和5’-肌苷酸二鈉5’-呈味核甘酸二鈉、琥珀酸二鈉和L-丙氨酸。谷氨酸鈉為含有一分子結晶水的L-谷氨酸一鈉。易溶於水，在150℃時失去結晶水，210℃時發生吡咯烷酮化，生成焦谷氨酸，270℃左右時則分解。對光穩定，在堿性條件下加熱發生消旋作用，呈味力降低。在PH為5以下的酸性條件下加熱時易可發生吡咯烷酮化，變成焦谷氨酸，呈味力降低。在中性時加熱則很少發生變化。谷氨酸屬於低毒物質。在一般用量條件下不存在毒性問題，而核甘酸系列的增味劑均廣泛的存在於各種食品中。不需要特殊規定。近年來，有開發瞭許多肉類提取物、酵母抽提物、水解動物蛋白和水解植物蛋白等。七、防腐劑是指能抑制食品中微生物的繁殖，防止食品腐敗變質，延長食品保存期的物質。防腐劑一般分為酸型防腐劑、酯型防腐劑和生物防腐劑。

一、酸型防腐劑：常用的有苯甲酸、山梨酸和丙酸(及其鹽類)。這類防腐劑的抑菌效果主要取決於它們未解離的酸分子，其效力隨PH 而定，酸性越大，效果越好，在堿性環境中幾乎無效。 1.苯甲酸及其鈉鹽：苯甲酸又名安息香酸。由於其在水中溶解度低，故多使用其鈉鹽。成本低廉。苯甲酸進入機體後，大部分在9~15小時內與甘氨酸化合成馬尿酸而從尿中排出，剩餘部分與葡萄糖醛酸結合而解毒。 2.山梨酸及其鹽類：又名花楸酸。由於在水中的溶解度有限，故常使用其鉀鹽。山梨酸是一種不飽和脂肪酸，可參與機體的正常代謝過程，並被同化產生二氧化碳和水，故山梨酸可看成是食品的成分，按照目前的資料可以認為對人體是無害的。。 3.丙酸及其鹽類：抑菌作用較弱，使用量較高。常用於面包糕點類，價格也較低廉。丙酸及其鹽類，其毒性低，可認為是食品的正常成分，也是人體內代謝的正常中間產物。 4.脫氫醋酸(dehydroacetic acid)及其鈉鹽：為廣譜防腐劑，特別是對黴菌和酵母的抑菌能力較強，為苯甲酸鈉的2~10倍。本品能迅速被人體吸收，並分佈於血液和許多組織中。但有抑制體內多種氧化酶的作用，其安全性受到懷疑，故已逐步被山梨酸所取代，其ADI值尚未規定。

二、酯型防腐劑：包括對羥基苯甲酸酯類(有甲、乙、丙、異丙、丁、異丁、庚等)。成本較高。對黴菌、酵母與細菌有廣泛的抗菌作用。對黴菌和酵母的作用較強，但對細菌特別是革蘭氏陰性桿菌及乳酸菌的作用較差。作用機理為抑制微生物細胞呼吸酶和電子傳遞酶系的活性，以及破壞微生物的細胞膜結構。其抑菌的能力隨烷基鏈的增長而增強;溶解度隨酯基碳鏈長度的增加而下降，但毒性則相反。但對羥基苯甲酸乙酯和丙酯復配使用可增加其溶解度，且有增效作用。在胃腸道內能迅速完全吸收，並水解成對羥基苯甲酸而從尿中排出，不在體內蓄積。我國目前僅限於應用丙酯和乙酯。

三、生物型防腐劑主要是乳酸鏈球菌素。乳酸鏈球菌素是乳酸鏈球菌屬微生物的代謝產物，可用乳酸鏈球菌發酵提取而得。乳酸鏈球菌素的優點是在人體的消化道內可為蛋白水解酶所降解，因而不以原有的形式被吸收入體內，是一種比較安全的防腐劑。，不會向抗生素那樣改變腸道正常菌群，以及引起常用其它抗生素的耐藥性，更不會與其它抗生素出現交叉抗性。其它防腐劑包括雙乙酸鈉，既是一種防腐劑，也是一種螯合劑。對谷類和豆制品有防止黴菌繁殖的作用。仲丁胺，本品不應添加於加工食品中，隻在水果、蔬菜儲存期防腐使用。市售的保鮮劑如克黴靈、保果靈等均是以仲丁胺為有效成分的制劑。二氧化碳，二氧化碳分壓的增高，影響需氧微生物對氧的利用，能終止各種微生物呼吸代謝，如高食品中存在著大量二氧化碳可改變食品表面的PH，而使微生物失去生存的必要條件。但二氧化碳隻能抑制微生物生長，而不能殺死微生物。

八、甜味劑是指賦予食品甜味的食品添加劑。按來源可分為：(1)天然甜味劑，又分為糖醇類和非糖類。其中①糖醇類有：木糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇、乳糖醇、麥芽糖醇、異麥芽糖醇、赤鮮糖醇;②非糖類包括：甜菊糖甙、甘草、奇異果素、羅漢果素、索馬甜。(2)人工合成甜味劑其中磺胺類有：糖精、環己基氨基磺酸鈉、乙酰磺胺酸鉀。二肽類有：天門冬酰苯丙酸甲酯(又阿斯巴甜)、1-a-天冬氨酰-N-(2，2，4，4-四甲基-3-硫化三亞甲基)-D-丙氨酰胺(又稱阿力甜)。蔗糖的衍生物有：三氯蔗糖、異麥芽酮糖醇(又稱帕拉金糖)、新糖(果糖低聚糖)。此外，按營養價值可分為營養性和非營養性甜味劑，如蔗糖、葡萄糖、果糖等也是天然甜味劑。由於這些糖類除賦予食品以甜味外，還是重要的營養素，供給人體以熱能，通常被視做食品原料，一般不作為食品添加劑加以控制。

1.糖精：學名為鄰-磺酰苯甲酰，是世界各國廣泛使用的一種人工合成甜味劑，價格低廉，甜度大，其甜度相當於蔗糖的300~500倍，由於糖精在水中的溶解度低，故我國添加劑標準中規定使用其鈉鹽(糖精鈉)，量大時呈現苦味。一般認為糖精納在體內不被分解，不被利用，大部分從尿排出而不損害腎功能。不改變體內酶系統的活性。全世界廣泛使用糖精數十年，尚未發現對人體的毒害作用。

2.環己基胺基磺酸鈉(甜蜜素)：1958年在美國被列為“一般認為是安全物質”而廣泛使用，但在70年代曾報道本品對動物有致癌作用，1982年的FAO/WHO報告證明無致癌性。美國FDA長期實驗於1984年宣佈無致癌性。但美國國傢科學研究委員會和國傢科學院仍認為有促癌和可能致癌作用。故在美國至今仍屬於禁用於食品的物質。

3.天門冬酰苯丙氨酸甲酯(阿斯巴甜)。其甜度蔗糖的100~200倍，味感接近於蔗糖。是一種二肽衍生物，食用後在體內分解成相應的氨基酸。我國規定可用於罐頭食品外的其他食品，其用量按生產需要適量使用。此外也發現瞭許多含有天門冬氨酸的二肽衍生物，如阿力甜，亦屬於氨基酸甜味劑，屬於天然原料合成，甜度高。

4.乙酰磺胺酸鉀：本品對光、熱(225℃)均穩定，甜感持續時間長，味感由於糖精鈉，吸收後迅速從尿中排除，不在體內蓄積，與天門冬氨酰甲酯1：1合用，有明顯的增效作用。

5.糖醇類甜味劑：糖醇類甜味劑屬於一類天然甜味劑，其甜味與蔗糖近似，多系低熱能的甜味劑。品種很多，如山梨醇、木糖醇、甘露醇和麥芽糖醇等，有的存在於天然食品中，多數的通過將相應的糖氫化所得。而其前體物則來自天然食品。由於糖醇類甜味劑升血糖指數低，也不產酸，故多用做糖尿病、肥胖病患者的甜味劑和具有防止齲齒的作用。該類物質多數具有一定的吸水性，對改善脫水食品復水性、控制結晶、降低水分活性均有一定的作用。但由於糖醇的吸收率較低，尤其是木糖醇，在大量食用時有一定的導致腹瀉的能力。

6.甜葉菊甙：為甜葉菊中含的一種強甜味成分，是一種含二萜烯的糖苷。甜度約為蔗糖的300倍。但甜葉菊甙的口感差，有甘草味，濃度高時有苦味，因此往往與蔗糖、果糖、葡萄糖等混用，並與檸檬酸、蘋果酸等合用以減弱苦為或通過果糖基轉移酶或α-葡萄糖基轉移酶使之改變結構而矯正其缺點。國外曾對其作過大量的毒性實驗，均未顯示毒性作用。而在食用時間較長的國傢，如巴拉圭對本品已有100年食用史，日本也使用達15年以上，均未見不良副作用報道

哪些食物容易有添加劑呢

4種食物易含食品添加劑

豆芽：不法商販為瞭加快豆芽生長，常使用植物激素浸泡黃豆，這種豆芽一般又白又長且無根，有時還能聞到一股淡淡的氨水味。食用這樣的豆芽以後，容易引起惡心、嘔吐、腹痛，長期食用對人體健康有害。

葡萄：一些唯利是圖的商販和果農常使用催熟劑(乙烯利)稀釋後，將沒有成熟的青葡萄放入稀釋液中浸濕，過一兩天青葡萄就變成“熟透”瞭的紫葡萄。此外，各地還先後發現過激素草莓、打蠟蘋果、硫磺香蕉等。

面粉：市場上濫用面粉增白劑的現象比較普遍，所謂的面粉增白劑主要是指過氧化苯甲酰和過氧化鈣，這些添加劑除瞭能起到增白作用外，並不能改善小麥粉的質量。

罐頭：按照有關規定，色素是允許用於食品中的，但在一些純天然的食品中不允許加。一些小企業為降低成本，收購質量較次的水果後做成罐頭，並在裡面超范圍使用色素增加賣相，對人體尤其是兒童帶來瞭健康隱患。有研究標明，攝入人造色素會加劇孩子的多動癥癥狀。

9種零食含有食品添加劑

方便面。一包方便面最多可有25種食品添加劑，常見的有谷氨酸鈉、焦糖色、檸檬酸、特丁基對苯二酚等。兒童長期食用含檸檬酸的產品，可能導致低鈣血癥。

火腿腸。火腿腸作為大傢經常食用的一類零食，它的成分含有大量的添加劑，裡面防腐劑是很多的。因為火腿腸是屬於肉類的一種食物，通常情況下，常溫保存是會讓食物變質的，所以火腿腸裡面就會添加一些防腐劑，這樣它就可以在常溫下面“生存”瞭。防腐劑也是有弊端的，對人體的傷害不可忽視。所以大傢平時要少吃火腿腸，可是多吃一些新鮮的內類。所含添加劑包括亞硝酸鈉、山梨酸鉀等。其中亞硝酸鈉可能在體內生成致癌物亞硝胺。

蜜餞。所含添加劑為檸檬酸、山梨酸鉀、苯甲酸鈉等。其中苯甲酸鈉會破壞維生素B1，並影響兒童對鈣的吸收。

果凍。山梨酸鉀、檸檬酸及卡拉膠等添加劑運用最普遍。過多攝入山梨酸鉀會導致過敏反應，並影響孩子對鈣的吸收。

冰激凌。很多朋友們在外面逛街的時候，經過一些冷飲店，都喜歡吃一些冰淇淋。同樣，冰淇淋也是小孩子們的最愛。大傢有想過冰淇淋為什麼是五顏六色的嗎?奶油的本身是白色的，但是做出來的冰淇淋上面都是由很多顏色的，所以說冰淇淋裡面是有很多的色素的。人工色素是有毒素的，所以國傢是禁止使用的，因此平時愛吃冰淇淋的朋友們要註意瞭，還是少吃為好啊!。人工香精、增稠劑、人工合成色素等添加劑使用最普遍。而其中有的人工色素，國外規定不能用於食品。

餅幹。所含添加劑包括焦亞硫酸鈉、檸檬酸、山梨糖醇。大量的焦亞硫酸鈉會損傷細胞，具有生物毒性。

奶茶。所含添加劑包括山梨酸鉀、六偏磷酸鈉等。後者過量會引起鈣代謝紊亂。

口香糖。可能含阿斯巴甜、山梨糖醇、檸檬酸等添加劑。過多的山梨糖醇會引起腹瀉。

薯片。可能含有的添加劑包括谷氨酸鈉。上述兩種都是被禁止用於嬰幼兒食品的。

為瞭讓青少年健康的成長，飲食上要避免食品添加劑哦。

食品添加劑的危害有哪些呢

1.鈉：

比薩餅、外賣湯、番茄汁和熟肉等食物中含有大量鈉，過量食用會導致腦中風和心腦血管疾病。專傢建議，普通成年人每天鈉的攝入量不應超過2300毫克，也就是一茶匙的量。

2.反式脂肪：

漢堡包、薯條和外賣爆米花中就含有大量的反式脂肪。它會導致膽固醇增高以及冠心病。

3.高果糖玉米糖漿：

在汽水、麥片和調味品中都能發現這種甜味劑和防腐劑。過量食用會導致肥胖癥和糖尿病。

4.食用色素：

紅色40、黃色5和黃色6等食用色素常見於水果制品和運動飲料中，會導致兒童多動癥。動物實驗表明，它還與癌癥有關。

5.安賽蜜：

這種不含卡路裡的人工甜味劑會用於糖塊、口香糖和薄荷糖的加工。動物實驗表明，它會致癌。

6.氫化植物油：

作為一種保鮮劑和提味劑，氫化植物油常代替黃油和脂肪用於沙拉醬、人造黃油和焙烤食物的加工。它會導致肥胖癥、高膽固醇和心臟病。

7.阿斯巴甜和糖精：

這些不含卡路裡的蔗糖替代物常用於制作餐桌甜味劑和節食飲料。有研究顯示它們可能會致癌。

8.亞硝酸鈉：

這種保鮮劑可見於午餐肉、醃肉和魚肉中，會導致多種癌癥。

9.面粉處理劑溴酸鉀：

這種添加劑會用於面粉和面包制品加工，可致癌。在很多國傢是禁止使用的，但在美國是合法的。

10.味精：

可見於肉排、醬油和燒烤調料中。可能會導致頭疼、惡心和胸痛，而且不能和一些處方藥同食。

有營養的食品添加劑有哪些呢

有營養的食品添加劑

①梨、蘋果、香蕉、土豆等果蔬汁很容易變色。變色後不僅難看，味道也受到影響。怎麼辦?加點檸檬汁。

②果蔬中都含有多少不等的多酚化合物。去皮之後，這些化合物就暴露在空氣中被氧化，生成醌化合物。這種醌化合物很容易互相連接，成為“褐色素”，從而使這些食物變色。而檸檬汁中含有大量的“抗壞血酸”，它可以把醌還原為初始的多酚狀態;也可以直接被氧化，從而消耗掉多酚周圍的氧氣，以此來保護多酚免受氧氣的攻擊。這樣，抗壞血酸犧牲瞭自我，保護瞭脆弱的多酚，保持瞭果蔬“新鮮”的顏色。

③在食品工業中，人們根據檸檬汁的作用機理，就可以直接添加抗壞血酸。在超市銷售的果汁和蔬菜汁，很多酒添加瞭抗壞血酸，以保持其外觀和風味。

④抗壞血酸的作用不僅於此。人們在熟肉制品中經常會加入亞硝酸鹽。亞硝酸鹽有兩種作用：一是與肌紅蛋白反應，使之呈現誘人的紅色;二是抑制細菌生長，實現防腐功能。加入抗壞血酸，可以促進前一個反應的進行，從而加快“發色”的過程。許多人認為亞硝酸鹽是一種“致癌物”。其實，它本身並不致癌，隻有當它與肉中的氨基酸反應，生成的亞硝胺才是一種致癌物。如果在肉中加入瞭抗壞血酸，它就會抑制這一轉化過程的發生，從而降低亞硝酸鹽“可能”的致癌風險。在不需要亞硝酸鹽的肉類食品中，有時也會加入抗壞血酸。因為肉中油脂氧化會釋放出不好的味道，也就是通常所說的“哈喇味”。如果加入瞭抗壞血酸，它就會搶先消耗周圍的氧氣，從而保護油脂不被氧化，有助於保持肉味的“新鮮”。

⑤抗壞血酸本身很容易被氧化，生成脫氧抗壞血酸。這些脫氧抗壞血酸並不甘於“敗傢”，會去奪取別人的氫原子來重建傢園。人們利用這一特性，在面食加工中，常常加入抗壞血酸，改善面團性能，增加面團筋道。面粉中含有谷膠蛋白，其中有許多巰基——就是帶著一個氫原子的硫原子，脫氧抗壞血酸會掠奪其氫原子。當我們揉面時，巰基中的氫原子就會被脫氧抗壞血酸奪走，剩下的硫原子就會兩兩相連，形成所謂的二硫鍵。當大量的二硫鍵形成，面團中的谷膠蛋白就形成一個巨大的網絡，從而增強其筋道。

⑥大多數情況下，食品添加劑都是為瞭改善風味、口感，增加食品穩定性等等，本身並不具有營養意義。但是抗壞血酸並不屬於這個“大多數”。在作為食品添加劑的時候，它通常被叫做“抗壞血酸”。而它本身也是人體需要的營養成分——維生素C。維生素C不穩定，空氣、光照、加熱、與金屬容器接觸，都會使它失去活性或者分解。但是，正是它的這種不穩定，使它具有瞭良好的“抗氧化性”。在體內，它保護細胞免受氧化損傷。加到食品中，它舍己為人先被氧化，從而保護食品中的其它成分。

零添加劑食品真的存在嗎

零添加不等於無添加

零添加食品價高受歡迎，不少商傢紛紛推出以“無防腐劑”“無色素”等為賣點的產品以吸引消費者。食品安全專傢表示，“無防腐劑”“無色素”等零添加概念的流行，是近年來市場對濫用食品添加劑的報復性反彈。零添加本質上追求自然、原生，要在“零添加”基礎上依靠傳統食材解決產品的保質期、色澤、口感等問題，就對企業的生產、技術乃至管理能力提出瞭更高的要求。

零添加含金量到底有多高?記者調查中發現，眾多以“無防腐劑”“無色素”為賣點的產品中其實還潛伏不少食品添加劑。以某品牌椰汁為例，其包裝上聲稱“不加香精、不加防腐劑”，而其配料表中赫然出現四種食品添加劑：酪朊酸鈉、單硬脂酸甘油脂、木糖醇、安賽蜜。

北京理化分析專傢表示，一些食品企業打出“零添加”旗號，主要為瞭營銷，隻是未添加某一種添加劑，而沒有真正的零添加。現代加工食品完全做到沒有食品添加劑很難，因為食品產業鏈很長，即使一些食品生產過程中沒有直接添加食品添加劑，而所用的其他食材就可能會含有食品添加劑，但一些食品企業用傳統作料代替食品添加劑等方式是比較好的嘗試，迎合市場需求。

“零添加食品首先考驗的是企業誠信，一些企業為瞭賣點號稱產品工藝零添加，對消費者是一種誤導。這就要求食品企業首先要誠信，有關職能部門要加大對零添加食品監管力度，同時，消費者也不要盲目信任，要多看配料表進行比對。”專傢說。

理性看待食品添加劑

眾多食品安全事件，讓不少消費者對“食品添加劑”拒之於千裡之外。許多消費者認為，含有食品添加劑的食品食用後可能會對健康造成影響，但事實上並非如此。劉清珺表示，消費者完全沒有必要“談添色變”。食品添加劑是現代食品在生產加工過程中使用的重要物質，它能夠使食品的色、香、味都得到提高，從而滿足消費者的需求。如果生活裡少瞭食品添加劑，日常吃的食物的色、香、味會大打折扣。“從食品安全角度來說，合法使用食品添加劑是維護食品安全的需要。如果不使用食品防腐劑，許多食品很快就會變質，食用後將會造成更多的危害。”