醋是中國各大菜系中傳統的調味品。據現有文字記載，古代漢族勞動人民以曲作為發酵劑來發酵釀制食醋，東方醋起源於中國，據有文獻記載的釀醋歷史至少也在三千年以上。“醋”中國古稱“酢”、“醯”、“苦酒”等。“酉”是“酒”字最早的甲骨文。同時把“醋”稱之為“苦酒”，也同樣說明“醋”是起源於“酒”的。
怎樣挑選優質醋
對於醋相信大傢都非常瞭解，它是一種很常見的調味品，而且具有細菌消毒的作用，經常喝醋還以起到消除疲勞、軟化血管等作用。那麼，怎樣挑選優質醋呢?下面會給大傢做詳細的介紹。
怎樣挑選優質醋?專傢指出，挑選優質醋方法介紹如下：
首先，應該看標簽查明醋的“身份”。購買食醋時首先查看配料表。看看有無添加劑、是否是勾兌醋。盡管現在很多勾兌醋是用釀造醋勾兌的，但如果沒有寫“釀造”兩字，就說明該產品有可能是勾兌的。查看產品標準號，如果註明是GB18187即為釀造食醋。
其次，看泡沫辨別醋的好壞。搖一搖的方法是最簡單有效的。品質好的醋會有一層細小的泡沫浮在上面，能持續較長時間;而劣質的醋則會有大泡沫泛起，而且很快消失。
再來，看總酸，勾兌醋酸度低。根據國傢標準，釀造食醋總酸不得小於3.5度(每百毫升總酸含量為3.5克)。糧食純釀的陳醋一般酸度可以達到4.5度到5度，不用添加任何防腐劑。而勾兌的醋酸度一般都在3.5度左右。稀釋的醋容易變質，容易長毛，就需要添加防腐劑。
最後，可以嘗口感，勾兌醋酸味刺鼻。直觀醋的成色，質地醇厚、顏色濃重者品質較好，不必追求透明。在口感上，發酵成熟的醋口味更回味悠遠，勾兌醋味道尖銳，酸味刺鼻。
以上就是關於怎樣挑選優質醋的介紹，大傢在瞭解怎樣挑選優質醋後，就應該在選購醋時多加註意，選用優質醋。
女性常吃醋有什麼好處
專傢指出：女性常吃醋有什麼好處?食醋具有美容駐顏的作用，經常飲用保健醋和醋制品能使皮膚光潔細膩，皺紋減少，容顏滋潤健美。長期堅持用稀釋的醋洗臉，還有利於面部的皮膚營養。
經常喝醋能夠起到消除疲勞、軟化血管等作用。《本草備要》記述：“醋，可除濕散淤解毒下氣、消食開胃。”以下是妙用醋美容的一些方法及好處。
將醋與甘油以5∶1的比例混合塗抹皮膚，長期堅持能使粗糙的皮膚逐漸恢復細嫩;每晚就寢前用醋塗抹發根的皮膚，還能減少頭皮屑的生成;如每晚臨睡覺前飲用少量醋，既有助於睡眠，又有利於皮膚的保養。
1.皮膚粗糙
皮膚粗糙者，可將醋與甘油以51的比例，混合塗抹面部，每日堅持，容顏就會變得細嫩，皺紋減少。
2.脫發、頭屑多
用醋200毫升加水500毫升，燒熱洗頭，每天1次，對防脫發、頭癢、頭屑療效顯著。
3.護甲美甲
在溫水中加進半茶匙醋，用其浸泡手指甲或趾甲，然後再進行修剪。此時，不但指甲皮易於修剪，而且指甲縫中的污垢也容易清除，手指甲和趾甲也光亮晶瑩。
4.消除疲勞
洗澡時，可在水中放點醋浸浴，浴後會使肌肉放松，疲勞消除，皮膚光滑。 5幫助消化在吃面條的時候，放點米醋進去，不但味道鮮美，還可以幫助消化。
醋可以預防婦科病
醋不僅能調和菜肴滋味，增加鮮香，還有諸多藥用。中醫認為酸入肝，肝主血。許多婦科病由肝經不舒引起，醋味酸，專入肝經，能增強藥物疏肝止痛作用，並能活血化淤、疏肝解鬱、散淤止痛。
“醋制”是中藥炮制中重要的炮制方法，中醫臨床常用醋與各種藥物共制，如常見的婦科用藥醋柴胡、醋當歸、醋白芍等，治療月經不調、崩漏帶下等婦科疾病。如將香附分成三份，分別用鹽、醋、黃酒浸泡，制丸內服，可調經止痛;將地榆50克(燒炭)，米醋50克，以水共煎服，適於血熱月經過多、血熱崩漏;又如《增訂經驗集》記載有治療赤白帶下的藥方：貫眾一個全用，刮去皮毛，以米醋蘸濕，慢火炙熱碾碎為末，空腹以米湯送服，每次服二錢，治濕熱引起的女性赤白帶下。
近年研究發現，食醋還具有美容駐顏的作用，經常飲用保健醋和醋制品能使皮膚光潔細膩，皺紋減少，容顏滋潤健美。長期堅持用稀釋的醋洗臉，還有利於面部的皮膚營養。將醋與甘油以5∶1的比例混合塗抹皮膚，長期堅持能使粗糙的皮膚逐漸恢復細嫩;每晚就寢前用醋塗抹發根的皮膚，還能減少頭皮屑的生成;每晚臨睡覺前飲用少量醋，既有助於睡眠，又有利於皮膚的保養。
愛吃醋的女人身體好
俗話說，女人都愛“吃醋”。這不，今季很多女人似乎對醋更是有些情有獨鐘起來。近來，一種新型食醋,那就是果醋正悄悄飛入尋常百姓傢，“吃醋”風潮在這個季節變得更加時髦起來。
時下，在一些大型超市，都可以看到各種各樣的果醋堂而皇之地被擺上瞭櫃臺，而這種新鮮的食品的確是受到瞭女人們的青睞。愛吃醋，喜歡以醋來牽動胃口的女人們都紛紛擁向瞭果醋專櫃，一瓶瓶果醋如蘋果醋、葡萄醋等被一一放上瞭收款臺。據瞭解，這種新型果醋采用水果為主要原料，經過醋酸發酵釀造而成。與通常使用的食醋相比，這種果醋含有較多的天然芳香物質和不揮發性有機酸，保持瞭水果特有的果香，並富含維生素、微量元素等營養成分，而且酸味柔和，令人回味無窮。一位拿著蘋果醋正在排隊付款的女士談到吃醋，就是滿臉的笑容，“果醋不僅酸甜可口，而且還可護膚養顏、保持身材。功效多多，所以我常喝果醋。”
另據專傢介紹，果醋有很多功能：可以消除疲勞，抗衰老，減少肝病的發病率，護膚養顏，防止肥胖等。因此，愛美的女性今季不妨多吃醋。
溫馨提示：喝醋的好處在於幫助消化，喜歡吃肉的人，可在每餐之後飲用一杯水果醋，吃素或平時消化功能就很好的人，則沒有太大必要。從量上說，每天最好不要超過20毫升濃縮汁。
醋的種類
食醋由於釀制原料和工藝不同，沒有統一的分類方法。若按制醋工藝流程來分，可分為釀造醋和人工合成醋。釀造醋按原料不同可分為糧食醋、糖醋(用飴糖、糖蜜類原料制成)、酒醋(用白酒、食用酒精類原料制成)、果醋(用水果類原料制成)。糧食醋根據加工方法的不同，可再分為熏醋、特醋、香醋、麩醋等。人工合成醋又可分為色醋和白醋。若按原料處理方法分類，糧食原料不經過蒸煮糊化處理，直接用來制醋，稱為生料醋;經過蒸煮糊化處理後釀制的醋，稱為熟料醋。若按制醋用糖化曲分類，則有麩曲醋、老法曲醋之分。若按醋酸發酵方式分類，則有固態發酵醋、液態發酵醋和固稀發酵醋之分。若按食醋的顏色分類，則有濃色醋、淡色醋、白醋之分。若按風味分類，香醋的醋香味較濃;陳醋具有特殊的焦香味;特醋兼有香醋和陳醋的特殊味道;甜醋則添加有中藥材、植物性香料等。
人工合成醋用可食用的冰醋酸稀釋而成。其醋味很大，但無香味。這種醋不含食醋中的各種營養素，因此不容易發黴變質;但因沒有營養作用，隻能調味，所以，若無特殊需要，還是以吃釀造醋為好。中國古代釀造食醋所采用的曲種主要是以根黴為主的白色曲餅和以米曲黴為主的黃色曲兩類。唐代《四時篆要》中記載的制醋用曲基本繼承瞭《齊民要術》中被稱作黃衣的米曲黴散曲和根黴餅曲，並開發出瞭新品種——將糙米和大麥分別制成米曲黴散曲，並采取曲及面餅同時分批投入的工藝，改進瞭《齊民要術》中一次投曲、分批投面餅的工藝，使得不會發生一次投曲高糖抑制酵母的現象，也可保證發酵時酶活性和發酵微生物的充足，這是制曲技術的進步。宋代釀酒用曲已全部改為生料，而制醋原料處理依然采用常用的蒸熟法，因為熟料更適合於米曲黴的生長和產酶，除米曲黴外，還開發瞭新的曲種，“東陽曲酒方”就采用瞭新的根黴曲種。除曲種的增加，宋代的釀醋工藝也已經較前代成熟得多。《事林廣記》中的“麥黃醋法”就是將原料小麥全部蒸熟制成米曲黴散曲，所采用的工藝是迄今為止獨一無二的全曲制醪發酵制醋工藝——濃醪復式發酵，也稱之為“全曲醋”。此外，還開發瞭以飴糖為原料的糖稀醋和以酒糟為原料經全固態發酵法制成的酒糟醋。
元代的制醋工藝已基本形成瞭用什麼谷物制醋就用什麼谷物制米曲黴曲的規律，大都使用單一米曲黴散曲而不是使用餅曲瞭，這說明人們已經開始對醋的風味有瞭更高的要求。《居傢必用事類全集》中記載瞭中國最早生產麩曲進行液態發酵的“造麩醋法”。《易牙遺志》中還有用白曲生產大米醋的記載，以及中國南方傳統玫瑰米醋釀造方法的最早記載。元代的釀醋工藝已經基本達到或非常接近現代傳統工藝的水平，明清兩代發展不大，差距主要在制曲技術上。按照曲種的不同，傳統的食醋釀造工藝以大曲醋、小曲醋為主。應用於食醋工業的曲，除傳統工藝的名醋仍采用大曲或小曲外，都已使用純粹培養的麩曲，占食醋產量的75%左右。大曲是以小麥或大麥、豌豆為原料制成的磚型曲，多使用生料。小曲是以生米粉(或米糠)為原料，添加辣蓼草粉，有的添加中草藥(藥曲)，利用添加曲母粉(優質陳曲作種曲)的方法，加適量水，制成小餅狀，在人工控制溫度條件下培育而成的米粉曲，形狀較大曲小得多，絕大部分仍未形成工業化生產。使用小曲常配用米曲黴麥曲以提高風味，以前多采用生大米制米曲黴曲，現多改為用熟料制曲。米曲黴麥曲的最初形式是生麥的米曲黴散曲，稱作草包曲，但其制作麻煩、使用很不方便，還需要大量稻草，後開發瞭“鬧箱曲”及米曲黴大曲，使得生產及使用都較方便瞭。
麩醋以麥麩為主要原料，含有氨基酸、膳食纖維、B族維生素等。由於膳食纖維、B族維生素對人體有特殊作用，而麥麩又是小麥的副產物，因此麩醋也是一款健康環保產品，應當大力推廣。麩醋的傑出代表應為四川的保寧醋。
糙米醋以漂白前的糙米為原料，含有氨基酸，味道美味，可加入蜂蜜或果汁飲用。
糯米醋純天然釀造，含氨基酸、維他命、醋酸及有機酸等營養，味道甘美，具健康之效。
小麥醋一般做醋南方多用大米，北方多用高梁，而河南特醋使用小麥為主料，這在全國食醋行業是不多見的。經研究證明，小麥脂肪含量低，蛋白質含量較高，並且其蛋白質的組成以麩膠蛋白和谷蛋白為主，經曲黴水解成各種氨基酸，它是形成食醋鮮香味的主要成分。
米醋米醋是使用大米制成;采用民間最原始的手工釀造工藝形成。味道純正，對預防中暑有一定的效果。而且對調理腸胃也有不錯的功效。此工藝湖南桃江民間流傳甚廣。米醋的傳統做法：1，在清明節將糙米浸在缸裡，浸泡七天。2，七日後撈上用粽皮袋吊在屋內陰幹。3，在農歷四月初八倒入瓷甕中，一升米一桶水的比例兌水，密封。4，用二年生長期的枚樹棍每天攪三次，到農歷六月六起醋，倒鍋裡煮沸，放少許鹽。6，涼後過濾裝瓶。7，註意衛生，開罐密封時手洗幹凈。枚樹棍，刺木棍砍後晾幹可用。
水果醋柿子醋柿子醋：指一種用柿子釀造出來的醋。柿子醋能降低人體血糖、降低高血壓，對一些兒童喝特別適宜。老人喝甚至起到延緩人體衰老的作用。柿子醋還有美容養顏的功效，醋療對人的皮膚有柔和刺激作用，它能使小血管擴張，增加皮膚血液循環，並能殺死皮膚表面的細菌，使皮膚細嫩、美白、紅潤有光澤。柿子醋中含有大量醋酸及乳酸、琥珀酸、葡萄酸、蘋果酸、氨基酸，經常飲用，可以有效地維持人體內PH值的平衡，從而起到防癌抗癌的作用，以河南山西陜西交接處歷史悠久，相傳陜縣賈氏陳醋曾經為貢醋。蘋果醋這裡所提到的“醋”，並不是廚房裡的調味品，而是指以蘋果汁經發酵而成的蘋果原醋、再兌以蘋果汁等原料而成的飲品。 蘋果原醋兌以蘋果汁使得口味酸中有甜，甜中帶酸，既消解瞭原醋的生醋味，還帶有果汁的甜香，喝起來非常爽口。蘋果醋能保健養生、改善疲勞、美容養顏。紅棗醋紅棗醋是用紅棗或紅棗汁為原料，在傳統釀造工藝的基礎上經現代生物工程技術兩次微生物發酵釀制而成的醋。它不僅能美容養顏，解酒護肝，而且對預防心臟病，中風有特效，具有肯定的防癌作用，還能提高人體免疫力。
酒精醋以馬鈴薯的淀粉為原料，用酒精發酵後而成，含有蒸餾乙基酒精;但缺乏對身體有益的有機酸及維他命B等。黑醋青海的名特產之一，至少已有200多年歷史。湟源陳醋，又叫黑醋，酸味純正，清香甜潤，質地濃稠，色香俱佳，多吃能增食欲，助消化健脾胃，防感冒，清心解毒。以上均屬天然釀造醋，市面上出售的醋，品種繁多，選購時要多加留心。