做大白菜的幾個小偏方

大白菜的營養價值非常高，無論是從科學的角度來說，還是從醫學的角度來說。由於大白菜含有粗纖維結構，對於一些消化不好的人來說，就是一種福音。而且，大白菜中還含有一些微量元素，可以補充我們人體所需要的營養物質，讓我們的身體更加的健康，不會再有其他的困擾。

大白菜的營養價值

現在，就讓我們瞭解一下大白菜的營養價值。大白菜的營養價值豐富，這是大傢都知道的。但是，大白菜具體含有哪些營養呢?同時對於我們的身體，又有哪些具體的幫助呢?現在就讓我們來看一下。

白菜含有多種營養物質，是人體生理活動所必需的維生素、無機鹽及食用纖維素的重要來源。大白菜含有豐富的鈣，它比番茄高5倍、比黃瓜高1.9倍;抗壞血酸(維生素c)比黃瓜高4倍、比番茄高1.4倍;胡蘿卜素比黃瓜高1.8倍，大白菜是預防癌癥、糖尿病和肥胖癥的健康食品。美國一傢專門研究癌癥的科研所發現：“多吃白菜能防癌”。在中國古代《本草綱目》中就有記載，大白菜還具有很好的藥用價值：其性平味甘，可解熱除煩，通利腸胃，有補中消食，利尿通便、清肺止咳、解渴除瘴的作用。

其實，大白菜的價值我們是認可的。尤其是大白菜的營養價值，更是得到瞭專傢們的認可。所以，我們是食用的時候，也可以安心。因為大白菜的藥用作用，也是非常強的。不會給我們帶來任何的影響，在幫助我們改善食物種類的同時，還能起到養生的作用。

大白菜排毒的做法

做法：

1、涼拌白菜。在北方也叫傢常涼菜，將白菜切成細絲，同時準備瘦肉絲、粉條、幹豆腐絲，黃瓜絲，瘦肉絲要炒熟，粉條也要煮熟泠幹，幹豆腐絲、黃瓜絲直接切成絲即可。將所有的食材放在一個小盆中，加入鹽、味精、醋、糖、辣椒油、蒜、蔥、香油一同攪拌即可。

2、白菜餃子。凍餃子也是北方的一種飲食習慣，尤其是過年的時候，每傢每戶都會包一些凍餃子備用，的確提前包好的凍餃子在時間緊張的情況下是很方便的，直接下鍋煮好就可以吃瞭，那麼凍餃子中大傢還是比較青睞白菜陷的，那麼白菜陷的凍餃子怎麼包呢?如果你不會搟餃子皮，直接去外面買回來現成的就可以瞭，方便省時省力。餃子好不好吃主要看陷，選擇上品的豬肉餡，加入切好的白菜一共攪拌，加鹽、料酒、醬油、蔥、薑、雞蛋清一起攪拌，如果你覺得口感不好，可以加一些包餃子料，提提味道，包餃子料一切賣調理的地方都會有賣。攪拌餃子餡一定要順時針一個方向去攪拌，否則餃子餡就會散。餡攪拌好之後開始包就可以瞭，北方的陽臺是一個天然的大冰箱，將包好的餃子放在陽臺凍幾個小時就可以放在冰箱裡面備用瞭。

3、白菜丸子。準備的食材有白菜、蘿卜、雞蛋、面粉、薑、鹽、蔥。先將蘿卜和白菜都切碎然後撒上鹽，醃一會，這樣白菜和蘿卜中的水分就出來瞭，然後把水分全部擠出來。將蔥薑切末之後倒入裝有白菜蘿卜的小盆中，加入花椒粉、孜然粉、打入一個雞蛋，加面粉攪拌，攪拌好瞭之後下油鍋炸就可以瞭，下鍋的時候要控制好油溫，如果油溫過熱就會導致丸子燒焦瞭但裡面還沒有熟，炸好的丸子要馬上撈出來避免炸胡。

4、白菜蘸醬。白菜省著吃營養價值最豐富，沒有經過烹飪加熱營養價值就不會流失，有些食材可以生吃有些則不行，而白菜完全可以省著吃，生吃蘸醬最好選擇白菜心，將白菜最外層扒下來留著燉或者炒著吃，裡面的心直接蘸醬，非常的甜，而且也有水分，口感極佳。至於醬的選擇就可以根據每個人的喜好不同來選擇瞭，可以選擇香其醬、韓式辣椒醬、豆瓣醬、大醬等等。

以上內容為我們介紹瞭大白菜排毒的方法，我相信我們大傢都可以采用這樣的方法進行排毒，大白菜廉價有有獨特的效果。實在是我們進行排毒的一個不二選擇，你不仿去試試，一定會得到很好的效果的。

大白菜焯一下再炒更營養

北方人們對白菜尤其有感情，大白菜耐儲存，一直被做為冬儲菜來儲存，在經濟困難的時期，大白菜是整個冬季唯一可吃的蔬菜。發展到現在，大白菜依然是人們冬季的最愛。

大白菜富含多種維生素、無機鹽、纖維素及一定量的碳水化合物、蛋白質、脂肪等營養成分，有“百菜之王”的美譽。大白菜含有豐富的維生素C，可增加機體對感染的抵抗力，而且還可以起到很好的護膚養顏效果。更主要的是白菜中含有微量的鉬，可抑制人體內亞硝酸胺的生成、吸收，起到一定的防癌作用。白菜中所含的鋅，也高於肉類和蛋類，有促進幼兒生長發育的作用。白菜富含鉀且鈉含量少，不會使機體保存多餘的水分，可減輕心臟負擔。

炒白菜時可以先用開水焯一下，因為白菜中含有破壞維生素C的氧化酶，這些酶在60—90℃范圍內使維生素C受到嚴重破壞，而維生素是怕熱、怕煮的物質，沸水下鍋，一方面縮短瞭蔬菜加熱的時間，另外也使氧化酶無法起作用，維生素C得以保存。但白菜不宜用煮、燙後擠汁等方法烹調，會造成營養素大量損失。

白菜和豆腐是最好的搭檔，豆腐含有豐富的蛋白質和脂肪，與白菜相佐，相得益彰。此外，白菜和肉類搭配更是合理的葷素搭配，既可增加肉的美味，又能使肉類消化後的廢棄物，在白菜高纖維的幫助下順利排出體外。

有黑斑的白菜最好別吃

白菜上長的黑斑點首先有可能是一種生長時的生理病害。在栽培過程中，氮肥過量時，白菜就容易出現黑點。另一種可能是白菜受到蚜蟲侵襲，這些黑點是蚜蟲屍體，隨著白菜的生長而長進白菜裡;還有可能是白菜存儲不當，發生腐爛，也容易長出黑斑。

前兩種原因產生的黑點，不是病毒或黴菌引起的，至於對人體是否有害現在還沒有確切研究。一般說來，如果有零星的黑點，不影響食用，但如果黑點很多，觀感不太好，最好不要食用。而因黴變產生黑斑點的白菜，吃後則容易中毒，這是因為白菜中含有硝酸鹽，硝酸鹽本來沒有毒，但腐爛過程中，硝酸鹽就會轉化成有毒的亞硝酸鹽。亞硝酸鹽進入血液後，會使低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，讓血液喪失攜帶氧的能力。吃瞭腐爛的白菜，哪怕是稍稍有些爛的白菜葉，身體都會因為缺氧在兩三個小時內出現頭暈、惡心、心慌、氣短等現象，嚴重時還會抽筋、昏迷，甚至有生命危險。北方冬季大都儲存白菜，食用時若菜葉出現黑點，還是將黑點密集的部分扔掉，以防萬一。

特別食用建議：

大白菜和洋白菜一樣，最外層的葉子最老，越往裡面越嫩。大白菜葉緊緊卷著，越緊的越好一些。大白菜外層的葉子殘留的農藥很多，要選擇葉子緊緊包裹的，也就是說，農藥依附最多的是最外層的葉幫，首先要剝下扔掉。裡面的葉子雖然安全程度要高一些，但仍需要一片一片地清洗。

切開白菜的話，總體顏色比較，呈現黃色部分多的白菜更加安全——這是在良好的天氣和肥沃的土壤中栽培出來、而且農藥使用頻度很低的環境中長成的標志。食用時，去掉外層的老幫葉，葉子前端緊貼著的白菜是安全好吃的標志。

冬吃大白菜也有禁忌

1、《本草綱目拾遺》載：“惟性滑泄，患痢人勿用。”大白菜含有豐富的纖維素，有通便的作用，故大便溏瀉及寒痢者盡量少食。

2、大白菜性偏寒涼，氣虛胃寒的人忌多吃，切忌冷食。

3、風寒犯肺及肺寒咳嗽者不食為妥。

4、隔夜的熟白菜和未醃透的大白菜不宜食用。因二者都會產生亞硝酸鹽，有致癌的作用。

5、大白菜在沸水中焯燙的時間不可過長，最佳的時間為20-30秒，否則燙得太軟、太爛，就不好吃瞭。

6、不宜燙後擠汁作菜餡用，以避免營養素的大量損失。

7、白菜心不洗別吃。許多人都以為，剝去一層又一層的大白菜心是很幹凈的，不需要洗。其實，大白菜從生長至包心需要2-3個月的時間，期間需要多次施肥、治蟲，加之空氣污染，細菌早就存在其中。因此，大白菜心必須清洗幹凈再吃。

8、別用報紙包大白菜。用報紙包白大菜，報紙上的油墨含有鉛、鉻、鎘、汞等有毒重金屬元素以及致癌物多氯聯苯等，可以污染白菜，使人成為油墨的受害者。

9、大白菜不宜用銅制器皿烹制或盛放，以防破壞其中所含抗壞血酸，使營養成分降低。

10、腐爛的大白菜不宜食用。大白菜在腐爛的過程中產生毒素，所產生的亞硝酸鹽(硝由酸鹽轉化而來)能使血液中的血紅蛋白喪失攜氧能力，使人體發生嚴重缺氧，出現頭暈、惡心、嘔吐、腹脹、心跳加快、全身青紫，嚴重時出現抽筋、昏迷，甚至有生命危險。遇此情況，應立即去醫院診治，以確保生命安全。

吃大白菜防腸癌

“白菘類羔豚，羅土出熊踽。”“菘”就是大白菜。蘇東坡的這句詩是說，大白菜的味美不亞於羔羊、熊掌。

大白菜味甘，平寒無毒，具有醫食兼有的特點。“魚生火，肉生痰，白菜豆腐保平安”，或幹炒醋熘，或與豆腐、粉皮水煮，或剁碎包水餃包子，就是隨便往咸菜缸裡一扔，過段時間撈出來，撒點味精香油一拌，就是一碟下酒的可口小菜。

大白菜營養豐富，不僅百姓飯桌常見面國宴上也常露臉兒，一道“開水白菜”曾令外國元首贊不絕口。老舍先生生前最喜愛自制的京味菜肴——“介末墩”，鵝黃的白菜心，切成一寸多高的墩狀，為防散落，用馬蓮草捆住，漏勺托著開水焯一下，控凈水，再放進幹凈瓷盆裡，一層白菜一層芥末糊，再撒些白糖，數層碼齊，將盆口封嚴。兩天後，辛辣鮮香、開竅通風、甜酸清口的芥末墩便可上桌瞭。

以前一進冬天，傢傢門前屋簷臺階上碼滿瞭大白菜，水缸裡漬著酸菜，墻根壇中封著“芥末墩”。吃晚飯瞭，各傢各戶都是白菜的經典菜肴，像白菜粉、醋溜白菜、白菜餒油渣蒸“懶龍”、豬肉白菜陷餃子等等，當然還有白菜心拌豆腐絲。