香菇,又名花菇、猴頭菇、香蕈、香信、香菌、冬菇、香菰，為側耳科植物香蕈的子實體。香菇是世界第二大[1] 食用菌，也是我國特產之一，在民間素有“山珍”之稱。它是一種生長在木材上的真菌。味道鮮美，香氣沁人，營養豐富。香菇富含維生素B群、鐵、鉀、維生素D原(經日曬後轉成維生素D)、味甘，性平。主治食欲減退，少氣乏力。那麼香菇都有哪些養生功效呢，我們一起來學習一下。
香菇都有哪些養生功效
1、抗衰老
香菇還含有一種“香菇素”，可以使位於腦幹部位的自律神經安寧，還可使心臟、肝臟及甲狀腺、前列腺等腺體的功能增強，具有抗衰老、增強人體活力、使人精力充沛的保健功用。
2、抗癌癥
香菇中含有多糖類物質，可以提高人體的免疫力，抑制癌細胞生長，增強機體的抗癌作用。如腫瘤切除患者常食香菇，可以預防腫瘤的復發與轉移。
3、補血益氣
香菇具有養血補氣、開胃助食、抗腫瘤、緩衰老等功效，對治療貧血、佝僂病、肝硬化、食欲不振、腫瘤等病有一定的作用。
4、預防肝炎
香菇中含有一種幹擾素，能幹擾病毒的蛋白合成，使人體產生免疫作用，對病毒引起的疾病如流感、麻疹、肝炎等，有較好的防治作用。
5、補充維生素
香菇含有的多種維生素，可預防和治療因缺乏維生素而引起的各種疾病，如口腔潰瘍、腳氣病、角膜炎、皮膚病、貧血癥、夜盲癥等。
6、預防動脈硬化
香菇富含生物堿香菇嘌呤，具有降低血中膽固醇的作用，能有效地預防動脈血管硬化。
香菇的營養價值
提高機體免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細胞的吞噬功能，還可促進T淋巴細胞的產生，並提高T淋巴細胞的殺傷活性。
延緩衰老：香菇的水提取物對過氧化氫有清除作用，對體內的過氧化氫有一定的消除作用。
防癌抗癌：香菇菌蓋部分含有雙鏈結構的核糖核酸，進入人體後，會產生具有抗癌作用的幹擾素。
降血壓、降血脂、降膽固醇：香菇中含有嘌呤、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病。
5.香菇中含有大量的維生素C，固有降血壓,降血脂，降低膽固醇功效。
6.香菇性味甘、平、涼、有補肝腎、健脾胃、益智安神、美容顏之功效。
香菇如何挑選
一、看大小。大小一致的好;
二、看是否剪腿。剪腿的好，香菇腿密度大、壓秤(1斤香菇2兩腿)。剪腿後的香菇重量減輕，更實惠些;
三、看顏色。香菇背面條紋顏色白黃的是當年的新菇，顏色紫紅色的是陳貨;
四、聞。新菇有香味，陳菇無香味，這一點很重要，陳菇已經沒有食用價值瞭;
五、加水浸泡。漲開後水和香菇都有香味的好。
六、看效果。食用一段時間後，如果發現皮膚變白並且光滑細膩，精神煥發，體質增強，很少患感冒等現象，就說明買到瞭好的香菇。
香菇的做法大全
香菇蒸蝦盞的做法收藏
香菇蒸蝦盞中的蝦肉含有豐富的蛋白質和鈣質，有利於提高孕婦免疫力。
用料：
蝦8個、香菇8朵、食鹽適量、細香蔥少許
做法：
1、香菇洗凈去掉香菇蒂。
2、蝦剝去殼，去蝦線，洗凈，剁成泥，最後調一點點鹽攪拌勻。
3、將處理好的蝦泥填入香菇中。
4、蒸鍋開火，至鍋中水開後，放入香菇盞蒸5、6分鐘即可。將小香蔥洗凈切碎撒在蒸好的香菇盞上即可。
小貼士：
1、蝦不能與某些水果同吃，蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質，如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，還會刺激腸胃，引起人體不適。
2、蝦味甘、咸，性溫，有壯陽益腎、補精的功效，但同時也適合懷孕初期的準媽媽。
功效：蝦肉含有豐富的蛋白質和礦物質，尤其是鈣的含量極為豐富，有“鈣庫”之稱，有利於提高孕婦免疫力。
香菇長毛瞭還能吃嗎
食物長毛是常事，比如說像饅頭在夏天放2天左右就會出現長毛的現象，而像這些食物長毛之後就不能再食用。香菇是一種蔬菜，但是如果貯存不好的話，也容易長毛，尤其是鮮香菇更是含的水分多，沒有進行烘幹，就更容易出現長毛的現象。而香菇一旦長毛，最好不要食用。
香菇長毛是被灰黴菌感染造成的，灰黴菌是空氣中大量存在的一種真菌，迄今未發現有植物對其產生抗性。金海翎等人在4日出版的美國《科學》雜志上報告說，已知的許多病原菌都會輸送特殊蛋白質進入植物細胞內部，以抑制植物免疫防衛機制，從而達到有效侵染的效果，而灰黴菌還會利用一種叫做小分子RNA的分子進入植物細胞內部，從而抑制植物免疫系統，這也是首次發現有病原菌利用小分子RNA來達到有效侵染的效果。所以為瞭防止香菇毛長，一定要對其做好貯存，比如說可以采取避免貯存、密封貯存、低溫貯存以及幹燥貯存等方法。