絲瓜，珠江三角洲絲瓜特指八角瓜，是原產於印度的一種葫蘆科植物，又稱菜瓜，在東亞地區被廣泛種植。為葫蘆科攀援草本植物，絲瓜根系強大。莖蔓性，五棱、綠色、主蔓和側蔓生長都繁茂，莖節具分枝卷須，易生不定根。中國內外均有分佈和栽培。果為夏季蔬菜，所含各類營養在瓜類食物中較高，所含皂甙類物質、絲瓜苦味質、黏液質、木膠、瓜氨酸、木聚糖和幹擾素等物質具有一定的特殊作用。那麼絲瓜怎麼切會比較的好，我們一起來來關註一下。
絲瓜怎麼切會比較好
1、切絲瓜應避免氧化
絲瓜中有大量的維生素C存在，在切成的時間它會與空氣中的氧氣發生氧化反應，這就是絲瓜切開以後變黑的主要原因，為瞭減少這種情況的出現，大傢可以把絲瓜切好以後，放在清水中保存，在炒制以前再取出瀝掉水分。
2、把絲瓜去皮以後再切
平時切絲瓜時，許多人不喜歡去皮，這麼做並不對，應該把絲瓜外層的老皮去掉，這樣在炒制時，才能讓絲瓜的果肉成熟時間一樣，如果不去掉絲瓜皮，在炒熟絲瓜以後，往往就隻剩下一層皮瞭，口感一點也不好。
3、切絲瓜要註意自己的需要
大傢平時切絲瓜時一定要註意自己的需要，因為不同的食用方法，切絲瓜的方法也是不同的，如果想炒食，最好把絲瓜去掉外皮以後，從中間分開，再切成滾刀塊的樣子，如果想用絲瓜做湯喝，則需要把它去掉外皮後從中間劈開，然後再切成小薄片食用。
絲瓜的功效與作用
1抗壞血病：
絲瓜中維生素C含量較高，每百克中就含8毫克，可用於抗壞血病及預防各種維生素C缺乏癥
2健腦美容：
由於絲瓜中維生素B等含量高，有利於小兒大腦發育及中老年人大腦健康;絲瓜藤莖的汁液具有保持皮膚彈性的特殊功能，能美容去皺;
3抗病毒、抗過敏：
絲瓜提取物對乙型腦炎病毒有明顯預防作用，感染病毒前註射Lo43，保護率可達60%～80%在絲瓜組織培養液中還提取到一種具抗過敏性物質瀉根醇酸，其有很強的抗過敏作用。
吃絲瓜的註意事項
吃絲瓜有很多好處，但吃的時候也要註意食材搭配。相宜的食材搭配會讓絲瓜的營養被吸收得更徹底，絲瓜的味道也會更好;而相克的食材搭配則可能會給人體帶來損害。
和絲瓜相宜的食材搭配：
1、雞肉、鴨肉、豬肉：絲瓜和雞肉、鴨肉、豬肉搭配能起到清熱利腸的功效，有助於促進腸胃蠕動，對緩解便秘有一定好處。
2、雞蛋：絲瓜和雞蛋搭配能起到清熱解毒、滋陰潤燥、養血通乳的作用，絲瓜炒雞蛋、絲瓜蛋湯等菜肴非常適合產婦和哺乳期媽媽進食。
3、鰱魚：絲瓜和鰱魚搭配能起到健脾補中、通乳的作用，產婦多吃絲瓜鰱魚湯，能很好地調補身體，促進乳汁分泌。
4、蝦：絲瓜和蝦搭配能起到潤肺、補腎、美膚的作用。
5、毛豆：絲瓜和毛豆搭配能起到清熱祛痰、通便下乳的作用，上火的哺乳期媽媽可以多食絲瓜毛豆，能有效緩解便秘等癥狀。
6、菊花：絲瓜和菊花搭配能起到清熱、養顏潤膚的作用，有助於產後祛斑和護膚。
和絲瓜相克的食材搭配：
1、菠菜、蘆薈：絲瓜和菠菜、蘆薈搭配可能會導致腹瀉。
2、白蘿卜：絲瓜和白蘿卜一起吃會導致人體傷元氣，導致男性導致陽痿、早泄，甚至引發糖尿病。
如何挑選絲瓜
看形狀：要選形狀規則、瓜條勻稱兩頭一樣粗，瓜身白毛茸毛完整的絲瓜，不要選瓜身局部腫大的，這樣的絲瓜發育不均衡，既不方便處理，口感也不佳。鉤狀的絲瓜難削皮難處理，最好不要選擇。
看表皮：看看絲瓜表皮沒有腐爛破損。絲瓜的尾部最好帶有花，帶花的絲瓜一般比較新鮮。
看紋理：看看絲瓜的紋理，紋理細小均勻的是比較嫩的，紋理很清晰的比較深的是比較老的，若是烹飪用的話建議選擇較嫩的絲瓜，若是提取絲瓜絡用則可以選擇較老的絲瓜。
看色澤：新鮮的絲瓜顏色為嫩綠色，有光澤;老的絲瓜表皮無光澤且紋理會產生黑色。
用手摸：摸一下絲瓜，如果絲瓜有彈性一般表示是新鮮的，無彈性、太軟的表示不新鮮。此外，如果絲瓜過硬可能會很苦，口味不佳。
絲瓜的食用方法
絲瓜炒蛋的做法
主料：絲瓜2條，雞蛋2個。
調料：食鹽適量，蔥適量，蒜適量，白糖少許，黃酒適量，菜籽油適量。
步驟
1.絲瓜洗凈。蛋打成蛋液，加黃酒、鹽，切好的蔥花打勻。蒜切成料。
2.絲瓜去皮，切滾刀塊，放碗裡加鹽醃一下，至少10分鐘。(絲瓜去皮時，我是去的幹幹凈凈的，否則，炒出來的絲瓜感覺有些僵硬)
3.醃過的絲瓜用水沖一下，瀝幹水。
4.鍋熱，倒入菜籽油，放蛋炒至凝固，盛出。
5.鍋中加菜籽油，先把蒜粒嗆鍋，出香味時放絲瓜。一直不停地炒，炒至絲瓜變軟。
6.加入事先炒過的蛋，炒勻，加少許白糖，稍翻炒，出鍋。
烹飪技巧
1、絲瓜皮去的幹凈，炒出來的絲瓜才有軟糯的口感。
2、炒絲瓜要不停地炒，變軟即可。不要切得太小，否則絲瓜就會出水，縮得很小，沒什麼食欲。
清炒絲瓜的做法
主料：絲瓜3根，紅椒半個。
調料：色拉油適量，食鹽適量，雞精少許，薑適量，蒜適量。
步驟
1.將絲瓜洗凈去皮，切成滾刀塊。
2.紅椒切小塊。薑切絲，蒜切片。
3.鍋裡油5成熱時放薑和蒜爆香，加絲瓜煸炒。
4.絲瓜熟透時放紅椒塊和少許鹽調味，翻炒幾下後加雞精炒均勻即可。