在南方，人們無論是做菜還是煲粥都喜歡在裡面放入蝦米，這樣可以使做出來的菜肴或者粥更加的鮮美。其實我們食用的蝦米也可以稱為海者蝦仁等，他主要是由白蝦，紅蝦，青蝦等制作而成，下面，我們簡單的說明一下蝦米炒什麼好吃。
蝦米炒什麼好吃，可以搭配什麼
用蝦米可制作多種的佳肴，譬如豆角炒蝦米，蝦米青菜包等。在傢裡可嘗試用蝦米制作其他不一樣的菜式，營養價值高並且可變換不同菜式免得食之乏味。下面介紹幾樣蝦米的做法。
蝦米菜心粥：
材料：大米粥、海米、薑、鹽、食用油、小蔥、菜心
1. 菜心洗凈切碎，薑切成絲，蔥切成蔥花，蝦米沖洗幹凈
2. 大米粥坐爐子上燒沸 加入薑絲和海米
3.然後用小火煮5分鐘，加入適量的鹽 再加入切好的菜心，然後加入少許的食用油
4.把菜心和粥拌勻煮沸後，加入小蔥最後拌勻即可食用
節瓜瑤柱燉蝦米粉絲
材料
節瓜，粉絲，蝦米，瑤柱，蔥花，薑，蒜，鹽，白糖，料酒，油
做法
1.節瓜去皮洗凈，切條
2.蝦米，瑤柱洗凈，泡軟，將瑤柱撕成絲
3.粉絲用冷水泡軟，瀝幹備用
4.鍋裡放油，爆香薑，蒜，加蝦米，瑤柱炒至出香味，接著放入節瓜炒均勻，調入鹽，糖翻炒
5.加入清水泡蝦米，將水大火煮開，加入粉絲，蓋上鍋蓋，煮5分鐘撒上蔥花，再炒即可
蝦米有哪些功效和作用
蝦米中含有豐富的鈣，磷等微量元素，對人體有很大的益處。吃蝦米有助於，降低身體的膽固醇的含量，起到預防動脈硬化的效果，同時還能擴張人體的冠狀動脈，能夠降低高血壓和心肌梗塞的風險。因為蝦米中海油鈣元素，所以對於人體的骨骼也是有很大的幫助，能夠很好的起到增強食欲和身體素質的效果。此外，經常食用蝦米還具有鎮靜作用，對於神經衰弱等疾病也是很有裨益的。
孕婦從懷孕的第四個月開始就應該註重的鈣質的補充，胎兒的骨骼發育主要是依賴於的鈣質，尤其蝦米裡面鈣質的含量是比較高的，多吃點富含蛋白質的食物是必要的，同時還是能夠補充其他的微量元素的。而且蝦米還存在著其他的價值，具有著補腎，壯陽，通乳等功效，避免孕婦出現的沒有奶水的現象，但是蝦米屬於的海鮮類的食物，很容易導致的過敏癥狀，最好不要和水果搭配吃。
蝦米分為兩種，一種是龍蝦，它是屬於大寒性的食物，對於那些不能吃寒性食物的人，或者對蝦子過敏的人來說，一定要不吃或者少吃，避免對身體產生一些不良影響。還有一種是河蝦，河蝦沒有龍蝦那麼寒，同時含有大量的蛋白質和鈣質，對於需要補充身體蛋白質，補鈣的人來說，有著很好的幫助。排除那些對河蝦過敏的人以外，其他人吃一些都是沒有多大關系的。
經期可以吃蝦米嗎
1. 蝦營養豐富，含蛋白質是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍;還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質及維生素A、氨茶堿等成分，且其肉質松軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物;
2. 蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死;
3. 蝦的通乳作用較強，並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效;
4. 日本大阪大學的科學傢最近發現，蝦體內的蝦青素有助於消除因時差反應而產生的“時差癥”;
5. 蝦皮有鎮靜作用，常用來治療神經衰弱、植物神經功能紊亂諸癥;
6. 老年人常食蝦皮，可預防自身因缺鈣所致的骨質疏松癥;老年人的飯菜裡放一些蝦皮，對提高食欲和增強體質都很有好處。
食用效果
蝦米味甘、咸、性溫;具有補腎壯陽、理氣開胃之功效。
適用人群
一般人群均可食用
1. 中老年人、孕婦、心血管病患者、腎虛陽痿、男性不育癥、腰腳瘙弱無力之人尤其適合食用;
2. 宿疾者、正值上火之時者、患過敏性鼻炎、支氣管炎、反復發作性過敏性皮炎的老年人、患有皮膚疥癬者忌食。
蝦米的加工方法
蝦米的加工方法主要有兩種，即水煮法和汽蒸法。水煮法是傳統的加工方法，普遍采用此法，其加工方法如下：
1、原料處理：在水煮前，必須先把原料蝦按質量、大小分類。對混有砂和污物的蝦，必須在清水中洗刷幹凈，剔除小蝦、小魚和要物。為避免蝦出現貼皮現象，在煮前要用冷水(最好用冰水)浸泡原料蝦20分鐘左右。
2、水煮：取清潔的飲用水煮，水與原料重量比為4：1。按水的重量加入5%-6%的鹽。先把鹽水燒開， 再將原料蝦投入鍋中。每鍋蝦煮沸6分鐘左右。煮蝦過程中要用笊籬沿鍋邊緣不斷同向攪動蝦料，並去掉水面上的浮沫。把蝦撈出水面，如蝦殼很快發白，表明已熟透，可立即撈出。每煮一鍋都要加適量的鹽以保持鹽水的濃度。約煮5鍋後，鹽水已變混濁，需及時換水。
3、幹燥：蝦米幹燥的方法有曬幹或烘幹兩種。將煮熟的蝦撈入筐中，瀝幹水後出曬。如遇陰雨天氣，則應薄攤於室內風幹，切勿堆放，以免蝦料內部過熱而變質。出曬時，把蝦攤在草席或竹簾上，要適當翻動，使其迅速、均勻幹燥。有條件的可把熟蝦稍經冷卻後均勻攤放在烘竹簾上，推進烘道進行烘幹，烘道溫度宜保持在70-75℃度，時間為2-3小時。
4、脫殼：可用蝦米脫殼機進行脫殼，也可手工剝脫。手剝的蝦米色澤鮮艷，個體完整，成品率高。少量的幹蝦脫殼，也可采用把蝦裝進麻袋，兩手持麻袋在水泥地板或石板上摔打，將蝦殼殼脫掉。
5、包裝：將脫殼後的蝦米過篩，分級，並根據蝦米大小和外觀質量分級包裝。可用小塑料袋定量包，一般每袋500克1000克，最後裝入大紙箱。
蝦米的鑒別技巧
沒加過色素的蝦米，雖外皮微紅，但裡面的肉卻是黃白色的，而添加瞭色素的蝦米，皮肉都是紅的。因為色素基本上沒有氣味和味道，所以用鼻子聞用嘴嘗都感覺不到，如條件允許，可先用水泡上幾顆海米，如加的是一般色素，則水會變紅。
消費者如何辨別海米好壞
首先從色澤上看，體表鮮艷發亮、發黃或淺紅色的為上品，這種海米都是晴天曬制的。色暗而不光潔的，多數是在陰雨天晾制的。在同一批次中，顏色大體一致是最好的，出現兩種以上顏色的，質量不好的居多，有的是好與壞摻和，屬於假冒偽劣產品。
其次，是從體形上看：海米體形彎曲的，說明是用活蝦加工的，這是由於活蝦死亡有一個逐步死亡收縮的過程。反之，海米體形筆直或不大彎曲的，則大多數是用死蝦加工的。挑選是最好選購體凈肉肥，無貼皮，無窩心爪，無空頭殼的為好。
另外，消費者在選購幹海鮮產品中還要看看裡面的雜質，海米大小勻稱，其中無雜質和其他魚蝦的為上品。選購幹海鮮產品時，抓一把海米用力攥一下，看它能不能粘到一塊，如果粘到一起就說明海米水分大，容易腐爛變質，新鮮的海米味道鮮香，聞起來沒有異味。不新鮮的海米色澤陳暗、個體不完整、蝦糠多。尹寶昌最後說，從口味上來說也很容易區分幹鮮海產品的產品好壞，取一個海米放在嘴中嚼之，感到鮮而微甜的為上品。鹽味重的質量差，用濃重的鹽味壓其他不正常味道的，都是質量不好的產品。