鴨腸，鴨雜(鴨內臟)之一，是很多菜肴都會用到的食材。可鹵、可炒、可燉、可燙火鍋。味道鮮美，香脆可口。做法例如：鴨肝、鴨肫 分別洗凈，切塊;鴨腸、冬菜分別洗凈，切段。沙鍋內加鴨骨架高湯適量，大火燒沸，放入薑片、蔥段。大火燒沸，改用小火煲30分鐘，放入鴨肝塊、鴨肫塊、鴨腸段。煲熟後放入料酒、胡椒粉、鹽調味即可。
鴨腸和什麼搭配炒比較好吃
鴨腸做法指導:1. 清洗鴨腸一定要先翻洗內側，這樣才能清洗幹凈。
2. 煮鴨腸的時間不宜太長，斷生即可，以免過老，影響口感。青椒做法指導:1. 青椒適用於炒、拌、熗做菜，如"辣子雞丁"、"青椒炒肉絲"、"糖醋青椒"等。2. 維生素C不耐熱，易被破壞，在銅器中更是如此，所以避免使用銅質餐具。
3. 在切辣椒時，先將刀在冷水中蘸一下，再切就不會辣眼睛瞭。
4. 青椒獨特的造型與生長姿勢，是噴灑過的農藥都積累在其凹陷的果蒂上，因此清洗時應先去蒂。青蒜做法指導:青蒜是煮的時間長瞭就會軟爛的食材，因此隻要下鍋以大火略炒至蔬菜香氣逸出並均勻受熱，即可盛出食用，才能品嘗到清爽的口感與風味。同時青蒜不宜烹制得過爛，以免辣素被破壞，殺菌作用降低。
毛肚鴨腸6成不合格 食用易致癌
毛肚、鴨腸、血旺等，市民燙火鍋的喜愛之物，但是，要小心瞭!重慶市工商局與社科院專傢歷時3個月時間撰寫的《重慶市工商行政管理2008年度分析報告》顯示，經過快速檢測發現，我市水發制品的合格率僅4成，6成經過甲醛(其溶液俗稱“福爾馬林”)浸泡，食用易致癌。這是我市工商首次發佈藍皮書。
食品安全
水發制品福爾馬林浸泡
毛肚、鴨腸、魚皮、鴨血等食材備受食客喜歡。但是，根據我市去年快速檢測發現，送檢不合格率達到64.29%。處理甲醛超標等問題食品0.87萬公斤。
福爾馬林浸泡
為瞭防止水發制品、水產品腐敗，不法商販將食材在添加瞭甲醛的水中進行泡制(甲醛是一種毒性強的物質，其溶液俗稱“福爾馬林”)，以保持色感和防腐。人們食用後，易引起人體過敏、食物中毒等疾患，對人體肝、腎和中樞神經造成損害，致癌。
觀色嗅味
市工商局介紹，首先看外觀，甲醛浸泡過的毛肚、鴨腸又白又嫩又好看，而正常毛肚、鴨腸顏色較深;其次是聞，用甲醛浸泡過的，有一種化學試劑的味道;最後，用手摸，甲醛浸泡過手感比正常產品硬得多。
肉制食品亞硝酸鹽超標
香腸、火腿腸、醃臘等肉制品深受重慶人的喜愛，但是，根據我市去年快速檢測發現，送檢的不合格率達到40%，查處亞硝酸鹽和水分超標等肉及肉制品1.96萬公斤。
亞硝酸鹽超標
不法商販在肉制品制作過程中過量添加亞硝酸鹽，以達到更長時間保持肉制品成色的目的。但是，亞硝酸鹽可導致食管癌、鼻咽癌、胃癌。
觀看顏色
市工商局介紹，亞硝酸鹽含量過高的醃臘制品，單從外觀不易識別。建議市民到有保障的大型超市、商場購買。在選購鹵制品時，看起來不新鮮的，顏色紅得發亮的千萬不能買。
葉類蔬菜農藥殘留多
去年，在我市的快速檢測中，處理農藥殘留超標等問題蔬菜0.12萬公斤，農藥殘留超標主要出現在白菜、藤菜、生菜等葉類蔬菜中。
農藥超量使用
由於本地氣候溫良，為農業害蟲滋生創造瞭條件，農藥噴灑量增加導致本地蔬菜農藥殘留超標現象增加，外地蔬菜同樣存在此類狀況。
農藥導致的急性中毒表現為肌肉痙攣、惡心、嘔吐、腹瀉、視力減退以及呼吸困難等。據悉，全國每年有數萬人因農藥中毒，死亡達數千人，其中大部分中毒者是由蔬菜中的過量殘留農藥引出的。
用淘米水浸泡
市民在買回蔬菜後，可用清水多次沖洗，或者用淘米水浸泡一段時間，可有效除去農藥殘留物質。
工商對策
建立食品快速檢測工作室
全市工商分局中都將建立專門的食品快速檢測工作室。專門負責定期對市場中肉及肉制品、蔬菜、糧油、水果、水發制品等與市民聯系緊密的食品進行抽檢，力爭把問題發現在消費前，把出現食品安全事故的幾率降到最低。本版稿件除署名外由記者 薑濤 采寫
權益維護
消費者投訴 百貨排首位
重慶市工商局受理的申訴、投訴、舉報案件呈現下降趨勢。全市共接受消費者申訴、投訴、舉報共計兩萬七千多件，分別比2007年下降瞭23.1%、14.3%、3%。為此，工商將在居委會設立投訴維權站。
申訴：傢電最高
商品類申訴中，居商品類申訴前三位的為傢用電子電器、日用百貨、建材類，占申訴總量的75.86%。服務類申訴中，居民服務、裝飾裝修服務、文化娛樂服務、公共設施服務及修理服務列服務類消費申訴前五位，占總量的77.87%。其中，質量、合同、售後服務是服務類消費申訴所反映的主要問題。
舉報：煙酒最高
商品類舉報中，煙、酒、飲料、食品類舉報位列商品舉報第一位，日用百貨、傢用電子電器、建材位列其後。而服務類舉報中，文化娛樂服務成為2008年服務類舉報熱點，占該類舉報的44.14%。修理服務、居民服務位列第二、第三位。
投訴：百貨最高
消費者對商品的投訴主要集中在百貨類、傢用電子電器、服務類，分別排前三位。
據悉，日用百貨投訴居高不下，質量問題首當其沖。其中，服裝鞋帽質量問題是消費者反映的熱點。
如何鑒別泡過的毛肚和鴨腸
教你一招>
如何鑒別毛肚是否浸泡過福爾馬林?沙坪壩餐飲商會有關人士昨日做瞭介紹。首先看外觀，福爾馬林浸泡過的毛肚又白又嫩又好看，而正常毛肚顏色較深。其次是聞，用福爾馬林浸泡過的，有一種化學試劑的味道。最後是摸，福爾馬林浸泡過的摸起來要硬些。
如何鑒別鴨腸
一盤鴨腸粉嘟嘟的
可能遭化瞭妝染瞭色
“有問題的鴨腸，同樣可以鑒別。”業內人士說，一般鴨腸燙10-20秒，如果拿出來蜷縮成一團，就像雞腸繩子一樣又瘦又小，那就有問題，可能是泡過福爾馬林;正常鴨腸燙10-20秒，應該皮很厚，不會過分蜷縮。
“正常的一盤鴨腸端出來，顏色應該是有深有淺，因為鴨腸有一頭皮很薄，顏色發白，中間部分稍微發紅，而靠近胃部的鴨腸皮更厚一點，顏色就相對更紅。”這名負責人說，如果整盤鴨腸都是粉嘟嘟的，那很可能是化過妝染瞭色的。
市民吃火鍋最好選擇品牌大店，他們的進貨渠道相對正規得多，少選擇路邊的一些小火鍋店。
鴨腸怎麼做脆
鴨腸就是鴨的腸子，在生活中可能我們最主要的是吃鴨肉，而很少單獨的吃鴨腸，但實際上如果你能夠掌握煮鴨腸的一些方法和技巧的話，那麼鴨腸同樣是一道可口又美味的食物，很多人會發現有的時候做出來的鴨腸非常的難嚼，所以現在我們來看看鴨腸要怎麼做才更脆。
鴨腸其實富含蛋白質、B族維生素、維生素C、維生素A和鈣、鐵等微量元素。因此對人體新陳代謝，神經、心臟、消化和視覺的維護都有良好的作用。所以說經常吃鴨腸也是可以帶來好處的。
炒鴨腸
【菜系】
粵菜
基本材料 鴨腸1公斤，青椒絲120克，青蒜段6克。調料香油6克，紅辣椒油10克，蔥薑油60克，料酒15克，鹽26克，醬油10克，醋80克，味精2克，蔥絲6克。
(1)把鴨腸上的白油擇幹凈，去掉盲腸、直腸，剖開洗幹凈。然後慢慢理順，用根小線繩從腸子中間系上，放在盆裡，加上鹽(24克)、醋(75克)，浸泡一會，用手慢慢揉搓，待揉出<白泡沫時，馬上用水洗凈。
(2)揉好後，把腸子放在開水裡燙一燙，當燙到稍一卷縮起來、顏色變白時，盡快地撈出放進涼水中，解開線繩。
(3)等腸子泡涼後，撈出切成7～8厘米長的段，然後再放入開水裡燙一下，瀝凈水分待用。
(4)把青椒絲、青蒜段和蔥絲放在一起，加入料酒、醬油、鹽、味精、醋調成清汁。
(5)把炒勺放旺火上，倒入蔥薑油，燒到冒青煙時，加入調好的清汁，馬上下入鴨腸顛炒10秒鐘左右，再加入紅辣椒油攪拌均勻，然後再滴入香油即成。
上面就關於制作鴨腸的一些方法和技巧，大傢在制作的時候，就可以根據這樣的技巧去，而這樣做出來的鴨腸，就不會嚼不懂，或者過老的情況，而這樣做出來的鴨腸也更加的營養健康，大傢都不妨可以嘗試一下。
鹵鴨腸的做法有哪些
鹵鴨腸，是屬於閩菜系，主要是福建一帶的漢族小吃。由於鴨腸富含蛋白質、B族維生素、維生素C、維生素A和鈣、鐵等微量元素。對人體新陳代謝，神經、心臟、消化和視覺的維護都有良好的作用。所以對於鹵鴨腸，還是挺受人們歡迎的。
鴨肝、鴨肫 分別洗凈，切塊;鴨腸、冬菜分別洗凈，切段。沙鍋內加鴨骨架高湯適量，大火燒沸，放入薑片、蔥段。大火燒沸，改用小火煲30分鐘，放入鴨肝塊、鴨肫塊、鴨腸段。煲熟後放入料酒、胡椒粉、鹽調味即可。
材料:
鴨腸600公克，東山鴨頭鹵汁1鍋做法:
1.把鴨腸洗凈後，每條鴨腸綁成一紮，再放入滾水中氽燙1分鐘後，撈出放入冷水中沖涼。
2.將東山鴨頭鹵汁煮開，放入作法1的鴨腸，轉微火煮滾後續煮約5分鐘即關火，接著浸泡約10分鐘後撈出鴨腸，即可吹涼、晾幹，備用。
3.熱油鍋至約160℃，將作法2的鴨腸放入鍋中，以中火炸約30秒至表面焦香即完成。[1]
涼拌鴨腸
材料：
主料：鴨腸500克
輔料：青椒250克
調料：香菜30克,小蔥50克,鹽3克,料酒20克,味精3克,醋10克,香油5克,辣椒油15克
做法：
1.先將鴨腸剖開，用清水沖洗幹凈
2.把洗好的鴨腸下入開水中燙熟，撈出後放入涼水盆中過涼，然後改刀切成段;
3.將蔥、香菜、青椒洗凈，切成與腸長短相等的絲;
4.蔥、香菜、青椒絲內再放入鴨腸、醋、鹽、味精、料酒、香油等，一起調拌均勻，即可裝盤。
上面就是為大傢介紹瞭關於鹵鴨腸的相關具體做法，其實做法還是較為簡單的，若是大傢感興趣就自己可以動手做一下瞭，相信味道還是不錯的。