食用油是咱們往常餐桌中必不行少的食物。最好是炒什麼菜就搭配什麼油，特別是不能長期的使用一種油。最好還是幾種油交替搭配食用，或一段時間用一種油，下一段時間換另一種油。
傢庭用油誤區知多少
誤區1油不冒煙菜不下鍋
咱們習氣於油不冒煙菜不下鍋、大火炒菜，炒菜時把油熱到油煙滾滾，然後把濕漉漉的菜放進熱油鍋裡，隨之 “嗞啦”一動靜，好像很有煮飯的感受。本來這是最欠好的做法。由於過度加熱植物油會使食油中的卵磷脂和維生素A、E等遭到損壞。一同，高溫的油還或許發作高溫氧化聚合物、亞硝基化合物、多環芳烴類化合物、雜環胺、丙烯酰胺等潛在的致癌物質。油煙是肺癌的誘發要素，也能致使肺炎、哮喘等呼吸道疾病。科學的炒菜辦法是，將油倒進鍋後，待油面動搖，沒有多少油煙(最好油溫大概90℃)時參加青菜。
誤區2用塑料桶能長時刻裝油
油要用健康油，裝油的器皿也要講科學。簡直一切品牌的塑料桶裝食用油中，都富含鄰苯二甲酸二丁酯和鄰苯二甲酸二辛酯這兩種增塑劑。這些化學成分被證實對老鼠心臟、肝、肺、腎的毒性很大，分外對老鼠的睪丸影響顯著，受增塑劑污染的老鼠睪丸體積可萎縮快到1/3到一半，老鼠精子的數量和活性都有不一樣程度的下降。隻需當富含增塑劑的塑料成品在觸摸到油脂時，增塑劑就會溶入油脂中，並且塑猜中增塑劑的含量越多、與食用油觸摸時刻越長、貯存溫度越高，溶出的增塑劑數量就越大。所以在往常儲油的時分，仍是盡量選用玻璃、鐵制、陶瓷等器皿盛裝食用油，並避光、隔氧保留。不要運用塑料桶長時刻貯存，並盡量采購小瓶包裝，以便短期內能用完。
誤區3重復用過的油還可食用
除瞭以上的誤區，在挑選何種油方面，或許也存在一些誤區。
萬年油：指的是重復炸食物的油，如炸麻花、油條、麻團、魚、雞所用的油。由於這些油屢次重復運用，故稱為萬年油。這種油多為過度加熱、屢次重復加熱，運用較久致使脂肪酸氧化，氧化的油嚴峻影響健康，很簡略致使肥壯癥、糖尿病，引發高膽固醇血癥和冠心病。
地溝油：望文生義是從飯館下水中收取的油。這種油除具有萬年油晦氣健康的要素外，還富含細菌、毒素及重金屬等。長時刻食用或許會誘發癌癥，對人體的危害極大。
口水油：是甲門客食用後的菜肴中的油，收回後再給乙門客食用，多見於麻辣燙、涮毛肚等。這些油經過直接收取後從頭運用，更有甚者將用過的辣椒也收回給後邊的門客食用。假如客人中有人患有感染病，這些感染病就會經過這些食物持續盛行和傳達。
收回油：從烤鴨、烤雞、土耳其烤肉滴下的油收回後供應地攤、小飯館乃至職工食堂運用。這種油的危害在於其本質是過氧化脂質，並且其殘渣是燒焦的蛋白質，富含雜環胺。雜環胺歸於強致癌、致畸、致驟變物質。
膳食平衡之健康用油
平衡膳食寶塔共分五層。谷類食物位居底層，建議每人每天食用300—500克;蔬菜和水果在第四層，建議每天食用400—500克和100—200 克;魚、禽、肉、蛋等動物性食物位於第三層，建議每天食用125—200克(魚蝦類50克，畜禽肉50—100克，蛋類25—50克);奶類和豆類食物合占第二層，建議每天食用奶類及奶制品100克和豆類及豆制品50克。油脂類占據頂層塔尖，建議每天食用不超過25克。
從中我們發現，位居塔尖的油脂，其重要性的地位決不能忽視!那麼如何瞭解好油的特點?如何正確對待用油的方式?如何在日常生活中去正確選購好油?這一系列的用油問題正是我們希望瞭解的。
好油品質三部曲
營養保健兼顧到
第一，營養價值。油品市場裡核桃油、橄欖油、紅花籽油、山茶籽油等品種不斷地湧現，滿足瞭各類人群的需求。那麼面對具有不同特色的油品，究竟如何選擇?首先從營養學的角度而言，一瓶好油都擁有高含量的不飽和脂肪酸，其營養價值也相應較高。不飽和脂肪酸是人體必需而又自身不能合成的脂肪酸，我們稱之為必需脂肪酸。它在軟化人體血管，減少腸道對膽固醇的吸收，阻滯膽固醇形成並使之排出體外，對降低人體血清中的膽固醇、防止動脈粥樣硬化、冠狀動脈硬化和血栓的形成等方面具有積極的作用。更重要的是，必需脂肪酸對腦組織的生長發育至關重要，因為腦組織的20%是由脂肪組成，其中必需脂肪酸占瞭很大比重。因此，吃油一定要看準脂肪酸。
第二，原料。原料是直接判斷油品上等的因素。好的原料在於純天然、無污染，采摘、儲存，都經過嚴格的質量控制，更在於原料所處的特定的自然地理環境。如滋采核桃油的原料是采自山西呂涼地區;滋采紅花籽油的原料來自光照充足新疆塔城;滋采山茶籽油的原料取自深山幽谷的野生山茶籽。這些優質原料的選擇才是保證油品純正的條件。
第三，生產加工工藝。為保證油品的營養與風味，應優選物理壓榨法。物理壓榨法使用螺旋壓榨機依靠巨大的壓力讓油脂從油料中分離，再經過特殊的植物纖維網過濾得到成品油。經過這樣的純物理壓榨最大限度地保留瞭原料中有益成分，如磷脂、維生素E、甾醇、角鯊烯等。
科學用油好習慣
油脂搭配多營養
好油不僅選擇上有講究，而且食用上也是頗有學問。根據中國營養學會定制的《中國居民平衡膳食寶塔》建議，成年人每人每天攝取的油脂不超過25克，因為每種食用油所含各種脂肪酸比例都不相同，所以應該有針對性地合理選擇多種食用油來搭配使用。
同時，許多營養學傢建議，多種油品的搭配食用，能使營養更均衡。所以，建議傢庭應常備兩種以上的天然植物油搭配使用。再從各種研究數據來看，核桃油、橄欖油、山茶籽油、紅花籽油等都是不錯的搭配選擇，其中尤數核桃油的營養價值最高，備受健康人士的推崇。
其中，紅花籽油含有豐富的必需脂肪酸和維生素E，是國際心臟協會極力推薦的食品油之一，在歐美和日本等國已被視為食用油中的上品;而核桃油其不飽和脂肪酸含量高達90%，且含有豐富的微量營養成分維生素E和磷脂等，用它烹調出來的菜肴更是細膩滑爽，是孕婦、兒童和腦力工作人士的最佳選擇;山茶籽油被譽為“東方橄欖油”，具有高達90%以上的不飽和脂肪酸含量，是心血管疾病的天然防禦者。它獨特的色清、味香更受到很多白領女士和需要降脂人群的歡迎。
傢庭主婦用油不當危害健康
傢庭主婦們註意瞭，用油不當也會導致危害健康的不良後果。
習慣1：高溫油炒菜
很多人炒菜時習慣於等到鍋裡的油冒煙瞭才炒菜，這種做法是不科學的。高溫油不但會破壞食物的營養成分，還會產生一些過氧化物和致癌物質。建議先把鍋燒熱，再倒油，這時就可以炒菜瞭，不用等到油冒煙。
習慣2：不吃動物油
一味強調隻吃植物油，不吃動物油，是不行的。在一定的劑量下，動物油(飽和脂肪酸)對人體是有益的。
習慣3：長期隻吃單一品種的油
現在，一般傢庭很難做到炒什麼菜用什麼油，但最好還是有幾種油交替搭配食用，這樣才會更有營養。
習慣4：血脂不正常的人群或體重不正常的人群，用油量不加區別
老年人、血脂異常的人群、肥胖的人群、肥胖相關疾病的人群或者有肥胖傢史的人群，每天每人的用油量要保持在20克。血脂、體重正常的人用油量應保持在25克左右。
食用油哪種好
食用油哪種好：
看體質
市場上的食用油種類繁多，很多人受市場導向的影響，認為橄欖油是最健康的油，其實，這是一種誤讀，橄欖油隻是單不飽和脂肪酸的含量高，這雖然有助於預防心血管疾病。但是，橄欖油本身的營養元素少，根本沒辦法完全替代中國人長使用的花生油和菜籽油。據專傢介紹，按照中國人的普遍體質，花生油的營養構成是最合適的，比較易於人體的消化吸收，而且花生中富含的腦磷脂、卵磷脂和膽堿，這些營養成分對改善記憶力和腦力有著重要的作用。
看人群
隨著生活水平的提高，肥胖、血脂異常等慢性疾病越來越普遍，這和國人一直以來，習慣高溫炒菜、油大菜香的做菜習慣密切相關。防止食用油過量迫在眉睫，尤其是傢裡有三高老人的。平時做菜時更要控制好食用油攝入量。據專傢介紹，現在食用油行業已經有企業推出瞭防止食用油過量的新一代花生油，通過保留花生中的卵磷脂，達到省油一半的效果，也就是用一半的油量烹制同樣的美味。目前該產品已經申請瞭國傢技術專利，並獲得糧油學會監制，且市場反饋良好。
看生產工藝
目前食用油的生產方法主要有兩種，一種是物理壓榨法，另一種是化學浸出法。物理壓榨的油是傳統做法，經過螺旋壓榨，榨出的油能保持油原汁原味的清香。而浸出法是添加化學制劑，將油脂原料經過充分浸泡後再進行高溫提取。由於傳統壓榨的工藝可以避免油脂原料同化學溶劑的接觸，因此選油的時候最好選用傳統壓榨工藝的食用油。
看原料
很多食用油都標識瞭轉基因和非轉基因的字眼，消費者總是很困惑，根本不明白其中的緣由。其實轉基因和非轉基因的區別是在原來的選擇上，轉基因的食品安全性一直受到各方質疑，轉基因的食品是否安全我們現在還不能妄下定論，但是在食用油的選擇上還是選用非轉基因食用油更安全。目前在全球形成規模的轉基因作物有：大豆、玉米、棉花、油菜等，花生沒有轉基因品種，因此花生油是忌憚轉基因的消費者可以放心選擇的食用油。
聞氣味，觀色澤
品質好的豆油為深黃色，花生油一般為淡黃色和淺橙色，菜籽油為黃中帶綠或者金黃色，如果生產過程中加入色素或者雜質，顏色和透明度會發生改變。好的食用油放在手心上，搓後聞其氣味，應該有原料本身的香味，而不該有其他的異味，如果有輕微的腥味兒或者臭味兒，就可能是“地溝油”瞭。
通過以上介紹，對食用油哪種好呢，也是有著很好的瞭解，因此我們在選擇的時候，也都是可以根據以上方法進行選擇，但是要註意的是，在日常生活中，油在使用上，也是要適量進行，菜不要做的太油膩，這樣對身體沒有任何幫助。
食用油經常換著吃最健康
不要隻吃一種油。現代營養學建議人們吃多種食物，食用油也不例外。因為每種食用油的成分是不一樣的，即使是被公認為好油的橄欖油、玉米油、米糠油，其中所含的維生素E也不及麻油高，鋅、硒含量沒有花生油多等，因此最好與花生油、豆油等食用油配合著吃。例如一餐烹飪三道菜，其中一道不用橄欖油、玉米油或米糠油，或每周有1~2天用其他植物油，而在吃面、冷菜時可澆點麻油。
掌握烹飪時的油溫用食用油烹飪時不但要控制用油量，還應特別註意冒煙點。冒煙點是食用油加熱後，介於熔點與沸點之間出現冒煙的溫度，每種油的冒煙點是不同的。任何種類的食用油隻要超過冒煙點就會看到油鍋上出現煙氣，這時油脂就開始變質瞭，同時會產生致癌物等有毒物質，如果常吃這些達冒煙溫度後產生有毒物質的油，會對身體健康造成潛在危害。
建議平時在傢裡面多備幾種油，不一定每次都要買一大桶，每種油都隻買一小桶，經常換著使用不但能夠節省開支，也達到瞭健康飲食的要求。不過，在一些偏遠地區人們炒菜的時候還是再用一些劣質油，這種油對人體的健康威脅最大，因此不建議人們食用。還有就是在購買食用油的時候一定要看準廠傢信息，看準生產日期，切勿購買到不安全的食用油。