提起鴨脖子，很多人都快要流口水瞭。像市場上常見的麻辣鴨脖子、香辣鴨脖子都是許多人的最愛，平時有空啃上幾顆，是一件非常愜意的事情，並且還具有開胃增食欲的功效。但是，經常吃外面市場上的鴨脖子，總讓人不太放心。那麼，您為何不自己制作鴨脖子呢?
鴨脖子怎麼做最好吃
鴨脖子怎麼做好吃呢?
毋庸置疑，麻辣味的鴨脖子是非常不錯的。休閑之餘，細細品味香中帶辣的鴨脖子，會讓人越吃越有滋味，心情也頓然舒暢。那麼，現在就去瞭解下如何自制麻辣鴨脖子。
自制麻辣鴨脖子
主料：鴨脖子500g
方法/步驟
1.將鴨脖子洗凈後，用刀剁成段，鍋內倒入清水，將鴨脖子倒入鍋中，水開後去除血沫，撈起鴨脖子控幹水分。
2.鍋中倒入油，燒至5成熱時，放入切好的蔥薑炒出香味後放入幹辣椒、大料、花椒、麻椒、草果、甘草、小茴香、白芷、桂皮和香葉，翻炒2分鐘。
3.將炒香的調料倒入湯鍋的內鍋裡，放入生抽、老抽、鹽，水開後，放入焯好的鴨脖子。
4.再放入冰糖，開鍋後，熄火，將內鍋移入保溫外鍋。
5.蓋上內鍋蓋，扣緊保溫外鍋上的扣夾和扣耳，再蓋上保溫外蓋，鴨脖子在內鍋煮30分鐘。
6.30分鐘後鴨脖子煮好瞭，揭開蓋子將湯汁晾涼，晾涼後再蓋上內蓋，將鴨脖子浸泡15個小時，然後將鴨脖子撈出，控幹湯汁，將鴨脖子切成段，裝盤即可。
註意事項：
內鍋在爐火上燒熱後，必須盡快移入保溫外鍋內，以免燙傷。
鴨脖子怎麼做好吃呢?隻要您認真參考營養師介紹的方法，就一定不會失望。那麼，趕緊去準備鴨脖子的材料，親自動手制作吧。同時，自己親手制作的鴨脖子，更多的是可以保證食品衛生安全，讓您在享受美味的同時，不會丟失健康。
吃鴨脖子的危
吃鴨脖子的危害我們在平時應該都沒有意識到吧，大傢是不是都愛吃鴨脖子，特別是麻辣的鴨脖子都是我們很愛的吧，特別是到瞭夏天都會經常吃，下面我們就來看看吃鴨脖子還有什麼危害。
鴨脖子上淋巴結多，人吃瞭恐怕對健康不利。(原因：淋巴是動物身體防禦外界細菌病毒的重要組成部分，是消滅入侵“敵人”的武器。淋巴腺是一種具有消滅細菌和病毒的細胞，它通過吞噬外來入侵者達到防禦目的，但是在吞噬之後，並不將細菌和病毒排出體外，會長期存在於動物體內。而且，為瞭防禦雞瘟鴨瘟，飼養場一般都會給雞鴨定期註射疫苗，有的甚至註射抗生素，而註射的地方就是雞鴨的脖子，因此，雞鴨脖子上的淋巴結含有大量激素。人如果經吃到這種激素對健康能沒有壞處嗎?)
【大腸桿菌超標 4份鴨脖都不合格】
昨天，檢測結果出爐，送檢的4份鴨脖，竟然沒有一份完全合格。
根據國傢標準GB2726-2005《熟肉制品衛生標準》中關於微生物指標的規定，菌落總數應當小於等於80000 cfu/g，而大腸桿菌群則要小於等於150 MPN/100g。
也就是說，除瞭丹鳳街上的絕味鴨脖菌落總數沒有超標之外，另外3傢的菌落總數均超標，其中三品周黑鴨鴨脖菌落總數超標5.5倍。
而在大腸桿菌這一項，這四傢門店全部超標，最少的一傢也超標15倍，最嚴重的要屬三品周黑鴨鴨脖，大腸桿菌群檢測結果大於等於24000MPN/100g，與此前央視曝光的“久久丫鴨脖”一樣直接“爆表”，超過瞭檢測上限，至少超標瞭159倍。
從檢測結果來看，三品周黑鴨取樣的鴨脖，兩項指標都超標嚴重，在4個樣品的檢測數據中“遙遙領先”。
尤其是絕味鴨脖，央視抽檢不合格，南京抽檢也是不合格。它的大腸桿菌群數量，超標29.6倍，比央視抽檢的鴨脖情況還要嚴重。
吃鴨脖子的危害大傢應該瞭解瞭吧，雖然我們都是很愛吃鴨脖子的，但是也不要吃太多瞭，即使我們今天介紹瞭它的一些危害，但是鴨脖子的一些好處大傢還是不能夠置疑的，它能夠很好的開胃，增加我們的食欲，特別是在夏天。
孕婦能不能吃鴨脖子
鴨脖子，屬於醬汁類食品。醬汁類食品通過多種香料浸泡，然後經過風幹、烤制等工序精致而成，成品色澤深紅，具有香、辣、甘、麻、咸、 酥、綿等特點，是一道佐酒食品。
功能：排毒瘦身。健體美顏，開胃益食，益氣養血之效，性溫而不躁，除濕去煩，開胃健脾。有醒目安神，活血化淤，茲陰益腎之功效。
孕婦產婦能吃鴨脖子嗎?
能吃。
孕婦和產婦都能夠食用鴨脖，但是不宜多吃，因為鴨脖的調料較重，對胎兒和寶寶都不是很好。
嬰幼兒能吃鴨脖子嗎?
慎吃。
鴨脖因為是醬汁類食品，通過多種香料浸泡，其味道較重，嬰幼兒吃，容易上火，盡量少吃或者是不吃。
選購攻略
觀察鴨脖的幹濕度，即水分的多少，鴨脖越幹、越硬的，肯定越有嚼勁。
看色澤，產品的色感很重要，鴨脖經鹵制後的本色(鴨脖自身的天然色)呈微紅、暗紅色，最安全、最健康。鴨掌、鴨翅、鴨肫、鴨頭等鴨副呈降紅、略帶黑比較好。
在氣溫比較高的季節最好購買真空包裝的鴨脖，避免食品變質;在購買地點選擇上，最好到大超市或商場購買比較好。
在品牌選擇上，大傢可以根據包裝的檔次、產品的品種多少和在超市的陳列面積可以粗略判斷，一般包裝精致、品種全和陳列位置比較大的廠傢比較好，產品的質量和售後服務都有保障。
食用技巧
鴨脖美味，可以采用多種烹飪方式，但不宜過量食用
鴨脖子為什麼要少吃
鴨脖子好吃過癮，但不能多吃。記者采訪瞭動物養殖和疾病方面的專傢後發現，鴨脖子多吃不健康，問題出在毒素上。
毒素來源一：吞噬瞭病毒和細菌的淋巴結
湖北省農科院畜牧研究所杜金平研究員介紹說，鴨和人一樣，也有許多淋巴結，它們是動物殺滅細菌和病毒的免疫防線，殺滅的方式是吞噬入侵者，但吞噬之後，病毒和細菌會殘存在淋巴周圍。
鴨脖子含有較多淋巴組織，若在加工過程中沒有將淋巴去除幹凈，或後期蒸煮時溫度不夠高、時間不夠長，人們就會在吃鴨脖子的同時把病毒細菌等一同吃到肚子裡。
“一些小作坊制作的鴨脖子很可能沒有全部去掉淋巴結，甚至都沒煮熟。遇到鴨脖子有類似黃豆粒大小的結節，就不要購買瞭。”杜金平說。
毒素來源二：通過鴨脖子註射的疫苗和抗生素
在養殖中，農戶為瞭防止鴨子得病，會打一些抗生素和疫苗，比如農業部規定的禽流感疫苗、鴨病毒性肝炎和鴨漿膜炎高發的地區需要註射的相應疫苗等。中國農業大學動物醫學院張大丙教授說，盡管鴨類疾病不多，給藥方式主要是口服，但是有些疫苗，還是要通過鴨子頸部皮下註射。
專傢介紹說，所有的疫苗和藥物並不是隻打一次，要根據對鴨子體內抗體的檢測註射多次。這些疫苗和抗生素帶來的一些免疫活性物質也會長期存在於鴨脖子裡。人們如果長期食用，會受到這些活性物質的影響，也可能產生抗生素的抗藥性。
總之，盡管鴨脖子味道很不錯，但吃的時候盡量控制，少吃為妙。盡管沒有任何科學實驗證明吃淋巴結會導致某類疾病，但是從疾病預防的角度，長期吃帶淋巴結的鴨脖子肯定是不健康的。
過量吃鴨脖可能會致癌
這幾年火辣口味的鴨脖子在大江南北都賣得非常火熱。天氣炎熱的時候，吃點鴨脖子可以發汗，鴨肉性涼，味甘，溫補，益氣，與辣互相作用，可以益氣養血。鴨脖子既可作為下酒佐餐，也是大傢喜歡的消遣零食。
但近期某媒體報道過，目前市面上有所謂的“培訓學校”，對外公開銷售食品“秘方”，包括“周黑鴨”、“久久鴨”等，學做這些僅要2000元，“學周黑鴨，免費送久久鴨技術”，“30%靠技術，70%靠香精”。調查稱，鴨脖子加工時會加入很多的香辛料，以及部分的亞硝酸鹽和香精。大量攝入亞硝酸鹽會引起中毒癥狀，如，頭痛、頭暈、無力、胸悶、氣短、心悸、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，及口唇、指甲、全身皮膚紫紺等。香精中包括亞硝酸鹽，可誘發淋巴癌致人死亡。