冰淇淋是以飲用水、牛乳、奶粉、奶油(或植物油脂)、食糖等為主要原料，加入適量食品添加劑，經混合、滅菌、均質、老化、凝凍、硬化等工藝制成的體積膨脹的冷凍飲品。由於冰箱和冰櫃在中國的日益普及，每逢炎熱的夏季來臨，無論城市還是鄉村的大小商店，都有冰淇淋出售;許多傢庭還習慣自制適合自己口味的冰淇淋;即使在寒冷的冬天，也有不少人喜歡吃冰淇淋。孕婦可以吃雪糕嗎?下面就有詳細的介紹。
孕婦可以吃雪糕嗎
雪糕主要由3種成分組成，其中脂肪占7%～16%，蔗糖14%～20%，蛋白質占3%～4%，雪糕所含脂肪主要來自於牛奶和雞蛋，有較多的卵磷脂，可釋放出膽堿，對增進人的記憶力有幫助。雪糕中含有糖類，由牛奶中的乳糖和各種果汁、果漿中的果糖以及蔗糖組成，其中的有機酸、丹寧和各種維生素，可以給人體提供所需要的營養物質。除瞭以上這些營養價值，雪糕中還含有乳或乳制品、蛋或蛋制品、甜味劑、香味劑、穩定劑及食用色素作原料，孕婦吃雪糕的時候也要考慮這些。
2很多人都認為冰凍食品的病菌一定被低溫殺掉瞭，食用很安全。其實冰凍的食品，如雪糕也可能含有病菌，導致“雪糕病”的發生。此外，孕婦在夏季還要防“冷飲病”和“冰箱病”。雪糕吃多瞭會出現腹脹、腹痛、煩躁不安等癥狀;冰箱不是無菌箱，某些嗜冷菌、黴菌耐低溫，個別冰箱甚至有痢疾桿菌，可引起腹痛、腹瀉等急性胃腸炎，所以懷孕的媽媽最好要克制自己吃雪糕的欲望，將危險減到最低。
吃冰淇淋會發胖嗎
經有關專傢測定，100克冰淇淋中含水分74.4克、蛋白質2.4克、脂肪5.3克、糖17.3克，另含有少量的維生素A、B2、E以及鈣、鉀、鋅等微量元素;100克冰淇淋相當於35克大米飯。因此，吃冰淇淋一定要吃之有方才行。冰淇淋是一種高脂肪食物，不易消化，吃多瞭會降低食欲。冰淇淋中含的糖屬於精糖，不宜吃太多。人一天食用30克左右的糖才是最佳的。如果一天吃上好幾盒冰淇淋，再加上牛奶、汽水或其他食物中所含的糖，那麼，每天所食用的糖分就遠遠超過30克瞭。冰淇淋的溫度一般在0℃左右，而人的正常體溫是37℃，如此懸殊的溫差對人的腸胃是一種很大的刺激，它會使胃腸血管收縮，使消化液的分泌減少。如果一天中食用冰淇淋過多，冷刺激頻繁，會引起腸胃疾病。
過度食用冰淇淋，一般是胖子越吃越胖，而瘦子越吃越瘦。因為，本就肥胖的女性吸收功能較好，冰淇淋中的脂肪和糖分無疑加劇瞭她們的肥胖;而瘦小的女性一般體質較弱或偏食，冰淇淋吃多瞭，厭食的毛病變本加厲。因此，早上、飯前、飯後以及睡前和空腹時都不要吃冰淇淋。
吃雪糕的危害
冷飲中主要成分是水，冰激凌、雪糕等含有一些糖分及牛奶。但這些物質營養成分較低，不能作為主食來提供營養。如大量冷飲進入消化道，會嚴重影響消化液的分泌及胃腸功能。正常消化液中含有胃酸及消化酶類，有助於殺死進入消化道的細菌及促進食物消化吸收。一旦消化液減少，食物的消化吸收就會受到影響，並易造成腸道感染，出現食欲下降，腹痛腹瀉及發熱等癥狀。以冰淇淋為例，它是一種高脂肪、高糖分食品，吃多瞭不易消化，會降低食欲，而且冰淇淋含的糖屬於精制糖，孩子不宜多吃。冰淇淋的溫度一般在0℃左右，人體正常體溫37℃，如此懸殊的溫差對人體胃腸道刺激較大，可導致胃腸道血管收縮，消化液分泌減少。若進食過頻或過量，還會削弱胃粘膜保護屏障，引起急性胃炎及腸道功能紊亂。
同時，因為很多冷飲中含有過量的色素、香精和防腐劑，食用後還易引發上腹部疼痛、不適、惡心嘔吐甚至腹痛、腹瀉。冰鎮食品可造成孩子厭食、消瘦、胃腸功能紊亂並導致黃而暗的特征性面孔，醫生形象地稱之為“冰棍臉”。
過食冷飲的孩子，往往是胖子“越吃越胖”，而瘦子“越吃越瘦”。這是因為胖孩子吸收功能好，冰淇淋中的脂肪和糖分，無疑會加劇他們的肥胖;而瘦小的孩子，平日體質就弱或偏食，
冰淇淋吃多瞭，厭食毛病則會越加嚴重，影響營養補充。 冷凍食品容易刺激胃內粘膜,使胃液分泌減少，甚至發生胃痙攣, 影響人的食欲和對食物的消化吸收。由於胃液分泌減少，殺菌能力降低,為細菌在腸道裡生長繁殖打開方便之門。此時若吃進帶有細茵或病毒的冷飲或其他食品，便會發生腹瀉、腸炎、痢疾、傷寒等腸道傳染病。
雪糕裡的添加劑到底是啥
眼下，是冷飲銷售的黃金季節。孩子和年輕人尤其喜歡吃冷飲。回想我小時候，好像也是不能免俗，對各種冰棍無比熱愛，直到工作以後，熱情才有所降低。
對於冰棍、雪糕、冰淇淋的美好口感，人們都習以為常，從無質疑。但是，最近國傢質檢總局出臺瞭一項規定，要求所有食品中添加的添加劑成分，都必須毫無保留地標示在外包裝上，不能用“甜味劑”、“增稠劑”、“增味劑”之類字樣來合並標示，讓消費者不明就裡。
規定一出，各食品廠傢不敢怠慢，雪糕生產企業也不例外。但不看包裝不要緊，一看就驚住瞭很多消費者：就一個雪糕，居然要加十好幾種食品添加劑呢。你說雪糕才多大點兒體積啊，添加劑難道比主料還多嗎?比如說，某雪糕產品的包裝上，共標註瞭以下原料：
磷脂、聚甘油蓖麻醇酯、飴糖、全脂乳粉、果葡糖漿、麥芽糊精、乳酸、乳酸鈉、羧甲基纖維素鈉、黃原膠、單硬脂酸甘油酯、瓜爾膠、卡拉膠、檸檬酸、檸檬酸鈉、食用香精(酸奶香精和藍莓香精)、甜蜜素、莧菜紅、亮藍。
當然，大部分消費者根本沒有看標簽的習慣。不過，看瞭標簽的人，大多數都會有這樣的心情，覺得實在太恐怖瞭，幹嗎要放這些東西啊?能不能給我做點小時候那種純天然的冰棍兒啊?
小時候那些“老冰棍兒”就純潔?呵呵，那時候人們都無知無畏，添加劑品種雖然比較少，但用量更沒譜。別的不說，冰棍放糖精放色素放香精都是正常操作。記得那時經常發現冰棍兒局部發苦，大傢都知道是糖精混合不均勻所致，但是沒有一個人提出抗議，甚至沒有一個人把發苦的冰棍扔掉——三分錢買來的呢!哪兒舍得扔掉。現在這年頭，以糖精、香精和色素為主做出來的冰棍兒，技術含量太低瞭，恐怕都沒人好意思賣。
不過，看瞭現在這一大堆添加劑，也著實令人眼暈。要瞭解這些添加劑，先要從給它們分類開始。這些添加劑可以籠統地分為四大類：調味、著色、塑形、乳化，它們都是雪糕的口感所必不可少的成分。
著色：這裡有兩種合成色素——莧菜紅、亮藍。一看名字就知道和顏色有關。
調味：這裡有甜味劑、酸味劑和香精。
酸味劑：乳酸、乳酸鈉、檸檬酸、檸檬酸鈉。
甜味劑：甜蜜素，與不屬於添加劑的果葡糖漿和飴糖相配合，能在保證甜味的同時降低成本。
香精：酸奶香精和藍莓香精，都是復合香精，其中估計配入瞭好幾十種化合物，才能模擬逼真的香氣。
這些成分辨認起來不難，一看是什麼酸，什麼蜜，什麼甜，就知道和味道有關。
塑形：這就是增稠劑的巨大作用，它們是雪糕的“骨架”和“內容感”。其中有四種增稠劑——羧甲基纖維素鈉、黃原膠、瓜爾膠和卡拉膠。增稠劑能改善冰晶形成的狀態，使雪糕成為能夠輕松咬斷、不易融化的狀態，而不會變成大冰塊，也不會一拿出來就化得嘩嘩流水。同時，麥芽糊精也有增稠的作用，少量全脂乳粉提供奶的感覺，都起到填充作用，讓雪糕顯得內容豐富。
假如你一看叫什麼膠，就知道是增稠劑。
乳化：這就是乳化劑的功勞瞭——磷脂、單硬脂酸甘油酯、聚甘油蓖麻醇酯三種乳化劑互相配合，使雪糕的質地均勻、穩定、細膩。
一看叫什麼酯，很可能是乳化劑。
沒有這些配料，雪糕的質地就沒法均勻，凍出來的狀態就像大冰塊一樣硬而難吃，既不甜也沒有風味，還非常容易化成水;顏色暗淡單調，風味淡而乏味……這樣的東西，消費者對它壓根兒不會有興趣，還不如自己嚼口冰塊再喝點糖水呢!除瞭雪糕之外，冰淇淋也需要類似的添加劑，增稠劑和乳化劑是必須的，紅紅綠綠的顏色來自於色素，而多數產品的香氣主要來自於香精。
從安全性來說，增稠劑、乳化劑和酸味劑都相當安全。大多是天然食品中的正常成分。香精和色素則絕大部分是化工合成產品。如果看不下去這些添加劑，按照以上的基本成分，自己做冰糕也不是不可能，隻不過稍微麻煩點兒。
配方一：山楂冰糕;原料：糖水山楂罐頭一瓶。
做法：罐頭山楂去核，切碎，和原汁混合，略微加水稀釋，放在冰棍模子中，放凍箱速凍格中凍一夜後取出即可。
這個極其簡單的配方利用瞭山楂中的天然果膠作為增稠劑，山楂中的天然果酸作為酸味劑，天然花青素作為色素，還有制作罐頭時加的白糖作為甜味劑。有瞭增稠劑之後凍結速度會大大下降，所以要有耐心等它凍好。
配方二：桂花豆沙冰糕;原料：紅豆沙二兩，糯米粉一兩，幹桂花一勺。
做法：糯米粉加水混勻，煮成糊狀，加入桂花;再加入紅豆沙混勻，晾到室溫，倒入冰棍模子中，放冰箱速凍格中凍上即可。
這個配方利用瞭糯米粉的增稠作用，紅豆皮的天然色素，桂花的天然香氣以及制作紅豆沙時加的糖。口味濃淡和冰棍的黏稠程度可以用控制原料和水比例的方式來調整。
雪糕一天吃幾根為宜
冷凍飲品專傢指出：冰棍、雪糕和冰淇淋中90%是水，適量吃不會發胖。
冰棍、雪糕和冰淇淋是夏天降溫的必備食品。昨天，全國冷凍飲品(冰淇淋)專業委員會理事長朱念琳提醒人們，吃這些冷凍飲品一次不要超過2根，否則可能引起厭食並傷害胃腸道系統。
“冰棍、雪糕和冰淇淋中90%是水，本身的熱量不高，適量吃不會發胖。在這3類產品中，冰淇淋的蛋白質和乳脂肪含量稍高，雪糕所含的這些成分偏低，冰棍基本上是水和少量糖組成。”朱念琳介紹說，根據不同產品的不同口味，每種產品的配方各不相同，但隻要分屬以上三類產品，根據它們各自的工藝要求，其營養成分都有統一的規定。
針對有人稱冰淇淋是“垃圾食品”的說法，朱念琳認為，垃圾食品是那些人吃瞭隻有壞處沒有好處的食品，脂肪、糖、蛋白質等是人體必需的主要營養素，一般從食物中攝取。如果這些營養素已經足夠，此時再過多地攝取它們，進入人體就成為“垃圾”。
在國外，由於飲食結構原因，很多人營養過剩，必須吃低脂、低糖、低熱量的食品。“目前，這一現象在我國一些大中城市也開始出現，但大部分人需要熱量的支撐。”朱念琳說，認為冷凍飲品是“垃圾食品”的人還不瞭解這些產品，其實它們九成是水，脂肪和熱量都不高。“它們是解暑降溫的輔助食品，夏季吃瞭讓人舒適，還能補充營養成分。”
他提醒人們，冷凍飲品不能過量食用，更不能將其當飯來吃。如果一次食用過多，不但傷害胃腸道，還會引起厭食。如果連續幾天過量食用，則會打亂正常的飲食習慣，影響消化功能。朱念琳建議：“無論冰淇淋、冰棍還是雪糕，一次吃1-2根即可，一天內分次食用3-5根也可。”