中醫認為黑米有顯著的藥用價值，古農醫書記載：黑米“滋陰補腎，健身暖胃，明目活血”，“清肝潤腸”，“滑濕益精，補肺緩筋”等功效;可入藥入膳，對頭昏目眩、貧血白發、腰膝酸軟、夜盲耳鳴癥、療效尤佳。黑米要怎麼煮營養成分比較高？黑米的功效與作用是什麼？一起來看下。
黑米要怎麼煮營養成分比較高
黑米粥的做法有很多，紅棗黑米粥、蓮子黑米粥、桂圓黑米粥……下面就給大傢介紹兩種黑米粥的做法，一種是黑米粥的根本做法;一種是蓮子黑米粥。
黑米粥根本做法：黑米100克、紅糖適量。先將黑米洗幹凈，在冷水裡浸泡一段時間，1～3小時吧。放入鍋內加幹凈的水煮粥，待粥煮至濃稠時，再放入紅糖，改用小火熬煮1小時就行瞭。
蓮子黑米粥：黑米、糯米、紅棗、蓮子、枸杞、冰糖各適量。黑米、糯米浸泡一晚上，紅棗、
蓮子和枸杞泡半小時。全部原料放高壓鍋加水煲30分鐘就行瞭。
黑米粥制做要領：
黑米得米粒外有一層堅韌得種皮包裹，不易煮爛，可事先浸泡一夜再煮，可泡米水別丟棄，要不營養能隨水而流失。黑米粥非常粘，不容易受熱均勻，易糊鍋。因此要小火慢慢得煲，而且隨時要攪拌均勻，預防粘鍋。
黑米粥制做提示：
黑米粥最好隨做隨吃，不宜一次做太多，再次加熱食用能變質;脾胃虛弱得時候，應少食黑米;黑糯米不太容易消化，因此黑米粥最好避免在剛起床時當早餐食用，以免對腸胃造成負擔，如當成兩餐之間得甜點食用，成效能很不錯。
真假黑米得辨別：
最近市面上常有假得黑米出現，那麼如何去才可以買到優質得黑米呢?為您支幾招：首先，大眾可以將米粒外側皮層全部刮掉，若米粒內部不是呈白色，則有可能是人為染色瞭。優質黑米得黑色集中在皮層，胚乳仍為白色，且有光亮，隻粒均勻，少有碎米，無蟲，不含雜質。其次，取少量黑米，呵一口熱氣立即聞氣味。優質黑米應具有正常得清香味，無其他異味。若微有異味或黴變氣味、酸臭味、腐敗味等不正常氣味得則為劣質黑米。再次，用手觸摸有滑爽感覺或在手中握一能兒有發黏得感覺，說明黑米被塗刷上瞭礦物油。最後，取少量黑米放入口中細嚼，或磨碎後品嘗。優質黑米味兒佳、微甜，無任何酸味、苦味及其他不良滋味。
黑米的功效與作用
黑米的食用價值高，具有延年益壽，抗衰老的功效，經常食用黑米，有利於身體健康，下面就給大傢詳細介紹下黑米的功效和作用吧!
黑米外部的皮層中含有花青素類色素，這種色素本身具有很強的抗衰老作用。研究表明，米的顏色越深，表皮色素的抗衰老效果越明顯，因此，黑米色素的作用在各種顏色的米中是最強的。此外，這種色素中還富含黃酮類活性物質，是白米的5倍之多，對預防動脈硬化有很大的作用。
另外，黑米中含有較為豐富的膳食纖維，淀粉消化速度慢，血糖指數為55 (白米飯為87)，因此，吃黑米不會像吃白米那樣造成人的血糖劇烈波動。黑米中的鉀、鎂等礦物質還有利於控制血壓、減少患心腦血管疾病的風險。糖尿 病患者和心血管疾病患者可以把食用黑米作為膳食調養的一部分。
為瞭更多地保存營養，黑米多半在脫殼之後以“糙米”的形式直接食用。 這種口感較粗的黑米最適合用來煮粥。煮粥時，為瞭使它較快地變軟，最好預先浸泡一下，讓它充分吸收水分。為瞭避免黑米中所含的色素在浸泡中溶於水 ，泡之前可用冷水輕輕淘洗，但不要揉搓;泡米用的水要與米同煮，不要丟棄 ，以保留其中的營養成分。
黑米煮不爛要怎麼辦
黑米和薏米同屬沒粘性糧食，僅用二者同時做粥時，米粒和水不能結合成粘糊狀，故不能成為味美的粥。我的做法是：
1.材料：黑米一兩、薏米一兩、糯米一兩、粳米一兩、 花生仁適量、紅棗適量、無芯白蓮適量、白芝 麻適量(也是我自稱的八寶稀飯)
2.過程：1)先將黑米、薏米、無芯白蓮、紅棗洗凈，用 水浸泡開 2)將黑米、薏米、無芯白蓮、紅棗入鍋水先煮 開(水高在24CM高壓鍋或電飯煲裡一半)， 再放入糯米、粳米、花生仁、白芝麻煮開後 改用小火煮至近粘稠狀，蓋好蓋悶一段時 間，即成美味黑米粥
3.進餐：喜愛甜食者可放入蜂蜜，也可與菜同吃 在節假日裡，我常在酒後用這種方法招待客人，它確實得到客人們的稱贊，因此我特向你推薦這種食法，希望你能喜歡。祝你能找到自己稱心如意的做法。 或者 食用黑米時，要用清水將米稍加掏洗，加入5-7倍的溫熱水浸泡1-3個小時，再配以用量為1/3的白米，文火煮2小時或用高壓鍋煮30分鐘以上。 如果黑米中再加入適量的冰糖、紅棗、白果、銀耳、核桃仁、花生米等，營養價值更高，是四季進補的佳品。
黑米食療方有哪些
黑米粥
黑米100克，淘洗後熬粥，常食能滋陰補腎，益氣強身，明目活血。
黑米蓮子粥
黑米100克，蓮子20克。共同煮粥，熟後加冰糖調味食之。此方能滋陰養心，補腎健脾，適合孕婦、老人、病後體虛者食用，健康人食之亦可增強防病能力。
“三黑”粥
黑米50克，黑大豆20克，黑芝麻15克，核桃仁15克。共同熬粥加紅糖調味食之。常食能烏發潤膚美容，補腦益智，且能補血。適合須發早白、頭昏目眩及貧血等患者食用。
黑米銀耳大棗粥
黑米100克，銀耳10克，大棗10枚。一同熬粥，熟後加冰糖調味食之。本方能滋陰潤肺，滋補脾胃，四季皆可服食。
黑米雞肉湯
黑米100克，雞肉500克。先將雞肉切塊用沸水焯一下，然後將黑米與雞塊共同入沙鍋，加入鮮湯和各種調料，隔水蒸燉，待雞肉與黑米爛熟後，加香油及食鹽等調味食之。此方能補虛益氣，養血活血，適合於產婦、病後體虛者使用。
註意：
黑米必須徹底熬煮爛熟方可食用。因為黑米外部是一層較堅韌的種皮，如不煮爛就很難被胃酸和消化酶分解消化，容易引起消化不良。
如何鑒別黑米的質量
第一招：看光澤。正常的黑米表皮層帶有光澤，劣質的黑米沒有光澤。
第二招：看表皮。正常的黑米，用手摳下的是片狀的東西，若是粉狀的則是劣質黑米。
第三招：看米心。正常的黑米的米心是白色的，而普通大米的米心是透明的，沒有顏色。用大米染成的黑米，它外表雖然比較均勻，但染料的顏色會滲透到米心裡去。
第四招：看泡米水。正常黑米的泡米水是紫紅色，稀釋以後也是紫紅色或偏近紅色。如果泡出的水像墨汁一樣的，經稀釋以後還是黑色，這就是假黑米。