葉一年生或二年草本，高25-100厘米。根垂直直伸。莖直立，單生，上部萵苣圓錐狀花序分枝，全部莖枝白色。基生葉及下部莖葉大，不分裂，倒披針形、橢圓形或橢圓狀倒披針形，長6-15厘米，寬1.5-6.5厘米，頂端急尖、短漸尖或圓形，無柄，基部心形或箭頭狀半抱莖，邊緣波狀或有細鋸齒，向上的漸小，與基生葉及下部莖葉同形或披針形，圓錐花序分枝下部的葉及圓錐花序分枝上的葉極小，卵狀心形，無柄，基部心形或箭頭狀抱莖，邊緣全緣，全部葉兩面無毛。頭狀花序多數或極多數，在莖枝頂端排成圓錐花序。那麼萵苣的好處是什麼，我們一起來看一下。
萵苣的好處是什麼
萵筍中含有一種酶，能消除亞硝酸胺引起的細胞突變，有一定的抗癌作用;萵筍中含有的鐵，在有機酸和酶的作用下，易被人體所吸收，對各種貧血有一定的治療作用;萵筍中含有的煙酸，可激活胰島素，促進糖的代謝，對糖尿病患者有一定的益處;萵筍對擴張血管，便於利尿、改善心肌收縮功能有一定的效果;萵筍葉對防治高血壓有一定的食療作用。因此，萵筍被稱為“廚房裡的藥物”。
萵筍的營養十分豐富，為蔬中美食，其乳狀漿液味道清新而稍帶苦味，能刺激口味，幫助消化，增進食欲。萵筍的含鉀量高，有利於促進排尿，減少對心房的壓力，對高血壓和心臟病患者極為有益。萵筍中含的微量元素——碘，對於人的基礎代謝、心智和體格發育甚至情緒的調節都有重大作用，也能起到防止血管硬化的作用。萵筍的莖如筍，葉營養豐富且鮮嫩味美，均可做菜。以萵筍為原料制作的美味菜肴具有色澤翠綠、鮮香脆美、清淡可口和增強食欲等特點。隻要將拌好的萵筍下鍋抄一下就好瞭
萵苣的食用價值
萵苣中碳水化合物的含量較低，而無機鹽、維生素則含量較豐富，尤其是含有較多的煙酸。煙酸是胰島素的激活 劑，糖尿病人經常吃些萵苣，可改善糖的代謝功能。
萵苣中還含有一定量的微量元素鋅、鐵，特別是萵苣中的鐵元素很容易被人體吸收，經常食用新鮮萵苣，可以防治缺鐵性貧血。萵苣中的鉀離子含量豐富，是鈉鹽含量的27倍，有利於調節體內鹽的平衡。對於高血壓、心臟病等患者，具有促進利尿、降低血壓、預防心律紊亂的作用。
萵苣還有增進食欲、刺激消化液分泌、促進胃腸蠕動等功能。清洗農藥殘留方法萵苣之所以清洗起來比較困難，主要是因為其外表粗糙，而且皮很薄，一洗就破。因此，很多人為瞭圖省事，簡單地用水沖沖就吃。其實，菜心屬於植物，植株比較低矮，果實細嫩多汁，這些都導致它容易受病蟲害和微生物的侵襲。因此，種植菜心的過程中，要經常使用農藥。這些農藥、肥料以及病菌等，很容易附著在菜心粗糙的表面上，如果清洗不幹凈，很可能引發腹瀉，甚至農藥中毒。
要把菜心洗幹凈，最好用自來水不斷沖洗，流動的水可避免農藥滲入果實中。洗萵苣時，千萬註意不要把萵苣蒂摘掉，去蒂的萵苣若放在水中浸泡，殘留的農藥會隨水進入果實內部，造成更嚴重的污染。另外，也不要用洗滌靈等清潔劑浸泡萵苣，這些物質很難清洗幹凈，容易殘留在果實中，造二次污染。
萵苣的保健功效
1.降血壓：萵筍為高鉀低鈉蔬菜，每百克萵筍含鉀212毫克，含鈉36.5毫克。鉀是維持人體生命的必需元素，它能使動脈擴張，降低外周血管阻力，促進尿鈉排泄，降低心血管負擔，使高血壓患者的動脈壁增厚有所減輕，達到降低血壓的目的。高血壓、心律不齊者，常吃生鮮萵筍，療效顯著。
2.利尿通乳：萵筍的鉀離子含量豐富，是鈉鹽含量的27倍，有利於體內的水電解質平衡，促進排尿。萵筍含有較多煙酸，能增加乳汁分泌，是孕產婦食譜中的重要成員。
3.增氟補血：萵筍含有豐富的氟元素，可參與牙釉質和牙本質形成，參與骨骼生長。萵筍所含有的有機化合物中富含人體可吸收的鐵元素，對缺鐵性貧血病人十分有利，其所含的鐵元素在有機酸和酶的作用下很容易被人體吸收。萵筍莖中流出的白色漿液有安神催眠作用，具有調節神經系統功能。
4.寬腸通便：萵筍中含有大量植物纖維素，能促進腸壁蠕動，通利消化道，幫助大便排泄，可用於治療各種便秘。
5.抗癌作用：萵筍中含有一種芳香烴羥化脂，對於肝癌、胃癌有預防作用，也可緩解癌癥患者放療或化療的副作用，是一種抗癌蔬菜。
6.開通疏利、消積下氣：中醫認為，萵筍味苦、性寒，有清熱解毒、消腫散結的功效。萵筍刺激消化酶分泌，增進食欲，其乳狀漿液，可增強胃液、消化腺的分泌和膽汁的分泌，對消化功能減弱、消化道中酸性降低的病人尤其有利。
萵苣和萵筍的區別
其實我們所說的萵苣是萵苣這類菜的總稱。我們平時所說的萵苣其實叫做生菜，而生菜和萵筍統稱為萵苣。它們是一個科目下的兩種不同的菜，形狀不同，吃法也不一樣。生菜是以吃葉為主，而萵筍是以吃莖為主。患有高血壓，心律不齊等病癥的人可以經常食用，有很好的療效的。一般人都可以吃，尤其是老人和孩子，但是它的屬於寒涼的食物，孕婦和產婦要盡量避免食用。
萵筍和萵苣都是我們經常吃的菜，但是許多人卻分辨不出來，買的時候也並不清楚自己買的是萵筍還是萵苣，許多人不知道萵筍和萵苣的區別，下面咱們來認識一下。
萵苣(Lactuca sativa)，菊科萵苣屬，一、二年生草本植物。萵苣可分為葉用和莖用兩類。萵苣的名稱很多，在本草書上稱作“千金菜”、“萵苣”和“石苣”。葉用萵苣又稱生菜，莖用萵巨又稱萵筍、香筍。中國各地栽培面積萵筍比生菜多。
萵筍的肉質嫩，莖可生食、涼拌、炒食、幹制或醃漬。生菜主要食葉片或葉球，近年來在各大城市尤其是南方沿海各省的大城市有所發展，成為當前增加花式品種的主要蔬菜。萵苣莖葉中含有萵苣素，味苦，高溫幹旱苦味濃，能增強胃液，刺激消化，增進食欲，並具有鎮痛和催眠的作用。 本草綱目上說∶“萵苣，正二月下種，最宜肥地，葉似白苣而尖，色稍青，折之有白汁黏手，四月抽芽，高三四尺，削皮生食，味如胡瓜，糟食亦良”照這段記載看來，生食萵苣，或糟醃萵苣，古時已有之。
萵苣的食用方法
萵苣作為一種常見的蔬菜以其功效和營養價值贏得瞭人們的喜愛，所以不管是哪種食用方法，人們都做出瞭不同種類的菜肴，萵苣在中國是粵菜系列的，關於它的做法多種多樣，萵苣的主要口味還是清爽，每一種做法無不彰顯它獨特的口感。萵苣的功效和作用都不在少數，喜愛吃萵苣的人數也是與日俱增，所以大傢就一起來看看萵苣的做法吧。
萵苣的做法
一、生拌萵苣絲
1.準備一根新鮮的萵苣，洗幹凈之後，把皮削掉，然後切成大小均勻的細絲。
2.把大蒜切碎，然後放入切好的萵苣絲中。
3.再加入一定量的鹽和白糖。
4.最後倒進萵苣絲適量的白醋，攪拌均勻，再醃制十分鐘左右。
5.放進去紅辣椒和香油，再次攪拌，攪拌完成後就可以食用瞭。
二、清炒萵苣絲
1.準備萵苣一根，清理幹凈之後切絲，再準備一些紅辣椒，切成絲。
2.在鍋中倒入適量的油，等油熱瞭以後再加入蒜瓣，這樣炒出來的菜帶有香味。
3.把備好的萵苣絲倒入鍋裡，接著進行翻炒。
4.把紅辣椒也放入鍋中翻炒，並加入適量的鹽。
5.等到萵苣絲快熟的時候稍微加一點雞精，然後翻炒均勻，清炒萵苣絲就做成瞭。