葡萄幹為葡萄科葡萄屬植物各種葡萄的果實,又名草龍珠、蒲桃。主產新疆、甘肅,陜西、河北、山東等地均有栽培。夏末秋初采收,鮮用或幹燥備用。那麼葡萄幹是怎麼做成的呢?下面讓我們一起來瞭解一下吧。
葡萄幹是怎麼做成的
曬制方法
在陽光下直接曝硒,制成褐色葡萄幹;
在蔭房中晾制;
快速制幹法,先將葡萄經脫水劑處理,再放入蔭房內晾幹或以烘幹機烘幹,大大縮短制幹時間。
做葡萄幹的果實必須是成熟的果實,葡萄幹內的含水量隻有15-25%,其果糖的含量高達60%。因此它非常甜。葡萄幹因此可以保存很久,時間長瞭後葡萄幹裡的果糖有可能結晶,但這並不影響其食用。葡萄幹可以被作為點心直接食用或放在糕點中,一些地方的烹調食用葡萄幹調料。
在日光下曬幹的葡萄幹容易發酸,質量最好的是陰幹。中國新疆吐魯番的無核葡萄制成的葡萄幹最有名,吐魯番氣候炎熱而幹燥,用磚搭成的陰幹房四面墻上有許多墻洞,中間是木棍搭成的支架,將成熟的無核葡萄搭上,經過熱風的吹,很快就能得到高質量的葡萄幹。
配 料
葡萄
一般制作方法
原料選擇:制幹的葡萄應選擇皮薄、果肉豐滿柔軟、外表美觀、含糖量高的品種,一般以“無核白”、“無子露”和有子的“玫瑰香”、“牛奶”等為原料。果實要充分成熟,又不可太熟。葡萄幹
剪串:采收以後,剪去太小和損壞的果粒,果串太大的要剪為幾小串,在曬盤上鋪放一層。
浸堿處理:為加速幹燥,縮短水分蒸發時間,可采用堿液處理。在濃度為1.5~4%的氫氧化鈉溶液中浸漬1~5鈔鐘,薄皮種也可用濃度為0.5%的碳酸鈉或碳酸鈉與氫氧化鈉的混合液處理3~6秒鐘。原料浸堿處理後立即放到清水裡沖洗幹凈。經過浸堿處理的果實幹制時間可縮短8~10天。幹制白葡萄幹時,還需要熏硫3~5小時。
曝曬:將葡萄裝入曬盤,在陽光上曝曬10天左右,當表面有一部分幹燥時,可以全部翻動一遍,濕一點的放在表層繼續曬,至三分之二的果實呈幹燥狀,用手捻果實無葡萄汁液滲出時,即可將曬盤疊起來,陰幹一星期。在晴朗的天氣下,全部幹燥時間共約20~25天。
回軟:將果串堆放15~20天,使之幹燥均勻,同時除去果梗,即成制品。
包裝:葡萄幹包裝有佈袋包裝和木箱裝兩種,佈袋分50公斤或25公斤裝兩種,木箱一般裝25公斤。
吐魯番的特殊制作方法
在新疆的吐魯番,人們把成熟的並經過浸堿處理後葡萄掛在通風的室內陰幹。吐魯番氣候炎熱而幹燥,用磚搭成的晾房四壁佈滿梅花孔,中間是木棍搭成的支架,將成熟的無核葡萄搭上,經過大約經過40天的幹熱風吹晾即成。這種陰幹法制成的葡萄幹,質量優良,呈半透明狀,不變色。吐魯番晾葡萄幹的晾房(2張)
葡萄幹對女性的好處
葡萄幹對女性的好處
日常服用葡萄幹對於女性有哪些好處，具體的如下：
第一：能夠有效的促進消化
這是一種最為常見的吃葡萄幹的好處，無論男女都是非常有效的。這是因為葡萄幹之中含有一種名字叫做酒石酸的物質，在服用之後不僅能夠有效的促進身體健康，同時還能夠幫助腸胃消化食物，所以能夠很好的促進腸胃消化。
第二：有效的保護人體的心血管
女性吃葡萄幹不僅能夠起到消食的作用，還能夠喲徐的保護體內的心血管。這主要是由於葡萄幹之中含有類黃酮，這種物質不僅能夠起到抗氧化的作用，同時還能夠喲徐的清楚體內對於的自由基，從而起到保護人體內心血管的作用。
第三：改善女性貧血情況
上文我們說瞭，葡萄幹之中含有豐富的網微量元素、維生素以及氨基酸等等，特別是其中所含有的鐵元素非常的豐富。不過需要特別提醒的是，並不是所有的貧血情況都能通過吃葡萄幹就有些的改善，隻有是患有輕度貧血的情況才具有很好的效果。
第四：抵抗、延緩衰老
女性出現衰老的主要原因就是體內的自由基在作祟，而葡萄幹能夠起到清除自由基的作用。葡萄幹並不受到季節的顯示，所以一年四季都能夠購買，同時價格也是比較的低廉，大多數人傢都具有購買力。
自由基會嚴重幹擾皮膚的正常狀態，導致我們的皮膚變得衰老，出現皺紋以及黑斑的情況，甚至還是一些癌癥、高血壓以及動脈硬化的誘發原因。所以說，為瞭我們的身體健康，必須要多攝取一些能夠有效消除自由基的抗氧化物質。而葡萄幹之中含有大量的多元酚，能夠有效並且快速的清除體內多餘的自由基。
吃葡萄最正確的方法是將葡萄皮以及葡萄籽一起服用，這樣才能夠攝取到足夠的多元酚。所以說，吃葡萄不吐葡萄皮是一種非常正確的吃法。
第五：消除疲勞
葡萄幹之中所含有的營養價值非常的高，其中主要成分就是葡萄糖。這種物質在進入身體之後能夠立即被身體所吸收並且轉化成為所需要的能量。所以，當身體出現疲勞的時候，服用一些葡萄幹能夠有效的緩解疲憊感。
葡萄幹的種類
葡萄幹的種類有很多，每種葡萄幹的營養價值也是有所區別的。有些傢庭的幹果中就會有葡萄幹的存在。那麼，不如就來瞭解瞭解不同葡萄幹之間的區別是什麼吧。
葡萄幹的種類
紅馬奶：顏色深褐色，略偏紅，不太大不太小，屬於中等個頭，一般來講，紅馬奶葡萄幹都是有籽的，營養價值較高，因為葡萄裡大部分營養來自葡萄籽，所以，對於女人美容養顏或是保養身體，紅馬奶葡萄幹是個不錯的選擇，價格較貴。
綠香妃：顏色是綠色偏黃的，顆粒大，口感爽利，屬於品相較好的大個的綠馬奶做成，無籽，甜香，價格不是很高。
玫瑰香：玫瑰香葡萄幹與玫瑰香葡萄幹不一樣，顏色是綠色的，有一種特殊香味，像玫瑰一樣，無籽，個頭小，營養豐富，價格也比較高。
紅香妃：顏色同紅馬奶很像，深褐色偏紅，但是個頭很大，品相好，味道香甜，純粹的葡萄所散發出來的味道，爽口自然，價格較高。
黑玫瑰葡萄幹：顏色是黑色的，又稱黑加侖葡萄幹，味道不同於其他葡萄幹的味道，有一股醇香味，無籽，甜膩，價格較高。
葡萄幹與新鮮葡萄的區別
葡萄幹與新鮮葡萄的區別
在很多人眼中食物經過晾曬之後其中的營養成分會大大減少，但是對於葡萄而言卻並非如此。
葡萄幹的優點
首先，晾曬之後的葡萄幹更容易保存和運輸，而同時晾曬方式的不同，如果是選擇有籽晾曬，則葡萄上的葡萄皮和葡萄籽都得以保留，食用的營養價值更高。
其次，葡萄幹中的鈣、鐵含量更高，相較於新鮮葡萄而言，葡萄幹更適合補血、補鈣。另外，葡萄幹的糖含量高，能快速補充身體能力。
區別
區別一新鮮葡萄中的活性成分高，葡萄經過晾曬之後，其中的一些活性成分會喪失，這也是葡萄幹的一個缺點。
區別二新鮮葡萄中的糖分含量比較少，新鮮葡萄雖然也含糖，但隻有8%-10%左右，不會導致血糖劇烈波動。
區別三新鮮葡萄中的水分多，但是具有養生價值的葡萄皮和葡萄籽無法全部攝入
小孩吃葡萄幹的註意事項
小孩吃葡萄幹註意：
1、幾歲的孩子適合吃葡萄幹呢?
盡管看起來所有的優勢都指向瞭葡萄幹，但是它對於四歲以下的孩子來說，仍然有窒息的危險。美國營養學會建議，父母要等到孩子四歲以上時才能給他們吃葡萄幹。然而有些父母不顧營養學會的建議，覺得他們的孩子在三歲的時候就可以吃葡萄幹瞭。有時候，即便是對於四歲的孩子，也要把葡萄幹切成一半給他吃。
2、吃葡萄幹時會有什麼樣的潛在危險?
葡萄幹會導致孩子窒息，這是由於它的形狀和粘性的質地。孩子們還不懂得如何正確地咀嚼，所以葡萄幹會在孩子的氣管內滯留。最糟糕的是，葡萄幹的粘性結構使得它很難從孩子的嗓子裡出來。由於葡萄幹中含有大量的糖分，這些糖分會粘在牙齒上，導致蛀牙的產生。這是因為，附著在牙齒上的粘性物質引起細菌的繁殖，這些細菌會不斷腐蝕牙齒。務必要確保孩子在吃完葡萄幹時刷牙或者漱口。
盡管葡萄幹可能會讓四歲以下的孩子窒息，但是葡萄幹還會以其他的方式靠近孩子。一定要記住，保證孩子至少在6個月以上，並且孩子已經吃過類似的食物瞭，比如谷物或者搗爛的香蕉。當寶寶能夠自己坐起來並且恰當地吞咽一些柔軟的食物時，這也預示著寶寶可以吃處理過的葡萄幹瞭。當然，在給寶寶挑選食物的時候還要依據寶寶的喜好來決定。