豆漿是將大豆用水泡漲後磨碎、過濾、煮沸而成。豆漿營養非常豐富，且易於消化吸收。豆汁是以綠豆為原料，將淀粉濾出制作粉條等食品後的剩餘殘渣進行發酵產生的，具有養胃、解毒、清火的功效。那麼，豆汁和豆漿的區別有哪些呢?下面我們就來為大傢詳細的介紹一下。
豆汁和豆漿的區別
豆漿
1.它是將大豆(黃豆)用水泡後，通過磨碎、過濾、煮沸而制成的。
2.它的色澤是乳白色、微黃色的，味道香濃。
3.它的營養非常豐富，且易於消化吸收。在歐美享有“植物奶”的美譽。
4. 適用於各種人群，包括老人、小孩等
5.能夠防治高血脂、高血壓、動脈硬化、缺鐵性貧血、氣喘等疾病。
豆汁
1.是北京的一種小吃，可能很多人對它並不瞭解。
2.它是用綠豆做原料，經過燙豆，磨豆，淀粉分離，發酵而成。
3.它的色澤灰綠，味酸，略苦，有算臭味。
4.可能北京人比較喜歡，但外地人未必喝得來。
豆汁的做法
1.將綠豆雜質篩凈，淘洗幹凈，放入盆內用涼水(冬天用溫水，水量要比綠豆高出2倍)泡十幾小時。待豆皮用手一捻就掉時撈出，加水磨成稀糊(磨得越細越好)，每千克綠豆約出稀糊2.65千克。然後，在稀糊內加入1.5千克的漿水(即前以次制作豆汁、淀粉時撇出的清水)並逐次加入不少於12千克的涼水過濾，約可濾出粉漿 17千克、豆渣2千克，
2.把粉漿倒入大缸內，經過一夜沉淀。白色的淀粉就沉淀到缸底，上面是一層灰褐色的黑粉，再上一層即是顏色灰綠、質地較濃的生豆汁，最上層是浮沫和漿水。撇去浮沫和漿水，把生豆汁舀出(可得生豆汁8千克左右，另有淀粉約500克和黑粉少量)，在煮之前還需在沉淀一次，夏季沉淀六小時。冬季沉淀一夜。沉淀好後，撇去上面的漿水。
3.鍋內放入少許涼水，用旺火燒沸後倒入生豆汁，待豆汁逐漲並將一出鍋外時，立即改用微火保溫(此時不能用旺火，否則會煮成麻豆腐)，隨吃隨盛，並佐以辣咸菜同食。
豆漿的營養價值
花生豆奶，一起攪拌打出來，能夠有下面的功效：潤膚，盒肺氣、補虛。
杏仁豆漿，有豐富的維生素E，能夠調節非特異性免疫功能預防呼吸道疾病，是男士美女的美容之道。
燕麥芝麻豆漿，一起以後，具有燕麥含有β葡聚糖，可以增強免疫力，加速傷口愈合，還能幫助抗生素發揮更佳效果，燕麥芝麻豆漿還具有降血脂、調節血糖、調節腸道和提高免疫力等保健功能。
1、豆漿營養豐富，多喝豆漿可預防老年癡呆癥，增強抗病能力，防癌抗癌;
2、中老年婦女飲用，能調節內分泌，改善更年期綜合癥;
3、青年女性飲用，能令皮膚白皙潤澤，容光煥發。
豆汁有什麼特色
不要看其貌不揚，但一直受到北京人的喜愛，原因在於它極富蛋白質、維生素C、粗纖維和糖，並有祛暑、清熱、溫陽、健脾、開胃、去毒、除燥等功效。
豆汁是用綠豆做原料，經過燙豆，磨豆，淀粉分離，發酵等一系列工序，最後得到淀粉.豆汁和漿。淀粉被用做它用，漿被用來再循環生產的發酵原料，豆汁是用做飲用和再生產麻豆腐，麻豆腐是使用大鍋把豆汁熬開，再經過把水分瀝幹，用羊油炒!
一般人喝豆汁，不管它是熱還是涼，自然喝不出所以然，而且現今一些賣豆汁的鋪子把豆汁熬好以後就放那兒，涼瞭才再加熱，有的索性就不管瞭，這怎麼能喝到正宗的豆汁呢?涼著喝，入嘴便會有泔水味;如果趁熱喝，味道就不一樣，甜中帶酸，酸中有澀，滋味獨特;再就著咸菜絲、焦圈、燒餅之類就更有味道瞭。
老北京人愛喝豆汁，或者直接買來生豆汁回傢自己熬，一般冬天都這麼喝;或者是到廟會和街頭的豆汁攤兒上去喝，一般夏天這麼喝。現如今，走街串巷豆汁小販都沒有瞭，廟會上還偶爾見到。豆汁難覓，正宗豆汁更難覓。這可苦瞭那些愛喝豆汁的北京人瞭，他們隻能到那麼有限的幾個小吃店去滿足這一口瞭。
要想喝這一口，在西城區護國寺街裡的護國寺小吃店還能領略到比較正宗的豆汁。
豆漿與雞蛋真的不能同吃嗎
關於兩者相克的理由，流傳最廣的說法是，雞蛋中的蛋白質消化吸收需要胰蛋白酶幫忙，而豆漿中含有一種胰蛋白酶抑制劑，可以抑制腸道中的胰蛋白酶活性，從而影響雞蛋中的蛋白質消化吸收，降低其營養價值。
這個理由用瞭一些醫學和營養學名詞，聽起來很“科學”，很有迷惑性，但實際上，這是對營養知識一知半解造成的誤區。
大豆(包括黃豆和黑豆)中確實含有胰蛋白酶抑制劑，它可以抑制人體胰蛋白酶的活性，從而影響蛋白質的消化吸收。但胰蛋白酶抑制劑遇熱不穩定，加工成豆漿過程中，經煮沸加熱8分鐘即可被破壞85%以上，其中雖然尚含少量熱穩定蛋白酶抑制劑，但活性較低，不足以幹擾到雞蛋蛋白質的消化吸收。
更何況，即使豆漿沒有被充分加熱，其中的胰蛋白酶抑制劑也是先影響豆漿中的蛋白質消化，別忘瞭，豆漿本來就是富含蛋白質的食物(和牛奶含量相當)，哪輪的上雞蛋這個“外人”呀。
所以，豆漿和雞蛋完全可以一起吃，所謂的“相克”是完全沒有道理的。隻是需要註意，大豆中除瞭胰蛋白酶抑制劑外，還有植物紅細胞凝集素、脂肪氧化酶等抗營養因子，無論是否和雞蛋搭配，豆漿都需要充分煮熟煮透，否則影響點蛋白質的消化吸收還是小事，嚴重的可能會引起中毒，出現惡心、嘔吐、腹痛、腹脹和腹瀉等胃腸癥狀。目前，市售豆漿和合格傢庭全自動豆漿機自制的豆漿都經過瞭充分加熱的，可以放心飲用。
其實從營養和健康角度看，豆漿不僅可以和雞蛋一起吃，還是不錯的搭配，營養上可以取長補短，相得益彰。豆漿蛋白質雖屬於優質蛋白，但不足之處是蛋氨酸含量較少，而雞蛋中蛋氨酸含量高，如果一起食用，雞蛋中豐富的蛋氨酸可以彌補大豆中的蛋氨酸不足，從而提高整體蛋白質的營養價值。
此外，雞蛋的高膽固醇一直是人們最擔心的，攝入過多的膽固醇將增加冠心病和腦卒中風險。而豆漿中不僅不含膽固醇，還富含可以幹擾膽固醇吸收的膳食纖維和植物甾醇。兩者一起吃，使我們既能獲得雞蛋豐富的營養，又能減少膽固醇的危害，是很好的搭配。
總之，豆漿和雞蛋不僅可以一起吃，而且還是很好的搭配，但一定要記得，豆漿需要煮熟煮透才能喝。