淮山藥指的是今江蘇安徽等地所產山藥。多年生草本植物，莖蔓生，常帶紫色，塊根圓柱形，葉子對生，卵形或橢圓形，花乳白色，雌雄異株。塊根含淀粉和蛋白質，可以吃，民間有淮山藥和懷山藥兩種稱呼，但二者存在本質區別。淮山藥指的應是今江蘇安徽等地所產山藥，而懷山藥則指今河南焦作區域所產山藥。淮山藥莖通常帶紫紅色，主治脾虛食少、久瀉不止，有補脾養胃，生津益肺，補腎澀精的功效。山藥的營養價值有哪些呢?怎樣才能選到好山藥?讓我們來瞭解一下吧。
山藥的營養價值有哪些
1. 健脾益胃、助消化：
山藥含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質，有利於脾胃消化吸收功能，是一味平補脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛，皆可食用。臨床上常用治脾胃虛弱、食少體倦、泄瀉等病癥;
2. 滋腎益精：
山藥含有多種營養素，有強健機體，滋腎益精的作用。大凡腎虧遺精，婦女白帶多、小便頻數等癥，皆可服之;
3. 益肺止咳：
山藥含有皂甙、黏液質，有潤滑，滋潤的作用，故可益肺氣，養肺陰，治療肺虛痰嗽久咳之癥;
4. 降低血糖：
山藥含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用於治療糖尿病，是糖尿病人的食療佳品;
5. 延年益壽：
山藥含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，預防心血疾病，取得益志安神、延年益壽的功效;
6. 抗肝昏迷
近年研究發現山藥具有鎮靜作用，可來抗肝昏迷。
怎樣選到好山藥
首先要掂重量，大小相同的山藥，較重的更好。其次看須毛，同一品種的山藥，須毛越多的越好。須毛越多的山藥口感更面，含山藥多糖更多，營養也更好。最後再看橫切面，山藥的橫切面肉質應呈雪白色，這說明是新鮮的，若呈黃色似鐵銹的切勿購買。
另外，如果表面有異常斑點的山藥絕對不能買，因為這可能已經感染過病害。還要註意山藥斷面應帶有黏液，外皮無損傷。山藥怕凍、怕熱，冬季買山藥時，可用手將其握10分鐘左右，如山藥出汗就是受過凍瞭。掰開來看，凍過的山藥橫斷面黏液會化成水，有硬心且肉色發紅，質量差。
小兒感冒可以用山藥加胡蘿卜
胡蘿卜山藥粥是治療小兒感冒的一個不錯的食療方，山藥健脾助消化，具有增強機體的免疫功能，有鎮咳、祛痰、平喘等藥理作用。胡蘿卜含有多種營養成分，胡蘿卜可提高呼吸道黏膜的抵抗力。其中胡蘿卜素含量較高。胡蘿卜素進入人體內，在腸和肝臟可轉變為維生素A，是膳食中維生素A的重要來源之一。維生素A有保護眼睛、促進生長發育、抵抗傳染病的功能，是小兒不可缺少的維生素。
具體做法是：先取胡蘿卜、山藥各250克，粳米50克。將胡蘿卜及山藥切成小塊頭，先將粳米加水煮粥，半熟時加入胡蘿卜及山藥，再煮成粥即可。煮熟後每日一次，每次一小碗即可。
脾胃不好應該多吃點山藥
身體虛弱的人冬天都加緊進補，但“受補不受補”，關鍵在脾胃。脾為後天之本，隻有脾胃功能正常，進補才有效。
脾虛在人群中最多見，表現為食少腹脹、少氣懶言、大便稀溏、肢體倦怠、面色萎黃、舌淡苔白、脈緩弱等。這樣的人可多用山藥、扁豆、薏苡仁、白術等燉肉吃，也可以吃參苓白術散、人參健脾丸。
有的人平時愛吃辛辣油膩食物，時間長瞭化熱生火，表現為胃部灼熱、常有饑餓感，這是脾胃有火的表現。這種人就應清火，可用竹葉、麥冬泡水喝，或喝苦丁茶，或吃一點黃連片，或多吃苦瓜、黃瓜等青菜。
老年人及兒童消化能力比較弱，胃常有積食，因而出現厭食、胃部飽脹、口臭便臭等，這就需要消食和胃。方法是，飯前先服陳皮、山楂、神曲等開胃藥，飯後可再服香砂養胃丸。身體較好的可適當服用平胃散或保和丸。平常則可用炒谷、麥芽泡水喝。
生吃山藥可以助消化嗎
人們有吃生地瓜的習慣，但很少有生吃山藥的。從營養學角度看，這是完全錯誤的。地瓜生吃非常甜，因此人們願意生吃，地瓜含很多淀粉，但其本身並不含有相應酶類。生吃後在腹內產生大量氣體，引起腹脹、腹痛，加重消化不良。
山藥與地瓜恰恰相反，雖然山藥也含不少淀粉，但同時在其斷面的黏液中，含有大量淀粉酶和糖化淀粉酶。如果生吃，不僅能消化自身淀粉，而且能把同時攝入的其他淀粉也同時消化，吃後覺得胃腸特別舒暢。
值得註意的是，山藥中的淀粉酶怕熱，因此加熱後酶即被破壞，隻有生吃才有這樣的作用。因此，一旦感到消化不良，可以將山藥像吃水果那樣處理幹凈，生吃幾片，可幫助消化，不妨一試。