黃花菜中毒

黃花菜(學名：Hemerocallis citrina Baroni)，又名金針菜，黃花菜即金針菜，又名忘憂草、萱草花、健腦菜，是一種營養價值高、具有多種保健功能的花卉珍品蔬菜。祁東縣黃花菜己有500多年的種植歷史，清朝年間，當時祁東縣所在地的地方官員開始將黃花菜作為地方貢品向朝廷進貢。那麼黃花菜中毒的癥狀，下面大傢來瞭解一下。

黃花菜中毒的癥狀

鮮黃花菜裡含有一種叫秋水仙堿的物質。它自身雖然無毒，但進入人體被氧化成氧化二秋水仙堿後就具有毒性瞭。氧化二秋水仙堿對胃腸黏膜和呼吸器官黏膜有強烈的刺激作用，鮮黃花菜中毒的潛伏期短者10分鐘～30分鐘，潛伏期長者4小時～8小時。一旦中毒，便會出現咽幹、燒心、口渴、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。個別重者會有發冷、發熱、口渴、四肢麻木等癥狀。

由於鮮黃花菜的有毒成份秋水仙堿易溶於水，在高溫60度時可減弱或消失，因此食用時，應先將鮮黃花菜用開水焯過，再用清水浸泡2個小時以上，撈出用水洗凈後再進行炒食，這樣秋水仙堿就能破壞掉，食用鮮黃花菜就安全瞭，並且每次食用不超過50克為好。每50克鮮黃花菜約含0.1毫克的秋水仙堿，成人如果一次食入鮮黃花菜超過50克即可引起中毒。食用幹品時，消費者最好在食用前用清水或溫水進行多次浸泡後再食用，這樣可以去掉殘留的有害物，如二氧化硫等醫`學教育網整理。

新鮮黃花菜怎麼處理能徹底去毒

1、把每一朵黃花菜漂亮的外衣剝開，把含有花粉的花蕊全部摘除。這個過程有點煩瑣，但可以保證去掉絕大部分秋水仙堿，因為鮮黃花菜中的毒性物質絕大部分都在花粉裡。

摘花蕊的步驟絕大多數人會感覺麻煩，但如果你想要省掉這個摘花蕊的步驟，就一定要把下面的步驟仔細做好。

2、把所有摘除花蕊的黃花菜沖洗，然後浸泡20分鐘，當然時間越長越好。因為鮮黃花菜中的有毒物質是秋水仙堿，它具有可溶於水的物理特性，用清水浸泡時可以溶解於水中。

預防黃花菜中毒

新鮮黃花菜味濃鬱，富含蛋白質、胡蘿卜素和維生素P等，如果烹調前處理適當，還是對人體有益的。其方法是：

1、食用鮮黃花菜時，應摘除花蕊;每次不要多吃，最好不超過50克，因為50克鮮黃花菜約含0.01毫克秋水仙堿，這個含量一般不會引起中毒。

2、秋水仙堿易溶於水，食用前用沸水燙後，再用涼水浸泡2小時以上(中間再換一次水)，然後再徹底加熱烹制，就不會使人中毒瞭。

為什麼吃瞭新鮮黃花菜會中毒

黃花菜有較好的健腦，抗衰老功效，因其含有豐富的卵磷脂。這種物質是機體中許多細胞，特別是大腦細胞的組成成分，對增強和改善大腦功能有重要作用。同時能清除動脈內的沉積物，對註意力不集中、記憶力減退、腦動脈阻塞等癥狀有特殊療效，故人們稱之為“健腦菜”。

另據研究表明，黃花菜能顯著降低血清膽固醇的含量，有利於高血壓患者的康復，可作為高血壓患者的保健蔬菜。黃花菜中還含有效能抑制癌細胞的生長，它所含的豐富的粗纖素能促進大便的排泄，因此可作為防治腸道癌瘤的食品。

但，新鮮的黃花菜不能直接食用。因為，新鮮的黃花菜中，含有一種叫秋水仙堿的物質，進入人體內經氧化會對人體的胃腸道、呼吸道系統產生強烈的剌激作用，會出現腹痛、腹瀉、嘔吐等癥狀。所以，食用新鮮的黃花菜之前，一定要去除它所含的秋水仙堿。由於秋水仙堿是水溶性物質，可以將新鮮黃花菜在開水中汆湯一下後，再用清水充分浸泡、沖洗，使秋水仙堿最大限度地溶於水中，之後便可以安心食用瞭。

食用新鮮黃花菜後，一旦出現中嘔吐、腹瀉等癥狀，不必驚慌，盡快到醫院就診，切忌亂服藥。