黃花菜也叫金針菜、萱草、忘憂草，是生活中很常見的一種食材，它味道鮮美，營養價值豐富，它所含豐富的卵磷脂，可以幫助增強和改善大腦功能，也被人們稱為“健腦菜”。可能有的朋友們聽說過新鮮的黃花菜有毒，那麼我們經常吃的幹黃花菜也是有毒的麼?
幹黃花菜怎麼吃
幹黃花菜也叫金針菜，用清水泡開,摘去硬蒂,洗凈就可以燒菜瞭,燒湯也可以.可以和面筋泡，黑木耳，香菇蘑菇等一起炒。下面詳細舉幾個例子：
黃花菜蛋湯
黃花菜100克，雞蛋3個，紹酒、鹽、蔥薑、清湯各適量。
1、將幹黃花用清水多洗幾遍，再用溫水泡2小時左右，發開後擇洗幹凈，擠幹水，碼整齊，從中間切斷;蔥薑切絲;雞蛋加鹽、紹酒攪打均勻。
2、炒鍋上火，放油燒至六成熱，把雞蛋炒熟放入湯盆中。
3、鍋中留油少許，燒熱，投入蔥薑絲，煸炒出香味，倒入黃花菜，加少許紹酒、鹽及湯，燒開後撇去浮沫，倒入湯盆即可。雞蛋要攪打均勻，不可炒得過老;湯可用雞粉加水代替。
糖醋金針菜
原料：金針菜50克、雞蛋4個、面粉50克、百合粉25克、薑蔥各10克、濕淀粉50克、黃醋(或白醋)25克、白糖50克精鹽1克醬油10克、熟豬油55克(實耗75克)
制法：
1、金針菜兩根打一結，泡濕擠幹水，加精鹽;蔥、薑切碎;蛋清用筷子攪得可以氫筷子立起來，蛋黃攪勻兌到一起來，加入面粉、百合粉調成糊狀，然後把金針菜放入掛糊。
2、炒鍋置旺火上，放入熟豬油500克，燒到七成熟，用筷子把金針菜逐個往鍋裡夾，燒成金黃色倒入漏 瀝幹油。炒鍋內放入油50克，再放糖、醋、醬油、蔥、薑、濕淀粉，炒成汁子，然後再放入炸黃的金針菜，持鍋簸兩下，盛入盤中即成。味道特別香脆可口。
幹黃花菜的3個吃法
豬腳黃花煲
原料
豬前腳2隻、幹黃花菜一把、紅棗5顆、花生米一小把、蔥一段、硬幣大的薑兩片。
做法
1、豬腳斬成小塊，熱水汆燙過，用涼開水洗凈血沫備用。
2、幹的黃花菜用清水泡發，洗凈備用。
3、蔥、薑各一段，紅棗5顆，花生米一小把，洗凈備用。
4、將所有材料入湯鍋，大火燒開，撇掉浮沫，轉小火燉3小時左右，至肉酥爛。
把子肉
原料
五花肉、素雞、青菜、幹豇豆、幹黃花菜、花幹。
輔料
蔥、薑、桂皮、香葉、花椒、八角、小茴香、草果、幹紅椒、生抽、糖、鹽、雞精、油、豬肥肉。
做法
1、名菜要需輔料配。
2、素雞切厚片，入油炸至金黃色，盛出備用。
3、鍋入水加料酒、蔥、薑煮五花肉撇去浮末至8成熟，表面均勻塗抹生抽。
幹黃花菜要泡多久
幹黃花菜在食用之前是需要泡發的，那麼怎樣才是正確的泡發方法呢?在處理幹黃花菜時要先泡後煮，具體做法是要先把黃花菜放在溫水裡浸泡一會兒，待黃花菜變軟後撈出來擇去頂部的硬梗和雜質，然後再將黃花菜和冷水一起放進鍋裡用開水煮沸，撈出後要用冷水浸泡至少兩個小時才可食用，需要註意的一點，要用清水將泡好的黃花菜洗凈，然後再擠幹水分儲存，再次食用時用溫水泡20分鐘左右就可以瞭。所以想要食用可口的黃花菜還是需要一定的耐心的。
怎麼挑選幹黃花菜
黃花菜營養豐富，口感獨特，經常被搬上人們的餐桌，然而市面上可見的黃花菜多種多樣，到底哪一種更好呢?市面上可見的黃花菜大概分為幾類，最優質的黃花菜黃花菜色澤淺黃或金黃，質地新鮮沒有雜物，條身緊長均勻粗壯，有清香的氣味，用手捏成團，黃花菜富有彈性，能迅速伸展開，這種黃花菜中是不含任何添加劑的;稍微差一點的是加有國傢允許范圍內的焦亞硫酸鈉，優質的黃花菜是兩頭黑中間黃的，這種的兩頭黑的就不是很均勻瞭，雜質較多;劣質的黃花菜添加劑過多，有嗆人或發黴的氣味，有的甚至是用硫熏制的。所以為瞭大傢的健康，在選購黃花菜時要到正規的超市或市場，不要貪圖一時的便宜。
幹黃花菜有毒嗎
雖然鮮黃花菜中含有有毒的秋水仙堿，但幹黃花菜是經過蒸熟曬幹的，秋水仙堿已經受熱被破壞瞭，不會引起中毒。但是，這並不說明幹黃花菜沒有毒，因為為瞭讓幹黃花菜有賣相、能長期保存，不良商傢會用硫磺熏制。
據業內人士介紹，鮮黃花菜在制成幹菜的過程中，為瞭能夠讓顏色漂亮，延長保質期，有些商傢使用瞭二氧化硫來熏黃花菜。正常情況下，殘留的二氧化硫不會對人體不會造成任何傷害，但目前流通領域內銷售的幾種幹黃花菜中殘留的二氧化硫嚴重超標，這些過量的二氧化硫可能會損傷食道、呼吸系統，重者致死。
專傢建議，即使是食用幹黃花菜時，在食用前也最好用清水浸泡至少30分鐘以上，其間多換幾次清水，然後反復沖洗幹凈後再食用，以去掉殘留的二氧化硫，這樣才能更加安全。此外，烹調時還要加幾滴醋，多熱炒或多燉幾分鐘。這樣，即使略有二氧化硫殘留，在酸性條件下也會較快分解，可以放心食用。