芥菜疙瘩【Brassica napiformis (Paill. & Bois) L. H. Bailey】(北京)，也叫做芥菜、玉根(遼寧)，是十字花科，蕓苔屬下的一種。塊根鹽醃或醬漬供食用;和蘿卜同切成細絲作辣菜食用。那麼芥菜疙瘩怎麼醃制更好吃呢？我們一起來瞭解一下吧。
芥菜疙瘩
二年生草本，高60-150厘米，全株無毛，稍有粉霜;塊根圓錐形，直徑7-10厘米，半在地上，外皮白色，根夾菜疙瘩根 肉質，白色或黃色，有辣味，半在地下，兩側各有1條縱溝，在縱溝內生須根;莖直立，從基部分枝。基生葉少數，大頭羽狀淺裂，長10-20厘米，至少在幼時下面脈上及邊緣有少數刺毛，頂裂片寬卵形，長達9厘米，頂端圓鈍，邊緣有不整齊尖齒，基部有2顯明側裂片及數個小裂片，疏生;葉柄長 3-4.5厘米;莖生葉似基生葉，長5-12厘米;上部莖生葉長圓披針形，近全緣或全緣，無柄或稍抱莖。花淺黃色，直徑7-8毫米;萼片披針形或長圓卵形，長約6毫米;花瓣倒卵形，長8-10毫米，頂端微凹，有細爪。長角果線形，長3-5厘米，稍側扁，喙圓錐形，長5-7毫米;果梗長5-8毫米。種子球形，直徑約1.5毫米，黑褐色，有細網紋。花期4-5月，果期5-6月。
芥菜疙瘩咸菜的做法
1 把買的疙瘩有根或者不太好的地方用菜刀切除，不過我看到市場上賣的都收拾的挺幹凈的，基本不用咱們自己收拾
2 不要洗，雖然帶著泥，要是實在覺得不幹凈，就用幹的佈擦一下，奶奶說洗瞭之後再醃的話很快就會爛掉瞭。傢裡最好有缸，我傢是放在缸裡醃的，一層疙瘩，一層粗鹽，碼好就成，有的人喜歡熬一點花椒，八角，茴香等大料的湯澆進去，也可以，但是一定要煮開以後放涼再倒進去，不然，疙瘩就燙壞瞭
3 過幾天以後就要倒倒缸，就是把下面的疙瘩放在上面，上面的放在下面，防止醃的味道不均勻，最好要讓鹽或者熬的湯蓋過疙瘩，不讓露出來的會變質
4 一般要倒缸好幾次，醃很長時間才能吃，估計得2個月左右，千萬記得倒缸
5 這一條是聽來的偏方，我們傢沒試過，但是別人有這麼幹的，就是去超市買那種很咸的蝦醬，那種一罐一罐的，倒進去一些，據說醃出來的的咸菜很鮮美，你可以根據情況決定要不要試6 最後叮囑一下，要是天熱的時候不吃，千萬不要攪動缸裡面的咸菜，即使是倒缸也盡量輕攪動，不然咸菜都會臭掉，那就浪費瞭
芥菜疙瘩怎麼醃制更脆
1.把買的疙瘩有根或者不太好的地方用菜刀切除，不過我看到市場上賣的都收拾的挺幹凈的，基本不用咱們自己收拾
2.不要洗，雖然帶著泥，要是實在覺得不幹凈，就用幹的佈擦一下，奶奶說洗瞭之後再醃的話很快就會爛掉瞭。傢裡最好有缸，我傢是放在缸裡醃的，一層疙瘩，一層粗鹽，碼好就成，有的人喜歡熬一點花椒，八角，茴香等大料的湯澆進去，也可以，但是一定要煮開以後放涼再倒進去，不然，疙瘩就燙壞瞭
3.過幾天以後就要倒倒缸，就是把下面的疙瘩放在上面，上面的放在下面，防止醃的味道不均勻，最好要讓鹽或者熬的湯蓋過疙瘩，不讓露出來的會變質
4.一般要倒缸好幾次，醃很長時間才能吃，估計得2個月左右，千萬記得倒缸
5.這一條是聽來的偏方，我們傢沒試過，但是別人有這麼幹的，就是去超市買那種很咸的蝦醬，那種一罐一罐的，倒進去一些，據說醃出來的的咸菜很鮮美，你可以根據情況決定要不要試
6.最後叮囑一下，要是天熱的時候不吃，千萬不要攪動缸裡面的咸菜，即使是倒缸也盡量輕攪動，不然咸菜都會臭掉，那就浪費瞭
芥菜疙瘩研制的註意事項
東北芥菜疙瘩的醃制方法一
把處理好的芥菜疙瘩用清水泡上兩天，中間要換兩到三次清水，然後撈出來直接放入醃菜壇，擺一層芥菜疙瘩就均勻撒上一層鹽，全部擺完以後在最上面也均勻撒上一層鹽。
這樣醃上兩天以後往醃菜壇裡加滿水，再壓上幹凈的石頭等重物，稍蓋一下防止灰塵落入就算是完工瞭。
東北芥菜疙瘩的醃制方法二
把處理好的芥菜疙瘩放在幹凈的大盆裡，撒鹽拌勻醃上四五天，醃至芥菜疙瘩出水後再擺入醃菜壇，然後往壇裡加滿清水並壓上重物，加蓋防灰落入即可。
補充說明：
1、花椒、大料的用量隨自己喜歡，或者不用花椒、大料，隻用鹽醃制芥菜疙瘩也是可以的。
2、醃芥菜疙瘩與醃東北酸菜不同，醃的一定要多多地放鹽，吃的時候再用清水泡去多餘的咸味。
3、芥菜疙瘩大約醃上一個月左右就可以吃瞭，等到春天的時候還可以把醃好的芥菜疙瘩取出來曬幹，這樣保存一兩年是不會壞掉的，吃的時候再用水泡發。
芥菜疙瘩怎麼炒制更香
1.臘肉放放入鍋內加入清水煮15分鐘左右;
2.將芥菜疙瘩去掉老皮，切成片備用;
3.將煮好的臘肉清洗幹凈後切成薄片備用;
4..鍋燒熱後放入切好的臘肉，小火煸出肥油;
5.加入辣椒煸香後，倒入切好的芥菜大火翻炒;
6.芥菜熟後加入雞精拌勻即可。
小貼士
1、臘肉做什麼都好吃，如果肥肉多可以不用放油，直接煸出油後再炒菜，這樣也不至於菜特別油膩;
2、臘肉先煮煮再炒更加軟和，要不特別硬，而且也減少咸味，醃制過的菜都很咸，所以不用再加鹽。