米是大多數南方人的主食，不僅因為吃它有飽腹感，還因為米的營養價值。各種米的營養價值各不相同。不同的種類有不同的營養價值，下面一起倆看看。
大米的適用人群
大米煮粥時，上面有一層濃滑如膏的稀黏之物，這是米油，人稱粥油，是補益填精的上品，對病人、產婦、老人及體弱者最宜食用。如單取此米油，加上少許食鹽空腹服下，效果更佳。
大米對於一般人群均可食用。
1、適宜產婦、嬰幼兒、老年人以及空勤、海勤人員食用。
2、適宜慢性病人、脂肪肝、糖尿病、浮腫、習慣性便秘者食用。
3、適宜體虛自汗、多汗、易汗、盜汗者食用。
4、適宜高血壓病、高脂血癥、動脈硬化者食用。
各種米分別有哪些營養價值
1、薏米
薏米又稱薏仁米、苡米。薏米的營養價值很高，被譽為“世界禾本植物之王”。薏仁米營養豐富，含有意苡仁油、薏苡仁脂、固醇、氨基酸、精氨酸等多種氨基酸成分和維生素B1、碳水化合物等營養成分、具有利水滲濕、健脾止瀉、清熱解毒的功效。
中醫認為，薏米味甘、淡，性微寒、入脾、胃、肺經，對脾虛腹瀉、肌肉酸重、關節疼痛等癥有治療和預防作用。
2、粳米
日常用來做米飯的普通大米又稱粳米或精米，呈半透明卵圓形或橢圓形，出米率高，米粒膨脹性小，但黏性大。作為日常食用米，粳米含有人體必需的淀粉、蛋白質、脂肪、維生素B1、煙酸、維生素C及鈣、鐵等營養成分，可以提供人體所需的營養、熱量。
用粳米煮粥以養生延年，在我國已有2000年的歷史，粳米粥最上一層粥油能夠補液填精，對滋養人體的陰液和腎精大有裨益，最適宜病人、產婦和老人。粳米具有健脾胃、補中氣、養陰生津、除煩止渴、固腸止瀉等作用，可用於脾胃虛弱、煩渴、營養不良、病後體弱等病癥，但糖尿病患者應註意不宜多食。
3、糙米
所謂糙米，就是將帶殼的稻米在碾磨過程中去除粗糠外殼而保留胚芽和內皮的“淺黃米”。糙米中的蛋白質、脂肪、維生素含量都比精白米多。
米糠層的粗纖維分子有助於胃腸蠕動，對胃病、便秘、痔瘡等消化道疾病有效。糙米較之精白米更有營養，能降低膽固醇，減少心臟病發作和中風的幾率。糙米適合一般人群食用，但由於糙米口感較粗，質地緊密，煮起來也比較費時，建議煮前可以將它淘洗後用冷水浸泡過夜，然後連浸泡水一起投入壓力鍋，煮半小時以上。
4、小米
小米又稱粱米、粟米、粟谷。其富含蛋白質、脂肪、糖類、維生素B2、煙酸和鈣、磷、鐵等營養成分。由於小米非常易被人體消化吸收，故被營養專傢稱為“保健米”。
小米具有健脾和中、益腎氣、清虛熱、利小便、治煩渴的功效，是治療脾胃虛弱、體虛、精血受損、產後虛損、食欲不振的營養康復良品。谷由於小米性稍偏涼，氣滯者和體質偏虛寒、小便清長者不宜過多食用。
5、黑米
黑米營養豐富，含有蛋白質、脂肪、B族維生素、鈣、磷、鐵、鋅等物質，營養價值高於普通稻米。它能明顯提高人體血色素和血紅蛋白的含量，有利於心血管系統的保健，有利於兒童骨骼和大腦的發育，並可促進產婦、病後體虛者的康復，所以它是一種理想的營養保健食品。
黑米具有滋陰補腎、益氣強身、健脾開胃、補肝明目、養精固澀之功效，是抗衰美容、防病強身的滋補佳品。經常食用黑米，對慢性病人、康復期病人及幼兒有較好的滋補作用。由於黑米不易煮爛，應先浸泡一夜再煮。消化功能較弱的幼兒和老弱病人不宜於食用。
6、糯米
糯米又叫江米，因其香糯黏滑，常被用以制成風味小吃，深受大傢喜愛。糯米中含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B2、多量淀粉等營養成分。
7、高粱米
高粱米是高粱碾去外殼後的成品糧。中國的名酒如茅臺、五糧液、瀘州老窖、汾酒等都以紅高粱為主要原料。高粱籽粒含有的丹寧，妨礙人體對食物的消化吸收，容易引起便秘。
8、玉米
玉米又名玉蜀黍、大蜀黍、棒子、苞米、苞谷、玉菱、玉麥、六谷、蘆黍和珍珠米等，屬禾本科玉米屬。是我國北方和西南山區及其他旱谷地區人民的主要糧食之一。玉米可利用能量高。玉米的代謝能為14.06MJ/kg，高者可達15.06MJ/kg，是谷實類飼料中最高的。
大米發黴怎麼辦
大米不小心沾濕受潮瞭會出現脫糠的現象，看起來很毛糙、不光潔。這時必須攤晾和通風，及時處理，以防繼續變質。
可以通過一聞，二看，三摸的方法來判斷大米是否發黴。
1、聞：如聞到大米有異味，這是發熱黴變的先兆，處於黴變早期的大米，異味並不明顯。
2、看：可從以下幾個方面看大米是否發生黴變：①出現脫糠：因米粒潮濕，粘附糠粉或米粒上未碾盡的糠皮浮起，可看到米粒顯得毛糙、不光潔。②起眼：由於大米胚部組織較松，含蛋白質、脂肪較多，黴菌先從此侵蝕，使胚部變色，俗稱“起眼”。③起筋：米粒側面與背面的溝紋呈白色，繼而成灰白色，故稱起筋，米的色澤發暗。
3、摸：由於大米和微生物的強烈呼吸，局部水分凝結，米粒潮濕，稱為出汗，其硬度下降，散落性降低，用手握可以成團。
如果大米隻是有點發黴的話，那麼可以把大米洗幹凈曬幹，在做米飯的時候加入食醋，這樣可以去黴味。建議：大米發黴最好別吃。如果是出現較為嚴重的黴變現象，那麼這些大米還是丟掉好瞭。
大米怎麼搭配好
大米與不同的食材搭配，功效也有所不同，大傢可以根據自己的體質選用食材。下面就簡單解析幾種常見的食材在與大米搭配食用後會有哪些功效。
1 大米+栗子。無論是大米還是栗子，都有著養胃壯骨的功效，二者結合之後，無疑是養胃補腎的首選。
2 大米+菠菜。大米的益氣通血脈，與菠菜滋陰補血的功能想結合，不僅有極好的養血功效，還能潤燥。
3 大米+山藥。大米養五臟，山藥補脾胃，二者結合不僅增強健脾胃的功能，更有助於人體的消化和吸收。
4 大米+白蘿卜。有打嗝的人群適用，同時還能止痰化咳、生津止渴的作用。
5 大米+銀耳。生津潤肺，滋陰效果也很好，對女性身體極好。
6 大米+燕窩。跟與銀耳搭配的功效差不多，滋陰補氣，有助於五臟功能的正常運行。
7 大米+小米。小米的營養價值要高於大米，二者結合之後，營養價值更高。
吃大米要註意哪些問題
大米作為我們生活中的主食，每天都會食用，營養價值也很高。但是如果我們如果不註意，就會使得大米中的大部分營養都流失瞭，這無疑是我們不想看到的。另外，大米也會有與之相克的食物呢，媽媽們一定要註意瞭。
1、 在購買大米的時候，最好是選用糙米，因為精米是糙米經過加工之後的，這個過程以及使得大部分營養流失瞭。
2 、在煮飯的時候，淘米次數不宜過多，以免造成營養的流失，建議清洗兩遍即可。
3 、米飯在煮或者蒸的時候，千萬不要使用餐具去撈，這樣會使大米中的維生素流失。
4 、在煮粥的時候，水量要適中，不宜過多，少瞭也不好。
5、大米不要與蜂蜜一同食用，容易導致胃痛。
6 、大米跟紅豆一起煮，吃多瞭容易生口瘡。