木耳有“黑白雙雄”，營養各有所長，是老百姓餐桌上的常客。那麼黑白木耳的營養價值分別有哪些?從食療保健角度來看，黑木耳和白木耳都具有防止脂褐素形成的作用，均屬於益壽、抗衰的食品。
木耳的營養價值參照表
木耳又名黑木耳、雲耳、桑耳、松耳、中國黑真菌。
木耳屬真菌學分類屬擔子菌綱，木耳目，木耳科。國內有8個品種。木耳菌狀如耳朵，寄生於枯木上，含糖類、蛋白質、脂肪、氨基酸、維生素和礦物質。
新鮮的木耳呈膠質片狀，半透明，成圓盤形，側生在樹木上，耳形不規則形，耳片直徑3～12厘米，有彈性，腹面平滑下凹，邊緣略上卷，背面凸起，並有極細的絨毛，呈黑褐色或茶褐色。
幹燥後收縮為角質狀，硬而脆性，背面暗灰色或灰白色;入水後膨脹，可恢復原狀，柔軟而半透明，表面附有滑潤的粘液。
木耳質地柔軟，口感細嫩，味道鮮美，風味特殊，是一種營養豐富的著名食用菌;可素可葷，不但為菜肴大添風采，而且能養血駐顏，祛病延年。
黑白木耳哪種更營養
白木耳是一種營養豐富的滋補品，被譽為“菌中之冠”，有滋陰補腎，潤肺生津，強心健腦，提神補氣等功能，對陰虛火旺不受參茸等溫熱滋補的病人是一種良好的補品。因其含有天然特性膠質，加上它的滋陰作用，女性長期服用可以潤膚，並有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效。
黑木耳味道鮮美，含有豐富的營養素，可與動物性食物相媲美，被譽為“素中之葷”。
黑木耳含鐵量極高，是豬肝的5倍，為天然的補血佳品，適宜女性常吃，能養血駐顏烏發、防治缺鐵性貧血。黑木耳中所含膠質具有極強的吸附作用，可以把殘留在人體消化系統內的雜質吸附集中起來排出體外，可以說是“身體清道夫”。黑木耳對於中老年人有特別的好處，其中含有的磷脂類化合物，可以幫助延緩記憶力減退及減少老年癡呆癥的發生;豐富的纖維素能促進胃腸蠕動，減少食物中脂肪的吸收，起到防止肥胖和減肥作用，對冠心病、動脈硬化、心腦血管病頗為有益。
從營養上來說，黑木耳更勝一籌，這也契合瞭最近吃黑色食品的風尚。但吃黑木耳貴在堅持，最好每天都有一道木耳菜，不論涼拌或者炒食都不錯。
扁桃體炎患者能吃黑木耳嗎
在很多民間偏方也有不少關於用黑木耳治療扁桃體炎的偏方，筆者在這裡向大傢介紹一種較常用的：
黑木耳洗幹凈在平底鍋上炒幹，研成末，每次半勺木耳末加一勺蜂蜜調勻，每天服用2次，連續服5天，在扁桃體發炎時服用，病愈後再到藥店買25克夏枯草，加水2碗，放入一個雞蛋(連殼)煎成一碗，喝湯吃蛋。
另外，患者在患病期間一定要嚴格控制自己的飲食，做到均衡營養，飲食清淡。忌食炙烤、肥膩食物;忌飲生冷冰凍食物;忌食辛辣刺激食物;忌食魚腥發物;忌煙酒。隻有做好飲食調節，才能夠使病情的治療達到事半功倍的效果。
以上是患者為大傢解答的扁桃體炎患者是否能吃黑木耳的問題，希望對大傢有所幫助，祝願大傢的病情能夠早日康復。
木耳的藥理作用
1、對血液系統的影響
(1)抗凝血作用 300%木耳煎劑1ml/100g灌胃，連續20d，實驗結果表明，木耳能延長白陶土部分凝血活酶時間12.06s 黑木耳下地，提高血漿抗凝血酶Ⅲ活性，具有明顯的抗凝血作用。黑木耳多糖50mg/kg給小鼠靜註、腹腔註射、灌胃，均有明顯的抗凝血作用;在體外實驗中，黑木耳多糖亦有很強的抗凝血活性。
(2)抗血小板聚集作用 黑木耳的磷酸緩沖鹽水提取物在試管內明顯抑制ADP引起的血小板聚集，並阻斷低於16μmol/L的ADP激活血小板釋放5-羥色胺，黑木耳抗血小板作用的有效成分是水溶性的。人口服70g黑木耳後3h內即開始出現血小板功能降低，並持續24h。木耳菌絲體酸提取物體內(大鼠靜註10g/kg或灌胃10g/kg連續15d)，體外(25mg/ml，50mg/ml及100mg(菌絲體)/ml)能明顯抑制ADP誘導大鼠血小板聚集。醇提取物5g/kg,7g/kg灌胃，共15d,能明顯縮短紅細胞電泳時間。黑木耳酸性雜多糖小鼠腹腔註射試驗結果表明，該多糖具有促進白細胞增加，抗凝血和降低血小板的作用，其活性隨著多糖分子量和糖醛酸含量降低而增大，即生物活性依賴於多糖在水中的溶解度。
(3)抗血栓形成 兔口服木耳多糖18.5mg/kg，可明顯延長特異性血栓及纖維蛋白血栓的形成時間，縮短血栓長度，減輕血栓濕重和幹重，減少血小板數，降低血小板粘附率和血液粘度，並可明顯縮短豚鼠優球蛋白溶解時間，降低血漿纖維蛋白原含量，升高纖溶酶活性，結果表明，木耳多糖有明顯的抗血栓作用。
2、對免疫功能的促進作用
黑木耳多糖能增加小鼠脾指數、半數溶血值(HC50)和玫瑰花結形成率，促進巨噬細胞吞噬功能和淋巴細胞轉化等。木耳菌絲體250mg/kg，連續7d小鼠腹腔註射能明顯提高外周血T淋巴細胞百分率;400mg/kg、 800mg/kg皮下註射，共7d，使環磷酰胺引起的半數溶血值HC50減少恢復正常。
3、對核酸和蛋白生物合成的影響
黑木耳多糖100μg對人淋巴細胞脫氧核糖核酸和核糖核酸合成有顯著促進作用。黑木耳多糖給小鼠腹腔註射100mg/kg連續4d，對3H亮氨酸摻入小鼠血清蛋白有較弱的促進作用。
4、降血脂及抗動脈粥樣硬化的作用
木耳煎劑30g/kg，連續灌服20d，木耳多糖28mg/kg，連服8d，均可明顯降低高脂血癥大鼠血清三酰甘油(甘油三酯)和血清總膽固醇(TC)含量，提高血清高密度脂蛋白膽固醇(HDL-C)與總膽固醇比值，且有降膽固醇作用。木耳多糖180mg/kg灌服可防止高膽固醇引起的小鼠高膽固醇血癥的形成。每日在喂膽固醇同時，加喂黑木耳2.5g/隻，共90d，有降低兔血漿膽固醇、過氧化脂質(LPO)、血栓素A2(TXA2)的含量，提高前列環素/血栓素A2(PGI2/TXA2)比值，減輕動脈粥樣硬化的作用。
5、延緩衰老作用
每日給傢兔黑木耳2.5g/隻，共90d,可降低動脈粥樣硬化傢兔氧自由基，肝、心、腦組織脂褐質，血漿過氧化脂質，血漿膽固醇含量及減輕動脈粥樣硬化病變的作用。提示黑木耳可能通過降血漿膽固醇，減少脂質過氧化產物脂褐質的形成，以維護細胞的正常代謝，顯示有延緩衰老作用。運用化學發光分析法，研究瞭2.5%黑木耳水提取物50μl，800μl,1000μl對H2O2或由酶體系及非酶體系產生的超氧化物自由基(O-2)有清除作用，清除能力與用量之間呈量效關系，提示黑木耳水提取物中含有抗氧化作用的成分。黑木耳多糖100mg/kg，腹腔註射，連續7d，可使小鼠在水中平均遊泳時間延長50.40%，有增強小鼠抗疲勞的能力;還能明顯降低小鼠心肌組織脂褐質含量;能明顯增加小鼠腦和肝組織中超氧化物歧化酶(SOD)的比活力;對小鼠離體腦中單胺氧化酶B(MAO-B)活性有明顯抑制作用，抑制強度隨濃度增加而加強，並能增加果蠅飛翔能力。黑木耳多糖能明顯延長果蠅平均壽命，為對照組的1.26倍，口服黑木耳多糖40d後，果蠅脂褐質含量有所降低。
6、抗輻射及抗炎作用
小鼠腹腔註射木耳多糖100mg/kg，連續7d對60Coγ射線照射有拮抗作用，使小鼠存活率提高1.56倍，腹腔註射60mg/隻，對大鼠由雞蛋清引起的足蹠腫脹有一定的抗炎癥作用。
7、抗潰瘍作用
黑木耳多糖以每日70mg/kg灌胃，連續2d，能明顯抑制大鼠應激型潰瘍的形成;以每日165mg/kg灌胃，連續12d,能促進醋酸型胃潰瘍的愈合，對胃酸分泌和胃蛋白酶活性無明顯影響。
8、降血糖作用
木耳多糖33mg/kg或100mg/kg灌胃，能明顯降低四氧嘧啶糖尿病小鼠血糖水平，口服多糖後4-7h降血糖作用最顯著;還能減少糖尿病小鼠飲水量。
9、抗生育作用
黑木耳多糖8.25mg/kg給小鼠腹腔註射，抗著床和抗早孕效果最明顯，終止中期妊娠作用略差些，但對孕卵運輸則無效。
10、抗癌、抗突變作用
木耳熱水提取物對瑞士小鼠肉瘤S180抑制率為42.5%-70%，對艾氏腹水癌抑制率為80%。黑木耳多糖200mg/(kg·d)，連續10d有對抗環磷酰胺所致小鼠骨髓微核率增加的作用。
11、抗菌作用
木耳中分離的黑刺菌素有抗真菌作用。
12、美容減肥
黑木耳中鐵的含量極為豐富，故常吃木耳能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，還可防治缺鐵性貧血;胡蘿卜素進入人體後，轉變成維生素A，有潤澤皮膚毛發的作用。卵磷脂在體內可使體內脂肪呈液質狀態，有利於脂肪在體內完全消耗，帶動體內脂肪運動，使脂肪分佈合理，形體勻稱。纖維素促進腸蠕動，促進脂肪排泄，有利於減肥。
如何安全食用木耳
1、鮮木耳含有一種卟啉的光感物質，人食用後經太陽照射可引起皮膚瘙癢、水腫，嚴重的可致皮膚壞死。幹木耳是經暴曬處理的成品，在暴曬過程中會分解大部分卟啉，而在食用前，幹木耳又經水浸泡，其中含有的剩餘卟啉會溶於水，因而水發的幹木而可安全食用。
2、優質木耳表面黑而光潤，有一面呈灰色，手摸上去感覺幹燥，無顆粒感，嘴嘗無異味。假木耳看上去較厚，分量也較重，手摸時有潮濕或顆粒感，嘴嘗有甜或咸味(一般用糖或鹽水浸泡過)。
3、木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利於消化，所以二者不宜同食。患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發痔瘡出血。木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。
4、適合心腦血管疾病、結石癥患者食用，特別適合缺鐵的人士、礦工、冶金工人、紡織工、理發師食用;有出血性疾病、腹瀉者的人應不食或少食;孕婦不宜多吃。