生吃三文魚要註意什麼?三文魚是一種肉質細膩而且營養價值非常高的魚，但是大傢在吃三文魚時要特別註意，三文魚當中含有一些寄生蟲對健康不利，那麼生吃三文魚要註意什麼?下面讓小編來告訴你。
如何選購三文魚
1.顏色:正宗挪威三文魚的顏色是粉紅色偏橘色,脂肪分佈均勻,三文魚魚肉中有一道道粗壯的白色脂肪層,大馬哈魚魚肉則沒有。
2.手感:用手指一按,冰鮮三文魚有彈性,會很快彈起來,恢復原貌;而不新鮮的三文魚,按下去後,會有凹坑,難以恢復原樣。
3.口感:口感方面,正宗三文魚入口結實飽滿,肉質細膩,無渣滓。大馬哈魚肉質較老,吃起來會有渣滓。冰鮮三文魚入口時,較溫潤;而冰凍三文魚口感冰涼。
生吃三文魚安全嗎
生吃三文魚會有危險嗎?
有一些人喜歡生吃動物來“治病”或者“保健”。“養生教母”的“生泥鰍療法”把一大批人吃得進瞭醫院，也並沒有讓人們從根本上去思考這些“另類療法”的風險與好處，隻是簡單地認為受害者運氣不好，碰上瞭“不好的泥鰍”。為瞭美味或者虛幻的“保健”，生吃青蛙、生吃蛇膽、生喝蛇血的大有人在。近日廣東某女士胸部發現寄生蟲形成的腫塊，再次引起人們對“生吃”的關註。吃這些東西有風險，那麼風行世界的三文魚，生吃會有危險嗎?
三文魚等魚類的安全風險主要來自於四個方面：重金屬污染、生物毒素、寄生蟲以及致病細菌。
重金屬污染由魚類生長的水質決定，而生物毒素由水體中的一些藻類和真菌產生。它們由魚的來源決定，後續加工處理的影響不大，生吃熟吃也就沒有多大差別。所以，避免這兩方面的風險，隻能通過魚的正規來源來保證。
三文魚可能感染的寄生蟲有多種，最常見的是異尖線蟲。如果一次吃下去的量比較大，會產生急性食物中毒;即使吃得少，也可能導致人體今後對線蟲過敏。
作為在冷水中生長的寄生蟲，異尖線蟲並不難殺滅。比如在60度之下，它們會被秒殺。但對於喜歡生吃的人來說，加熱到這個溫度都是無法接受的，也就隻能通過低溫來凍死它們。作為比細菌高等一些的動物，它們的確可以被凍死，隻是需要的條件稍微嚴苛瞭一些。歐盟規定，魚必須低於零下20度儲藏24小時以上，才可以用於生食。他們認為，這樣的處理可以充分殺死這些寄生蟲。美國沒有強制規定，隻有推薦性的“操作指南”。而這個推薦比歐盟的要求還要嚴格得多，是零下20度7天以上，或者零下35度15小時以上。
顯然，與歐盟的要求相比，美國的指南以可以更充分地殺死線蟲，但是其操作難度比較大可。歐盟的要求要更容易實現，一些線蟲存活率與儲存溫度時間的實驗顯示，這一要求也可以獲得相當高的安全性。日本沒有這方面的規定，而喜歡生食的人又多，所以日本吃生魚感染寄生蟲的病例就要遠遠多於歐洲和美國。
有的人會嫌這樣的冷凍處理會破壞魚的風味口感，喜歡“新鮮”的生魚。既無加熱，又不冷凍，就隻能依靠肉眼來識別寄生蟲並手動去除。好在寄生蟲比細菌大多瞭，可以通過肉眼看見。如果把肉切得很薄，很細致地檢查，也有可能除之而後快。不過，很否“保障安全”，還取決於魚本身有多少寄生蟲，以及檢查去除得是否完全。這就多少有點依靠運氣瞭。
細菌則是另一種情況，無論如何冷凍，它們也隻是停止瞭活動，消停下來並不意味著死亡。隻要溫度升高，它們就重新煥發活力。剿滅細菌，最有效的還是加熱。近年來興起的高壓滅菌，可以在保持生食風味的前提下“壓死”細菌，或許在將來會得到更多的應用。
總的來說，不能簡單地說生吃三文魚是“有”或者“沒有”危險。安全性首先取決於魚本身，如果魚本身沒有寄生蟲和治病細菌，那麼自然就沒有問題。如果有一定量的寄生蟲和治病細菌，那麼合理的處理加工可以把它們充分地殺滅。但是，我們很難判斷魚的身上是否帶有這些“風險因素”，也不一定清楚它們是否經過瞭規范合格的預處理。生吃並不意外著一定有問題，隻是風險要高一些——當“美味”和“風險”出現瞭沖突，如何抉擇就完全是個人的喜好瞭。
三文魚的營養價值
三文魚富含蛋白質，維生素A、B、E，鋅、硒、銅、錳等礦物質形式與免疫機能有關的酵素，營養價值非常高。三文魚還含有豐富的不飽和脂肪酸，可提高腦細胞的活性和提升高密度脂蛋白膽固醇，從而防治心血管疾病。三文魚中的維生素E與多元不飽和脂肪酸的比例高達 0.73，可見它的營養價值之高，營養分配之均衡。
瑞典某科學傢證實，女性每周吃一次三文魚，其所患腎癌的可能小較其他人要小很多。若常吃三文魚，患腎癌的幾率比不吃三文魚的人低74%。三文魚中提取出的Ω-3不飽和脂肪酸可消除損傷皮膚膠原、皮膚保濕因子的活性生物物質，起到防皺紋的功效。三文魚所含的Ω-3不飽和脂肪酸可以降低人體血液中甘油三酯的含量，通過提升高密度脂蛋白膽固醇，增強血管彈性，有效降低血脂和血膽固醇，對防治心血管疾病和老年癡呆癥的效果很好。
女人吃三文魚的好處
1、緩解水腫
可治消瘦、水腫、消化不良等癥。
2、健脾胃
三文魚肉有補虛勞、健脾胃、暖胃和中的功能。
3、預防慢性病
三文魚能有效地預防諸如糖尿病等慢性疾病的發生、發展，具有很高的營養價值，享有“水中珍品”的美譽。
4、強韌秀發
三文魚中豐富的蛋白質對頭發的生長同樣重要，它能為頭發根部毛囊提供營養，幫助防止掉發和促進頭發再生，保持秀發的光澤度，使你擁有更健康強韌的頭發。
5、預防老年癡呆
可以降低血脂和血清膽固醇，防治心血管疾病，所含的Ω-3脂肪酸更是腦部、視網膜及神經系統所必不可少的物質，有增強腦功能、防治老年癡呆和預防視力減退的功效。
6、抗癌功效
日常適當攝入Omega-3，已被證實對於有助於預防血癌、多發性骨髓瘤和非霍奇金淋巴瘤。此外，而三文魚含有極豐富的維生素D和硒，這兩種元素都有利於預防一些特定種類的癌癥。
7、促進眼部健康
眾所周知，魚油有助於提高視力，還能預防和改善眼部疾病。三文魚中的Omega-3已經被證實，對於視網膜黃斑和慢性幹眼癥都有預防和改善作用。其中的的DHA，能生成的神經系統保護素，通過幫助緩解炎癥從而起到預防幹眼癥的作用。
真假三文魚的鑒別方法
巧辯真假三文魚(SALMON)
三文魚是我們在餐桌上常吃的一種海鮮食物, 因其獨特的口感和營養物質頗受人們的歡迎。其實三文魚並不是指某種魚，它隻是某些鮭科魚類或鮭鱒魚類的俗稱。它的英文是salmon，“三文魚”是個音譯。如挪威三文魚，主要為大西洋鮭。
可如今市場上進口三文魚的品質究竟如何?為什麼價格相差那麼大?這些三文魚是真的嗎?如何區別假三文魚和真三文魚呢?下面就教大傢如何鑒別。
愛稻殼配圖
一 實驗過程：
1：選材：挪威三文魚國產養殖虹鱒魚
2：生的三文魚和其摻假魚對比：
生的三文魚：色澤鮮明，肉呈橙紅色，脂肪紋清晰，肉質堅挺，不含血跡或瘀痕。
生的虹鱒魚：虹鱒魚肉色深紅，脂肪紋路較硬.
3：熟之後的三文魚與其摻假魚對比
熟制後的三文魚：(肉色呈粉紅色,鮮嫩可口,入口香甜,味美)
熟制後的虹鱒魚：(顏色深一些,入口發柴,幹澀)
分析:
挪威三文魚：原產於大西洋挪威寒冷深海裡，學名叫大西洋鮭。三文魚中含有豐富的不飽和脂肪酸，能有效提升高密度脂蛋白膽固醇、降低血脂和低密度脂蛋白膽固醇，防治心血管疾病。所含的Ω-3脂肪酸更是腦部、視網膜及神經系統所必不可少的物質，有增強腦功能、防治老年癡呆和預防視力減退的功效.它還是補充鈣，鋅，鎂和磷的好來源。挪威三文魚素有“冰海之皇”的美稱，紅色的魚肉，無論生吃、熏制或熟煮，味道鮮美。
國產養殖虹鱒魚：淡水養殖，易受污染。因為它的肉長得與三文魚相似，才被一些人有意無意拿來冒充三文魚。
二、3招巧辯真假三文魚：
1、看：挪威三文魚顏色色澤鮮明，肉呈橙紅色，脂肪紋清晰，肉質堅挺，不含血跡或瘀痕。虹鱒魚肉色深紅，紋路較硬。
2、摸：真三文魚有彈性，肉質緊密，不黏手。假三文魚肉質疏松，不易彈起或發硬。
3、價格：兩者最直觀的差距體現在價格上，三文魚一百左右一斤,三、四十元一斤的三文魚就稱不上是真的三文魚。
三、購買建議：
挪威三文魚肉含有高蛋白質及ω-3脂肪酸，但脂肪含量卻較低.三文魚對心腦血管疾病也有一定的預防作用，同時有助於眼睛與大腦的發育。三文魚刺少肉多易於被人體消化吸收，在購買時要註意一下幾點：
1、購買三文魚時、問清楚是什麼魚，首選三文魚，去正規的商場、索票購買;大概價格基本在一百元左右;價格會隨季節有一些變化。
2、消費者應當根據自己和傢人的身體狀況，決定是否購買三文魚還是其他魚，以及烹調方式。建議虹鱒魚做熟吃。
3、盡量購買新鮮的，現吃現買，盡量不要購買存儲時間長的。三文魚營養在豐富也要限量食用。