吃三文魚壽司會得寄生蟲嗎?不少人認為，三文魚是深海魚，而深海魚是寄生蟲的禁區，吃三文魚刺身沒有問題。即使有寄生蟲，隻要多蘸點綠芥末吃就不會感染。究竟生吃三文魚會不會感染寄生蟲?下面一起來瞭解下。
三文魚的營養價值
什麼是三文魚
三文魚也叫撒蒙魚或薩門魚，是西餐中較常用的魚類原料之一。在不同國傢的消費市場三文魚涵蓋不同的種類，挪威三文魚主要為大西洋鮭，芬蘭三文魚主要是養殖的大規格紅肉虹鱒，美國的三文魚主要是阿拉斯加鮭魚。大馬哈魚一般指鮭形目鮭科太平洋鮭屬的魚類，有很多種，我國東北產大馬哈魚和駝背大馬哈魚等。
1、三文魚中含有豐富的不飽和脂肪酸，能有效降低血脂和血膽固醇，防治心血管疾病，每周兩餐，就能將受心臟病攻擊死亡的概率降低三分之一。鮭魚還含有一種叫做蝦青素的物質，是一種非常強力的抗氧化劑。[2] 其所含的Ω-3脂肪酸更是腦部、視網膜及神經系統所必不可少的物質，有增強腦功能、防止老年癡呆和預防視力減退的功效。
2、三文魚能有效地預防諸如糖尿病等慢性疾病的發生、發展，具有很高的營養價值，享有“水中珍品”的美譽。
生吃三文魚壽司會得寄生蟲嗎
深海魚不含寄生蟲?
據報道，根據生活海域，三文魚可分為兩大類：太平洋三文魚和大西洋三文魚。太平洋三文魚主要生活在美國的阿拉斯加和日本的北海道，大部分是野生並在河海之間回溯的魚，因此一般認為太平洋三文魚是淡水河的魚，含菌與蟲較多。而挪威和智利的北大西洋三文魚不會經歷“回溯河裡”的過程，一般在深海養殖，因此比較適合做魚生。我們平時說的三文魚，其實指的就是這種，都是冷凍的魚。
此外，目前市面上還出現一種以假亂真、價錢比三文魚便宜得多的“虹鱒”。虹鱒是淡水魚，做成生魚片後，色澤粉紅鮮嫩，難以和三文魚相區別。
海魚不是寄生蟲的禁區，生吃海魚也不能排除感染寄生蟲的風險。寄生蟲在幼蟲階段所寄生的動物，稱作“中間宿主”，寄生蟲需要利用中間宿主作為媒介，去感染它們的終極目標“最終宿主”。在最終宿主身上，寄生蟲會由幼蟲成長為成蟲，或者通過有性繁殖完成傳宗接代。
深得市民喜愛的三文魚，就容易被最為臭名昭著的“異尖線蟲”感染。此外，大馬哈魚、金槍魚、海鱸魚、鱈魚、帶魚、海鰻、石斑魚、鯡魚、真鯛等等海魚也易被異尖線蟲感染。由於異尖線蟲的第三期幼蟲無法在人體內發育為成蟲，2~3周後死亡;但它依然能夠對人體健康造成威脅。
人們生食海魚，或將魚的內臟用於喂養畜禽以及其他動物，而造成人類的感染，臨床通常表現為惡心、嘔吐、急性腹痛等。異尖線蟲病在日本、韓國、法國等多個喜歡生吃深海魚的國傢流行。
芥末能殺死魚生中的寄生蟲?
通常所說的芥末分為黃芥末、綠芥末。市面常見的是綠芥末，其主要成分是山葵根、莖的提取物。芥末獨有的清新氣味和辛辣味道，使其對味覺、嗅覺有刺激作用，但是否就代表它具有殺蟲、殺菌的作用?
根據2006年發表的《東海魚類異尖線蟲感染調查及其幼蟲對青芥辣的耐受研究》，用綠芥末配成1克/毫升、2克/毫升、3克/毫升濃度的溶液，浸泡遊離的異尖線蟲，結果15分鐘後均無死亡的蟲數。浸泡20分鐘，幼蟲死亡率分別為3.33%、6.67%和3.33%。需要經過55分鐘後幼蟲才能全部死亡。
綠芥末中含有葡糖異氰酚酯，該成分能抗菌保鮮、抗氧化、抗腫瘤、抗寄生蟲。資料顯示，葡糖異氰酚酯具有一定殺菌、抑菌作用，它能殺死大腸桿菌、黃色葡萄球菌，對白念菌、溶血鏈球菌、草綠色鏈球菌、痢疾桿菌、沙門氏菌等具有抑制作用，但對主要存在於熟肉類制品中的芽孢桿菌的殺菌作用較弱。
芥末雖然對提升口感、祛除腥味有積極作用，但不能依靠芥末來殺死魚生的病菌。實驗證明，綠芥末殺菌作用隨濃度增加而更強;此外，還與處理時間有關，魚生在一定濃度的芥末中處理90~120分鐘，才能達到殺菌效果。
如何殺死魚肉中的寄生蟲?
殺死寄生蟲的最簡單辦法是高溫。如果要生吃的話，也有一個比較有效的殺死寄生蟲的方法，那就是冷凍。為瞭能殺死魚肉中的異尖線蟲幼蟲，歐盟規定海產品必須在零下20攝氏度冷凍24小時才能上市，而美國食品藥品管理局則建議冷凍7天(如果是零下35攝氏度可縮短到15小時)。當然，有人會覺得經過冷凍魚肉口味就差瞭。
因此，吃生魚比吃熟魚要有風險，建議盡量少食用生魚片，最好煮熟才吃。同時，在挑選、食用三文魚時，可以通過觀察魚肉上是否有凹凸的疙瘩，判斷魚肉是否被寄生蟲污染。
三文魚吃瞭會胖嗎
中醫認為，三文魚具有健脾暖胃的功效，還可以補氣補血，對消化不良、體虛疲勞等大有助益;能降低血脂和膽固醇，防止心血管疾病。對糖尿病引起的消瘦、水腫治療效果尤其顯著。三文魚中還還有一種叫“蝦青素”的抗氧化劑，具有抗衰老、增強腦功能、防止老年癡呆的作用。再加上三文魚具有美容養顏的作用，深得廣大女性同胞喜歡，然而，三文魚熱量不高，適量吃不用擔心肥胖。
首先，在肉食中，海鮮類一般比禽類熱量低、脂肪含量低，如果在這個層面比較，吃海鮮的發胖隱患要比吃雞鴨羊牛肉小。
其次，在魚類中，三文魚的脂肪含量非常低，且含有各種脂肪酸，起著降血脂和膽固醇的作用，因此而被認為是肉食中的減肥食品。同時，三文魚也提供瞭其它豐富的營養，並不會因減肥而造成營養不良。
孕婦能吃三文魚嗎
孕婦是可以吃三文魚。孕婦吃三文魚可以明顯降低孕婦產後心理抑鬱，而且可以減輕孕婦水腫，因此，孕婦是可以吃三文魚的，但是不能吃很多，而且不要生吃，生的三文魚裡面可能含有寄生蟲，對寶寶發育不好。
三文魚性平味甘，有祛脂降壓,利尿消腫,提高免疫力,聰耳,明目,降糖消渴的功效。三文魚的營養價值是高的，三文魚的營養價值還占據瞭一個飲食理想值的“黃金比例”，即食物中理想的維生素E與多元不飽和脂肪酸的比例為0.4，而三文魚的這個比例高達0.73。有補虛勞、健脾胃、暖胃和中的功能，可治消瘦、水腫、消化不良等癥。
三文魚的選購技巧
顏色
新鮮的三文魚會有種隱隱流動的光澤，帶著潤澤的感覺。而不新鮮的三文魚，就會失去那一層光澤，色澤較為暗淡無光。如果是買原條三文魚的話，最好掰開三文魚的鰓來仔細看看，新鮮的三文魚魚鰓是鮮紅的，而不新鮮的三文魚是會發黑的。
看魚肉
超市中，一些三文魚是切成一段段出售的，這樣便於加工和保存。而同時也方便消費者辨別三文魚成色。如果魚肉裡面有一條或幾條白花花顏色，就是養殖的;相反，野生的三文魚肉質緊實，脂肪含量幾乎為零，所以看不到白色的膘。
手感
新鮮的三文魚摸上去會感覺有彈性的，按下去會自己慢慢恢復。不新鮮的三文魚摸上去則是死實實的，木木的沒有彈性。
口感
新鮮的三文魚入口會感覺到結實飽滿，魚油豐盈，有化口的感覺。至於不新鮮的三文魚，則入口會有散身和黴爛之感。