魚不僅是大腦的助推器，心情的改良劑，還是美容護膚的佳品……因此，它成為人們餐桌的“常客”。然而，魚又可能受到重金屬的污染，如何吃才能做到既安全又營養呢?
吃魚的四大法則
魚中富含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素D等和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質。魚肉中脂肪含量雖低，但其中的脂肪酸被證實有降糖、護心和防癌的作用。魚肉中的維生素D、鈣、磷，能有效地預防骨質疏松癥。祖國醫學認為食魚要講究對癥，對癥吃“魚”，它的食用和醫用價值才能顯現出來。
第一法則：海魚與河魚交叉吃，營養才均衡。
根據調查顯示無論是河魚還是海魚，營養價值都很高。但是長期單吃一種魚類會導致營養缺失，因此若是有條件，最好是河魚和海魚交叉來吃。
常食用的河魚有鯽魚、草魚、鱔魚等，要是給兒童烹制，最好是鱔魚，因為因為它含鐵比其他魚高，而且沒有魚刺，烹調起來美味又方便。;海魚食用的話，尤以深海魚為最佳，比如三文魚、鮭魚等。深海魚中含有豐富的不飽和脂肪酸，尤以歐米伽—3脂肪酸為主，對維護心血管健康、降低炎癥反應都有非常好的效果，而這種脂肪酸在傢禽、傢畜中含量很少。
還有一個小常識，我們常以為凍海魚不新鮮，不可給兒童多吃。這裡有一個誤解，因為遠洋捕撈海魚一定要冰凍魚，而迅速冷凍起來的海魚，其實能很好地保留魚肉中的營養。因此凍海魚也是不錯的選擇。
第二法則：不能單吃魚肉，否則健康會失衡。
魚並非吃得越多越好。因為魚類也並不是十全十美的食物，比如大多數魚肉中的礦物質鐵的含量就比不上牛羊肉。所以，應該幾種肉搭配起來吃，魚肉略多一些為佳。建議每周至少吃兩次魚，每次100～150克，至少一次為高脂魚。那麼兒童相應地減半即可。
第三法則：魚肉用蒸最健康。
媽媽們常以孩子吃得多作為衡量的標準，因此在烹調魚的方面多以煎炸、油炸方式來做孩子們喜歡魚餅、魚肉丸之類的。但為瞭孩子吸收到更多的營養，應該以清蒸為好，因為烹調溫度較低，能很好地保證魚肉中的蛋白質和脂肪不被破壞。燉湯也很不錯，尤其“魚頭燉豆腐”，經過長時間燉煮，魚頭裡豐富的膠原蛋白能充分溶解，鈣也更易被人體吸收。
不采取煎炸或油炸的方式，也是避免孩子過於肥胖的情況出現。
第四法則：魚腦和魚眼可以讓兒童多吃點。
魚腦中富含俗稱“腦黃金”的DHA，還有磷脂類物質，有助於大腦發育。還有一種說法，叫“吃眼補眼”，這個說法也有一定道理，DHA還能促進孩子的眼視網膜發育。所以建議大傢在做魚的時候，不要把魚眼燒焦，保持它的完好，尤其是深海魚眼對補眼更有好處。
魚的哪些部位不能吃
提示1：鱗片易聚重金屬
從相關實驗室的分析數據顯示，魚體內重金屬聚集最高的位置依次為鱗片、魚鰓、內臟、魚肉。所以，在處理魚的時候，應該首先將鱗刮去。對於一些“無鱗魚”如帶魚、鰻魚、金槍魚、魷魚、沙丁魚等，其實大多也有鱗，隻是魚鱗已經退化至細小，不易被發現而已。這類魚的魚鱗同樣會有重金屬的殘留，程度也許並不亞於有鱗魚的鱗片，所以在食用前仍需用刀刮去。
建議：草魚和鯉魚等，在刮去鱗片後，魚身上還能看見一層淡黑色的外膜，可先用開水燙一下後，將刀刃豎起來將其刮下去。這樣的處理方法，除瞭能達到去腥的目的，還有助於徹底去除魚體表面的污染物殘留。此外，為安全起見，不要去吃用魚鱗片制作成的食物如魚鱗粥等。
提示2：巧辨魚的食物鏈
不同魚蓄積重金屬的能力是不同的，這是由魚的食物鏈決定的。通常食草類魚的重金屬含量要低於食肉類魚，淡水魚的重金屬含量要低於海魚。食草類的魚如草魚、鯽魚、鯉魚、鰱魚等，肉質比較松嫩，魚刺相對較多，它們沒有食肉動物的牙齒，以海藻或水草為食，因此體內的重金屬主要來自水流和水中植物的污染，人食用後危害相對較小;而另一類兇猛的“食肉性”魚類，因靠獵食其他魚蝦類生存而在體內會蓄積更高濃度的重金屬，這類魚的顯著標志就是有明顯的用於撕咬食物的利齒，如帶魚、石斑魚、墨魚等，當我們在處理魚腹時，很容易發現未消化的小魚小蝦。另外，海魚的重金屬含量常常較淡水魚含量更高。
建議：不要單純地從魚的個頭大小來判斷是否安全。雖然從單一品種而言，個頭小的魚在水域中生存的時間短，重金屬自然更少，但同時也要考慮養殖環境，同樣大小，來自高山湖泊中的小魚肯定比工業污染區附近海域的小魚安全得多，而五年生的黃辣丁遠比一年生的草魚小，但其體內的重金屬含量恐怕要比草魚多。
提示3：切忌高溫和多油
如何做魚才最健康呢?其實很簡單，忌高溫和多油。在正式烹飪前，最好先用少許油將魚的兩面稍微煎一下，除瞭起到去腥的目的外，也有利於對魚體脂溶性維生素的吸收。譬如清蒸是營養流失最少的一種做魚方法，並且最有利於保持魚的低脂健康特色;其次是小火燉，可以保持魚中有益脂肪酸的穩定;再是紅燒，但要適當縮短油煎時間。
建議：盡量少做松鼠鮭魚、油炸帶魚等，因為魚中含有Ω-3長鏈不飽和脂肪酸，在煎炸的高溫下容易被氧化，從而失去對健康的保護作用。同時，煎魚用的油在高溫條件下，還會生成對心血管系統有害無益的“壞脂肪”即反式脂肪酸，增加心血管疾病的發病危險。
提示4：其他註意事項
用具要生熟分開：吃沒有加工熟透的魚蝦可能會感染上寄生蟲病，用切過生魚的刀、砧板直接切熟食、拌涼菜或水果，很容易被細菌污染。
不可過量吃魚肉：魚肉蛋白質含量很高，過量食用容易導致消化不良、內火蓄積。
註意吃魚的頻率：專傢建議一周3~4次，或是隔天食用，這樣即便存在重金屬污染，也能給肝臟一定的排毒時間，且不會因攝入量過大而造成蓄積。此外，從營養均衡的角度出發，全面食用各種動植物，才有助於健康。
洗魚有什麼技巧
巧洗帶魚：帶魚身上的腥味和油膩較大，用清水很難洗凈，可把帶魚先放在堿水中泡一下，再用清水洗，就會很容易洗凈，而且無腥味。
1、帶魚去臟：如果帶魚很臟，用自來水洗不幹凈，不妨用淘米水擦洗，這樣，手不會被沾污，又可以將魚洗得很幹凈。
2、帶魚除腥：把帶魚放入80度左右的開水裡，燙約10秒鐘，然後馬上放入冷水裡浸泡一下，再用刷子刷或用手捋一下，魚鱗很快就可以除掉。做魚時薑、料酒一個都不能少。
3、菜板除腥：切過魚的菜板上，有一股很難清除的魚腥味，隻要在洗過的菜板上灑上點醋，放在陽光下曬幹，然後用清水刷，就不會有腥味瞭
4、器皿除腥：器皿中的魚腥味，用廢茶葉放在其中煮數分鐘，便可去腥。
按照洗魚去腥的小妙方，是不是覺得洗魚去腥更容易瞭呢?以後可以放心吃魚啦!
魚和肉不能空腹吃
對所有人來說，有些食物最好別在空腹的情況下食用。一類是對胃腸刺激較大的食物，如空腹喝酒會刺激胃黏膜，長期會引起胃炎、胃潰瘍等疾病，而且人空腹時本身血糖水平就較低，此時飲酒很容易低血糖，出現頭暈、出冷汗等癥狀。另外，空腹喝大量濃茶會攝入過多咖啡因，可能引起心跳加速，產生胸悶、心悸等不適。另一類最好別空腹吃的食物是高蛋白低碳水化合物的魚、肉。它們是以蛋白質和脂肪為主的食物，其中碳水化合物含量通常低於2%，而蛋白質含量卻高達15%以上，脂肪含量也偏高。所以如果在空腹時首先大吃魚肉類，肯定會造成蛋白質分解轉變成能量的後果。一方面浪費瞭很多蛋白質，另一方面產生大量含氮廢物，增加肝臟和腎臟的負擔。建議大傢在吃上述食物之前，應該先吃些饅頭、餅幹等淀粉類食物墊墊。
對一些特殊人群來說，空腹吃東西時確實有一定的禁忌。首先，乳糖不耐的人不要空腹喝牛奶，因為他們無法把牛奶中的乳糖分解成葡萄糖及半乳糖，空腹時飲用更容易導致腸內堆積大量短鏈脂肪酸和氣體，從而出現腹瀉、腹脹或腹絞痛等癥狀。需要解釋的是，牛奶中的乳糖含量比蛋白質高，因此健康人空腹喝牛奶不存在蛋白質浪費的問題。其次，對有胃病的人(如胃炎、胃潰瘍)來說，空腹喝豆漿可能對胃部造成刺激，進而會感到不舒服。同時，這類人往往胃酸分泌過多，空腹時也不太適合吃柿子、黑棗、山楂和橘子等富含鞣酸或有機酸的水果，否則易引起腹部不適、惡心、嘔吐等癥狀。最後，糖尿病人空腹最好別吃隻富含碳水化合物的食物，比如精白米面制作的米飯和饅頭等，這類食物極易升血糖，對控制血糖不利。
針對網上盛傳的“空腹不能吃水果、香蕉、酸奶”等傳言，孫樹俠認為沒有任何科學依據。最後，孫樹俠提醒大傢，任何食物空腹吃太多都不好，隻要適量食用，身體沒有出現不適，就不會對健康造成傷害。此外，每個人的體質各不相同，建議大傢細心留意一下自己身體對不同食物的反應，這比單純去網上搜尋“空腹不能吃什麼”更科學可靠。
不宜吃魚的人群
1、結核患者：
服用異煙肼時如果食用某些魚類容易發生過敏反應，輕者惡心、頭痛、皮膚潮紅、眼結膜充血等，重者會出現心悸、口唇及面部麻脹、皮疹、腹瀉、腹痛、呼吸困難、血壓升高，甚至發生高血壓危象和腦出血等。
2、肝硬化患者：
肝硬化時機體難以產生凝血因子，加之血小板偏低，輕易引起出血，如果再食用富含20碳5烯酸的沙丁魚、青魚、金槍魚等，會使病情急劇惡化，猶如雪上加霜。
3、服用某些藥物者：
服用止咳藥者不要吃魚，尤其是深海魚更不要食用，以免引起組胺過敏反應，導致患者出現皮膚潮紅、結膜充血、頭暈、心跳加快、蕁麻疹等不適癥狀。不少深海魚都含有組胺物質，一旦人體內的組胺量超標，該物質就會進入人體血液循環中，導致組胺過敏反應。