日本對蝦，俗稱：花蝦、竹節蝦、花尾蝦、斑節蝦、車蝦，屬甲殼綱、十足目Decapoda、遊泳亞目、對蝦科、對蝦屬屬甲殼尖動物，蝦體小者稱為蝦錢。中國產的對蝦以天津河口尾紅、爪紅的對蝦為最好。捕撈旺季為4～5月和9～10月。那麼食用竹節蝦的註意事項，我們一起來看一下。
竹節蝦和基圍蝦的區別
竹節蝦，即日本對蝦，最先由日本開始養殖，也是最重要的養殖品種，我國福建、廣東等南方沿海近年也開始養殖。竹節蝦體表有藍褐色橫斑花紋，尾尖為藍色。殼薄而硬，肉質厚實。該蝦體型不大，市場常見的單隻重量在半兩到一兩之間。
基圍蝦，即新對蝦。基圍蝦是淡水育種、海水圍基養殖的，其得名原因是“圍基養殖”。基圍蝦形態像對蝦，但它的殼比對蝦軟，體形沒有對蝦大，一般如中指大小，廣東沿海的河口海區產量較高，且體肥殼雹肉質鮮美爽口。基圍蝦幼蝦(不超過6cm)呈墨綠色至深綠色，成蝦(6cm以上)呈淺啡黃色，身體佈滿密集的淺褐色點。市場上有些人用白蝦(明蝦)冒充基圍蝦，挑選時候應該註意：一看顏色、二看斑點。
食用竹節蝦的註意事項
竹節蝦俗稱：花蝦、花尾蝦、斑節蝦、車蝦，蝦體小者稱為蝦錢。中國產的對蝦以天津河口尾紅、爪紅的對蝦為最好。捕撈旺季為4～5月和9～10月。
蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。
教你辨別蝦的新鮮度
新鮮蝦體形彎曲。新鮮的蝦頭尾完整，頭尾與身體緊密相連，蝦身較挺，有一定的彈性和彎曲度。而不新鮮的蝦，頭與體、殼與肉相連松懈，頭尾易脫落或分離，不能保持其原有的彎曲度。
新鮮蝦體表幹燥。鮮活的蝦體外表潔凈，用手摸有幹燥感。但當蝦體將近變質時，甲殼下一層分泌黏液的顆粒細胞崩解，大量黏液滲到體表，摸著就有滑膩感。如果蝦殼黏手，說明蝦已經變質。
新鮮蝦顏色鮮亮。蝦的種類不同，其顏色也略有差別。新鮮的明蝦、羅氏蝦、草蝦發青，海捕對蝦呈粉紅色，竹節蝦、基圍蝦有黑白色花紋略帶粉紅色。如果蝦頭發黑就是不新鮮的蝦，整隻蝦顏色比較黑、不亮，也說明已經變質。
竹節蝦的做法
(一)幹燒對蝦
主料：對蝦6個(0.5市斤)
調料：精制油、美極醬油、番茄沙司、葡萄酒、鹽、糖、蔥、薑、大蒜
做法：
⒈洗凈對蝦，翦去須、腳，瀝水;
⒉蒜、薑、蔥切成末待用;
⒊上鍋，雙排小火，油少許，至5成熱，放入對蝦，翻煎兩面，5分鐘後放入蒜末、薑末(註意不要炒焦瞭)，繼續煎至9成熟;
⒋(此時雙排小火)倒入葡萄酒、美極醬油、番茄沙司、糖、少許鹽，翻煎兩面，5分鐘後即可起鍋裝盤，撒上蔥末。
(二)鳳尾對蝦
主料：對蝦500克
輔料：雞蛋200克
調料：料酒5克，鹽5克，椒鹽3克，味精1克，大蔥15克，薑10克，胡椒粉2克，淀粉(蠶豆)10克，花生油100克
做法：
⒈蔥薑洗凈剁碎裝入紗佈袋中擠出水來，渣棄掉。
⒉將對蝦洗凈，去殼(留尾殼)，去掉沙腸，刮去尾部黑斑，剖開脊背，割斷筋絡放人碗中，加蔥薑汁水、白胡椒粉、精鹽、紹酒、味精，醃漬10分鐘取出，用於潔佈吸去表面水分。
⒊將雞蛋打入碗中調勻，加幹淀粉攪勻成蛋糊。
⒋炒鍋上旺火燒熱，放入花生油，燒至六成熱，手提蝦尾逐隻蘸滿蛋糊(尾殼部不蘸糊)放入油鍋內，輕輕翻動，炸至金黃色後，倒人漏勺瀝油，放在砧板上，每隻斜片2刀後，(保持原形)裝盤，撒上花椒鹽即成。
竹節蝦的食療功效
竹節蝦的醫療效果
主治小兒赤白遊腫，將竹節蝦搗碎後敷貼於患部。作湯可治療包塊，托痘瘡，下乳汁。煮成汁，治風痰。搗成膏，敷蟲疽有效。生於水田及溝渠的蝦有毒，制成醃品更有害。和熱飯盛於密器中醃制來吃，能將人毒死。沒有須或腹下通黑的，煮後變為白色的，都不能吃。
現代醫學研究證實，竹節蝦的營養價值極高，能增強人體的免疫力和性功能，補腎壯陽，抗早衰。常吃鮮蝦(炒、燒、燉皆可)，溫酒送服，可醫治腎虛陽痿、畏寒、體倦、腰膝酸痛等病癥。如果婦女產後乳汁少或無乳汁，鮮蝦肉500克，研碎，黃酒熱服，每日3次，連服幾日，可起催乳作用。蝦皮有鎮靜作用，常用來治療神經衰弱，植物神經功能紊亂諸癥。竹節蝦是可以為大腦提供營養的美味食品。竹節蝦中含有三種重要的脂肪酸，能使人長時間保持精力集中。
竹節蝦的食療功效
竹節蝦性溫味甘、微溫，入肝、腎經;
竹節蝦有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效;
竹節蝦適宜於腎虛陽痿、遺精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身瘙癢、皮膚潰瘍、身體虛弱和神經衰弱等病人食用。