秋葵加入咖喱和其它調味料一起煮，味道便迥然不同，對秋葵不大習慣的人，不妨一試。秋葵也能生食，洗凈後冷藏能保存幾天，鮮味不減。不過，秋葵跟蔬菜一樣，因為含有較多的鉀，洗腎病患要燙過再食用。料理時，可把氽燙後的秋葵，卷上培根，再撒點起司粉，用錫箔紙包覆後放進烤箱烘烤，由於秋葵跟起司都富含鈣質，可以增加鈣質的攝取量。那麼秋葵有什麼營養，我們一起來學習一下。
秋葵的功效和作用
助消化，護腸胃
黃秋葵的粘性物質，可促進胃腸蠕動，有益於助消化，益腸胃。
降血脂
黃秋葵的粘性物質中含有50%的可溶性纖維素，能有效降低血清膽固醇，預防心血管病。
耐缺氧
可提高耐缺氧能力。
保護肝臟
黃秋葵的果膠，多糖有護肝功效，防治便秘。
秋葵有什麼營養
在炎熱的夏天，工作時間較長，又喜歡吃辛辣食品的朋友，容易導致過度疲勞，體內火氣旺盛。如果不及時預防的話，會造成身體乏力、便秘等癥狀。那麼現在小編告訴你一個既簡單又能夠緩解疲勞、降火的方法。自己制作一道“熏煮火腿炒秋葵”吧。一葷一素不僅好吃不油膩，而且還有健胃、預防疾病、增強抵抗力、延緩衰老、緩解疲勞等作用，是不是心動呢?熏煮火腿炒秋葵不僅是一道美味的菜肴，還充分的發揮瞭秋葵的功效。快去試一試吧。
秋葵中含有果膠、牛乳聚糖、蛋白、鈣、鐵等多種營養元素，經常食用的話幫有助於保護肝臟、增強體力、健胃消失等功效。秋葵炒竹筍就是一道不錯的菜肴，將秋葵和新鮮的竹筍搭配在一起食用，不僅制作簡單，而且會讓秋葵的功效及營養價值有效的被我們人體吸收。秋葵炒竹筍味道鮮美，就從色相看起來就會讓人食欲大增。經常在自己的餐桌上加上一道能夠健胃助消化的菜肴，你是不是會多吃一點呢?
秋葵的功效比較多和養價值較高雞蛋搭配在一起食用，會有怎樣的功效呢?雞蛋抱秋葵是我們生活中的傢常菜之一。它的制作方便簡單，烹飪時間短，而且營養價值還非常的高，具有健腦益智、美容養顏、延緩衰老、保肝動脈硬化、預防癌癥等多種功效。雞蛋抱秋葵是我們健康營養的好美食哦。
秋葵的做法
我們知道秋葵是被大傢公認的高檔營養保健蔬菜，那麼秋葵的做法究竟有哪些呢?最主要的好吃的傢常菜做法有：肉片炒秋葵，蔥香秋葵，黃秋葵炒番茄，蘑菇炒秋葵，蒜味秋葵，秋葵炒雞蛋，秋葵燒牛肉，水澇秋葵蘸生抽，秋葵蝦肉土豆錘，秋葵雞肉沙拉，蓮藕秋葵，印度式秋葵燉馬，秋葵瑤柱沙拉，秋葵炒豬柳等。
下面就讓我們來瞭解下大傢愛吃的蒜香秋葵怎麼做吧!
1.先用清水把秋葵沖洗幹凈，再用鹽水浸泡10分鐘，去掉蒂切成小段;
2.蒜去皮後，不要拍而是用刀切成細小的丁，這樣烹炒出的蒜味更濃鬱;
3.將秋葵放在開水中焯一下，再倒出用涼水沖凈，從中間剖開碼入盤中;
4.準備好大蒜和紅椒，大蒜擦成泥，紅椒切成沫，並加適量的鹽、糖、醋、蠔油、香油，攪拌均勻，淋在秋葵上即可食用。
總體而言，蒜香秋葵上是一道簡單而好吃的傢常菜，既不破壞秋葵的內在營養價值，配合著蒜香，這道菜算是比較受歡迎的，喜歡下廚的親可以在傢嘗試。
如何挑選優質秋葵
選擇形狀飽滿、直挺的秋葵，這樣的才是優良的秋葵。
用手輕輕地捏一下，感覺不發硬且有點韌度則是質量較好的。
不要選擇體積過大的秋葵，其越小越嫩，長度為5-10公分是最好的，宜選購。
秋葵的表面飽滿鮮艷，脊上有毛的為佳，顏色發暗發幹則已經變老。
不要挑選果身出現黑色斑痕，表示黃秋葵的運送過程受到傷害，品質受損，較易腐爛。
秋葵過夜能吃嗎
雖然隔夜的秋葵可以吃，但食物營養已經大打折扣瞭。隔夜菜，會產生亞硝酸鹽，進入胃之後，在具備特定條件後會生成一種稱為NC(N—亞硝基化合物)的物質，它是誘發胃癌的危險因素之一。偶爾吃吃是不會有大礙的，長期吃剩菜容易致癌。
從食品科學的角度來說，隔不隔夜不是問題所在。問題的實質是做好的菜在保存過程中發生瞭什麼。我們擔心的，是蔬菜中的硝酸鹽轉化成亞硝酸鹽。這個轉化過程可以由蔬菜中本來的還原酶來實現，不過在菜被加熱作熟的過程中，這些酶失去瞭活性，這條路也就被截斷瞭。
另一種途徑是細菌的作用。本來蔬菜被作熟，其中的細菌也被殺得差不多瞭。但是在吃的過程中，筷子上會有一些細菌進入剩菜;保存過程中，也可能會有一些空氣中細菌進入。作熟的蔬菜更適合細菌，在適當的條件下它們會大量生長，而生長過程中硝酸鹽就可能轉化成亞硝酸鹽。
其實在隔夜菜當中，或多或少的都會產生亞硝酸鹽，經常吃是能夠致癌的。另外，隔夜菜中含有的維生素在反復加熱的過程當中會大量丟失，所以再吃也達不到補充身體營養的目的瞭。隔夜菜的口感也沒有第一次好，所以不建議吃隔夜菜。