豬蹄中的膠原蛋白質在烹調過程中可轉化成明膠、它能結合許多水，從而有效改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚衰老;豬蹄對於經常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性腦病患者一定輔助療效。
吃豬蹄要註意什麼
1、豬蹄一般用於燉湯、燒、鹵。
2、制作前要檢查好所購豬蹄是否有局部潰爛現象，以防口蹄疫傳播給食用者，然後把毛拔凈或刮幹凈，剁碎或剁成大段骨，連肉帶碎骨一同摻配料入鍋。
3、豬蹄也可做成纏蹄、煮熟切片涼拌。方法是：將新鮮豬蹄去毛刮凈後，剖開並取出內骨，用鹽醃漬。在準備使用時，將其卷成圓棒形，用幹凈佈包裹，再用細長的草繩從頭到尾地纏緊，放到鍋中煮熟，拆去繩索和包佈，即可切成一片片纏蹄肉用於涼拌。
4、豬蹄帶皮煮的湯汁最後不要浪費，可以煮面條，味道鮮美而且富含有益皮膚的膠質。
5、作為通乳食療時應少放鹽，不放味精。
6、豬蹄中的主要可食組織為豬皮，其中含脂肪約20%，大量攝入則會導致熱量超標。肘子皮、豬頭肉等部位富含皮下脂肪，其脂肪含量可高達40%，不可不重視，否則養顏不成反增肥。
7、豬蹄不適宜與黃豆一起吃，他們的蛋白質含量都是很豐富的，一起吃很容易補充營養過度，對身體是沒有好處的，豬蹄和梨、杏、杏仁也是不適宜一起吃的，它們含的一些成份會相互影響，相互作用進而影響吸收，所以吃的時候要註意一下與豬蹄的搭配。
8、豬蹄適宜與魷魚和花生一起吃，雖然第一個組合奇怪瞭一點，但是豬蹄加魷魚能夠起到補氣養血的功效，而豬蹄加花生則是可以摧乳，建議產婦和哺乳期的媽媽多吃豬蹄燉花生。
如何挑選豬蹄
一、看顏色，察蹄子。
正常去毛後的豬蹄應該是淡黃色的，所以見到白白凈凈的豬蹄，就要提高警惕。不過，藥水浸泡過的豬蹄也並非個個都是白色，也有的顏色發紅。最好的審判標準就是自己的手，各位“戰士們”的手再白，也沒有進入到漂白的行列，所以參考手的皮膚顏色，就可以很好地分清此“白”非彼“白”。
浸泡過的豬蹄通常要比沒浸泡過的大，買豬蹄時不能一味地撿大的挑。正常的豬蹄一個大約八兩到一斤二兩左右，如果太大那肯定不是豬蹄界的“姚明”，而是徹頭徹尾的漂白貨。當然瞭，太小的話就不是食品安全的問題，而是吃起來能否解饞。
二、摸一摸，黏不黏。
被藥水浸泡過的豬蹄摸起來發黏，沒浸泡過的，則沒有這種黏黏的感覺。用手在豬蹄上輕輕按一按，浸泡過的豬蹄手感較硬，沒浸泡過的按起來較松軟。根據小編上當受騙的經驗來說，像火堿以及雙氧水這種東西，去油污的能力是很強的，拿這玩意泡豬蹄，豬蹄上根本就不會有油污，買回來泡水裡都不起油沫子。
三、湊近點，聞氣味。
浸泡過的豬蹄能聞出淡淡的藥水味，有時這股藥水味還會遮蓋住豬肉本身的腥味。沒浸泡過的則聞不出藥味。
經過培訓，我相信豬蹄采購小白已然變身成為采購特種兵瞭，理論終究是紙上談兵，進菜市場看一圈，一對比，就會發現其實區分起來很容易，關鍵是心理素質，你特別自信的問老板豬蹄是不是漂白過，他們也會心虛的。
豬蹄搭配什麼好
可以與豬蹄搭配的食物有很多，如花生、玉米、黃豆、杏仁、薏米等等，那麼豬蹄搭配什麼才好呢?
其實，豬蹄本身的營養足夠豐富瞭，無論搭配什麼都會有很多好處，想要達到不同的目的，那麼搭配的食材也就有所不同瞭。
例如想要補氣養血，那麼搭配魷魚就是最好的;想要通乳，那麼花生豬蹄湯無疑是最好的瞭;想要豐胸，不妨試試豬蹄和黃豆一起燉……
總的來說，豬蹄是搭配什麼都可以的，但如果是腸胃不好的人，我們不建議吃豬蹄，要吃的話也隻能少量的吃，並且最好不要和黃豆、杏仁搭配，會加重腸胃負擔。
豬蹄吃多會怎樣
豬蹄，如果煮的方法適當，減少油膩的話會令人越吃越想吃，十分有滋味呢，一次過吃3個都沒有問題。但是豬蹄吃多可是會長胖的哦，而且老人傢不能吃太多，因為豬蹄的熱量是蠻高的，吃多會導致血壓升高，或者膽固醇增高，真的傷不起。
偶爾可以多吃一些，但是不能無視脂肪的存在，這就是為什麼大傢稍微吃多瞭幾塊豬蹄之後就感覺再也不愛瞭，吃得好撐，而且要花費更多的時間去消化。吃豬蹄的時候可以喝點山楂茶，吃完之後不要馬上坐著，先站站隨便走動一下，有助消化。
其實除瞭豬蹄外，肥肉、雞皮、鴨皮的膽固醇都是很高的，經常吃這些熱量高的食物，會導致動脈硬化呢，千萬不要貪吃哦。吃完豬蹄之後，多吃一些蔬果平衡飲食。
吃豬蹄補充膠原蛋白時應該註意什麼
一、吃豬蹄補膠原蛋白有誤區
1、豬蹄脂肪多於膠原蛋白
膠原蛋白在怕老的女性中大行其道，民間也很多補充膠原蛋白的偏方，譬如吃豬蹄，就是很多女性深以為然的補充膠原蛋白的好辦法。
真的如此嗎?事實上，豬蹄中的膠原蛋白含量，並沒有想象的那麼多，隻存在於豬蹄的表皮層，表皮之下是大量的脂肪，那麼一點點的膠原蛋白，能不能吸收利用還不知道，但是大量的脂肪會讓你先胖起來卻是真的。
2、吃豬蹄能讓皮膚變潤滑
隻不過，脂肪對皮膚也有好處，能滋潤潤滑皮膚，所以，常吃豬蹄感覺皮膚變滑瞭倒不是錯覺。不過那不是膠原蛋白的作用，而是攝入的脂肪在你的皮膚上表現出來瞭。
3、豬蹄作用被誇大
吃豬蹄獲取的蛋白質可以分解成幾種氨基酸保存在體內，吃豆腐獲取的蛋白質也可以分解成這幾種氨基酸保存在體內，同樣，吃魚蝦獲取的蛋白質也可以分解成這幾種氨基酸保存在體內。所以，最終合成我們人體“膠原蛋白”的那些氨基酸，就不一定是從“豬蹄”中來的。
二、膠原蛋白美容護膚原理
1、攝入蛋白質分解氨基酸
補充膠原蛋白有美容護膚的功效，這不假，前提是它必須是人體的膠原蛋白，人的皮膚裡、骨骼裡都有膠原蛋白。膠原蛋白屬於蛋白質中的不完全蛋白，它的合成需要大量氨基酸，身體內的氨基酸又需要攝入蛋白質分解獲取。
2、膠原蛋白的產生需要維生素C
缺乏維生素C的時候，身體膠原蛋白合成發生障礙;而隻要有維生素C幫忙，蛋白質和其他營養素夠用，血液循環良好，激素平衡正常，人體自己就能供給足夠的膠原蛋白。
作為蛋白質、維生素C不足的一種彌補，吃點膠原蛋白產品也是無妨的，但千萬不要迷信保健品，更不要覺得多吃幾口豬蹄豬皮，就能對抗衰老。
三、正確有效攝入膠原蛋白
1、促進身體自身合成
其實隻要我們攝入足夠的優質蛋白(瘦肉、魚蝦、蛋、奶和大豆)，多吃新鮮的蔬菜水果補充維生素C，整個飲食比較均衡合理。再加上生活規律，睡眠充足，多做運動促進代謝，激素平衡正常，身體合成膠原蛋白就會很順利。
2、抗氧化食物
此外，在補充膠原蛋白的同時，多吃一些橘子、胡蘿卜、西紅柿、葡萄等具有抗氧化功能的食物，可以減少體內自由基對膠原蛋白的破壞，能夠有助於膠原蛋白的吸收和利用。
3、魚類膠原蛋白
如果一定要想另外補充一些膠原蛋白，最好的東西是什麼呢?答案是魚類膠原蛋白。
魚類膠原蛋白組成結構與人體最接近，是最容易被身體組織辨識吸收的膠原蛋白，吸收率也最高。魚類膠原蛋白的來源主要是深海魚類的軟骨，膠原蛋白外層由脂肪膜包裹，而富含OMEGA-3脂肪酸的金槍魚和鮭魚可以令脂肪膜變得更強，從而為膠原蛋白提供更好的保護，最終為皮膚提供更好的結構支持。
四、膠原蛋白抗衰老
膠原蛋白是人體內含量最多的蛋白質，它們分佈在全身各個組織器官之中，如骨骼、軟骨、韌帶、各種內膜、筋膜等，但最重要的還是在皮膚中。在負責皮膚彈性和緊致的真皮層中，有75%的成分都是膠原蛋白，膠原蛋白負責為皮膚提供彈性和緊致度，並扮演著“深層水庫”的角色為表皮提供水分。
而膠原蛋白會隨著年齡的增長而慢慢減少。膠原蛋白流失，則會帶來皮膚幹燥、細紋、松弛等問題，衰老就會開始顯現。由此可見，膠原蛋白的確在人體皮膚的健康和美麗中扮演著舉足輕重的角色。