豬肉營養豐富，但近年來“瘦肉精”豬肉、註水肉、病死豬肉、老母豬肉等食品安全問題頻出，讓消費者在購買時犯瞭難。那麼如何才能選購到放心的豬肉呢?下面為大傢簡單的介紹一下。我們一起看看吧。
豬肉各部分的營養價值
豬皮
豬皮，性涼味甘，含有大量的蛋白質、動物膠質，將其熬制成動物膠可代替阿膠，是一種優良的營養滋補品。豬皮中蛋白質的主要成分為膠原蛋白質和彈性蛋白，其中膠蛋白占豬皮蛋白質的85%。豬皮有延緩機體衰老過程的作用，還可滋陰養心、補血、活血、止血、止咽喉腫痛，對下痢、貧血、再生障礙性貧血、嗓音嘶啞等均有療效。
豬肉
豬肉，性平味甘，富含蛋白質、脂肪、無機鹽、維生素等。它有滋陰潤燥、營養補虛的功效，可用於治療熱病傷津、消渴瘦弱、燥咳、便秘、風濕痛等。
豬肉還可作為藥膳食療方中的配料之一，用來治療一些常見疾病，如將豬肉、生地、土茯苓共煮湯服食，可治小兒瘡癤膿腫。
豬蹄
豬蹄，性平味甘咸，其功能有補血潤燥、通乳汁、促進機體傷口愈合、通經活絡、解除熱毒。可用於治療哺育期婦女乳少和腰膝酸軟、癰疽瘡毒、頑固瘡口不愈合等。豬蹄富含鈣質，加醋同煲，使豬蹄中的鈣質分解，容易被吸收。
豬心
豬心，性平味甘咸，有補心、定驚、安神之功效，可治驚悸、怔忡、神經衰弱、精神分裂癥、心臟病、失眠等。由於豬心富含蛋白蛋、鈣、磷、及多種維生素，食用豬心可以加強人體心肌的營養，增加心肌的收縮力。
豬肚
豬肚即豬胃，性溫味甘，含蛋白質、脂肪、碳水化合物、灰分、硫胺素、核黃素、尼克酸等。可用於改善脾虛腹瀉、虛勞瘦弱、消渴、小兒疳積、尿頻或遺尿癥狀。是豬全身膽固醇含量最低的部分，適宜各種年齡和體質的人食用。
豬骨
豬骨熬成的骨頭湯有著多方面的養生功效。它的蛋白質含量高於奶粉，其中鐵、鈉等遠遠高於鮮肉，鈣的含量更是遠非其他食物所能比。多喝骨頭湯可減緩衰老。老年人經常食用骨頭湯，不僅可有效地遏制骨髓衰老，還可防治骨質疏松癥。
豬腰
豬腰，性平味甘咸，具有補腎、止遺精、止盜汗、利水的功效，可用於治療腎虛耳聾、腰痛、遺精盜汗、身面浮腫等。但是，同時也要註意，豬腎的膽固醇含量較高，不宜常食和多食。
如何挑選豬肉
豬肉購買渠道的挑選
1街市或者農貿市場：要看攤位各類營業證件。
從這個渠道購買豬肉建議先看這個攤檔是否有營業執照，衛生許可證以及豬肉定點屠宰和具有檢疫證明等，如果攤位裡有出示這些證件，這樣的攤位比較安全。同時選購盡量在攤位環境衛生清潔、經營業戶是否衣帽整潔的攤位。
2超市：豬肉來源比較正規。
從這個渠道購買豬肉比較安全，但是價格比較高些。建議消費者多瞭解不同類型豬肉的價格，目前有放心豬肉、無公害豬肉以及有機豬肉三種，所以不同的豬肉的價格就各不相同。
挑選豬肉的方法
1看豬肉的外觀
新鮮和健康的豬肉，瘦肉部分顏色呈鮮紅色，顏色為紅色或者粉紅，如果是暗紅色的屬於比較次;肥肉部分是白色或者乳白色，且質地比較硬。
豬肉要光澤，沒有液體流出，肉的表面沒有任何斑點。
2聞豬肉的氣味
拿豬肉在鼻子附近聞聞，氣味要是比較新鮮的豬肉的味道，而且略帶點腥味。一旦有其他異味或者臭味，就不要買，容易是比較不好的肉。
3手指觸摸豬肉
用手指壓下豬肉，豬肉要有彈性，如果用力按壓，豬肉能迅速地恢復原狀，如果癱軟下去則肉質就比較不好;再用手摸下豬肉表面，表面有點幹或略顯濕潤而且不粘手。如果粘手則不是新鮮的豬肉。
4用水煮肉看湯汁顏色
煮肉的湯應透明清澈，油脂團聚於湯的表面，具有香味。如果不是則買的豬肉不是新鮮的豬肉。
幾種非新鮮豬肉的判斷方法
識別灌水豬肉的方法
把衛生紙或卷煙紙緊貼在豬肉的表面，等紙張全部浸透後取下，然後點上火。如果那張紙燒盡，證明豬肉沒有灌水;如果燒不幹凈，燃燒時還發出“啪啪”聲，就證明灌水瞭。這個原理很簡單，肉裡面含有油脂並且是可以燃燒的，如果含水瞭不可以。
識別死豬肉的方法
死豬肉是指病豬或非正常宰殺死的豬肉，這種豬肉一般不能食用。死豬肉從外觀看一般都有出血或充血痕跡，顏色發暗，肥肉呈黃色或者紅色，肌肉無光澤，用手指用力按壓，凹部不能立即恢復。
再嚴重一些的死豬肉，會有囊包蟲，用刀子在肉上切，厚度1厘米，長度20厘米，切幾刀後，在切面上仔細看，如果發現肉上附有石榴籽一般大小水泡狀的東西，就是囊包蟲，這種肉對人體危害很大，不能食用。
揭曉豬肉的營養價值分析
豬肉營養分析：
豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
豬肉補充信息：
1. 食用豬肉後不宜大量飲茶，因為茶葉的鞣酸會與蛋白質合成具有收斂性的鞣酸蛋白質，使腸蠕動減慢，延長糞便在腸道中的滯留時間，不但易造成便秘，而且還增加瞭有毒物質和致癌物質的吸收，影響健康;
2. 在肉鋪中往往有上肉、中肉分別標示，此時隻要看肉的顏色，即可看出其柔軟度。同樣的豬肉，其肉色較紅者，表示肉較老，此種肉質既粗又硬，最好不要購買，而顏色呈淡紅色者，肉質較柔軟，品質也較優良。
3. 巧識含“瘦肉精”的豬肉：喂過“瘦肉精”的瘦肉外觀鮮紅，纖維疏松，時有少量水分滲出，而正常的瘦豬肉是淡紅色，肉質彈性好，沒有“出汗”現象。另外，要看該豬肉是否具有脂肪，如該豬肉在皮下就是瘦肉或僅有少量脂肪，則該豬肉可能含有“瘦肉精”;
4. 生豬肉一旦粘上瞭臟東西，用水沖洗是油膩膩的，反而會越洗越臟。如果用溫淘米水洗兩遍，再用清水沖洗一下，臟東西就容易除去瞭;另外，也可拿來一團和好的面粉，在臟肉上來回滾動，很快就能將臟東西粘走。
5. 豬肉貯存：1、將肉切成肉片，放入塑料盒裡，噴上一層料酒，蓋上蓋，放入冰箱的冷藏室，可貯藏1天不變味。2、將肉切成片，然後將肉片平攤在金屬盆中，置冷凍室凍硬，再用塑料薄膜將肉片逐層包裹起來，置冰箱冷凍室貯存，可1個月不變質。3、將肉切成肉片，在鍋內加油煸炒至肉片轉色，盛出，涼後放進冰箱冷藏。
6. 由於豬肉也含有腥味，因此有很多人也不喜歡，這是由於脂肪經過長時間所產生的油臭味，然後具有光澤且按壓住時具有彈性者，即是新鮮的肉;肉質不堅實，而顏色不新鮮者，其包含在肉中的脂肪無論如何烹調也不會好吃，脂肪一旦氧化之後，便容易引起胃部的不適。豬肉變質的期限比牛肉快三倍，保存時應特別註意。
豬肉的功效與作用
1.補充蛋白質和脂肪酸
豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
2.補腎滋陰
豬肉性平味甘，有潤腸胃、生津液、補腎氣、解熱毒的功效，主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰、潤肌膚、利小便和止消渴。
3.潤燥
豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩燥、幹咳、便秘和難產。
回族為什麼不吃豬肉
回族不吃豬肉因為回族人信仰伊斯蘭教,是穆斯林。在中國共有十個民族信仰伊斯蘭教，他們都是穆斯林。穆斯林不吃豬肉，主要是來自安拉的禁令“你們可以吃真主所賜給你們的佳美的食品，當感謝真主，如果你們隻敬拜真主，那麼他隻禁止你們吃自死物、流血、豬肉，以及誦真主以外的名義宰的……你們不要信口胡謅說∶這是合法的，那是非法的，以假借真主之名而造謊，造謊者決不能成功。”(古蘭經16章116節)。
穆斯林不吃豬肉，根本的原因是信仰，對安拉的命令絕對忠誠，深信至大的安拉對他的奴仆仁慈和愛護，許多禁止的行為，例如禁止吃豬肉，必定有許多超越人類思維理解的智慧和恩惠。安拉對信士是至仁、至慈、至愛的，禁止我們的行為，必然是防止人們受害，也是對信士忠誠的考驗，例如老師禁止學生抄襲和作弊，母親不許兒女說謊和偷懶，聽話的孩子表現瞭忠和孝，鍛煉成為好人品，終生受用不盡。
安拉的啟示和命令都記錄在尊大的《古蘭經》中，安拉的使者先知穆聖根據《古蘭經》指導穆斯林生活，因此歷史形成瞭一個世界大集體，共同堅持認主獨一，遵循聖訓，團結成為一個大傢庭。《古蘭經》說：“安拉隻禁戒你們吃自死物、血液、豬肉、以及誦非安拉之名而宰的動物。”(2：173)禁止吃豬肉的命令在《古蘭經》中還有許多處啟示，如(5：3)、(6：145)和(16：115)。這些都是確切無疑的經文，是安拉通過他的使者直接對信士的告誡和命令，絕不存在任何疑惑或誤解，因此，敬畏安拉的穆斯林必須自覺地嚴格服從。
飲食的禁忌並非隻是伊斯蘭才這樣規定，世界上各種宗教都遵奉某種“神意”忌諱某些飲食，例如印度教、佛教和錫克教遵奉神意實行全面素食，“不許殺生”是嚴格的基本“五戒”之一，所以，也不許可吃豬肉。猶太人和基督教徒根據《聖經》，豬肉在禁止的飲食之內，聽從上帝的話，就必須禁食豬肉，例如：“豬，因為蹄分兩瓣，卻不倒嚼，就與你們不潔凈。這些獸的肉，你們不可吃，死的你們不可摸，都與你們不潔凈。”(“利未記”，11：7-8)。《聖經》也有其它章節的經文，明確禁止吃豬肉，例如“申命記”中的(14：8)和“以賽亞書”中的(65：2-5)。
猶太教、伊斯蘭教創立之前，在阿拉伯半島就有禁食豬肉的習俗。由於阿拉伯半島氣候炎熱，且多為沙漠，不利於豬的生長和繁殖，所以當時阿拉伯半島上的閃米特人以牧羊、駝為主，不養豬。古埃及人也視豬為不潔和厭惡之物。古希臘歷史學傢希羅德在他的《歷史》一書中記載在埃及、中東的所見所聞：“在埃及人的眼裡，豚是一種不潔的畜類，如果一個人走路時偶然觸著瞭一隻豚，他立刻要趕到河邊，穿著衣服跳到河裡去，即使牧豚的人是土著的埃及人，也沒有人願意把自己的女兒嫁給他……”這說明古埃及人當時禁豬很嚴格，不但不吃豬肉，連摸、碰豬都不行，而且也討厭牧豬人。公元一世紀猶太教創立，為瞭適應當時阿拉伯地區禁養豬的習俗，把禁食豬肉當作戒律寫進聖經。公元七世紀，穆罕默德創立瞭伊斯蘭教，為瞭消除頻繁的戰爭，促進在宗教信仰、風俗習慣等方面的統一，順應瞭當時阿拉伯地區禁食豬肉的習慣，吸收瞭猶太教《舊約全書》中有關禁食豬肉的戒律，並列入《古蘭經》中。《古蘭經》在強調禁食豬肉的時候，也說明瞭在迫不得已的情況下，為瞭生命適當吃一點，真主是寬恕的。
唐宋時期，阿拉伯和波斯的穆斯林到中國經商，把禁食豬肉的習俗帶到瞭中國。元代江南一帶聚居的回族已形成不吃豬肉的習慣。明代開始時，由於回族穆斯林建功立業，加上明武宗時，後宮娶瞭“白皙而美”的回族女子，對回族在一個時期內還比較親信，回族的風俗習慣也受到瞭尊重。但後來，回族在政治上受到壓迫，回族的宗教信仰和風俗習慣也開始受到限制和歧視。清代，回民不吃豬肉的風俗習慣更是受到嘲弄和污蔑。統治階級在殘酷鎮壓西北回民起義後，為瞭區分出回民與漢民，以是否吃豬肉來檢驗，以致引起瞭更多回民的反抗與鬥爭。
現在我國回族群眾不僅禁吃豬肉，而且還禁養豬，甚至從思想意識和感情上反感豬。有些回民見瞭豬就背轉過臉，有些嗅到豬肉味就惡心嘔吐，碰到賣豬肉的鋪子、飯館，就趕緊躲開。凡是做過豬肉的鍋、碗、盆、筷、案板等一律不用，也不去接觸。在萬不得已用時，要用火燒鍋，用滾開水燙碗、盆等。寧夏、甘肅等地的回民連“豬”字提也不提，對豬和豬皮制作的系列產品也很少用。如不用豬鬃、豬毛刷子，不用豬毛牙刷，不用豬油制作的肥皂、香皂。寧夏涇源、西吉、同心、吳忠，甘肅臨夏、平涼等許多回族聚居地的回族穆斯林連豬皮鞋、豬皮夾克也不穿，甚至的些屬豬相的人自稱屬黑，姓朱的因與豬諧音，也改為姓黑。