開心果中含有一定量的白藜蘆醇。說到白藜蘆醇，就不得不講紅葡萄酒，因為白藜蘆醇正是紅酒有益健康的物質基礎之一。白藜蘆醇亦是著名的天然抗氧化劑之一，可清除自由基，抑制脂質過氧化反應。除保護心血管系統之外，白藜蘆醇還具有提高免疫力、抗癌、抗病毒、抗衰老等多種功效。
孕婦吃開心果註意事項
孕婦吃開心果要選購自然開口無污染開心果，這樣才能有效的吸收果仁中的營養，沒有長熟的開心果不會自動裂開，若是用外力將其夾開的，果實果殼開口邊緣往往會彎曲不齊，如果孕婦食用，會對寶寶成長不利。
孕婦吃開心果要看果仁的顏色是綠色的，比黃色的要新鮮，儲藏時間太久的開心果就不宜再食用瞭，如果購買的開心果很多都有走油或者是刺鼻的香氣，說明開心果時間長瞭，或是添加劑使用過多，比如糖精什麼的添加很多，最好還是不選為妙。
吃完開心果後，一定要及時把袋子紮緊瞭，不要讓開心果受潮，一旦受潮就非常難吃瞭，最好把開心果放在密保的盒子裡，防潮效果會更好的。
開心果雖然好吃，但是孕婦也要適當，每天一小把就夠瞭，否則吃多瞭會導致消化不良，甚至有的會脹肚子，所以不宜多吃。
開心果富含油酸
開心果有什麼營養物質?
開心果是堅果的一種，那麼開心果有什麼營養物質呢?
1、原花青素：
原花青素(OPC)是赫赫有名葡萄籽(提取物)的主要功效成分，它在開心果，尤其是開心果紫紅色的果衣中也含量頗豐。原花青素的抗氧化作用完全可以用出類拔萃來形容，在目前已確認的各種天然抗氧化劑中，它清除人體內自由基(抗氧化)的能力可能是最強的。研究發現，原花青素具有降血脂、降血壓、抗動脈粥樣硬化、抗癌、抗輻射、抗過敏、防治白內障等。
2、維生素E：
如果說高含量油酸讓開心果在日常堅果類中“特立獨行”的話，豐富的維生素E則使開心果與大部分堅果“打成一片”。包括開心果在內的大部分(栗子、蓮子等高淀粉含量的品種除外)堅果都富含維生素E。在堅果中，具有較強抗氧化作用的維生素E可以保護不飽和脂肪酸，使其免於被氧化(變質，又稱“酸敗”);在人體內，維生素E的抗氧化作用有助於延緩衰老、保養皮膚、抗動脈粥樣硬化等。
3、油酸：
油酸是最主要的一種單不飽和脂肪酸，在日常油脂或其他食物中並不常見或含量較低。與日常油脂或食物中常見的多不飽和脂肪酸――亞油酸和亞麻酸相比，油酸的健康效益更勝一籌：它既可以降低血液總膽固醇(TC)和低密度脂蛋白膽固醇(LDL-C，屬於“壞”膽固醇，是造成動脈粥樣硬化的首要致病因子)，又可以提升高密度脂蛋白膽固醇(HDL-C，屬於“好”膽固醇，有助於防止動脈粥樣硬化的發生和發展)，因而被認為是最有益於心腦血管系統健康的脂肪酸。橄欖油因含有高比例的油酸而風靡一時，但似乎很少有人知道，開心果也含有較多的油酸，其含量占開心果所含脂肪的一半以上。
4、槲皮素：
開心果還含有一定量的槲皮素。槲皮素是一種類黃酮，在洋蔥、大蔥、蒜薹等蔬菜中含量較為豐富，具有較強的抗氧化作用。正是因為開心果含有上述維生素E、原花青素、葉黃素、白藜蘆醇和槲皮素等多種抗氧化成分，有檢測表明，開心果的整體抗氧化作用要超過杏仁、腰果等常見堅果，甚至也超過綠茶。
5、膳食纖維：
膳食纖維幾乎存在於所有的植物性食物中，對通便、減肥、減少膽固醇吸收、防治心腦血管疾病和2型糖尿病以及抗癌都有較好作用。與其他堅果相比，開心果的優勢是膳食纖維含量較高，吃20～30克(不算殼的重量，大約30～50粒)開心果含有2～3克膳食纖維。
6、葉黃素：
開心果翠綠色的果仁中含有較豐富的葉黃素。葉黃素是類胡蘿卜素大傢庭中的一員，與β-胡蘿卜素、番茄紅素等知名抗氧化劑是同族近親，也具有較強的抗氧化作用。有關葉黃素作用的研究中，最引人註意的是它對視網膜的保護作用(對抗視網膜黃斑病變)。據此，人們推測它對預防白內障等氧化性眼部疾病具有特殊益處。
7、植物甾醇：
像大豆一樣，開心果中含有較多植物甾醇。植物甾醇又叫植物固醇。顧名思義，它是存在於植物中的分子結構類似膽固醇的一類物質。不過，與來自動物性食物的膽固醇不同，植物甾醇並不會造成動脈粥樣硬化或有其他還出。恰好相反，因為植物甾醇在腸道“以假亂真”地抑制膽固醇吸收，反而有助於防范血脂異常及動脈粥樣硬化。
孕婦開心果吃法大全
開心果也可做成美味的食物，將果仁與含多種微量元素的食物相結合，不僅增加瞭孕婦的食欲，對胎兒的發育和營養需求也是有益的，下面就介紹一款美食供媽媽參考。
開心果雞肉沙律
材料：開心果仁3/4杯，無核青葡萄4兩，酸乳酪1/2杯，雞胸肉1/2斤，檸檬汁2茶匙，新鮮薄荷葉2塊，綠葉菜數塊，蔥2兩，鹽，胡椒粉適量。
做法：
1、開心果炒熟研碎，葡萄洗凈分半，雞肉洗凈煮熟切條，薄荷葉、蔥切碎。
2、先將雞肉、葡萄、半杯開心果仁、蔥拌勻，再將剩下的開心果加酸乳酪、檸檬汁、薄荷葉拌勻，放入雞肉等用料及鹽、胡椒粉攪拌，盛在墊有綠菜葉的碟裡即可。
如何挑選開心果
1、果仁的顏色
在購買開心果的時候一定要特別註意果仁的顏色，通常情況下正常的開心果果仁顏色應該以綠色為主，這才是天然沒有任何添加劑的開心果。還有很多人錯誤的認為開心果果仁的顏色越黃越好，這是非常錯誤的方法，很多時候開心果果仁黃是不新鮮的表現，還有就是添加瞭漂白粉之後果仁也會出現有變黃的現象，因此對這類應該盡量避免購買。
而如果開心果儲藏時間太久的話，最好是不要食用。如果購買的開心果很多都有走油變味的現象，那就是放得太久瞭，這個時候最好是不買或者是丟掉。
2、自然開口
開心果也有笑口常開的寓意，因此很多人在購買的時候經常會特意買一些開口的，但是專傢提醒，很多開心果並不是自然開口的，因此這部分應該盡量的避免購買。一般情況下開心果到瞭成熟的時候會外殼會自動裂開，可以說這才是成熟的象征，而如果沒有長熟的話則表示不能食用。而如今很多加工商會將沒有開口的開心果用外力將其夾開，因此這個時候一定要註意挑選。
仔細觀察的話可以發現這樣的果實的果殼開口邊緣往往會彎曲不齊，或者還可以將開心果殼合攏，如果能完全閉合或者隻剩一小條縫，則是人工開口的。一般自然開口的常常是裂開一大條縫，並且是絕對不能完全合攏的。
3、越大越好
在挑選開心果的時候最好是越大的越好，通常情況下大個的不僅有質量保證，同時口味也更加的好吃。不過一般情況下大個的開心果在價格上會比小個的要貴出很多，但是專傢指出，越大個的開心果中所含有的營養價值就越高。研究發現，心果中含有大量豐富的精氨酸，這種物質不僅可以有效的緩解動脈硬化，同時還可以降低心臟病的發作危險。
而中老年人在平時生活中多吃些開心果還可以起到降低膽固醇以及血脂的作用，尤其是一些已經患有各種心腦血管疾病的患者更應該多吃。
4、果殼顏色
在挑選開心果的時候還應該特別的註意它的外殼顏色，通常情況下外殼的顏色以淡黃色為主，隻有這樣的才是質量以及健康的保證。如果開心果的果殼是白色的話，那就表示很有可能是用雙氧水漂過的，這類開心果千萬不能食用。
女人吃開心果的好處
1、降壓降脂
開心果富含精氨酸，它不僅可以緩解動脈硬化的發生，有助於降低血脂，還能降低心臟病發作危險，降低膽固醇，緩解急性精神壓力反應等。
2、保濕效果
開心果的油有一個可口的和堅果味。油含有很好的鎮痛的屬性有軟化或平滑作用尤其是對皮膚。它以其保濕效果隻要應用於身體和面部皮膚。
3、對抗疾病
多年來，研究表明，化合物如胡蘿卜素、維生素E和多酚的抗氧化劑存在於開心果，有助於去除毒性氧自由基從身體。因此，保護其免受疾病、感染和癌癥。
4、明目
開心果紫紅色的果衣，含有花青素，這是一種天然抗氧化物質，而翠綠色的果仁中則含有豐富的葉黃素，它不僅僅可以抗氧化，而且對保護視網膜也很有好處。
5、保證順利懷孕
建議準媽媽的開心果。他們能降低低密度脂蛋白或壞膽固醇水平，利於嬰兒的發育。研究表明，母親在懷孕期間吃開心果，會懷有健康的寶寶，也會少惡心和更多成功的懷孕機會。
6、抗衰老
開心果營養豐富，其種仁含蛋白質約20%，含糖15%~18%，還可以榨油。果仁還含有維生素E，有抗衰老的作用，能增強體質。由於開心果中含有豐富的油脂，因此有潤腸通便的作用，有助於機體排毒。
7、減肥
開心果每天吃上28克開心果，大概是49顆左右，不僅不用擔心發胖，還有助於控制體重。這是因為吃飽的感覺通常需要20分鐘，吃開心果可以通過剝殼延長食用時間，讓人產生飽腹感和滿足感，從而幫助減少食量和控制體重。