世界癌癥研究基金會曾明確指出，不良飲食習慣可導致30多種癌癥，每年因癌癥死亡的患者中，有1/3和不良飲食習慣有關。日常飲食中，我們不妨牢記五個關鍵字，盡可能擋住癌從口入。
這物發芽後竟成抗癌冠軍
食用大蒜或服用含有大蒜提取物的營養補充劑，通常被認為是降低膽固醇、患癌風險、血壓水平和患心臟病風險的一種天然方式。但是我們往往對於發瞭芽的大蒜棄之如履。最新研究顯示，發瞭芽的大蒜是名副其實的寶貝!
韓國研究：發芽的大蒜更有益心臟健康
有研究顯示發芽的豆類和谷物其抗氧化的活性會有所增加，韓國慶北國立大學食品科學與生物技術學院研究發現，此規律同樣適合發芽的大蒜：
發芽的大蒜比新鮮的大蒜更加有益心臟健康，含有更多的抗氧化成分。
發芽大蒜防癌、抗輻射功效更高
研究人員通過實驗發現：發芽五天的大蒜抗氧化活性要強於新鮮的大蒜。
防癌抗癌要堅持的飲食習慣
一吃“鮮”
多項國際研究指出，多吃新鮮食物有助於防癌。世界癌癥研究基金會發現，多吃新鮮水果和蔬菜可降低咽癌、喉癌、食道癌等多種癌癥的發生幾率。
新鮮果蔬所含的抗氧化劑、類胡蘿卜素、維生素C、類黃酮類化合物以及其他活性成分有抗癌之效。尤其是十字花科蔬菜，含醌和酚。醌可沖淡致癌物質並加速排出體外。酚可阻止癌細胞代謝。
人們每日應至少吃400克不同種類新鮮果蔬，最好包括紅、綠、黃、紫等顏色。相反，久放黴變的食物千萬別吃。花生、大豆、米、面等發黴後，可產生強致癌物黃曲黴素，可導致肝癌、胃癌等。另外，盡量別吃隔夜菜，放置時間超過8~10小時的菜往往含有亞硝酸鹽，加熱次數越多含量越多。
二吃“淡”
高鹽飲食與胃癌的發生有著密切關系。日本癌癥中心研究所針對4萬名中年人進行為期11年的隨訪發現，對男性而言，食鹽多者患胃癌風險比食鹽少者高一倍，而在女性中，食鹽多者患胃癌風險也顯著高於食鹽少的人。研究者表示，這是因為人體食用過量高鹽食物後，食鹽的高滲透壓會對胃黏膜造成直接損害，隨之發生一系列病理改變。高鹽的醃制食物中含有很多亞硝酸鹽，可與食物中的胺結合成亞硝酸胺，具有極強的致癌性。
建議大傢每人每天吃鹽別超5克。烹調時還要註意“隱性鹽”的存在，比如味精、醬油、醬料、調味包中也含鹽，需要控制用量。
除少吃鹽，清淡飲食還應控制吃肉量。美國國傢科學院報告指出，脂肪與癌癥關系最為密切，特別是乳腺癌、大腸癌與前列腺癌。世界癌癥研究基金會建議，每周畜肉和禽肉攝入量要少於500克，盡可能少吃加工肉制品。
三吃“粗”
食物中缺乏膳食纖維是近年來癌癥患者增多的重要原因之一。各種糧食本來都是膳食纖維的來源，但受到加工的影響，加工越精細，膳食纖維損失越多。所以人們最好刻意吃點“粗”。
富含膳食纖維的食物包括：黑米、玉米面、莜麥面、鮮玉米、小米等主食;香菇、金針菇、毛豆、蠶豆、蒜薹、茭白等蔬菜;石榴、桑葚、梨、獼猴桃、鮮棗等水果;黑芝麻、松子、幹杏仁、幹核桃等堅果。膳食纖維進入體內後，可刺激胃腸道蠕動，促進排便，減少腸道吸收致癌物，預防大腸癌。
值得推薦的是，豆類脂肪少，纖維多，不僅可有效降低患子宮內膜癌風險，由於含較多抗氧化物質，還能預防乳腺癌。
粗糧中還含有豐富的鈣、鎂、硒等微量元素和多種維生素，可促進新陳代謝，增強體質。其中，硒是一種抗癌物質，可與體內各種致癌物“綁在一起”，通過消化道排出體外。
建議大傢在日常飲食中適當增加粗糧的攝入量。比如把莜麥面、玉米面和面粉摻在一起，做成雜面饅頭或面條;把紅小豆、綠豆混在一起煮雜豆粥。但要註意不論哪種粗糧都以蒸煮等少油、少鹽的烹飪方法為佳。
四吃“苦”
不少人排斥帶點苦味的食物，殊不知，苦味食物有很好的防癌功效。檸檬、柑橘、西柚、葡萄柚等水果都有點苦味，因為它們含有一種叫做“檸檬苦素”的物質。檸檬苦素是一種植物化學物，通常存在於成熟的果實裡，檸檬類果實中含量尤多。
多年研究發現，檸檬苦素在增強免疫力方面功效明顯，可幫助腫瘤病人增強抵抗力。美國研究發現，食用柑橘或橘子汁就可吸收檸檬苦素，對口腔癌、肺癌、乳腺癌、胃癌等有預防作用。柑橘類水果還含有多種黃酮類物質和類胡蘿卜素，也有防癌作用。
美國研究還發現，食物中的其他天然苦味物質也有一定保健作用。比如檸檬和柚子中的柚皮甙，茶裡面的茶多酚，以及紅酒和巧克力中的多酚，它們都是有助於預防癌癥和心臟病的成分。苦瓜中的奎寧精能提高人體免疫力，幫助控制血糖。所以，防癌飲食必須吃點苦。
五吃“酸”
醋是中國老百姓廚房中最普通的調味品，含多種氨基酸和有機酸。研究證實，食醋中含有一種酶，具有殺菌作用，能抑制癌細胞生長，降低黃曲黴素的強致癌性。此外，醋還能預防高血壓、高血脂、高血糖，減輕疲勞等。
烹飪中很多時候適合放醋，既健康又美味。比如炒土豆絲、炒豆芽、炒藕片時放點醋，能讓菜肴脆嫩爽口;炒紫甘藍時，放點醋能讓菜肴顏色更鮮艷;熬小魚、燉排骨時放點醋，利於骨頭中的鈣溶解出來，利於人體吸收。
除瞭醋，酸奶也是常見的酸味食品。美國研究證實，常喝酸奶可抑制腫瘤。研究人員先人為的使老鼠患上腫瘤，再將它們分為兩組。一組飼料中加酸奶，另一組不加。結果顯示，前者腫瘤明顯得到抑制，與後者相比，腫瘤細胞減少30%~35%。究其原因，研究人員認為，乳酸有助於抑制大腸桿菌等有害細菌滋生，並能吞噬致癌物質，削弱其致癌性。
酸奶雖好但不能過食，成人每天喝酸奶別超400克，除非是鈣需求量很大的孕婦、乳母或發育期青少年。胃酸過多者應避免飯前喝，空腹喝酸奶可促進排便，適合便秘者，相反，腹瀉者則不適合，普通人飯前飯後均可。
這些食物抗癌有奇效
肺癌
抗癌明星：菠菜
上榜理由：
菠菜中含有多種抗氧化物，有助於預防自由基損傷造成的癌癥。每天吃1碗菠菜可使患肺癌的幾率至少降低一半。此外，番茄、胡蘿卜、南瓜、梨和蘋果也都可以預防肺癌的發生。
乳腺癌
抗癌明星：海帶
上榜理由：
海帶不但含有豐富的維生素E和食物纖維，還含有微量元素碘。而科學傢認為，缺碘是乳腺癌的致病因素之一，因而常吃海帶有助於預防乳腺癌。
日本女性乳腺癌發病率低，可能與經常攝入海帶等海藻類食物有關。同時，紅薯、番茄、菱角、荸薺、豆類食品也是能預防乳腺癌的美食。
腸癌
抗癌明星：茭白
上榜理由：
茭白、芹菜類食物富含纖維，食物進入腸道後，可加快其中食物殘渣的排空速度，縮短食物中有毒物質在腸道內滯留的時間，促進膽汁酸的排泄，對預防大腸癌極為有效。
此外，經常食用大蒜，也可使患結腸癌的風險降低30%。同時，紅薯、卷心菜、麥麩也是極其重要的預防腸癌的食物。
胰腺癌
抗癌明星：菜花
上榜理由：
西蘭花等十字花科食物，能夠降低患胰腺癌的風險。研究指出，這可能與食物中含有的天然葉酸有關。同時，由於蘿卜中含有芥子油，它和蘿卜中的酶能互相作用，具有促進胃腸蠕動、增進食欲、幫助消化的功效。近年來，研究發現，蘿卜因此也有助於抵抗胰腺癌。
宮頸癌
抗癌明星：黃豆
上榜理由：
用黃豆制成的豆腐、豆漿，可以補充植物雌激素，它所含有的異黃酮、木質素都被認為有抗氧化的作用，能抑制宮頸癌的生長，減少癌細胞的分裂，同時有效阻止腫瘤轉移。
此外，酸梅、西紅柿也是很好的預防宮頸癌的食物。
胃癌
抗癌明星：大蒜
上榜理由：
常吃生大蒜的人，胃癌發病率非常低，原因是大蒜能顯著降低胃中亞硝酸鹽含量，而這是胃癌非常重要的誘因。而經常吃洋蔥的人，胃癌發病率比少吃或不吃洋蔥的人也要低25%。此外，少吃醃漬食品、熏魚烤魚也是預防胃癌的好方法。
肝癌
抗癌明星：蘑菇
上榜理由：
有“抗癌第一菜”的美譽，比如菜蘑、口蘑、香菇等，由於含有多糖體類的抗癌活性物質，可以促進抗體形成，使機體對腫瘤產生免疫能力，抑制腫瘤細胞生長，可以抵抗包括淋巴瘤、腸癌等在內的多種癌癥，特別是對肝癌病人，很有益處。
皮膚癌
抗癌明星：蘆筍
上榜理由：蘆筍是近年風靡世界餐桌的蔬菜之一，含有豐富的維生素、蘆丁、核酸等成分，對淋巴瘤、膀胱癌、皮膚癌有一定療效。
想抗癌，多吃這三種食品
純天然食物
純天然食物就是指沒有經過加工的食物，特別是在一些純天然的蔬菜中，含有一些植物化學物質，這些物質對於癌癥以及促癌因子都能起到阻礙抑制的作用。
低脂肪食物
所謂低脂肪就是指在日常的飲食中以多素少葷為主，並且每天的食物品種要盡量多樣化，特別是對於一些動物脂肪的攝入量必須嚴格控制。
過多攝入動物脂肪很容易引起肥胖，而肥胖極容易誘發癌癥，因此在就餐時素食至少要占2/3，而含脂肪較多的動物食物則最好不要超過1/3。
高纖維食物
常見的高脂肪食物有玉米、大豆、蕎麥以及堅果等食物，除此之外杏仁更是其中最健康的高纖維食物。
杏仁一直都是長壽的代表，在巴基斯坦的罕薩地區是世界著名的長壽鄉，其原因是由於長期食用杏仁以及杏仁油，因此那裡的人幾乎就沒有人患有癌癥。
西蘭花這麼蒸最抗癌
西蘭花是公認的抗癌明星，但怎麼烹調能讓它發揮更大的抗癌功效呢?英國《每日郵報》近期報道，美國伊利諾伊大學科學傢研究發現，烹調西蘭花最好的方法是，將其隔水蒸5分鐘。當西蘭花變成亮綠色的時候，其抗癌作用最強。
研究人員指出，西蘭花是天然抗癌化合物——蘿卜硫素的極佳食物來源，其中的黑芥子酶對蘿卜硫素的抗癌作用極為關鍵。一旦黑芥子酶遭到破壞，蘿卜硫素也不會起到抗癌作用。研究發現，跟其他烹調方法相比，西蘭花隔水蒸5分鐘左右，黑芥子酶保持得最好，這樣做出來的西蘭花更抗癌。
對此，山東營養學會理事、濟南營養學會副理事長、濟南大學營養學副教授綦翠華告訴《生命時報》記者，蒸確實能保留更多的營養和抗癌物質，西蘭花蒸好後可加入調料拌著吃。綦翠華還建議烹調西蘭花時宜剪不宜切。整朵的西蘭花上有很多花簇，花簇由許多小粒的花朵構成，如果直接放在案板上切，會有很多小粒花朵散落，造成損失。建議將西蘭花沖洗後，用剪刀從花簇的根部連接處剪下一個個花簇，或者用手直接掰下，這樣能得到完整的花簇。此外，研究還發現，西蘭花和番茄一起吃，防癌效果會更強。
抗癌中草藥夏枯草
[成分藥理]
全草含三萜皂甙，其甙元是齊墩果酸。還含有遊離的齊墩果酸、熊果酸、蕓香甙、金絲桃甙、順咖啡酸、反咖啡酸、鞣質、揮發油、少量生物堿及水溶性鹽類(主要為氯化鉀)。花穗中含飛燕草素和矢車菊素的花色甙、d-樟腦、d-小茴茵香酮等。
本品經動物實驗證實，對小鼠肉瘤180、小鼠子宮頸癌14有抑制作用。本品煎劑對小鼠艾氏腹水癌及肉瘤S180均有抑制作用，但用該煎劑對動物進行治療試驗認為無臨床價值，因此有人認為其抗癌作用有待進一步研究探討。實驗還證實，夏枯草復方抗癌乙片(夏枯草、黃藥子、七葉一枝花等)對用N-亞硝基肌氨酸乙酯誘發的小鼠胃鱗狀上皮癌前病變及癌變均有明顯抑制作用。除上述藥理研究證實的抗腫瘤作用外，本品煎劑對十多種細菌均有較強的抑制作用。
[現代應用]
本品臨床多用於治療甲狀腺瘤、淋巴肉瘤、子宮肌瘤等腫瘤，且多以復方為主。
1.甲狀腺腫瘤
程氏報道，以單味夏枯草與鯽魚同燉食用，治療甲狀腺腺瘤患者2例，經用藥兩個月後，患者冷結節消失，諸癥消除。鄭氏報道，用夏枯草復方軟堅湯治療甲狀腺瘤106例。治療1年以上，最多超過10年，對良性甲狀腺腺瘤及囊腫均取得一定療效，總有效率達88.3%;甲狀腺癌12例，均經手術證實，術後長期用藥，全部存活，其中存活4～6年6例，10～23年6例，均恢復半日或全日工作。薑氏報道，以夏枯草復方消癭湯加散結片(夏枯草、昆佈、海藻、貓爪草、山慈姑等組成)治療甲狀腺瘤50例，治療結果：痊愈26例，顯效4例，好轉17例，無效3例。總有效率 94%。
2.惡性淋巴瘤
陳氏報道，以消惡性淋巴瘤方(夏枯草、白花蛇舌草、山慈姑等)治療各種惡性淋巴瘤11例。治療結果：存活1年以內2例，存活l～2年4例，存活2～5年1例，存活5～10年2例，存活10年以上2例。郭氏報道，以中藥辨證分型加化療治療惡性淋巴瘤24例，對寒痰凝滯型和氣鬱痰結型均重用夏枯草，並設單用西藥加化療對照組。治療結果：兩組分別顯效14、7例;有效6、8例;無效4、7例;總有效率分別為85%、67.8%。中西結合組化療完成情況、全身反應外周白細胞數、免疫功能情況均優於對照組(P<0.01或0.05)。
3.子宮肌瘤
班氏報道，用夏枯草復方攻堅湯(夏枯草、王不留行、生牡蠣、蘇子)治療子宮肌瘤10例。內服30劑為1療程。治療後，癥狀全消，其中經B超復查6例，子宮正常;經婦科檢查4例，子宮恢復正常大小。治療未滿1療程1例，1.5個療程5例，2療程3例，3療程1例。王氏報道，用復方化瘀散(夏枯草復方)內服並配合外敷治療子宮肌瘤98例，結果痊愈64例，顯效、有效共28例，無效6例。
4.鼻咽癌
有人用中西醫結合方法在放療後服用夏枯草復方(夏枯草、白花蛇舌草等)治療鼻咽癌30例，並設對照組。治療結果：中西醫結合組5年生存率為70%，而對照組5年生存率僅為36.7%。沈氏報道，用夏枯草復方(用量50g)內服治鼻咽低分化鱗癌1例，經用藥半年後，諸癥消失，至今存活4年。
5.肺癌
馬氏報道，用三草肺癌湯加減(白花蛇舌草、夏枯草、魚腥草、半枝蓮等)治療中晚期原發性肺癌50例。其中伴有肺門及縱隔淋巴結轉移者18例，鎖骨上淋巴結轉移者4例，胸膜轉移並胸水者7例，有肝轉移、骨轉移、腦轉移者各1例。根據1975年上海市肺癌協作組擬定的中醫中藥治療療效標準，50例肺癌中，有效25例，總有效率為50%。韓氏報道，用固抗癌湯(夏枯草復方)治療肺癌33例，亦參照上海市1975年擬定療效標準，治療結果：顯效1例，有效30例，無效2例，帶癌生存短者6個月，長者2.8年。韓氏認為本方有抑制原發性支氣管肺癌病灶的作用。
6.食管癌
有報道，利用夏枯草復方(黃藥子、夏枯草、草河車、山豆根、敗醬草、白鮮皮)制成抗癌乙丸(或糖衣片)治療食道癌及食道癌前病變的阻斷性治療有較好療效。用本方在河南林縣農村治療食道癌17例，顯效4例，有效6例，病情穩定1例，總有效率為58.8%，一般用藥3～6個月內即可見病灶改善，病情明顯控制。用本方對食管癌前病變(食管上皮重度增生)患者77例進行阻斷性治療，治療好轉者占61.8%，證實本方對阻斷食管上皮癌的效果是肯定的。
此外，夏枯草在治療大腸癌、胸腺瘤、腦瘤等方面亦有報道。如雷氏報道，治療大腸癌，用化癌膏(夏枯草、牡蠣、海帶、海藻、花粉、蜈蚣、浙貝)治療14例;用腸方(夏枯草復方)治療46例;用淋方(夏枯草復方)治療20例。結果生存1年以上者39例，生存3年以上者11例。高氏報道，用夏枯草為主組成的復方治療惡性胸腺癌2例，同時配合化療COSP方案，半年後，患者縱隔腫塊消失，恢復健康。於氏報道，從風痰論治67例原發性中樞神經系統腫瘤(腦膠質瘤、垂體腺瘤、聽神經瘤、顱咽管瘤、腦膜瘤及松果體瘤等)。基本方由夏枯草、生半夏、生南星等組成，辨證加味治療，結果臨床治愈5例，顯效6例，有效31例，無效15例。
[毒副反應]
本品未見有明顯毒副作用及不良反應的報道。