在街頭或夜市攤上，遠遠就可以聞到一股獨特的味道，而且這種小攤人潮擁擠， 這就是年輕人最喜歡吃的名小吃臭豆腐。雖然曾報道過臭豆腐的所含物質弊端，但你知道長期的吃臭豆腐對健康有什麼傷害呢。
臭豆腐會致癌嗎
1、葵花籽：
向日葵因其生長快速，易吸收土壤中的重金屬鉛、鎘、鎳等，對土壤而言可有效減輕重金屬污染，具有凈化環境的能力。但是對人體而言，吃進這些重金屬，使體內脂肪代謝發生障礙，導致肝臟聚集大量脂肪，會嚴重影響肝細胞的功能。
小編分析：
從生長速度來判斷一種植物是否能吃並不科學，避免吃進重金屬的關鍵是凈化土地，否則任何生長在上面的植物都會“帶毒”。堅果類食物每天攝入一小把有利健康，但堅果容易氧化酸敗和發黴變質，如果在食用時嘗到苦味、黴味，一定要立即吐掉，並且立即漱口。
2、口香糖
口香糖中的天然橡膠雖無毒，但制作過程中所用的白片膠是加瞭毒性的硫化促進劑、防老劑等添加劑，刺激腸胃，而且口香糖中的代糖阿斯巴甜也是致癌物。
小編分析：
一些添加劑尚處於可能致癌或被懷疑致癌的階段，但隻要攝入量在安全范圍，食品添加劑還是安全的。但是不建議口香糖咀嚼20分鐘以上，因為過多咀嚼會造成口腔肌肉勞損。
3、油條
油條在制作過程中都必須加明礬，如常吃這些東西，易導致貧血、骨質疏松癥。同時，體內鋁過多，很難從腎臟排出，對大腦及神經細胞產生毒害，甚至引起老年癡呆癥。炸油條所重復用的油，過度氧化有害健康。
小編分析：
這條基本正確。油條烹飪過程中的油一般要反復使用，造成過度氧化;一些商販會在制作過程中加入較多的明礬，如果經常食用，會對健康造成一定影響，但如果不超過每周一次則問題不大。
4、味精
每人每日攝入味精量不應超過6克，攝入過多會使血液中麩氨酸和鈉的含量升高，降低人體利用鈣和鎂，可能導致缺鈣，又可引起短期的頭痛、心慌、惡心等癥狀，對人體生殖系統也有不良影響。
小編分析：
味精及雞精制造的“鮮美”味覺正是谷氨酸鈉，這一成分廣泛地存在於天然食物中，即使不放味精，食物吃起來味道仍然不錯。而且到目前為止還沒有研究證明味精對人體有害。
5、豬肝
每公斤豬肝含膽固醇達400以上，攝入膽固醇太多會導致動脈粥樣硬化。同時肝是解毒器官，會累積大量黃麴毒素、抗生素、安眠藥等代謝物，故豬肝不宜吃。
小編分析：
豬肝膽固醇較高，肥胖超重、膽固醇偏高人士盡量不要食用。作為一種天然食物，豬肝中也有大量營養素，特別是鐵，不是不能吃，關鍵看給誰吃，怎麼吃。
6、爆米花
做爆米花的轉爐含有鉛，在高壓加熱時，鍋內的鉛會熔化一定量，一部分鉛會變成鉛蒸汽和煙吸附到爆米花上，爆米花中含鉛量高達10毫克/500克左右，吃多瞭可能得“爆米花肺”。
小編分析：
傳統方法制作的爆米花有一定鉛攝入的危險性，不過患“爆米花肺”的可能性極小。但影院爆米花絕對是高熱量、高脂肪、高添加劑的食物，食用時應控制一定的量。
7、醃制咸菜
醃制咸菜含有亞硝酸銨或有不良業者用福爾馬林防腐，這些都是致癌物，易誘發癌癥。
小編分析：
幾乎所有的醃菜和醬菜都會含有亞硝酸鹽，這是防癌物質。在食物中加入鹽醃制後24小時至醃制後的20天內，亞硝酸鹽的含量的最高的，所以使用醃菜做好是在做好後24小時之內或20天以上。
8、皮蛋
皮蛋中含有一定量的鉛，常食會引起人體鉛中毒，鉛中毒時表現為失眠、貧血、好動、智力減退等。
小編分析：
傳統方法做出來的皮蛋確實會導致一定的鉛存留在皮蛋中，現代新工藝使用鋅鹽，使鉛的含量大幅下降，偶爾食用不會影響健康。但使用次數不要太多，每周不超過一次，而且要通過正規渠道購買品牌包裝產品。
9、臭豆腐
臭豆腐在發酵過程中極易被微生物污染，它還含有大量的揮發性鹽基氮和硫化氫等，是蛋白質分解的腐敗物質，對人體有害。
小編分析：
臭豆腐的確是不被推薦的食物。首先，臭豆腐的制作過程很容易添加“臭精”，這種聞上去相當經典的臭豆腐味兒其實是一種化工原料;其次，臭豆腐上的黑色部分存在重金屬和有毒物質，容易致癌;再次，制作臭豆腐的油也是反復使用，容易過度氧化。而且路邊攤的臭豆腐安全性沒有保障，更不能吃。
10、市面瓶裝果汁飲料
市面上賣的飲料多數由糖和香精勾兌，比汽水熱量高且沒有營養，建議喝鮮榨果汁。
小編分析：
大部分甜飲料都是由糖和香精勾兌出來，這些飲料除瞭糖，幾乎沒有其他營養元素，還會消耗人體中大量的維生素B和C。同時專傢也不建議喝餐廳中的鮮榨果汁，因為同樣有可能加入添加劑，建議盡量吃新鮮水果。
臭豆腐對身體健康的危害
危害人的肝臟健康
吃過臭豆腐的人都知道臭豆腐是黑色的，產生這種黑色物質的元素其實就是硫酸亞鐵，同時還有其他的一些臭味物質，過多的攝入進硫酸亞鐵，對人體的肝臟功能會帶來影響。
導致癌癥
導致臭豆腐發臭的原因很有可能是蛋白質腐爛之後的產物，這種腐敗的物質就是亞硝胺，這種物質的致癌性也是很強的，也就是說，如果人體食用瞭過多腐敗的蛋白質，很可能會致癌。
破壞神經系統
臭豆腐在制作的過程中會產生很多有害的物質，包括一種叫做肉毒菌的物質，這種毒菌的危害力和破壞能力都是很高的，能在臭豆腐中大量的繁衍，這種毒菌的危害在於能破壞人體的神經系統，給人體的神經系統帶來損傷，如果攝入的量過大，可能會出現頭暈等等不適的身體情況。
腸胃病
我們吃的臭豆腐大多都是路邊攤，衛生質量得不到保證，因此，食物的細菌滋生本來就很嚴重，加之臭豆腐在發酵的過程中又會產生很多的滅菌，這樣細菌的種類就更多，很容易就會導致一些常見的腸胃疾病。
辨別劣質臭豆腐的方法
一看
臭豆腐的水是否黑得像墨水一樣有小顆粒的沉淀則不正常，或者是紅褐色有沉淀，它們基本都分層;這些都屬於不正常的。
二嗅
聞臭豆腐表面臭味是否刺鼻、惡臭、帶有金屬味都是異常現象。
三掰
掰開豆腐看一看，裡面是否較白味淺，如色差太大、豆腐裡面如新鮮豆腐未經發酵過的屬於速成臭豆腐。另外，有些小店、小攤是正宗臭豆腐的可能非常小。
臭豆腐的制作方法
臭豆腐以優質黃豆為原料。制作工藝較為復雜，黃豆經過篩選、脫殼、浸泡、磨漿、過濾、煮漿、點漿、成型、劃塊、發酵等十道工序。呈貢臭豆腐質地軟滑，散發異香。先人贊譽雲：“味之有餘美，玉食勿與傳”。它不僅有很高的營養價值，而且有較好的藥用價值。古醫書有記載，臭豆腐可以寒中益氣，和脾胃，消脹痛，清熱散血，下大腸濁氣。常食者，能增強體質，健美肌膚。
臭豆腐制作的主要用料有：北豆腐、臭豆腐乳、白酒、礦泉水。
1、將北豆腐切塊，放入容器。準備臭豆腐乳三塊。
2、用少許水將臭豆腐乳化開，攪拌均勻。
3、倒入高度數的白酒。
4、將調好的臭豆腐液倒入豆腐中，容器蓋蓋，放在陰涼處保存。
5、24小時後即可放入油鍋中炸。
6、炸至兩面金黃，出鍋，灑上辣椒面和孜然粉即可食用。
臭豆腐有哪些保健功效
你喜歡吃臭豆腐嗎?有些男士肯定愛吃，但有些女士肯定不愛吃，因為它那令人難以忍受的臭味愛美的女性肯定忍受不瞭，不過你知道嗎，吃臭豆腐對女性朋友是有很大幫助的。
去夜市時喜歡買一份臭豆腐吃嗎?最近，臭豆腐也被研究發現富含植物性乳酸菌。臭豆腐的鹵汁主要是以莧菜、芥菜或一些季節性蔬菜為基底，再加上豆腐幹所含的蛋白質，因而成就瞭一個穩定的乳酸菌菌相。
“臭豆腐是種本土特色的發酵食品，過去相關研究不多，但臭豆腐的鹵汁中菌種很復雜，保守估計至少百萬種，”目前已經從鹵汁中分離出兩隻菌種，尤其是2009年最新發現的這一隻“臭豆腐菌”，提升免疫力的能力很強，未來應可應用在益生菌的開發上。
不過專傢也強調，乳酸菌在煎煮炒炸的過程中就已被殺死，要想吃到臭豆腐裡的乳酸菌，恐怕隻能靠生物萃取加工成保健食品。
看到臭豆腐有如此功效，愛美的女性朋友為瞭提高你的免疫力，為瞭今年冬天你不再忍受感冒的困擾，你是否考慮慢慢的接受甚至是愛上吃臭豆腐呢?