玉米可以防治多種疾病?玉米是一種口感、營養和功效豐富的食物，它能夠防治多種疾病，如抗癌、抗衰老和高血壓等。不同顏色的玉米，其功效也有所不同;不同口感的玉米營養也不同。玉米可以防治多種疾病?
如何挑選玉米
去市場買瞭玉米回來，有些人會發現有些玉米煮出來是香甜的，有些煮出來吃很沒味道，這到底是怎麼回事呢?下面讓我們一起來瞭解一下如何挑選玉米吧。
第一，看葉子：葉子嫩綠、無黃葉、無幹葉子，挺拔則比較新鮮;如果是發蔫的，則表示摘下來的時間比較久瞭。
第二，看斷口：如果斷口有銹跡狀，肯定不新鮮，如果黑瞭，那就更能說明這個玉米是有問題。
第三，看玉米須。裸露在外部的玉米須，是幹燥的;稍微拉開點苞葉，看到裡面的玉米須呈現固有的顏色(有的綠色，有的白色)，沒有發蔫，則比較新鮮。
第四，看玉米粒：玉米顆粒沒有塌陷，飽滿有光，用指甲輕輕掐，能夠濺出水。如果是老的，會幹癟塌陷，中間空。
玉米可以防治多種疾病
玉米防治疾病的功效
一、抗癌
1.玉米中含有一種抗癌因子――谷胱甘肽。這種物質能用自身的化學“手銬”銬住致癌物質，使它失去毒性，然後通過消化道把它驅出體外。
2.玉米中含有硒和鎂，具有制癌和防癌的作用。硒能加速體內過氧化物的分解，使惡性腫瘤得不到氧的供應，從而被抑制;鎂既能抑制癌細胞的生長，又能使體內廢物盡快排出體外，從而起到防癌作用。
3.玉米含有較多的纖維素，可預防直腸癌。纖維素能促進胃腸蠕動，縮短食物殘渣在腸內的停留時間，並把有害物質帶出體外，從而對防止直腸癌具有重要意義。
4.玉米中含有豐富的維生素C和胡蘿卜素，均有抑制化學致癌物引起腫瘤形成的作用。
5.玉米中的賴氨酸，在綜合協同防治癌癥中也是一個因素。它既能幫助控制癌細胞的生長，又有減輕致癌藥物的副作用。
二、抗衰老
1.玉米中所含的卵磷脂、亞油酸與維生素E協同，可預防冠心病、細胞衰老、血管硬化及腦功能退化等老年病患。
2.所含的黃體素、玉米黃質可對抗眼睛老化，預防老年黃斑性病變，同時能刺激腦細胞，增強記憶力。
3.所含的谷胱甘肽與硒協同，生成谷光甘肽氧化酶，具有恢復青春、延緩衰老的功能。
4.玉米胚尖所含的營養物質有增強人體新陳代謝、調整神經系統功能，並使皮膚細嫩光滑，抑制、延緩皺紋產生。
5.專傢提示，從抗自由基角度來看，玉米煮的時間越長抗衰老作用越好。
三、其他疾病
由於玉米含有豐富的營養物質，因此其具有開胃、健脾、除濕、利尿等作用，因而可輔助治療小便不利、糖尿病、高血壓、腹瀉、消化不良、水腫、高脂血癥、便秘等病證。
不同顏色玉米功效不同
與白色玉米相比，紫玉米中多瞭花青素，因而具有抗氧化、防衰老的功效。
黃色玉米含有胡蘿卜素和玉米黃素，對於維持視力健康有好處。
黑玉米蛋白質含量比黃玉米高1.23倍，脂肪含最高1.3倍，粗纖維含量高16.36%，銅、錳、鋅含量高8倍，鉀、鈣含量是黃玉米的3倍，營養性抗癌劑“硒”含量竟比黃玉米高8.5倍，17種氨基酸中有13種高於黃玉米，黑玉米中最誘人的元素當為黑色素。眾所周知，黑色入腎，可有效地改善肝、心、脾、胃“五臟”功能，使之良性循環;能有效地清除人體內的自由基，減少脂質堆積，平衡人體肥瘦，使人保持最佳體形，能有效地防止可見光和紫外線的輻射，防止不良色素沉積，護膚美容，使人青春常在。
不同口感的玉米營養不同
甜玉米香甜可口，受人喜愛，更有一種“水果型甜玉米”，可以像水果一樣生吃。這種甜玉米的蛋白質、脂肪及維生素含量比普通玉米高1-2倍，硒的含量則高8-10倍，其所含有的17種氨基酸中，有13種高於普通玉米。但甜玉米含糖量高，大部分是蔗糖、葡萄糖，易引起血糖升高。
糯玉米蛋白質含量較高，富含維生素A、維生素B1等，其中支鏈淀粉含量非常高，不適合糖尿病人食用。
老玉米中粗纖維含量較高，可溶性糖含量低，對於減肥人群、糖尿病人群是非常好的選擇。
玉米的適用人群
一般人群均可食用。尤適宜脾胃氣虛、氣血不足、營養不良、動脈硬化、高血壓、高脂血癥、冠心病、心血管疾病、肥胖癥、脂肪肝、癌癥患者、記憶力減退、習慣性便秘、慢性腎炎水腫以及中老年人食用。患有幹燥綜合癥、糖尿病、更年期綜合癥且屬陰虛火旺之人不宜食用爆玉米花，否則易助火傷陰。
孕婦可以食用。玉米可以增加膳食纖維的攝入，幫助預防便秘。整根食用時應註意把接近玉米軸部的白色谷胚吃幹凈，因為玉米胚芽中不飽和脂肪酸的含量達85%，並含有豐富的維生素E，有助於胎兒的大腦發育。
產婦可以食用。玉米能夠開胃健脾、除濕利尿、降血壓、降血脂和延緩衰老，適宜產婦食用。
寶寶可以食用。非糯性的老玉米直鏈淀粉太高，極易老化回生，很難嚼，不適合寶寶。目前市售的糯玉米棒以支鏈淀粉為主，質地柔軟，煮食很受幼兒歡迎，每周可食用2—3次。一歲以內嬰兒不建議直接將玉米作為主食。
這樣煮玉米營養更健康
第一招：留件“衣服”，鎖住水分
有人會習慣把玉米“扒光”，把皮剝得幹幹凈凈進行“裸”煮，但這樣往往會使玉米在煮的過程中流失其營養成分，也容易使玉米失去原來應有的Q彈口感。所以煮玉米時，最好還是給它留兩件“衣服”。就是把表層的綠色葉子剝掉，剩下最貼近玉米粒的白色那層“衣”。帶著薄衣煮，會使煮熟的玉米帶有一種獨特的谷物清香，且更易煮熟。
第二招：煮前泡一泡，口感會更妙
在下鍋煮之前，最好先把玉米放入冷水中浸泡20~30分鐘，再開大火煮熟。這樣是為瞭保留玉米本身的維生素，吃起來清香且有嚼勁。此外，玉米也有不同品種，而不同的玉米烹煮的時間也是有所不同的，南方最常見的甜玉米以及老玉米，在水開後，再煮8分鐘為妙，而白色的糯玉米則更久一些，10分鐘為佳。
第三招：“咸”煮玉米，甜度大增
水開後，往煮玉米的水中加入一點食用鹽，鹽可以把玉米的甜度催化出來，同時也可以強化玉米的口感，對玉米起到提味的作用。
第四招：加點小蘇打，營養再升級
如果想吃到更有營養的玉米，不妨試一下在煮玉米時，往水裡加一點小蘇打(食用堿)，這樣會加強玉米的營養效果。因為玉米富含營養素煙酸，但一般情況下煙酸較難被人體分解吸收。小蘇打的妙處在於，玉米中的煙酸可以充分釋放出來，營養價值更高瞭。
水果玉米的五大營養價值
1、水果玉米富含脂肪，內含亞油酸60%以上，可減少膽固醇在血管中的沉積，防止高血壓、冠心病和心肌梗塞等疾病的發生，並對糖尿病有積極的防治作用。
2、水果玉米含有豐富的維生素E—2.44mg/kg，它不僅是維生素，還可防止皮膚色素沉著和先期發皺，具有延緩衰老的良好作用。
3、水果玉米含谷氨酸0.59%，能促進腦細胞的呼吸，有利於腦組織裡氨的排除，有很好的健腦和增強記憶力的功效。
4、水果玉米的纖維素含量較高，可促進腸道蠕動，減輕毒腐質在腸道內的積累，能有效地降低便秘、痔瘡、結腸癌和直腸癌的發病率。
5、水果玉米還含有公認的抗癌因子——谷胱甘肽，它可與人體內多種致癌物質結合，使其失去致癌能力，然後通過消化道排除體外。