雞蛋富含蛋白質(卵白蛋，卵球蛋白)，氨基酸，蛋黃素，固醇類，卵磷脂，鈣，鐵，磷，各種維生素，可以說雞蛋是最有營養的一種食品之一。雞蛋具有健腦，提高免疫力，預防骨質疏松，下面來詳細瞭解一下雞蛋營養價值，一起來看看吧。
幾個不當的食用雞蛋方法
周歲前的嬰幼兒不宜吃雞蛋：
因為嬰幼兒的消化系統發育並不完整，腸壁的通透性高，蛋清中的蛋白分子有可能會直接通過腸壁而進入嬰兒的血液，從而引起過敏現象。
感冒時不要吃雞蛋：
感冒時消化功能本身就不好，此時如果吃雞蛋的話，更有可能引起發燒等問題。
炸煎的雞蛋最好少吃：
經過高溫煎過的雞蛋似乎更好吃瞭，但是雞蛋中有效的營養成分都被破壞瞭，特別是氨基酸受幾乎在煎過之後完全喪失瞭。再者對於一些消化功能不好的人來說吃瞭煎雞蛋可能會影響到消化。
雞蛋搭配豆漿最好少吃：
雞蛋搭配豆漿看起來似乎是完美的，因為雞蛋，豆漿的營養都是非常豐富的，可是雞蛋中的卵清蛋白會和豆漿中的胰蛋白酶發生反應，從而造成營養的損失，使雞蛋與豆漿的營養都不能發揮出來。
產婦分娩後大量吃雞蛋小心便秘：
產婦在分娩過程中消耗大量的體力，腎臟功能的負擔加重，此時如果盲目的進食大量的蛋白質含量多的食物的話，則容易引起“蛋白質中毒綜合征”，而雞蛋就是蛋白質最為豐富的食物之一，因此產婦進補不可吃太多雞蛋，如果要吃的話，最多不超過3個每天。
冰糖荷包蛋不宜吃太多：
用冰糖同雞蛋一起煮看起來很好吃，但是雞蛋中的蛋白質會和糖基賴氨酸發生反應，從而產生對人體有害的物質，不利於身體健康。
煮太長時間的雞蛋最好少吃：
有些人認為雞蛋煮久一點，才能確保雞蛋熟透瞭，事實上雞蛋如果煮太久的話，蛋黃中的亞鐵離子會和硫離子發生反應，形成硫化亞鐵，硫化亞鐵不容易被人體所吸收同時雞蛋中的氨基酸經過長時間的高溫有可能會形成對人體不利的物質。
生吃雞蛋未必真的有營養：
有人認為生雞蛋在煮熟之後，很多營養素就會流失，因此生吃更好，事實上生吃雞蛋並非人人都適合，由其是腸胃功能不好的人，最好避免生吃雞蛋，半生不熟的雞蛋最好也少吃。
老年人不能吃雞蛋是真是假：
很多人認為老年人吃雞蛋會因為膽固醇過高而引起動脈硬粥硬化，其實不然，對於老年朋友來說吃雞蛋隻要把握一個量的話，並不會對健康造成任何的影響。因為雞蛋雖然富含膽固醇，但是其中的卵磷脂也非常豐富，卵磷脂對防止膽固醇和脂肪在血管壁的沉積具很大的幫助的，所以原則上說老年朋友每天吃一個雞蛋對健康是不會有太大的影響的。當然瞭最好吃煮雞蛋，千萬不要生吃，或者煎著吃雞蛋。
雞蛋營養價值
據分析，每百克雞蛋含蛋白質14.7克，主要為卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人體必需的8種氨基酸，並與人體蛋白的組成極為近似，人體對雞蛋蛋白質的吸收率可高達98%。每百克雞蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黃裡，也極易被人體消化吸收，蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。這些成分對增進神經系統的功能大有裨益，因此，雞蛋又是較好的健腦食品。
雞蛋黃中含有較多的膽固醇，每百克可高達1705毫克，因此，不少人，特別是老年人對吃雞蛋懷有戒心，怕吃雞蛋引起膽固醇增高而導致動脈粥樣硬化。近年來科學傢們研究發現，雞蛋中雖含有較多的膽固醇，但同時也含有豐富的卵磷脂。卵磷脂進入血液後，會使膽固醇和脂肪的顆粒變小，並使之保持懸浮狀態，從而阻止膽固醇和脂肪在血管壁的沉積。因此，科學傢們認為，對膽固醇正常的老年人，每天吃2個雞蛋，其100毫升血液中的膽固醇最高增加2毫克，不會造成血管硬化。但也不應多吃，吃得太多，不利胃腸的消化，造成浪費，還會增加肝、腎負擔。每人每天以吃1～2個雞蛋為宜，這樣既有利於消化吸收，又能滿足機體的需要。
雞蛋是人類理想的天然食品，在吃法上也應註意科學。對於老年人來說，吃雞蛋應以煮、臥、蒸、甩為好，因為煎、炒、炸雖然好吃，但較難以消化。如將雞蛋加工成咸蛋後，其含鈣量會明顯增加，可由每百克的55毫克增加到512毫克，約為鮮蛋的10倍，特別適宜於骨質疏松的中老年人食用。還應提醒的是，切莫吃生雞蛋，有人認為吃生雞蛋營養好，這種看法是不科學的。
洋雞蛋和土雞蛋有何區別
在我們崇尚健康概念和營養美食的今天“土氣”的雞蛋深受人們的喜愛。不論大型商超還是身邊朋友圈的微商，這種“土雞蛋”比起市面上的普通雞蛋和其他品種的雞蛋銷量都要高。高營養，原生態，綠色食品被人們賦予在瞭土雞蛋的身上。
那到底是不是這樣呢?“洋雞蛋”和“土雞蛋”你更愛哪一個?今天就給到大傢一個“土”和“洋”的比較。
“洋雞蛋”也就是我們平常說的普通雞蛋，是大型養雞場通過集中管理，集中配料喂養的母雞產出，產量比較大，個頭大一些。而“土雞蛋”就是截然不同的出生環境，往往是在山裡散養的母雞，通過吃草籽，小蟲這種天然的食物而產出的雞蛋，這種雞蛋相對與普通雞蛋來說個頭小一些，但其銷售價格往往高出普通雞蛋的一半。不同的生活環境，不同的售價，那麼營養價值是不是也會不同?
我們以一枚100克的雞蛋為例。“土雞蛋”所含脂肪15.6g，蛋白質11.1g，水 64g，鈣34mg，鐵4.1mg，維生素A的含量0.193mg。我們再來看一下普通雞蛋上述營養物質的含量。脂肪11.6g，蛋白質14.7g，水 71g，鈣55mg，鐵2.7mg、維生素A的含量0.432mg。通過比較我們不難看出“洋雞蛋”和“土雞蛋”的營養差距並不是很大，沒有市場上所說的營養價值極高的概念。但是有人會說“土雞蛋”的口感確實要比普通雞蛋要好一些，那是因為“土雞蛋”的比起普通雞蛋的脂肪含量要高，脂肪又有提高食物口感的作用，所以口感相對來說好一些。因為散養的山雞的食物來源多為蟲子和草籽，當進食的蟲子多一些時，土雞蛋的脂肪含量就會偏高一些，同樣脂肪含量多瞭對肥胖、高血脂等患者來說是不適合的。
從食品安全的角度來說，在土雞散養的過程中，進食比較雜亂，難免會有如污水、重金屬等污染的存在，這就對我們的食品安全是一種考驗。但是普通雞蛋大多是通過科學的配料集中飼養，集中管理，避免瞭一些因自然因素產生的食品安全問題。
寶寶多大可以吃燉雞蛋
6個月前的嬰兒是不能吃燉雞蛋的，因為蛋白中的白蛋白分子很小，而嬰兒腸壁的通透性較高，白蛋白未經消化可直接通過腸壁進入血液，成為嬰兒體內的一種劇性蛋白，孩子對異性蛋白很容易產生過敏反應，出現蕁麻疹、濕疹或哮喘等。
所以想為寶寶添加燉雞蛋作為輔食的媽媽就要註意啦，應從少量開始，給寶寶一個適應的過程。蒸雞蛋一般建議四個月左右可以開始吃，取一個蛋黃，加點冷開水，放點鹽，打勻在鍋子上蒸大概五分鐘就可以瞭。一般一開始最好吃四分之一，很多孩子這個時候會過敏的，媽媽要觀察寶寶是不是過敏，所以一點點吃，如果不過敏在過渡到一個蛋黃，一般孩子到7個月左右過敏就好瞭，然後8個月左右就可以吃一個雞蛋燉的雞蛋羹。
打雞蛋的技巧
1、如何打雞蛋
如果是打一個雞蛋，則將雞蛋直接在案板上磕一下，打兩個的話，可以先將兩個雞蛋相碰，然後再將另一個在碗沿或案板上一磕。記得不要太用力，有凹陷而蛋未灑出即可。接下去再將兩拇指伸入左右一掰，順勢將蛋液倒入碗中即可。
或者用中、食、拇三指握緊雞蛋，敲擊碗邊，蛋殼有凹陷而蛋液未灑出即可，再將兩拇指伸入左右一掰，順勢將其倒入碗中。
2、如何分離蛋黃、蛋清
將雞蛋打在碗裡，取一個幹凈的空礦泉水瓶，瓶口對著蛋黃、擠扁瓶身，松手之後蛋黃就會進到瓶裡瞭。
或者也可以將蛋打在漏鬥裡，這樣，蛋清可以順著漏鬥流出，而蛋黃仍會留在漏鬥中。
也可以將蛋的大頭和小頭各打一個洞，大頭一端的洞略大一些，朝下，讓蛋清從中流出，這樣蛋黃就會留在蛋殼內。待蛋清流完後，打開蛋殼便可取出被分離的蛋黃。
3、打雞蛋為什麼要加鹽
雞蛋不同於其他食物，在沒炒之前雞蛋是稀的，但炒瞭之後就會凝固，如果等雞蛋熟瞭凝固才放鹽，雞蛋就不能很好地與鹽均勻融合，因此，為瞭使鹽能更好地溶解在雞蛋裡，打完雞蛋要先放鹽。