早餐是一天中最重要的一餐，準備一頓豐盛而營養的美食，讓一天都充滿活力!對於雞蛋我們並不陌生，基本傢傢戶戶都有的，很有營養價值而且也不是很貴，那麼雞蛋怎麼吃才是最有營養的呢？下面我們就一起來探討一下吧。
雞蛋的營養價值
據分析，每百克雞蛋含蛋白質14.7克，主要為卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人體必需的8種氨基酸，並與人體蛋白的組成極為近似，人體對雞蛋蛋白質的吸收率可高達98%。每百克雞蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黃裡，也極易被人體消化吸收，蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。這些成分對增進神經系統的功能大有裨益，因此，雞蛋又是較好的健腦食品。
雞蛋黃中含有較多的膽固醇，每百克可高達1705毫克，因此，不少人，特別是老年人對吃雞蛋懷有戒心，怕吃雞蛋引起膽固醇增高而導致動脈粥樣硬化。近年來科學傢們研究發現，雞蛋中雖含有較多的膽固醇，但同時也含有豐富的卵磷脂。卵磷脂進入血液後，會使膽固醇和脂肪的顆粒變小，並使之保持懸浮狀態，從而阻止膽固醇和脂肪在血管壁的沉積。因此，科學傢們認為，對膽固醇正常的老年人，每天吃2個雞蛋，其100毫升血液中的膽固醇最高增加2毫克，不會造成血管硬化。但也不應多吃，吃得太多，不利胃腸的消化，造成浪費，還會增加肝、腎負擔。每人每天以吃1～2個雞蛋為宜，這樣既有利於消化吸收，又能滿足機體的需要。
雞蛋是人類理想的天然食品，在吃法上也應註意科學。對於老年人來說，吃雞蛋應以煮、臥、蒸、甩為好，因為煎、炒、炸雖然好吃，但較難以消化。如將雞蛋加工成咸蛋後，其含鈣量會明顯增加，可由每百克的55毫克增加到512毫克，約為鮮蛋的10倍，特別適宜於骨質疏松的中老年人食用。還應提醒的是，切莫吃生雞蛋，有人認為吃生雞蛋營養好，這種看法是不科學的。
雞蛋營養早餐食譜
1、方便面+西紅柿、雞蛋、火腿、黃瓜、胡蘿卜等。
2、熱牛奶+麥片(原味的)、水果、肉松面包。
3、紅(綠)豆(前一天煮好的)一熱就可以瞭，加菜包子。
4、雜面粥+雞蛋+涼菜或水果，加菜花卷。
5、銀耳+百合+梨，如果有醪糟和米飯加進去最好(銀耳潤肺又養顏，最適合冬天幹燥季節，但最好不要剩，煮熟的銀耳放置時間長瞭亞硝酸鹽比較高，對健康不好)。加雞蛋
6、豆漿+煎餅 料:白面粉、玉米面粉、雞蛋、圓白菜(蘿卜、芹菜、葫蘆)、芝麻、鹽
7、酸奶+補鈣面餅 料:面粉,蝦皮粉,蔥,蛋,糖.
8、米粥+小菜+蛋+饅頭等
9、熱牛奶+超健康養生三明治 全麥吐司面包兩片、苜蓿芽少許、大番茄半顆、奇異果半顆、青蘋果半顆、火腿一片(可省略)、蛋一顆、咸味高鈣起司一片。在平底鍋熱少許油(不沾鍋就可以連油都不放囉)，先煎好荷包蛋，再用剩餘的油來煎火腿。
10、雜醬面：青菜煮面+肉醬
11、熗鍋面：蔥薑熗鍋放些菜加開水煮面。
12、炒飯：將頭天晚上吃剩的米飯放入冰箱冷藏，次日早用各種菜、雞蛋、火腿、醬油等炒飯。
13、牛奶、饅頭、豆乳、蒸雞蛋、拌萵筍條
14、豆漿、燒餅、煮花生米、醬牛肉、米粥
15、牛奶、面包、炒豆腐絲、胡蘿卜絲、煮雞蛋
16、豆漿、卷子、拌海帶白菜絲、咸鴨蛋、米粥
17、牛奶、小籠包、拌黃瓜、豆乳
18、豆漿、蛋糕、拌豆芽粉絲
19、牛奶、雞蛋煎餅、涼拌海白菜、大米粥
20、菠菜餛飩+豆漿+菠蘿
21、做南瓜餅，南瓜切塊，放高壓鍋裡壓爛成泥，放一點白糖、芝麻，再放一點糯米粉，然後放鍋裡烤一下就好瞭。
22、紅棗黑米粥,三個蜜汁雞中翅，兩個小饅頭，一個梨
23、開胃羹：豆腐、肉絲、香菜、松花蛋加番薯粉調成羹。超市裡買的小饅頭，切片，油炸，炸前水裡浸一下，外脆裡嫩，很好吃。
24、周末包瞭餃子，蒸熟瞭放冰箱裡，早上煎起來配稀飯，孩子很喜歡吃。
25、牛雜面、肉包子、漢堡，豆腐餛飩，配生菜、火腿切片、沙拉。有時候早上是兩個地瓜加兩個土雞蛋、牛奶。
26、把牛奶放鍋裡燒，然後放入核桃粉、芝麻粉、胡蘿卜粉、玉米粉，還有百合粉(女兒有點咳嗽)燒成糊，再煎個荷包蛋用兩片面包夾著吃，再吃兩片蘋果。
雞蛋怎麼吃最有營養
1. 帶 殼水煮
這是最簡單的吃法，而且是最方便的。
2. 生吃雞蛋
想必沒有幾個人這樣做，畢竟那種味道很難讓人接受，但不可否認營養價值也是很高的。
3. 做成雞蛋糕
將雞蛋摻入面粉中，做成美味可口的雞蛋糕，也是一種不錯的選擇
4. 蒸蛋
把幾個雞蛋打碎放進碗裡然後放入作料和食鹽，再放進微波爐或者鍋裡蒸一下，這種蒸蛋很是有味道
5. 煎荷包蛋
就是整個雞蛋在有油的狀態下，放進鍋裡煎一下，同時蛋黃不要弄碎，這樣營養價值才會更高。
什麼樣的人群不宜吃或者不宜多吃雞蛋
1.是老人不能多吃雞蛋，因為老人多吃雞蛋對心腦血管不好，所以老人不宜多吃雞蛋，最好是兩到三天吃一次雞蛋最為健康。
2.有就是身體內膽固醇偏高的人群不宜吃雞蛋，這樣會引起很多的其他並發癥，所以要盡量不吃或者少吃雞蛋。
3.就是患有某些腎臟疾病的人群不能多吃雞蛋，這樣不僅對身體沒有好處，反而會加重病情，使病情更加惡化。
4.有就是患有肝炎的人群不能吃雞蛋，因為雞蛋可以增加肝臟的否定，從而增加病情。
5.有就是兒童不能多吃雞蛋，因為兒童的各種器官都沒有發育成熟，吃太多的雞蛋會對他們的身體造成壓力。
6.後就是產婦並不是吃的雞蛋越多身體恢復的就越快，而是要適可而止，這樣既可以讓產婦恢復也不會影響她們的體型。
這幾種雞蛋千萬別吃
裂紋蛋：雞蛋在運輸、儲存及包裝等過程中，由於震動、擠壓等原因，會使有的雞蛋造成裂縫、裂紋，很易被細菌侵入，若放置時間較長就不宜食用。
粘殼蛋：這種蛋因儲存時間過長，蛋黃膜由韌變弱，蛋黃緊貼於蛋殼，若局部呈紅色還可以吃，但蛋膜緊貼蛋殼不動的，貼皮外呈深黑色，且有異味者，就不宜再食。
死胎蛋：雞蛋在孵化過程中因受到細菌或寄生蟲污染，加上溫度、濕度條件不好等原因，導致胚胎停止發育的蛋稱死胎蛋。這種蛋所含營養已發生變化，如死亡較久，蛋白質被分解會產生多種有毒物質，故不宜食用。
發黴蛋：有的雞蛋遭到雨淋或受潮，會把蛋殼表面的保護膜洗掉，使細菌侵入蛋內面發黴變質，致使蛋殼上有黑斑點並發黴，這種蛋也不宜選購食用。