5月各大排檔都有小龍蝦的身影，撲鼻的鮮香令人難以忘懷。到瞭6月至8月小龍蝦便肥而不膩、滑嫩爽口。不過，吃小龍蝦得註意的是，小龍蝦的頭部以及腸道等消化系統不能吃。裡面含有大量的毒素，危害人體健康。那麼小龍蝦應該怎麼吃，下面帶大傢瞭解一下。
小龍蝦有寄生蟲嗎龍蝦哪些部位不能吃
小龍蝦的食性很雜，除植物秸稈和水草外，還以死掉的魚類或同類的屍體食，由於其有吃腐屍的習慣，它們的身體中攜帶瞭量的細菌和有毒物質。一些商販為賺到的錢，組織人力到河流、泥塘中捕撈野生環境下生長的小龍蝦，不經過檢疫運到市場低價出售，很多小龍蝦死亡後，成為細菌大量繁衍的溫床。
即使人工養殖，也存在著一定的弊端。一些商販為瞭迎合小龍蝦的生長習性，縮短生長周期，故意向池中投喂不幹凈的飼料;更有甚者，將被污染的水塘、泥沼作為養殖地，在環境下生長的小龍蝦如果擺上食桌，對人的健康會構成嚴重威脅。
據知情人士介紹，小龍蝦生活的水域中充斥大量的浮遊生物，不論人工養殖還是野生的，都是寄生蟲的宿主，這一物種在有些國傢還被用作吸附水中的重金屬和有毒物質。
龍蝦哪些部位不能吃
1、小龍蝦的頭部是吸收並處理毒素最多的地方，也是最易積聚病原菌和寄生蟲的部分。小龍蝦的蝦頭部分千萬不能食用。更不能生吃，嚴重的會導致肺吸蟲病。
2、小龍蝦的腸道等消化系統，往往容易聚集重金屬，烹飪前應把蝦線拉出來。
3、在搞不清楚蝦子幹凈與否的情況下，蝦黃要少吃，最好不吃。蝦黃是龍蝦的性腺，與肝臟挨一起，也容易受到污染。
小龍蝦應該怎麼吃
1、小龍蝦的正確吃法第一式：分公母
2、小龍蝦的正確吃法第二式：看大小
常年吃小龍蝦的朋友都知道，小龍蝦個頭越大賣的越貴。下面就拿生活中常見的物品比較一下，帶大傢看看不同體重的小龍蝦大概都是多大。
這麼多年小龍蝦，很多人應
3、小龍蝦的正確吃法第三式：看鰓辨幹凈
小龍蝦業內人士都知道，判斷一隻蝦幹不幹凈，得看蝦鰓夠不夠白。因為鰓是小龍蝦的呼吸器官，水裡的雜質都要經過鰓的過濾。養在淺水區的蝦因為水中雜質比較多，鰓都會發黑。而隻有在深水湖中養殖的蝦才會擁有幹凈的鰓以及幹凈的心靈。
如果生長環境不幹凈，洗刷多少次也不能洗掉蝦兒內心的不純潔的。那麼怎麼判斷什麼樣的蝦鰓算白鰓，什麼樣的算黑鰓呢?
該不知道小龍蝦還有公母之分，讓我們一起長知識。
4、小龍蝦的正確吃法第五式：咬頭吃黃
蝦黃營養豐富，是蝦身上最寶貴的地方，一般位於蝦頭位置。
小龍蝦的醬汁混合著鮮美的蝦黃，這味道，怎一個爽字瞭得!(需要註意的是，隻有去過頭的蝦才能這麼咬，蝦頭前部的胃囊是不能食用的)
5、小龍蝦的正確吃法第六式：剝蝦尾
將蝦尾的殼捏過後，剝起來就容易多瞭~(捏的時候要小心，不要被蝦殼弄傷手指哦~)
6、小龍蝦的正確吃法第八式：抽蝦線
大部分賣小龍蝦的商傢會在制作之前把蝦線去掉，但是這樣做的話會使蝦肉松散，影響口感。為瞭嘗到最鮮美的口感，吃貨們
找到後就可以把它挑出來瞭~專業的吃貨一般能抽出一整根完整的蝦線~
蝦線抽掉後背上的那塊白色的皮不要扔，那可是蝦身上蝦青素最多的地方。蝦青素具有抗氧化、抗衰老、抗腫瘤、預防心腦血管疾病的作用。
7、小龍蝦的正確吃法第九式：吃青蝦
專業吃貨都知道，小龍蝦分青蝦和紅蝦。青蝦活蝦顏色發青，紅蝦比青蝦顏色略深。一般隻有在五月中旬以前才能吃到青蝦。這個時候蝦剛脫完殼，殼比較軟，肉比較水嫩，營養價值較高。做熟後紅色較淺，略微發黃。
那些關於小龍蝦的傳言，你都信瞭嗎？
食用小龍蝦是從野外河溝撈的?
早期確實有不少小龍蝦是從河、湖甚至稻田裡捕捉，但隨著這些年小龍蝦受到追捧，各地的野生小龍蝦的密度根本不足以滿足捕撈需要，現在餐桌上的小龍蝦都是養殖的瞭。
人工養殖小龍蝦不是什麼困難的事情，傳聞中“小龍蝦酷愛鉆孔打洞，所以養殖成本太高”的說法也站不住腳。小龍蝦養殖在上世紀50-60年代開始推廣，到80年代就已經形成瞭很大規模。以湖北省為例，2013年荊州市小龍蝦產量15.8萬噸，潛江市產量3萬噸，估計全省小龍蝦養殖面積450萬畝，產量34.75萬噸。如果算上整個從養到吃的產業鏈，小龍蝦的產值要超過400億元。
小龍蝦體內重金屬超標幾百倍?
小龍蝦的環境適應能力確實很強，能夠在污染嚴重的地方存活下來。但是它攝入的重金屬大部分被轉移到瞭外殼，隨著不斷生長和脫殼，這些重金屬毒素被移出體外，所以肉裡的重金屬未必會超標。有些研究數據表明，除瞭外殼，小龍蝦體內的重金屬大多集中在鰓和內臟中，而鰓和內臟主要集中在頭部，我們吃的尾部並無太多重金屬，所以引起中毒的可能性不大。
監管部門在日常的抽檢中並未發現小龍蝦重金屬超標的問題，2011年湖北省出入境檢驗檢疫部門共抽檢小龍蝦一萬多噸，主要出口到歐盟、美國，檢測項目包括微生物、重金屬殘留、獸藥殘留等，批次檢測合格率為99.8%以上，沒有任何國傢提出通報。北京市曾對主城區范圍內銷售的生鮮小龍蝦以及餐飲企業內待加工與成品小龍蝦開展抽樣檢測，采樣地點包括京深、大洋路、錦繡大地等大型水產集貿市場以及簋街等小龍蝦銷售與食用集中場所，小龍蝦主要來自南方各省養殖場，監測表明小龍蝦可食用肉質部分中鉛、鎘含量均低於國傢標準中對於甲殼類水產動物及制品中鉛、鎘的最大限量值0.5mg/kg。
除重金屬，農殘也是大傢關註的重點，比如湖北省2007年對小龍蝦農藥殘留情況進行過大規模檢測，對9個縣市、14個村鎮、4萬多畝蝦稻連作田開展調查，采集土壤樣品和水樣各300個，抽取蝦樣500個。結果顯示在全部500個蝦樣中，未檢出農藥殘留超標。農業部對湖北省小龍蝦產地連續多年進行抽檢，也沒有發現藥殘超標。
小龍蝦攜帶肺吸蟲，易造成“橫紋肌溶解癥”?
南京曾經發生過一次多人因“橫紋肌溶解癥”入院的事件，流行病學傢從病人就餐史分析，高度懷疑小龍蝦是導致這一事件的元兇。但是專傢對搜集到的樣品進行瞭各種各樣的檢測分析，包括致病菌、重金屬、農藥殘留、抗生素殘留、激素、寄生蟲、藻類毒素等，並未發現異常，也沒有找到可能導致橫紋肌溶解癥的物質，最終這一事件被定性為“哈夫病”。哈夫病是一類原因不明的橫紋肌溶解癥，世界各國均偶有發生，一般是吃水產品後24小時內發病，除此之外沒有明顯的規律。除瞭吃小龍蝦，吃海魚、淡水魚都出現過類似案例。(更多閱讀：吃小龍蝦會導致肌溶解嗎?)
網上也有種說法，認為是“洗蝦粉”導致瞭橫紋肌溶解癥。實際上洗蝦粉的主成分是草酸，它從機理上就不具備導致橫紋肌溶解癥的可能。盡管它的確酸性較強，但是由於是水溶性，洗完之後又經過很多加工程序，不可能在蝦身上有很高的濃度。我們平常吃的很多蔬菜裡也富含草酸，比如菠菜。
當然，小龍蝦的確可能攜帶寄生蟲，但這也不是它的專利，其他水生生物同樣可以攜帶，比如蛙、螺、貝、魚、菱角等都可以。預防寄生蟲病的關鍵是燒熟煮透(比較保險的做法是100度燒煮10分鐘以上)，尤其不要吃生的或半生不熟的小龍蝦。
小龍蝦呈現藍色是重金屬污染造成的嗎?
蝦殼上的顏色主要由甲殼內的甲殼藍蛋白和蝦青素共同形成，根據含量和結合程度的不同，可以呈現出紅、橘紅、藍、青、白、黑等多種顏色，比如澳洲龍蝦主要以藍色為主。網上出現的藍色小龍蝦最大的可能是個別小龍蝦的基因變異，這並不稀奇，也與重金屬污染無關。
吃小龍蝦的危害有哪些 4大危害讓你不敢亂吃小龍蝦
(一)橫紋肌溶解癥
小龍蝦裡有肺吸蟲，容易造成“橫紋肌溶解癥”。一般來講，小龍蝦和蟹這類動物都攜帶肺吸蟲，而且用烤、炒或者醃的方法不能保證將肺吸蟲的幼蟲殺死。所以，吃小龍蝦一定要煮熟煮透才行。進入夏季，街邊燒烤、大排檔、啤酒廣場越來越火，在吃燒烤中肉類的品質要註意辨別是否真假。
(二)小龍蝦烹飪時間過短易致中毒
專傢因此提醒市民，吃小龍蝦一定要註意飲食衛生，如果燒煮時間短，細菌未被完全殺滅，極有可能造成食物中毒。由於市場需求量大，目前的小龍蝦基本都從外地購進，在夏季高溫氣候下再經過長途運輸，死亡的小龍蝦不在少數，個別飯店甚至將死龍蝦用油炸過後出售。由於小龍蝦體內含大量組氨酸，一旦小龍蝦死亡，組氨酸會轉化為有毒物質。雖然少量食用不會馬上引起中毒，但日積月累會因為毒素積累引發疾病。此外，小龍蝦是肺吸蟲的第二中間宿主，在烹飪時若未煮熟煮透，或采用烤、炒、醃、醉等形式烹飪，人食用後就有可能感染肺吸蟲病。專傢還提醒，如果在食用小龍蝦時，發現小龍蝦的尾巴不蜷曲、肉質松散，有可能就是死龍蝦，切勿食用。另外，一次食用小龍蝦的數量也不宜過多。
(三)小龍蝦的“罪過”緣於後加工
專傢認為，小龍蝦之所以出現瞭飲食安全隱患，跟後期加工、運輸有密不可分的關系，對於南京出現因食用小龍蝦引起的“肌肉溶解癥”，該病臨床並不多見，因為食物本身引起的更是罕見，這有可能跟清洗、烹飪環節的化學物質有關。現在，衛生部門懷疑是洗蝦粉引起的，但洗蝦粉的主要成分為檸檬酸和亞硫酸，而這兩種成分是不會引起“肌肉溶解癥”的，如果是洗蝦粉的問題，那麼這種洗蝦粉也一定是添加瞭某些有害化學成分。吃小龍蝦，過去的病例多是過敏或腹瀉，所以過敏體質的人要少吃或不吃小龍蝦。吃小龍蝦引起腹瀉，可能是吃到死的或烹飪環節造成的。
(四)吃龍蝦會引來哪些麻煩?
皮膚過敏：龍蝦是一種高蛋白食物，蛋白質攝入過量會出現異種蛋白反應，就可能造成全身過敏，出現紅色的風疹團。
急性腸胃炎：吃不幹凈或未煮透的龍蝦很容易得急性腸胃炎。
龍蝦的頸、頭寄生著多種寄生蟲，切忌生吃，嚴重的可導致肺吸蟲病。
痛風：吃龍蝦時不要喝啤酒，因為龍蝦蛋白質高，嘌呤的含量也非常高，如果吃龍蝦同時大量喝啤酒就可能引起血尿酸增高，引起痛風發作。
小龍蝦的美味，使許多人抵擋不住它的誘惑。很多人抱著僥幸的心理，一次一次地與它親密接觸。在這裡需要提醒大傢，不要認為把小龍蝦炒熟就可以殺死它身體內的寄生蟲和細菌，小龍蝦是甲殼類水生物，是肺吸蟲的攜帶者，如果生吃或吃半生不熟的小龍蝦，人就有可能得上肺吸蟲病，輕者咳嗽、胸痛、咯血，嚴重的還會侵入到人的肝膽、肌肉、眼睛甚至腦部，發生癲癇或偏癱。
怎麼挑選龍蝦?四招教你挑鮮活龍蝦
(1)看：正規渠道養殖的健康小龍蝦,形狀完整，個頭均勻，頭和身幾乎各占一半，顏色紅亮幹凈,,腹毛,爪毛幹凈,腹白。被污染的小龍蝦:來自不同水域或是野生的，大小不勻，腦袋大身子小,顏色褐紅或鐵紅,關節處較臟,腹部毛臟,頭部有污物,或是寄生蟲。
(2)聞:水質好的區域養殖的,無腐敗，重金屬等味道,含有一股自然的水腥味.受污染的小龍蝦有一股重金屬的味道或是腐臭味.
(3)比大小:同樣的季節,人工養殖的要大一些,個頭均勻，肉質也比較飽滿。 野生污水水溝裡自然生長的個頭小,頭部比身體大一倍.殼厚肉少。
(4)熟後形狀：在餐館吃做好的小龍蝦時，如果發現龍蝦的尾巴是直的，那麼這些龍蝦就是死蝦，千萬不要吃。如果是彎曲的，蜷縮著身體的，就表示是活蝦，可以吃。