每年的2到4月正是黴變甘蔗中毒的高發時節，甘蔗越冬後較易變質，發黴的甘蔗內部呈粉紅色，如果發現甘蔗出現這樣的變化，是不能食用的。買甘蔗時一定要註意仔細挑選，吃瞭黴變甘蔗會發生食物中毒，甚至會危及生命!
冬季吃甘蔗要註意哪些飲食禁忌
魚筍與甘蔗食物相克
《本草綱目》記載：甘蔗與魚筍之類同食，皆不益人。具體藥理不明。
白酒與甘蔗食物相克
雖然甘蔗有解酒功能，但不能與白酒同食，同食易生痰。
葡萄酒與甘蔗食物相克
甘蔗如與葡萄酒同食，會降低機體對銅的吸收。
甘蔗食用禁忌
不能食用變質的甘蔗，不能選被真菌感染甘蔗。否則，吃後會引起嘔吐、抽搐、昏迷等中毒癥狀;
黴變甘蔗可致死
每年的2到4月正是黴變甘蔗中毒的高發時節，甘蔗越冬後較易變質，發黴的甘蔗內部呈粉紅色，如果發現甘蔗出現這樣的變化，是不能食用的。買甘蔗時一定要註意仔細挑選，吃瞭黴變甘蔗會發生食物中毒，甚至會危及生命!
如果看到甘蔗裡有紅色絲狀物，證明已經黴變。黴變甘蔗會產生強烈的嗜神經毒素3-硝基丙酸，嚴重可致呼吸衰竭而死亡，幸存者也可能喪失生活能力。現在，經過越冬儲存再上市的甘蔗，非常容易引起變質。提醒大傢，發紅的甘蔗，千萬別吃!
“清明蔗，毒過蛇”
黴變甘蔗中毒的病原菌是一種真菌，名叫節菱孢黴，它能產生一種強烈的嗜神經毒素3-硝基丙酸，該毒素主要損害人的中樞神經系統。。新鮮的甘蔗在南方產區節菱孢污染率很低，菌數也很少，因而甘蔗內很少含有其代謝毒素。加之南方的市售甘蔗大多是隨收割隨賣，儲存時間不長，食用的幾乎全是新鮮甘蔗，故南方很難發生黴變甘蔗食物中毒。
而北方的大部分甘蔗是從南方運來的。收割後，在原產地已被節菱孢污染的甘蔗，經過長途運輸過程中的磕碰和堆積，如果儲存時間過長，造成甘蔗發熱，局部溫度的升高導致節菱孢等微生物在甘蔗中大量繁殖的機會就大大增加，從而導致部分甘蔗變質。特別是經過越冬儲存再上市的甘蔗，非常容易引起變質甘蔗中毒。民諺曾說：“清明蔗，毒過蛇”。此外，未完全成熟就收割的甘蔗，不僅含糖量低，而且更容易變質。
黴變甘蔗中毒癥狀!
黴變甘蔗中毒發病急，潛伏期最短的隻有十幾分鐘，長的可達到十餘小時。中毒表現最初為嘔吐、頭暈、視力模糊，進而眼球偏側凝視，陣發性抽搐，抽搐時四肢強直、大小便失禁。每日發作多次，最後昏迷，出現呼吸衰竭而死亡。幸存者會終生留有神經系統損害後遺癥，喪失生活能力。重度中毒者多為兒童。
甘蔗控們可要記牢瞭
挑選甘蔗時應遵循“摸、看、聞”的原則：
摸就是檢驗甘蔗的軟硬度;看就是看甘蔗的瓤部是否新鮮;聞就是鑒別甘蔗有無異味。
品質好的甘蔗肉質清白汁亮、味甘甜，吃在嘴裡無異常感覺。如果甘蔗外觀無光澤、質地松軟、兩端長毛，有酸黴氣味或酒糟味則不能購買。切開後剖面若有泛紅黃色、棕褐色或青黑色斑點斑塊，則表明已變質，必須扔掉。
尤其需要提醒的是，喜歡喝甘蔗汁的讀者，最好現買現削現榨甘蔗，隨榨隨飲，這樣能挑到放心的甘蔗肉。
如果身邊有人食用黴變甘蔗導致中毒，應迅速就醫，盡快通過洗胃、灌腸等，將體內的毒物排除，並對癥治療。目前在治療黴變甘蔗中毒患者尚無特殊療法，主要的措施就是預防：不買、不吃發黴變質的甘蔗。
甘蔗什麼時候吃最好
甘蔗是人們喜愛的冬令水果之一，其含糖量十分豐富，約為18—20%。值得一提的是，甘蔗的糖分是由蔗糖、果糖、葡萄糖三種成分構成的，極易被人體吸收利用。甘蔗還含有多量的鐵、鈣、磷、錳、鋅等人體必需的微量元素，其中鐵的含量特別多，每公斤達9毫克，居水果之首，故甘蔗素有“補血果”的美稱。
甘蔗不僅是冬令佳果，而且還是防病健身的良藥。中醫認為，甘蔗味甘性寒，甘可滋補養血，寒可清熱生津，故有滋養潤燥之功，適用於低血糖癥、心臟衰弱、津液不足、咽喉腫痛、大便幹結、虛熱咳嗽等病癥。民間常用蔗汁、葡萄酒各50克，混合服，早晚各一次，對治療慢性胃炎、反胃嘔吐有很好的療效。
甘蔗收獲後經過一個冬季的貯存，容易受到節菱孢黴菌的污染而發生黴變，產生“3-硝基丙酸”毒素，如果人食用瞭黴變的甘蔗會導致惡心、嘔吐、腹疼、腹瀉等癥狀，嚴重的可能導致死亡。
同時，如果甘蔗在未完全成熟的時候就被收割，這樣的甘蔗不僅含糖量低，而且容易變質。甘蔗在長途運輸過程中的堆積、碰撞等，造成甘蔗發熱，溫度升高，也會導致甘蔗黴變。
另外，甘蔗經過較長時間的貯存，部分甘蔗梗內會發生肉質發紅的現象，如果食用瞭發紅的甘蔗，會導致中毒。甘蔗發紅是因為在貯藏的過程中，發生瞭發酵現象或者是發生瞭赤腐病、梢腐病等病害，而在發酵和發生病癥的過程中會產生多種黴素，食用瞭發紅的甘蔗就會產生頭暈、嘔吐等中毒病癥，嚴重危害身體健康。
如何挑選甘蔗
甘蔗一般在秋季上市，但很多超市裡整個冬天，甚至是春天都有甘蔗出售，讓喜歡它的人隨時能吃到。不過，春季的甘蔗大多為秋季的存貨，儲存瞭一個冬天後，極易變質，在甘蔗末端出現絮狀或茸毛狀的白色物質。切開之後，斷面上還會有紅色的絲狀物。有人買甘蔗時沒有仔細挑選，切開後看到紅色絲狀物又以為是正常現象，結果食用後導致甘蔗中毒。
1、一般來說，甘蔗粗細要均勻，過細不能選，過粗一般也不建議，可以選擇相對中等粗細的甘蔗。
2、選擇紫皮甘蔗時，皮澤光亮，掛有白霜，顏色越黑越好。顏色越深說明甘蔗越老，甘蔗是越老越甜，所以皮色黑的老甘蔗最甜。
3、看甘蔗直不直，甘蔗彎來彎去的可能有蟲口。要挑選相對直的甘蔗。
4、選擇節頭少而均勻的甘蔗，這樣吃起來比較爽。
5、黴變甘蔗含毒素冒險食用易中毒。黴變的甘蔗毒性很大，裡面含有一種神經毒素3—硝基丙酸，中毒後的癥狀也以中樞神經系統損傷為主。一般來說，在吃瞭甘蔗2—8小時後，出現嘔吐、頭暈、頭疼、視力障礙，進而四肢僵直等現象，就是甘蔗中毒的明顯癥狀，嚴重的還會導致昏迷和死亡。
專傢指出，品質好的甘蔗肉質清白、味甘甜。未成熟的甘蔗收割後如果儲存不當，容易發生黴變。黴變甘蔗外皮失去光澤，質地較軟，瓤部顏色比正常甘蔗深，一般呈淺棕色，有酒糟味或酸黴味。其實，隻要吃的時候仔細挑選，是完全可以避免中毒的。
甘蔗的6大功效
1、滋養潤燥
因為甘蔗的甜度很高，而且是雙糖，因此，可以迅速的給身體補充糖分，所以，適用於低血糖癥、心臟衰弱、津液不足、咽喉腫痛、大便幹結、虛熱咳嗽等病癥。
2、清熱潤肺
因為甘蔗水分充足，而且性溫和，所以可治療肺熱咳嗽、氣喘痰多、口幹咽燥等癥狀。
3、健入肝脾
甘蔗含有豐富的纖維，對治療胃熱嘔吐，腸燥便秘，消化不良也有一定的療效。
4、生津解酒
甘蔗可解酒後煩躁，對酒後不適也有作用，用於醒酒護肝起到很好的效果。
5、美容臉部
同時咀嚼甘蔗，對牙齒和口腔肌肉也是一種很好的鍛煉，有美容臉部的作用。所以，甘蔗豐收的季節，美女們多咀嚼甘蔗吧。
6、補血
甘蔗還含有多量的鐵、鈣、磷、錳、鋅等人體必需的微量元素，其中鐵的含量特別多，居水果之首，故甘蔗素有“補血果”的美稱。甘蔗的含鐵量每公斤達9毫克，居水果之首，絕對當得起“補血果”的美稱。
甘蔗有這麼多的功效，還有很高的藥用價值，我國古代醫學傢還將甘蔗列入“補益藥”。中醫認為，甘蔗入肺、胃二經，具有清熱、生津、下氣、潤燥、補肺益胃的特殊效果。甘蔗可治療因熱病引起的傷津，心煩口渴，反胃嘔吐，肺燥引發的咳嗽氣喘。引外，甘蔗還可以通便解結，飲其汁還可緩解酒精中毒。