羊是純食草動物，所以羊肉較牛肉的肉質要細嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少，膽固醇含量少，是冬季防寒溫補的美味之一，可收到進補和防寒的雙重效果。下面來瞭解一下羊肉的做法大全。
羊肉的功效與作用
1、羊肉性溫，冬季常吃羊肉，不僅可以增加人體熱量，抵禦寒冷，而且還能增加消化酶，保護胃壁，修復胃粘膜，幫助脾胃消化，起到抗衰老的作用。
2、羊肉營養豐富，對肺結核、氣管炎、哮喘、貧血、產後氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養不良、腰膝酸軟、陽痿早泄以及一切虛寒病癥均有很大裨益;具有補腎壯陽、補虛溫中等作用，男士適合經常食用。
3、羊肉肉質細嫩，容易消化。中醫認為羊肉有補精血，益虛勞，溫中健脾，補腎壯陽，養肝等功效。對虛勞嬴瘦、腰膝酸軟、脾胃虛弱、食少反胃，頭眩明目、腎陽不足、氣血虧虛、產後虛冷、缺乳等病癥有不錯的效果，尤其適合於老年人、體虛的男人和產後的婦女食用。
羊肉的做法大全
胡蘿卜燒羊肉
原料：羊肋條肉750克，胡蘿卜200克，蔥段、薑片、料酒：醬油、白糖、鹽、醋、胡椒粉、植物油各適量。
做法：
1、胡蘿卜洗凈切成滾刀塊，放人沸水中氽一下，撈出放入冷水浸透，瀝水待用。羊肋條肉洗凈、瀝水切成骨牌塊。
2、炒鍋放到中火上，放人少許植物油，待油溫達到六成熱時放入蔥段、薑片煸炒幾下。
3、放入羊肉塊、料酒、醬油、鹽、白糖、醋和少許清水，燒開，撇去浮沫，轉小火，燒至五成熟時，放人胡蘿卜塊，燒至汁濃，撒少許胡椒粉，裝盤即可。
大蔥爆羊肉
原料：羊肉250克，大蔥25克，水淀粉35克，醬油、精鹽各2.5克，雞蛋1隻(取清)，料酒15克，花生油500克(約耗50克)，麻油5克，味精適量。
做法：
1、將羊肉片成厚1.2厘米的片，兩面用刀交叉刮上深、寬各0.5厘米的刀紋，再切成寬1.2厘米的長條，頂刀切成方丁。
2、加入雞蛋清、水淀粉(20克)、精鹽拌勻;大蔥劈為兩半，再切成長1.5厘米的小段。
3、炒鍋內放入花生油，用中火燒到六成熱時，將羊肉丁放人，用筷子撥散，再放人蔥段攪散，迅速撈出，鍋內留油25克。
4、將羊肉丁、大蔥、精鹽、醬油、料酒、味精、水淀粉(15克)、麻油放人，在武火上攪炒，顛翻3~4次，盛入盤中即成。
生薑羊肉粥
原料：排生薑10克，羊肉100克，大米130克，鹽3克，雞粉少許，胡椒粉少許。
做法：
1、將生薑去皮切成米，羊肉切成小片，大米用清水洗凈。
2、取瓦煲一個，註入適量清水，待水開後，下入大米，用小火煲約20分鐘。
3、再加入羊肉片、薑米，調入鹽、雞粉、胡椒粉，續用小火煲30分鐘即可食用。
當歸玉竹燉羊肉
原料：當歸30克，羊肉400克，枸杞5克，玉竹10克，生薑10克、蔥10克，鹽8克，胡椒粉少許，紹酒3克。
做法：
1、將枸杞、玉竹洗凈;當歸、生薑切成片;羊肉切成塊;蔥切成段。
2、鍋內燒水，待水開後，投入羊肉塊，用中火煮盡血水，撈起備用。
3、取燉盅1個，加入羊肉、當歸、枸杞、玉竹、生薑、蔥，註入適量清湯，調入鹽、胡椒粉燉約2小時即可。
羊肉怎麼做好吃
煮制時放數個山楂或一些蘿卜、綠豆、炒制時放些蔥、薑、孜然等佐料可去膻味。吃涮肉時務必涮透;夏秋季節氣候燥熱，不宜吃羊肉。羊肉中有很多膜，切絲之前應先將其剔除，否則炒熟後肉膜硬，吃起來難以下咽。要註意，對其過敏且會誘發濕疹者慎食。
羊肉的做法有許多種，怎麼做好吃，首先要看個人的口味，燉、涮、爆、烤這幾種是羊肉的常用做法，而且每種做法都各有風味。除此之外，還要註意烹調方法。
1、燉羊肉
燉羊肉是營養損失最小的，在烹調過程中保留瞭原湯原汁。選用砂鍋，將羊肉和蘿卜一起燉，能起到益氣補虛，下氣化痰的作用。
2、涮羊肉
涮羊肉也是大傢熟悉的做法之一，涮肉選料一般選擇上腦、大三叉、小三叉，磨檔、黃瓜條五個部位較適合。自己在傢涮羊肉的話，需先把羊肉用冰塊壓去血水，再切成薄片，才能保證肉質鮮嫩，不膻不膩。涮羊肉可搭配一些海產品，如海帶等，還可加入豆腐或具有清熱降火作用的蔬菜等，一同搭配，也能發揮出營養價值。
3、爆炒羊肉
爆炒羊肉的營養效果相對較小，主要是羊肉放入鍋中旺火急炒，加入蔥等調味物，具有益氣補虛、溫中暖下，還兼有發汗解毒之功。
4、烤、炸羊肉
烤、炸羊肉雖然聞起來非常吸引人，但是它的營養成分卻是損失最多的一種，而且油分較大。如果切得厚薄不勻，或筋膜剔得不幹凈，吃時會有腥膻味。自己在傢烤羊肉時，一定要切得厚薄得當，並且用調好的配料浸泡好後才烤。
秋冬適合吃羊肉
羊肉被醫學傢稱為“血肉有情之品”，是進補的好食材。羊肉性屬溫熱，可以補虛勞、祛寒冷、溫補氣血，尤其適合在秋冬季食用。
羊肉做法有很多，燉、燜、涮、爆、烤最常見。
每種方法有其風味和特點，營養成分也不盡相同。專傢為大傢解答各種羊肉做法的營養區別以及如何才能吃對羊肉。
燉、燜、蒸：原湯原汁。
這能最大限度地保證營養成分不丟失，滋補效果最佳。燉時，營養成分部分溶入湯裡;燜、蒸時，營養成分基本還在肉裡，適合嗜肉族。燉湯時先用一些羊腿骨、脊梁骨大火燉半小時成奶白色湯，撈出湯骨，再將洗過的羊肉放入鍋中，加入蔥、薑小火燉制。如果用砂鍋燉，風味更好。
涮：膻味小。
很多人不喜歡羊肉的膻味，涮著吃就可以減少膻味。
此外，冬天將羊肉用冷水浸泡一夜，夏天泡一兩個小時，也可以把羊肉中的膻味物質浸出。需要提醒的是，麻辣湯底涮羊肉，吃瞭易上火。可同時吃些銀耳、梨等生津潤燥的食物，或喝點菊花茶去火。由於羊肉中可能存在病菌和寄生蟲，應選經過質檢的羊肉片，並且涮至熟透。
爆炒：能發汗。
以蔥爆羊肉為代表，選用鮮嫩的後腿肉或裡脊，切成薄片，配上新鮮蔥白，浸漬後用旺火急炒。有益氣補虛、溫中暖下的作用，還能發汗解毒。
烤、炸：油大。
烤、炸羊肉的代表菜有羊肉串、燒羊肉等。這兩種做法油分很大，而且烹飪溫度過高，營養損失也最嚴重。百姓自己在傢烤羊肉時，可用孜然、香葉、鹽醃一小時後上鍋蒸，再放在180℃左右的烤箱中烤，這樣能減少油分。
最佳拍檔：蘿卜。
專傢說，羊肉性溫，吃時最好配些涼性、平性的蔬菜，如蘿卜、絲瓜、冬瓜、菠菜、白菜、金針菇、蘑菇等。但要說到羊肉的“絕配”，非蘿卜莫屬。一方面，葷素搭配能補充人體所需的各種蛋白質。
另一方面，蘿卜性寒涼，能潤燥清火、去油膩、有助消化。
凍得發白，不新鮮。專傢介紹，市面上的羊肉，分凍、鮮兩種。質量好的凍羊肉色彩鮮亮，呈鮮紅色。有時羊肉剛才冰櫃中取出，顏色發白，但放一會兒又變紅，也是質量好的。
脂肪部分應潔白細膩，如果變黃，說明凍得時間長。鮮羊肉摸上去黏手不打滑，說明沒打水。新鮮羊肉的肌肉堅實有彈性，切成厚片能立起來，而不新鮮的則軟塌塌“站不住”。
羊肉去膻味的十種方法
蘿卜去膻法
將白蘿卜戳上幾個洞，放入冷水中和羊肉同煮，然後將羊肉撈出，再單獨烹調，即可去除膻味。
米醋去膻法
將羊肉切成塊放入水中，加點米醋，待煮沸後撈出羊肉，再進行烹制，也可去除羊肉膻味。
綠豆去膻法
煮羊肉時，若放入少許綠豆，亦可去除或減輕羊肉膻味。
咖喱去膻法
燒羊肉時，加入適量咖喱粉，一般以1000克羊肉放半包咖喱粉為宜，煮熟煮透後即為沒有膻味的咖喱羊肉。
料酒去膻法
將生羊肉用冷水浸洗幾遍後，切成片、絲或小塊裝盤，然後每500克羊肉用料酒50毫升、小蘇打25克、食鹽10克、白糖10克、味精5克、清水250毫升拌勻，待羊肉充分吸收調料後，再取3個雞蛋的蛋清、淀粉50克上漿備用。放置一段時間後，料酒和小蘇打可充分去除羊肉的膻味。
藥料去膻法
燒煮羊肉時，用紗佈包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等同煮，不但可以去膻，還可使羊肉具有獨特的風味。
浸泡除膻法
將羊肉用冷水浸泡2~3天，每天換水兩次，將羊肉肌漿蛋白中的氨類物質泡出來，也可減輕羊肉膻味。
橘皮去膻法
燉羊肉時，在鍋裡放入幾片幹橘皮，煮沸一段時間後撈出棄之，再放入幾片幹橘皮繼續煮，也可去除羊肉膻味。
核桃去膻法
選上幾個質量好的核桃，將其打破，放入鍋中與羊肉同煮，也可去羊肉膻味。
山楂去膻法
將山楂與羊肉同煮，去除羊肉膻味的效果甚佳。